Piščanec je nedvomno eden najbolj hvaležnih kosov mesa. Njegov okus je nežen, meso sočno in dokaj hitro pripravljeno, poleg tega pa ga lahko pripravite na 1001 način. Čeprav ga mnogi le posolijo in spečejo, kar pogosto privede do prepečenosti, piščanec postane zares okusen šele z dodatkom različnih začimb in zelišč. Te so enostavna rešitev za okusnejši obrok in omogočajo, da piščanec postane mnogo več kot dolgočasen glavni obrok.
Pečen piščanec je pogosta izbira prazničnih receptov, namesto tveganega eksperimentiranja pa vam predstavljamo rešitev, ki obljublja kulinaričen uspeh - pripravo piščanca z bučnimi semeni.
Splošno o piščančjem mesu in bučnih semenih
Piščančje meso spada med kuretino in je dober vir fosforja, kalcija, železa in vitaminov B. Nekaj razlike je med temnim in belim mesom - slednje ima manj maščobe, a tudi manj železa in vitaminov B. Osebno so celotni kosi piščanca pogosto raje, saj so temnejši deli že sami po sebi veliko bolj sočni, sočnost pa zadrži tudi kost, ki pred peko ni odstranjena. Takšni deli mesa se sicer pečejo malce dlje, a vseeno ne tako dolgo, da bi bilo treba čakati na vikend. Tudi fileji so lahko zelo okusni, vendar se hitro lahko zgodi, da postanejo presuhi, saj predolga peka ali peka na previsoki temperaturi uniči vso sočnost.
Bučna semena so bogata z vitaminom E in cinkom, ki sta zelo učinkovita antioksidanta pri preprečevanju in popravljanju "poškodb" v naših celicah. Njihov dodatek k piščancu ne le izboljša okus, ampak tudi poveča hranilno vrednost obroka.
Priprava piščančjih trakov z bučnimi semeni
Mlada kuharica, ki si želi pripraviti ocvrte piščančje trakce z bučnimi semeni, se sprašuje o marinadi. Obstaja več načinov priprave, ki zagotavljajo sočno meso in hrustljavo skorjico.
Mariniranje in paniranje
Enostaven način priprave je paniranje piščančjih trakov po klasičnem postopku: moka, jajce in drobtine. Vendar se namesto navadnih drobtin uporabijo zdrobljena bučna semena. Meso se nato normalno ocvre. Za debelejši plašček si lahko pomagate tako, da z rokami meso še dodatno zasujete s posipom.
Druga možnost vključuje predhodno mariniranje. Piščančje meso se nareže na trakce ali podobno ploščato obliko, se da v posodico in se mu doda malo česna v prahu, sladke paprike (kar precej), sol in olivno olje. Vse skupaj se dobro premeša in pusti nekaj časa v hladilniku. Nato se meso strese v vročo ponev in na hitro popeče.
Alternativno paniranje z bučnimi semeni
Če želite popestriti ocvrtke ali jih pripraviti na bolj zdrav način, lahko uporabite pirino moko in polnozrnate drobtine. Tem dodajte suha zelišča in kakšno močnejšo začimbo, morda še žlico sezamovih semen. Drobtin sploh ni nujno uporabiti, saj jih lahko nadomestite z različnimi oreščki in semeni. Piščančji fileji v plaščku mletih bučnih semen (z ščepcem soli, popra in žlico suhega origana) so naravnost fantastični, saj je meso sočno, skorjica pa hrustljava. Pečeni so na olivnem olju in ker se namesto bele moke uporabi riževa, so povsem brezglutenski.
Za pripravo potrebujete tri globoke krožnike:
- V prvega dajte moko ter jo začinite s soljo in sveže mletim poprom.
- V drugem krožniku z vilico dobro razžvrkljajte jajce.
- Meso s pomočjo kuhinjske papirnate brisačke najprej dobro osušite, nato ga povaljajte v moki in z njega otresite odvečno moko.
- Sledi jajčna kopel - ponovno dvignite meso, da odvečno jajce odteče.
- Zrezke nato povaljajte v mletih, začinjenih bučnicah.
Ponev segrejte in prilijte nekaj žlic olja. Ko je to dodobra segreto, vanj previdno položite meso ter po približno minuti nekoliko znižajte temperaturo. Pečeno panirano meso položite na krožnik, obložen s papirnatim servietom, da ta popije odvečno maščobo. Za več arome in okusa suha zelišča pred uporabo vedno med prsti pomečkajte. Glede peke zaupajte občutku, saj je čas težko določiti, ker je odvisen od temperature in debeline mesa.
Piščančji file v masleni česnovi omaki
Peka celega piščanca ali zrezkov z bučnimi semeni
Če se odločite za peko celega piščanca, ga postavite v ogreto pečico in ga specite po navodilih na embalaži. Medtem lahko pripravite maso za ocvrtke: olupljen in skuhan krompir pretlačite v skledi in mu dodajte malo moke, sol in jajce. Namesto tega lahko pripravite tudi kruhove cmoke. Na koščke narezan kruh prelijte z mlačnim mlekom in vmešajte jajca, nasekljan peteršilj, na olju prepraženo čebulo, sol, poper in žlico drobtin. Vse skupaj na hitro premešajte in po potrebi dodajte še drobtine.
Zrezke z bučnimi semeni, če so predpripravljeni, spečete po navodilih z embalaže: skupaj s prosojno folijo jih postavite v pečico na 200 °C za 25 minut. Nato s podstavka z zrezki odstranite folijo in pecite še 10 minut na 210 °C. Zraven lahko pripravite bučni pire: buči odstranite pecelj, jo očistite in razrežite na krhlje. Postavite jih na pekač, prekrit s papirjem za peko, prelijte z oljčnim oljem, solite in poprajte. Za 25 minut bučo postavite v pečico na 200 °C. Meso buče nato z žlico ločite od olupka in iz njega naredite pire, tako da mu dodate maslo. Zrezke postrežite ob bučnem pireju, ki ga prelijte še z žličko bučnega olja.
Kakovostna reja piščancev
Perutnina Ptuj je prva v Sloveniji vpeljala napredno in prijazno rejo piščancev. Gre za rejo z visokimi standardi, v kateri se piščanci lahko prosto gibljejo in uživajo na zraku. Kupci in tudi rejci so ta način reje odlično sprejeli, zato si želijo v prihodnosti v Perutnini Ptuj v celoti preiti na nov način reje. Farme rejcev Perutnine Ptuj so manjše od farm velikih evropskih proizvajalcev, rejci si prizadevajo za kakovostno in odgovorno rejo, ki jo vse bolj cenimo doma in tudi v tujini.
Nov standard reje, prijazen do piščancev, je korak nazaj, saj se po svojih značilnostih približuje reji, kot je bila včasih na kmečkem dvorišču. Preurejeni hlevi jim zagotavljajo več prostora, več svetlobe, več gibanja in izhod na prosto. Glavna značilnost novih hlevov je zaščitena "terasa" za piščance, kjer ti radi uživajo na svežem zraku. Postrezite piščance znamke Natur Premium Perutnine Ptuj in si tako zagotovite popolnoma drugačno kulinarično izkušnjo.