Pečen piščanec s širokimi rezanci je okusna in raznolika jed, ki jo lahko pripravimo na več načinov, bodisi kot glavno jed s pečeno zelenjavo in testeninami v pečici, ali kot kremasto jed, dokončano z gratiniranjem. Ta jed je priljubljena izbira, saj omogoča veliko prilagoditev in je primerna za hitro pripravo, ko nimamo veliko časa.
Ključne sestavine in priprava piščanca
Priprava piščanca je ključnega pomena za aromo celotne jedi. Piščanca lahko po vseh straneh začinimo z limonovo lupinico in sokom, pehtranom, soljo in poprom. Odlično se mu prilega tudi limonin sok, zato ga lahko pred peko mariniramo v marinadi iz sveže iztisnjenega limoninega soka in zelišč. Piščančje meso lahko začinimo tudi z rožmarinom, svežo baziliko, peteršiljem, timijanom, origanom, koprcom, slednji se še zlasti dobro prilega sladkastim jedem, torej smetani za kuhanje. Izbira je pestra, pazimo le, da ne pretiravamo s količino začimb. Če uporabimo rožmarin ali timijan, ju raje uporabimo kot samostojno začimbo, saj imata zelo močno aromo. Očiščene in dobro osušene kose piščanca natremo z začimbno mešanico, lahko pa jih le solimo in potresemo z malo česna v prahu in mleto rdečo papriko - stvar okusa.
Priprava testenin
Pri kuhanju testenin se ravnamo po pravilu, da na 100 g testenin uporabimo liter vode. Na liter vode pa uporabimo od 10 do 12 g soli. Testenine skuhamo v veliki količini osoljene vode po navodilih na embalaži, ali pa jih kuhamo le na pol, če jih bomo dokončali v pečici. Doma narejene testenine so pogosto bolj čvrste od kupljenih, kar je prednost pri pečenih jedeh, saj se tako ne razkuhajo. Če uporabljamo kupljene testenine, pazimo, da jih ne prekuhamo.
Jedel.bi - Vse o kuhanju testenin
Recept: Pečen piščanec s testeninami in zelenjavo
Sestavine
- Kosi piščanca
- Čebula
- Paprika (sveža in dimljena)
- Por
- Korenček
- Testenine (široki rezanci ali druge po izbiri)
- Jušna osnova
- Olje (za peko)
- Sol, poper, česen v prahu, mleta rdeča paprika, majaron
Postopek priprave
- Priprava piščanca: Očiščene in dobro osušene kose piščanca natremo z začimbno mešanico po želji. V ponvi na olju piščanca pečemo nekaj minut (večje kose damo v ponev prej), da se nekoliko zapeče. Meso shranimo na toplem.
- Priprava zelenjave: Čebulo drobno sesekljamo, papriko očistimo in narežemo na kocke, por narežemo na tanke trakove, korenček na kocke ali tanke kolobarje. Na maščobi, na kateri smo pekli piščanca, prepražimo čebulo. Ko postekleni, jo potresemo s soljo in poprom, premešamo in dodamo vso preostalo zelenjavo. Pražimo le nekaj minut, zelenjava naj ostane čvrsta.
- Priprava testenin: Pristavimo vodo, ko zavre, dodamo testenine in jih kuhamo pet minut oziroma, da so skuhane le na pol. Kuhane testenine dobro odcedimo.
- Sestavljanje in peka: Pekač namastimo in vanj stresemo prepraženo zelenjavo, potem dodamo testenine, dimljeno papriko in majaron. Z dvema kuhalnicama ali z lesenimi vilicami vse skupaj dobro premešamo. Na vrh položimo pečene kose piščanca. Dolijemo jušno osnovo, pekač nekoliko stresemo, da se meso malo pogrezne v testenine.
- Pečenje v pečici: Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija. Pečemo 30 do 40 minut oziroma dokler testenine niso mehke in meso pečeno. Med peko meso enkrat obrnemo, da se zapeče z vseh strani. Po prvih 30 minutah peke poskusimo, ali so testenine gotove, če niso, po potrebi dolijemo še malo jušne osnove. Tekočino dolivamo postopoma, raje malo manj kot preveč naenkrat, da se testenine ne razkuhajo.
Recept: Kremasti piščanec s testeninami in gratiniranjem
Sestavine
- Čebula in česen
- Piščančji file
- Olivno olje
- Sol, poper
- Jušna osnova
- Smetana za kuhanje
- Testenine
- Nariban parmezan
- Naribana mocarela
Postopek priprave
- Priprava piščanca in omake: Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Piščančji file operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na koščke. V globlji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo piščančje meso, ga začinimo s poprom in soljo ter med občasnim mešanjem pražimo na srednji temperaturi, da spremeni barvo. Dodamo česen, počakamo, da zadiši, potem pa prilijemo jušno osnovo in smetano.
- Kuhanje testenin v omaki: Dodamo testenine in vse skupaj zavremo. Ponev pokrijemo, temperaturo znižamo in jed ob rahlem vrenju kuhamo 15 do 20 minut. Medtem pazimo, da se omaka ne zažge.
- Gratiniranje: Pečico vključimo in nastavimo na funkcijo žar. Ponev odstavimo in v kuhane testenine vmešamo nariban parmezan. Globok pekač za narastke rahlo namastimo z oljem ali maslom in vanj stresemo polovico testenin. Enakomerno jih razporedimo po celotni površini in potrosimo s polovico naribane mocarele. Prekrijemo z drugo polovico testenin, po katerih potrosimo preostanek mocarele, pomešane z naribanim parmezanom. Pekač postavimo pod žar v pečici za nekaj minut, da se sir stopi in zlato zapeče.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, kjer se pogosto upošteva vnos okoli 2000 kCal na dan.