Pšenični zdrob je vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabimo za pripravo številnih jedi, od preprostega mlečnega gresa do zapletenejših sladic in celo slanih prilog. Predstavlja prehodno obliko med celim zrnom in moko, saj ga pripravijo z grobim mletjem oziroma drobljenjem žitnega zrna. Manj časa ko mine med drobljenjem in pripravo, bolj polnega okusa in hranilna je jed iz te sestavine. Podobno kot moka tudi zdrob med hranjenjem postopno oksidira ter izgublja hranilno moč. Zavojček zmletih pšeničnih zrn v pšenični zdrob je običajno vedno na zalogi, saj je preprost za uporabo in z malo domišljije lahko iz njega nastanejo božanski recepti.
Pestra in raznolika prehrana je temelj uravnoteženega prehranjevanja. Poleg svežega sadja in zelenjave, rib, mesa ter mlečnih izdelkov, bi se morala na naših jedilnikih vsakodnevno znajti tudi žita. Odlična izbira so izdelki iz celega žitnega zrnja, v prehrano pa je priporočljivo čim pogosteje vključiti tudi žitne kaše, zdrobe in kosmiče. Gre za zelo praktična živila, saj so vsestransko uporabna in enostavna za pripravo.
Klasičen sladki zdrobov narastek (Koh)
Zdrobov narastek, pogosto imenovan tudi Koh, je odlična sladica, ki jo je hitro in enostavno pripraviti, in je tako okusna, da je ne boste mogli nehati jesti. Puhasta tekstura, sočnost in prijetno sladek okus so razlogi, da se je sladica ohranila skozi generacije. Pšenični zdrob radi uporabljamo za pripravo okusne jedi imenovane "mlečni gres", radi ga uporabimo za pripravo zdrobovega narastka in z njim naredimo zdrobove žličnike - vsestransko je uporaben!
Sestavine za zdrobov narastek
- Mleko
- Sol
- Sladkor
- Maslo
- Vanilijev sladkor
- Pšenični zdrob
- 5 jajc
- Cimet (za posip)
Navodila za pripravo zdrobovega narastka
- Na kuhalnik pristavimo kozico, v katero damo mleko, sol, sladkor, maslo in vanilijev sladkor.
- Počakamo, da tekočina zavre, nato pa počasi primešamo še pšenični zdrob in med mešanjem kuhamo nadaljnjih 5 minut.
- Kozico odstavimo z ognja.
- Ubijemo 5 jajc in v dve skledi ločimo rumenjake od beljakov.
- Zmes iz pšeničnega zdroba ohladimo in počasi zmešamo z rumenjaki.
- Iz beljakov z ročnim mešalnikom stepemo trd sneg, ki ga počasi vmešamo v rumanjakovo zmes.
- Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija.
- Dobro namastimo ognjevarne modelčke za pripravo narastkov in jih nadevamo z zdrobovo zmesjo.
- Modelčke potisnemo v ogreto pečico.
- Narastke pečemo približno 15-20 minut, da se po vrhu naredi hrustljava skorjica.
- Pečene narastke vzamemo iz pečice in po vrhu posujemo s cimetom.
Slani pšenični zdrob iz pečice
Poleg sladkih različic je pšenični zdrob odličen tudi za pripravo slanih jedi iz pečice. Lahko služi kot priloga ali samostojna jed, podobno kot obogatena polenta iz pečice, če uporabimo koruzni zdrob.
Priprava slanega zdroba iz pečice
- Zavrimo mleko, mu dodajmo zelenjavno osnovo in ob neprestanem mešanju tudi pšenični zdrob.
- Dobro premešamo in zdrobov pripravek stresemo na peki papir. Iz pripravka oblikujemo 1,5 centimetra debel kvadrat. Pustimo, da se ohladi.
- Pekač damo v ogreto pečico na 200 stopinj Celzija. Pečemo 15 minut, oziroma toliko, da se sir rahlo zapeče.
Z dodajanjem soli ob kuhanju zdroba bodite previdni, še posebej, če uporabljate zelenjavno osnovo, ki je že slana. Recept dopušča veliko ustvarjalnosti. Med skuto po želji vmešajte izbrano zelišče (peteršilj, timijan, drobnjak, pehtran, koper …) in/ali drobno narezano zelenjavo (blanširano zelje, brokoli, ohrovt, špinačo …).
Rimski njoki: Še ena pečena jed iz zdroba
Rimski njoki so rešitev, ko si zaželite nekaj hitrega in okusnega, in so odlična izbira, ko se naveličate "običajnih" krompirjevih njokov. Za njihovo pripravo ne potrebujete krompirja, temveč pšenični zdrob, parmezan, jajca in maslo. Ti njoki so običajno gratinirani v pečici, kar jim daje lepo zlato skorjico in kremasto notranjost, podobno kot druge jedi iz pečenega zdroba.
Splošni nasveti za pripravo zdroba
Gres je ena tistih preprostih in nostalgičnih jedi, ki nas pogosto spomni na otroštvo. Je hitro pripravljena, primerna za zajtrk, večerjo ali sladico, odlično pa se poda tudi z različnimi dodatki - od masla in kakava do sadja in marmelade. Popoln mlečni gres ima ključno osnovno razmerje med tekočino in zdrobom, ki zagotavlja pravilno teksturo. Iz njega najpogosteje nastanejo hitri cmoki, svaljki, milijonska juha ali sladek »mlečni gres« za otroke, ki ga radi posujemo s kakavom ali naribano čokolado.
The Secret Recipe for Homemade Ghee from Butter. Not Everyone Knows this Recipe. How to Make Ghee
Pšenični zdrob je priročna sestavina, ki vse naredi bolj sočno in mehko. Sladke cmoke, polnjene s svežim sadjem, pogosto najdemo na naših krožnikih v poletnih mesecih. Ne glede na to, ali so borovničevi, slivovi, marelični ali kakšni drugi, so cmoki iz zdroba priljubljena izbira. Zdrobovi žličniki oziroma 'knedlčki' so preprost, a zelo okusen dodatek juham in jedem na žlico. Čeprav se zdijo enostavni, se pogosto zgodi, da nam ne uspejo, saj so pretrdi ali pa razpadejo. Ključ do rahlih in mehkih 'knedlčkov', ki se v ustih takoj razpustijo, je v upoštevanju osnovnih pravil priprave. Najlepše se svaljki oblikujejo iz hladne zmesi, ki se ohladi hitreje, če jo zvrnete na pult in razdelite na šest kosov.