Žolca, imenovana tudi žujca ali prezvuršt, je tradicionalna prekmurska jed, ki je zelo podobna tlačenki, kakršno poznamo iz trgovin. Nekoč je bila stalnica pri hišah, ki so imele vsaj ene koline letno, danes pa jo najdemo predvsem v pravih vaških oštarijah in na turističnih kmetijah. Streže se kot samostojna hladna jed ali kot priloga k zelenjavi. Žolca-žujca po prekmursko je dejansko tlačenka, ki jo lahko enostavno pripravite tudi sami.
Sestavine za Žolco
- Svinjska glava, nogice, parkeljci
- Čebula
- Česen
- Začimbe: sol, poper, mleta sladka paprika, majaron, kis
- Po želji: svinjska koža, svinjska ušesa, svinjski rep, pleče ali vrat
Postopek priprave Žolce
Kuhanje mesa
Svinjsko glavo kuhamo tako dolgo, da meso lepo odstopi od kosti, kar običajno traja približno 1 uro do uro in pol. Proti koncu kuhanja preverimo, ali je meso dovolj mehko; če ne, kuhamo še nekaj časa. Meso, korenček, peteršiljevo korenino in krompir očistimo ter narežemo na kocke. Ko je meso kuhano, ga obrežemo s kosti in narežemo na koščke. Vanj lahko dodamo tudi meso iz skuhane svinjske glave in svinjsko kožo, narezano na trakove ali kose.
Začimbe in zgoščevanje
Narezano meso damo v večjo posodo, kjer ga začinimo po okusu s soljo, poprom, majaronom in strtim ali na drobno nasekljanim česnom. Dodati je dobro tudi svinjski rep, nekaj kožic, cel poper, česen in čebulo, seveda pa brez navlake od korenja, peteršilja in paprike.
Vse skupaj zalijemo z juho, v kateri se je kuhala glava. Juhe damo približno toliko, da je masa do polovice v juhi. Ta precejana voda iz kuhane glave postane naravna želatina in po dveh dneh se žolca lepo strdi, zato kupljene želatine običajno ni potrebno dodajati.
Oblikovanje in hlajenje
Pripravljeno meso nadevamo v črevo ali plastično črevo, namenjeno za tlačenko, ga dobro zavežemo in damo kuhat. Če nimamo na voljo želodca, ga lahko damo v navadno posodo, dobro pokrijemo in postavimo na hladno. Kuhano tlačenko pustimo, da se ohladi, šele nato jo obtežimo za 24 ur. Ko se skuha, je treba žolco ohladiti in jo vsake toliko časa premešati, da se sestavine enako razporedijo, preden se popolnoma strdi in je hladna. Jemo jo lahko svežo ali prekajeno.
V tlačenko se včasih dodajo še glavono, jezik in morda še kakšno meso, kar se po domače imenuje žolca. Pri nas so glavono in jezik včasih dajali tudi v dim.
Serviranje
Ko je jed na mizi in v krožniku, jo radi postrežemo z narezano rdečo čebulo in prelijemo z domačim bučnim oljem, kar nadgradi okus.
Bela kisla juha s svinjskimi parkeljci
Kot alternativo ali dodatek lahko poskusite belo kislo juho s svinjskimi parkeljci. V lonec zraven parkeljcev dajte veliko drobno zmiksane čebule, dodajte navaden kis, cel poper, sol. Kuhajte po potrebi, na koncu pa podmetite z belo moko, da se juha primerno zgosti, vendar ne preveč.
Ocvrte svinjske nogice
Svinjske nogice operemo. Stresemo jih v lonec, zalijemo z vodo in ob rahlem vrenju kuhamo približno 1,5 ure. Po tem času narezano zelenjavo (korenček, peteršiljeva korenina, krompir) dodamo v lonec. V večji ponvi razpustimo svinjsko mast in na njej porumenimo sesekljano čebulo. Dodamo narezano meso in ga popražimo. Popraženo meso in čebulo stresemo v lonec. Po potrebi prilijemo še malo vode ter juho začinimo z lovorjevim listom, timijanom, poprom in soljo. Pokrito jo kuhamo še približno 1 uro. Preden juho postrežemo, v skledici gladko razmešamo moko in kislo smetano. Zmes vlijemo v lonec in juho še malo pokuhamo, da se zgosti. Začinimo jo s kisom in potrosimo s sesekljanim peteršiljem. Pripravljeno juho serviramo v globoke krožnike ali jušne skledice.
Nogice se na manjše koščke nareže s kitami vred in da v male skodelice. Nekateri dodajo še jajce.
Ocvrte svinjske kožice (Spuhci)
Ocvrte svinjske kožice, znane tudi kot "spuhci", so odličen hrustljav prigrizek, ki se odlično poda k različnim priložnostim. Te svinjske kožice so odlična izbira, če želite uživati v okusnem prigrizku, ki ne vsebuje alergenov. Poleg tega so tudi izjemno bogat vir beljakovin, saj na 100 g teh hrustljavih kožic najdete več kot 70 g beljakovin, medtem ko je njihova vsebnost ogljikovih hidratov praktično zanemarljiva. To pomeni, da so odlična izbira za tiste, ki sledijo nizkohidratnim, LCHF, KETO in PALEO jedilnikom.
Ne samo, da so svinjske kožice bogate s hranilnimi snovmi, ampak tudi njihova hrustljavost predstavlja pravo zadovoljstvo za vaše brbončice. Ta hrustljav prigrizek bo zagotovo popestril vaše obroke in zadovoljil vašo željo po okusni hrani. Ne glede na to, ali jih jeste kot prigrizek med obroki ali kot dodatek k glavnemu obroku, boste zagotovo uživali v okusu in teksturi teh ocvrtih svinjskih kožic.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko pomagajo pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. 2000 kCal na dan).