Pečen krompir v pečici je ena najbolj preprostih, a hkrati najbolj priljubljenih jedi. Čeprav se zdi priprava povsem enostavna, obstaja več tehnik, s katerimi lahko iz običajne priloge ustvarite kulinarično mojstrovino s hrustljavo skorjico in kremno sredico.
Izbira prave sorte krompirja
Uspeh se začne pri izbiri surovine. Najbolj preprosto je kupiti krompir, ki je v trgovini deklariran kot primeren za pečenje. Na splošno velja, da so za pečenje najbolj primerne škrobnate (moknate) sorte, ki zagotavljajo puhasto notranjost, ter trde (voskaste) sorte, ki ohranijo obliko. Med priporočljivimi sortami so Desiree, Kresnik ali Bistra.
Če uporabljate mladi krompir, ga pred peko ni treba lupiti, saj je njegov olupek tanek in vsebuje veliko hranilnih snovi. Pri starejšem krompirju gomolje dobro operemo, odstranimo poškodovane dele in po želji olupimo.
Ključni postopki za hrustljavost
Namakanje in rezanje
Da bi dosegli popolno hrustljavost, se moramo najprej znebiti odvečnega škroba. Narezan krompir namočimo v hladni vodi za vsaj 20 minut. Pomembno je tudi, da krompir narežemo na enako velike kose (krhlje, kolute ali kocke), saj se bodo le tako enakomerno zapekli.
Predhodno kuhanje
Najzanesljivejša pot do hrustljavega krompirja vodi prek lonca z vodo. Krompir kuhamo 2-15 minut (odvisno od velikosti kosov), v vodi pa lahko dodamo ščepec sode bikarbone. Ta rahla bazičnost povzroči, da se zunanjost kosov krompirja hitreje razgradi, kar med peko ustvari hrustljavo "pastozno" plast.
Tehnike pečenja
- Segrevanje pekača: Preden naložite krompir v pekač, ga skupaj z maščobo segrejte v pečici. Tako bo krompir začel hrustljati takoj, ko pride v stik z vročo podlago.
- Temperatura: Za hitrejše rezultate pečemo pri 220 °C, kar omogoči zlato rjavo skorjico v približno 30-40 minutah. Pri nižjih temperaturah (180 °C) čas pečenja podaljšamo na eno uro.
- Razporeditev: Pekača ne preobložite. Najbolje je, če je krompir razporejen v eni plasti. Če pečete večjo količino, uporabite dva pekača.
- Maščoba: Poleg olivnega olja lahko za bogatejši okus uporabite račjo, gosjo ali govejo mast. Za piko na i lahko proti koncu pečenja dodate koščke masla.
How To Cook: Oven Baked Potatoes
Predlog za začinjeno različico
Tale različica je odišavljena s svežimi vejicami timijana, lahko pa dodamo rožmarin, lovorjeve liste ali žajbelj. Za bogatejši okus lahko pripravite začimbno olje:
- V majhni ponvi segrejte olivno olje z izbranimi začimbami (timijan, česen, rožmarin).
- Mešajte približno tri minute, nato olje precedite.
- S tem aromatičnim oljem prelijte krompir pred pečenjem.
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Mladi krompir | 800 g |
| Olivno olje | 1 dl |
| Maslo | 50 g |
| Česen | 3 stroki |
Pečen krompir je odlična priloga k mesnim jedem, ribam ali zelenjavnim pojedinam, lahko pa ga postrežete tudi kot samostojno jed, denimo z zeliščnim maslom ali naribanim parmezanom.