Pečen piščanec v naravni omaki

Piščanec v naravni omaki je priljubljena jed, ki jo pripravljajo ljudje po vsem svetu. Je vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo z različnimi sestavinami in načini kuhanja ter tako ustreza različnim okusom in željam.

Sestavine za pripravo piščanca v naravni omaki

Ena najpomembnejših sestavin piščanca v naravni omaki je seveda sam piščanec. Perutnina je odličen vir beljakovin, ki so bistvene za izgradnjo in obnovo mišičnega tkiva.

Druga pomembna sestavina piščanca v naravni omaki pa je seveda sama naravna omaka. Omaka je običajno narejena iz zelišč, začimb in dišavnic ter jušne osnove. Uporabljena zelišča in začimbe se lahko razlikujejo glede na recept, med priljubljenimi pa so timijan, rožmarin in peteršilj.

Piščanca lahko začinimo tudi z začimbno mešanico za perutnino. Mešanica ima izrazit in močan okus, ki se ga meso tekom priprave navzame.

Omako lahko zgostimo s sestavinami, kot sta moka ali koruzni škrob, lahko pa pripravimo tudi brezglutensko različico z uporabo brezglutenske moke.

Sestavine za pečenega piščanca v naravni omaki

Recept za pečenega piščanca v naravni omaki

Priprava piščanca

  1. Piščančja prsa dobro osušimo s kuhinjsko brisačko in jih dobro posolimo ter popramo. Uporabimo piščančja prsa brez kosti, lahko pa imajo kožo ali pa so brez kože.
  2. V manjšo skodelico damo suhe gobe ter jih prelijemo z 240 ml vrele vode, premešamo in postavimo na stran.
  3. Na zmeren ogenj pristavimo večjo, ognjevarno ponev (takšno, ki jo lahko damo tudi v pečico). V zelo vročo ponev damo olivno olje in piščančja prsa, s kožo navzdol.
  4. Na vsaki strani jih dobro popečemo, približno 3 - 5 minut na vsaki strani, odvisno od velikosti.
  5. Ponev s piščančjimi prsi nato prestavimo v predhodno ogreto pečico. Pečemo 10 - 12 minut pri 230 °C, ali 210 °C - ventilatorska pečica.
  6. Piščančja prsa morajo imeti po pečenju na najdebelejšem delu temperaturo 68°C - 70°C.
  7. Ponev s pečenimi piščančjimi prsi previdno vzamemo iz pečice in piščančja prsa prestavimo na večji krožnik. Ne pozabimo na sokove.

Priprava naravne omake

  1. Isto ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo, sesekljano šalotko ali čebulo ter sesekljan česen. Pražimo približno 2 - 3 minute, občasno premešamo.
  2. Sveže gobe očistimo in jih narežemo na tanke kolobarje. Dodamo jih k česnu in čebuli skupaj z vejico timijana. Kuhamo 2 minuti, občasno premešamo.
  3. Dodamo še Madeira vino (ali Marsala vino ali Porto vino). Če uporabljamo zamrznjene gobe, čas kuhanja podaljšamo na 10 minut.
  4. Nato dodamo suhe gobe in vodo, s katero smo prepojili suhe gobe, ter kuhamo še 2 - 3 minute, občasno premešamo.
  5. H gobovi omaki prilijemo sladko smetano, premešamo.
  6. Ogenj zmanjšamo, dodamo piščančja prsa in kuhamo še 5 minut, oziroma tako dolgo, da se omaka zgosti. Po okusu začinimo s soljo in poprom.

Piščančji file v masleni česnovi omaki

Alternativni recept za piščanca v naravni omaki

Recept za piščanca v naravni omaki je precej preprost in enostaven za uporabo. Piščanca lahko nekaj ur ali čez noč mariniramo v mešanici zelišč, začimb in dišavnic. To pomaga piščancu dodati okus in zmehčati meso. Nato piščanca dušimo v ponvi ali loncu skupaj z naravno omako in jušno osnovo.

Postopek priprave

  1. Mešanico vtremo v piščančje prsi, da jih enakomerno prekrijemo. Skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč.
  2. V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejemo oljčno olje. Prilijemo piščančjo juho in belo vino ter mešanico zavremo.
  3. Piščanca odstranimo iz ponve in ga narežemo na tanke trakove.
  4. Omako zavremo in pustimo, da se reducira še približno 5 minut. Če je omaka pregosta, ji lahko dodamo še nekaj moke zmešane z vodo in mešamo toliko časa, da se moka popolnoma raztopi.
  5. Za bolj privlačen videz lahko piščanca v naravni omaki okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom.
Pečen piščanec z naravno omako in svežimi začimbami

Postrežba piščanca v naravni omaki

Piščančja prsa narežemo na poljubno velike rezine ter postrežemo z izbrano prilogo. Piščanca v naravni omaki postrežemo na krožniku ob pire krompirju in solati ter uživajmo v zdravem obroku.

Priprava pire krompirja

  1. Krompir olupimo, operemo in narežemo na kocke.
  2. Medtem zavremo vodo v posodi, kjer bomo kuhali krompir. Ko voda zavre, dodamo ščepec soli in krompir.
  3. Krompir naj vre 20 min, po možnosti naj bo posoda delno pokrita.
  4. Po 20 minutah sproti preverimo, če je krompir kuhan (z vilicami ga prepikamo, če je ta mehek, je kuhan).
  5. Kuhan krompir odcedimo, mu dodamo mleko in maslo ter ga pretlačimo v pire.

tags: #pecen #piscanec #v #naravni #omaki