Veste, katera je najpogostejša in najbolj razširjena sladica na svetu? Točno, to je čokolada! Gre za najbolj priljubljeno sladico tako mladih kot starejših. Ne glede na kulturo ali jezik, je čokolada vedno skupna točka, ki združuje ljudi po svetu. Klasika med čokoladnimi tablicami je verjetno čokolada s celimi lešniki, ki s svojo grenko-sladko temno čokolado in celimi lešnikovimi jedrci navduši brbončice z vsakim grižljajem.
Koristi temne čokolade za zdravje
Čeprav je čokolada priljubljena, je pomembno razlikovati med vrstami. Medtem ko mlečne in bele čokolade vsebujejo precej sladkorja, kar lahko ob vsakodnevnem uživanju povzroča debelost, zobni karies in mozoljavost, je situacija s temno čokolado drugačna. Dnevno uživanje temne čokolade v zmernih in manjših količinah koristi telesu, ga varuje in vzpodbudi njegovo delovanje, poleg tega pa pomaga pri odpravljanju utrujenosti.
Flavonoidi: Močni antioksidanti
Temna čokolada je zaradi velikega deleža kakava prava zakladnica flavonoidov, ki spadajo med polifenole. Ti delujejo kot antioksidanti in antimutageni, saj preprečujejo mutacijo celic, kar je eden izmed prvih korakov za nastanek raka in drugih kroničnih bolezni. Flavonoidi imajo tudi zmožnost, da absorbirajo ultravijolično svetlobo, varujejo DNK in učinkujejo na rakotvorne snovi. Najdemo jih tudi v grozdju, čebuli, zelenem čaju, rdečem vinu, pomarančah in stročnicah, medtem ko jih je v beli čokoladi le za odtenek.
Kakav: Vir pomembnih mineralov
Pravilo je preprosto: večji kot je delež kakavovega prahu v čokoladi, bolj je čokolada kakovostna. V temni čokoladi mora biti med 55 in 99 % kakavovega prahu. Kakavov prah je dober vir železa, bakra in magnezija.
Če imate možnost, izberite čokolado, ki je narejena iz presnega kakava v prahu. Presni kakav v prahu je narejen s hladnim stiskanjem celih kakavovih zrn, kjer se maščobe odvzamejo, da ostane le čokoladni prah. Temperature med stiskanjem skrbno spremljajo in navadno se gibljejo okoli 40ºC, da ne presežejo 49ºC, kar ohranja dragocene hranilne snovi.
Sestava in hranilna vrednost temne čokolade
Tipična temna čokolada s celimi lešniki ima minimalistično in kakovostno sestavo. Vsebuje kakavovo maso, sladkor (pogosto surovi trsni sladkor), lešnike (približno 20-25 %), kakavovo maslo in včasih emulgator (npr. sojin lecitin). Delež kakava je vsaj 55 %.
Primer hranilne vrednosti (na 100g):
- Energijska vrednost: 2419kJ/583kcal
- Maščobe: 42,6g
- od tega nasičene maščobe: 18,9g
- Ogljikovi hidrati: 38,2g
- od tega sladkor: 32,1g
- Beljakovine: 7,4g
- Sol: 0,01g
Nekatere visokokakovostne temne čokolade so tudi brez glutena in brez GSO.
Zakaj izbrati domačo čokolado?
V luči zadnjih škandalov in pomislekov glede kakovosti industrijsko pridelane hrane je vse bolj pomembno, da čim več hrane pripravimo sami in iz resnično preverjenih sestavin. Industrijske čokolade poleg kakavovega masla lahko vsebujejo tudi rastlinske maščobe, pod tem imenom pa se lahko skriva marsikaj. Prav tako pogosto vsebujejo bel sladkor, različne emulgatorje, arome in včasih gensko spremenjen lecitin. Ko si sami pripravimo čokolado, imamo popoln nadzor nad sestavinami in zagotovimo si najboljšo kakovost. In tu upravičeno lahko rečemo: Ker se cenite!
Recept: Domača temna čokolada s celimi lešniki
Pripraviti domačo čokolado ni tako zapleteno, kot se morda zdi. S preprostimi sestavinami in malo truda si lahko privoščite čisto svojo čokolado, ki je ne samo okusna, ampak tudi zdrava in cenovno ugodna.
Čokolado sem naredil iz nič
Sestavine:
Za približno 1 kg čokolade potrebujete:
- 125 g kakava v prahu
- 250 g bio trsnega sladkorja
- 150 g hladno stisnjenega ekstra deviškega kokosovega olja
- 150 g bio celih lešnikov
- 2 noževi konici burbonske vanilije (po želji, za bogatejšo aromo)
Priprava:
- Priprava lešnikov: Lešnike na hitro prepražite v suhi ponvi. Nato jih zavijte v suho krpo in povaljajte po ravni površini, da se odlušči lupinica.
- Priprava čokoladne osnove: V vodni kopeli stopite kokosovo olje. Ko je tekoče, mu dodajte trsni sladkor in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Pomembno je, da se sladkor popolnoma raztopi, da bo čokolada gladka.
- Združevanje sestavin: Stopljeno zmes prelijte v skledo. Dodajte kakav v prahu in burbonsko vanilijo. Temeljito razmešajte s paličnim mešalnikom, dokler ne dobite gladke, homogene mase brez grudic.
- Dodatek lešnikov: V čokoladno maso vmešajte pripravljene cele lešnike.
- Strjevanje: Maso prelijte v pekač, ki ste ga obložili s peki papirjem. Enakomerno porazdelite.
- Hlajenje in rezanje: Pekač postavite v hladilnik, da se čokolada popolnoma strdi. Ko je strjena, jo razrežite na tablice poljubne velikosti.
Domačo čokolado lahko lično zavijete in podarite tistim, ki jih imate radi, ali pa jo preprosto uživate sami. Veselite se, čokolada še nikoli ni bila tako dobra in tako poceni!
Shranjevanje čokolade
Čokolado hranite na hladnem, suhem in zaščiteno pred svetlobo, da ohranite njeno kakovost in okus.