Piščanec v pečici je klasična jed, ki na krožnike vnese polnost in toplino. Priprava sočnega mesa v kombinaciji z mehkimi mlinci in bogato omako je odlična izbira za družinska kosila ali posebne priložnosti, kot je martinova pojedina.
Priprava hrustljavega piščanca v pečici
Za pripravo celega piščanca (približno 1,5-2 kg) potrebujete preproste sestavine: česen, dimljeno papriko, suh rožmarin, sol, poper, olje in maslo.
Postopek peke
- Piščanca operite, osušite in temeljito natrite s soljo, poprom, papriko ter sesekljanim česnom.
- Meso premažite z oljem, po vrhu položite koščke masla in potresite z rožmarinom. Po želji lahko v notranjost položite polovico jabolka in majhno čebulo za večjo sočnost.
- Piščanca položite v pekač, prilijte 150 ml vode ali jušne osnove in ga pokritega pecite 60 minut pri 190 °C (ventilatorsko).
- Po eni uri odstranite pokrov, povečajte temperaturo na 220 °C in pecite še 20-30 minut, da koža postane zlato hrustljava.
- Pred rezanjem pustite meso počivati 10 minut, da sokovi ostanejo v mesu.
Priloga: Priprava mlincev
Mlinci so nepogrešljiva priloga k pečenemu piščancu. Za najboljši rezultat jih pripravite takole:
- Mlince prelijte z vročo vodo (ne kuhajte jih!), da se zmehčajo, nato jih odcedite.
- Zabelite jih z maščobo, ki je ostala v pekaču po pečenju piščanca.
- Dodajte sok pečenega mesa in po potrebi dosolite.
Kremne omake za popolno doživetje
Gorčična omaka za piščančje fileje
Če pripravljate piščančji file v ponvi, ga lahko nadgradite z božansko kremno omako z gorčico in belim vinom.
- Sestavine: maslo, belo vino, smetana za kuhanje, mleta in polnozrnata gorčica, rožmarin in timijan.
- Priprava: Popečene fileje zalijte z belim vinom in pustite, da izhlapi. Dodajte smetano, vodo, gorčico in začimbe. Kuhajte, dokler se omaka ne zgosti, in medtem z njo prelivajte meso.
Perujska zelena omaka
Za osvežitev pečenega piščanca poskusite perujsko zeleno omako (ají verde), ki temelji na koriandru, čiliju, česnu in limetinem soku. Z dodatkom majoneze, jogurta ali kisle smetane dobite kremasto teksturo, ki odlično uravnoteži maščobo pečenega mesa.
Nasveti za popolno jed
- Za pripravo mlincev lahko uporabite tudi gratinirano različico: mlince naložite v pekač, jih prelijte s smetanovo omako s česnom in čebulo v prahu ter potresite z mozzarello ali čedarjem. Pecite 40 minut na 200 °C.
- Gorčica je odlična marinada, saj vsebuje gorčično olje, ki meso zmehča in mu doda pikanten pridih.
- Pri peki v ponvi uporabite debelejše fileje, da ostanejo po pečenju sočni.