Zapečena cvetača je priljubljena jed, ki jo je mogoče pripraviti na različne načine, pogosto pa je obogatena z bešamel omako. Ta jed je lahko hitro in okusno kosilo, ki je navdušilo že mnoge.
Priprava cvetače
Cvetačo najprej očistimo, operemo in razdelimo na cvetke. Pomembno je, da cvetke ostanejo dokaj velike. Nato na kuhalnik pristavimo lonec z rahlo osoljeno vodo.
Ko voda zavre, v lonec stresemo kose cvetače in jih kuhamo približno 5 minut, dokler se rahlo ne zmehčajo. Pri tem pazimo, da cvetače ne kuhamo predolgo, saj bo začela razpadati.
Cvetačo dobro odcedimo in pustimo, da se dobro osuši. Ohlajeno cvetačo nato razporedimo na pekač.
Priprava obogatenega bešamela
Za obogateni bešamel v kozici z debelim dnom na srednji temperaturi stopimo maslo. Ko se prične peniti, po njem potrosimo moko in jo med nenehnim mešanjem pražimo približno 1-2 minuti, dokler ne postane svetlo rumene barve in rahlo zadiši.
Nato v kozico počasi prilivamo mleko, najbolje v sredino, medtem ko nenehno mešamo z ročno metlico, da se ne naredijo grudice. Ko prilijemo vse mleko, omako zavremo in jo nato počasi kuhljamo 10-15 minut, da se zgosti. Med kuhanjem jo mešamo. Bešamel je gotov, ko se lepo oprime metlice in je opazno gostejši.
Kozico odstavimo in v bešamel vmešamo obe vrsti naribanega sira. Mešamo še toliko časa, da se sir raztopi, nato pa bešamel po okusu začinimo s soljo, mletim poprom in muškatnim oreščkom.
Dodatki za obogatitev
Panceto narežemo na manjše koščke. V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo koščke pancete in jih med občasnim mešanjem pražimo 5 minut, da se hrustljavo zapečejo. Nato jih poberemo iz ponve in shranimo na krožniku, obloženem s papirnatimi brisačkami.
Spageti me pancete - Spaghetti with pancetta
Sestavljanje in pečenje jedi
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
V globok pekač za narastke najprej vlijemo približno tretjino bešamela in ga enakomerno razporedimo po dnu posode. Po omaki razporedimo kose cvetače in po želji koščke pancete.
Prelijemo s preostalim bešamelom in po vrhu potrosimo nariban parmezan.
Pekač potisnemo v ogreto pečico in pečemo 25 do 30 minut, oziroma približno 20 minut, da se bešamel po vrhu lepo zlato rjavo zapeče. Bodite pozorni, da se jed ne zapeče preveč.
Nasveti in različice
Nekateri raje prelijejo cvetačo z zmesjo iz jajca in kisle smetane in pečejo, da jajce zakrkne in jed postane zlato-rjave barve.
K jedi lahko dodate tudi brstični ohrovt ali korenček, ki ga skuhate v vodi z malo mleka. Zraven se odlično poda skleda radiča z rdečim fižolom ali sveža solata.