Za pripravo okusnega praženega riža je ključnega pomena izbira in pravilna priprava riža ter predpriprava vseh ostalih sestavin. Pražen riž je izjemno prilagodljiva jed, ki omogoča uporabo raznolike zelenjave in mesa po vašem okusu.
Temelji popolnega praženega riža
Izbira in predpriprava riža
Najpomembnejše pri receptu je, da je riž dolgozrnat in pravilno skuhan pred nadaljnjo termično obdelavo. Uporabite lahko bel ali rjavi kuhan riž. Za najboljše rezultate je riž najbolje skuhati dan prej in ga dobro ohladiti ali pa uporabiti riž, ki vam je ostal od prejšnjega obroka. Hladen in suh riž preprečuje lepljenje in omogoča boljšo teksturo praženega riža.
Lahko pa razmišljate tudi tako daleč vnaprej, da enkrat, ko se spravite h kuhanju te jedi, skuhate več riža, ga razdelite na porcije in zamrznete za naslednjo uporabo. To pride zelo prav, če uporabljate rjav riž, ki se kuha dlje od belega; zamrznjenega vzemite iz skrinje približno uro pred kosilom, da se odmrzne.
Koraki kuhanja in hlajenja riža
Pravilno kuhanje in hlajenje riža sta bistvena za dosego želene teksture praženega riža. Sledite tem korakom za optimalne rezultate:
- Riž dobro operite pod tekočo vodo, dokler voda ni več motna. Riž natresite v gosto cedilo in ga pod tekočo vodo spirajte toliko časa, dokler je voda motna. S tem odstranite odvečen škrob, ki povzroča lepljivost.
- Skuhamo ga v veliki količini osoljene vreli vode, tako da riž še vedno plava v vodi, ko je kuhan. Pomembno je, da ga ne skuhate do mehkega, ampak malo manj ("al dente"), saj bo riž še enkrat termično obdelan.
- Ko je riž skuhan, ga prenesite na cedilo in sperite v dveh do treh mrzlih vodah. To ga preneha kuhati in odstrani še dodaten lepek. Riž dobro odcedite.
- Za optimalno suhost riža, kar je ključno za uspešno praženje, je najbolje vse to narediti en dan prej, da se riž dodobra osuši. Razporedite ga na velik krožnik in postavite v hladilnik, da se še dodatno osuši.
- Če riž kuhate za uporabo še isti dan, ga dobro sperite pod tekočo vodo, nato pa res dobro odcedite, razporedite po krožniku in postavite v najbolj mrzel del hladilnika, nato pa tam pustite toliko časa, da v miru pripravite vso zelenjavo in solato.
Priprava vseh sestavin vnaprej
Glavna stvar pri tej jedi je, da so čisto vse sestavine pripravljene vnaprej. Ko se enkrat začne postopek toplotne obdelave, ne bo več časa za rezanje in sekljanje, saj moramo za termično obdelavo sestavin uporabiti najmočnejšo možno temperaturo, ki jo premore štedilnik.
Priporočene sestavine in način priprave:
- Meso: Piščanca narežemo na majhne trakove ali piščančje prsi na tanke trakove. Uporabimo lahko tudi rakce; če so zamrznjeni, jih pred kuhanjem odtalimo.
- Zelenjava: Česen sesekljamo na drobno ali narežemo na lističe. Pomladansko čebulo narežemo na koščke velikosti grižljaja ali rezinice (beli del nasekljamo, zelenega na kolobarje). Čebulo narežemo na kolobarje ali sesekljamo. Paradižnik narežemo na koščke velikosti grižljaja. Korenje olupimo in narežemo na tanke rezine ali drobne koščke. Papriko narežemo na majhne kockice. Brokoli narežemo na zelo majhne cvetke, stebla pa previdno olupimo in narežemo na kolute. Mlado koruzo narežemo na 2 cm dolge kose. Gobe razpolovimo (predhodno jih namočimo v vodi, da se zmehčajo). Kumaro narežemo na tanke trakove. Grah in koruzo (če sta iz konzerve) odcedimo. Por očistimo in operemo; beli del nasekljamo, zelenega pa narežemo na kolobarje. V kolikor uporabljamo katerokoli drugo zelenjavo, jo ravno tako narežemo na drobno, da se čim hitreje lahko termično obdela.
- Jajca: Jajca ubijemo, stepemo, začinimo z glutamatom (po želji) in damo na stran.
- Omake in začimbe: Pripravimo sojino omako, ostrigino omako, sambal oelek ali čili, sladkor, ingver (olupimo in naribamo), sol in poper.
- Priprava domačega Kecap Manisa (sladke sojine omake):
V kozico damo sojino omako, rjav sladkor, olupljena stroka česna, klinčke in janeževo zvezdo ter vodo. Pristavimo na močan ogenj, počakamo, da zavre mešanica in med rednim mešanjem z metlico kuhamo 5 - 7 minut, da se omaka reducira in zgosti. Precedimo in prestavimo v skodelico. Hranimo v hladilniku do 3 tedne.
Mnogi se motijo! Ali je treba rezati krompir pred sajenjem in kako to storiti?
Tehnike praženja riža: Različni pristopi do okusa
Praženje riža zahteva visoko temperaturo in nenehno mešanje, da se sestavine enakomerno zapečejo in ne zažgejo. Predstavljamo več variacij, ki so se razvile v azijski kuhinji.
Splošne smernice za praženje
Posodo, v kateri se ne primejo stvari (najbolje vok ali večjo ponev), postavimo na najbolj vročo temperaturo na štedilnik. V postopku praženja nikoli ne smemo zmanjšati temperature. Nenehno se sestavine meša, to omogoča, da se sestavine ne zažgejo.
Pražen riž s piščancem in jajci (osnovna različica)
Dodamo olje, piščanca in česen. Ko se to prepraži (po približno 3 minutah), postavimo piščanca v posodi na stran in dodamo jajca. Jajca na hitro vmešamo. Ko so vmešana, dodamo kuhan riž in vse skupaj dobro premešamo. Nato dodamo sladkor in vse omake. Dobro premešamo, pražimo še kakšno minuto in nato dodamo paradižnik in čebulo (pomladansko in navadno). Vse skupaj pražimo še kakšni dve minuti in jed je pripravljena.
Nasi Goreng (Indonezijski pražen riž)
Večjo ponev ali vok pristavimo na močan ogenj. Dodamo sesekljano čebulo in sesekljano korenje in pražimo minuto. Piščančje prsi narežemo na tanke trakove in jih dodamo v ponev. Pražimo minuto na močnem ognju, nato dodamo Sambal Oelek ali čili, česen in žlico domačega ali kupljenega kecap manis. Pražimo 2 minuti, nato dodamo riž. Dobro premešamo, rahlo solimo, dodamo dve žlici kecap manis in pražimo med rednim mešanjem še 2 - 3 minute. Sledi sesekljana mlada čebula, premešamo in odstavimo. Nasi Goreng razdelimo med štiri krožnike. Dodamo svežo tanko narezano kumaro in narezan paradižnik. Na riž položimo jajce na oko in poljubno posujemo še s čilijem in mlado čebulo.
Pražen riž z jajčnimi omletami in ostrigino omako
V ponvi segrejemo olje in vanj vlijemo 1/4 jajčne mase, kot bi hoteli narediti omleto. Pečemo približno 3 minute, dokler masa ne zakrkne. Omleto opečemo še z druge strani in jo preložimo na krožnik. Postopek ponovimo, dokler ne spečemo vseh 4 omlet.
V voku segrejemo olje za vok in dodamo česen, čebulo in meso. Vse skupaj premešamo in pri visoki temperaturi pečemo 3 minute. Dodamo gobe, korenje, mlado koruzo, kumaro in pri srednji temperaturi med stalnim mešanjem pečemo 3 minute. Dodamo kuhan riž, mlado čebulo, sojine kalčke, sladkor, sojino in ostrigino omako. Vse dobro premešamo in pražimo, dokler se okusi ne povežejo.
Pražen riž z rakci in porom
Olupimo in na drobne koščke narežemo korenček. Na kuhalnik pristavimo kozico z vodo in v njej približno 15 minut skupaj s korenčkom kuhamo grah. Česen olupimo in nasekljamo. Por očistimo in operemo; beli del nasekljamo, zelenega pa narežemo na kolobarje. Če uporabljamo zamrznjene rakce, jih pred kuhanjem odtalimo.
Vok pristavimo na kuhalnik in zagrejemo dve žlici arašidovega olja, dodamo česen in beli del pora. Ko posteklenita, dodamo še rakce in jih med stalnim enominutnim mešanjem dobro zapečemo, nato pa odstavimo.
V novi vok ponvi segrejemo šest jedilnih žlic arašidovega olja. Dodamo riž in stalno mešamo. Počasi prilivamo dve razžvrkljani jajci in primešamo še rakce, grah ter korenček. Vse skupaj zalijemo s sojino omako in juho ter med stalnim mešanjem pražimo še dve minuti. Za konec dodamo še žličko sherryja, po okusu posolimo in popopramo. Naložimo na segreto ploščo in posujemo z zelenim delom pora.
Nasveti za popoln in prilagodljiv pražen riž
Pražen riž je nekaj fenomenalnega! Je zelo enostavna in zelo prilagodljiva jed. Za pripravo uporabi katero koli zelenjavo; lahko "pospraviš hladilnik" in uporabiš zelenjavo, ki se ti že dlje časa mota po njem. Če sveže zelenjave nimaš, uporabi zamrznjeno.
Poglej si no ta pisan krožnik! Rižu tokrat družbo dela sama čudovita zelenjava - korenje, grah, paprika, brokoli. V pražen riž umešaj tudi razžvrkljano jajce, dodaš pa lahko še arašide ali indijske oreščke. Serviraj s krhljem limete ali limone in uživaj. Popražen riž serviraj in okrasi z zelenim delom čebulice.
