Fižol je dolgo veljal za delavsko ali kmečko jed, danes pa slovi kot dobro beljakovinsko živilo, ki bi se moralo večkrat znajti na našem jedilniku. Lahko ga dodajamo v juhe, enolončnice, solate, raznorazne zavitke in solatne sklede ali pa si iz njega pripravimo okusen namaz. Ena od priljubljenih jedi je tudi pečen fižol. Klasično gre za fižol, ki je počasi pečen ali dušen v bogati omaki, pogosto na osnovi paradižnika, čebule in začimb. Lahko vsebuje tudi mesne dodatke (npr. slanino ali klobaso).
Priprava pečenega fižola
Pečen fižol je odličen kot samostojna jed s kruhom ali kuhanim krompirjem ter kot priloga k pečenemu mesu ali dobrotam z žara.
Skrivnost dobrega pečenega fižola
Tako kot pri drugih jedeh, pripravljenih v pečici, je skrivnost dobrega pečenega fižola izključno v pripravi. Če uporabite fižol iz konzerve, ste že opravili polovico dela. Če pa uporabljate svež fižol, ga morate najprej čez noč namočiti, da se rehidrira, nato pa ga morate še nekaj ur kuhati, da se povsem zmehča. Poleg tega potrebujete tudi primerno posodo, v kateri boste fižol spekli. Jed bo najbolj sočna v keramičnem, glinenem ali ognjevarnem pekaču.
Osnovni recept za pečen fižol
To je preprost in okusen način, da fižol spremenite v nekaj malo drugačnega. Domač okus, bogata omaka in pečena skorja ga naredijo idealnega za vsak obrok.
Sestavine za pečen fižol:
- 500 g kuhanega fižola
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 žlička mlete rdeče paprike
- sol in poper po okusu
- 100 ml vode ali jušne osnove
- 2 žlici olja
Priprava pečenega fižola:
- Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dokler se ne zmehča.
- Primešamo nasekljan česen in ko le-ta zadiši, vmešamo paradižnikov koncentrat in mleto papriko ter prilijemo malo vode.
- Dodamo kuhan fižol, po okusu posolimo in popopramo ter vse dobro premešamo.
Pečen fižol z zeljem in drugimi dodatki
Prebranec s slanino
Prebranec se največkrat uporablja kot priloga jedem z žara, odličen pa je tudi kot samostojna jed s kruhom ali lepinjo. V brezmesni različici lahko tudi izpustite dodatek slanine.
Pečen fižol s sirom in jajci
Nasitna jed, v kateri se prepletajo plasti fižola, kuhanih jajc, slanine in nadrobljenega mladega sira. Odlična izbira za trenutke, ko se vam toži po bolj krepki domači hrani.
Pečen fižol z zeljem in pečenicami
Priprava sestavin:
- Fižol zvečer namočimo v topli vodi. Naslednji dan vodo odlijemo in dolijemo svežo, dodamo 1 čajno žličko soli in kuhamo cca. 1 uro. Vmes kontroliramo mehkobo fižola, da se ne razkuha.
- Kislo zelje damo v vodo, dodamo sesekljan česen (lahko tudi malo sesekljane pancete).
- Priprava kislega zelja: Kislemu zelju dolijemo toliko vode, da je pokrito, in mu dodamo 1 žlico domače začimbne mešanice. Kuhamo in mešamo. Pri zelju je odvisno od kislosti, ali ga prej operemo ali ne.
- Pečenice popečemo na maščobi. Med pečenjem jih zalivamo z jušno osnovo ali vodo. Previdno jih obračamo.
How to fry sausages properly in a pan. Boil and Burn recipe - fry sausages in the pan to perfection
Sestavljanje jedi:
- Najprej skuhamo fižol, v drugem loncu pa oparimo zelje.
- Ko imamo ti dve sestavini kuhani, damo odcejeno zelje in fižol skupaj z vodo, v kateri se je kuhal, ter dve zajemalki vode od zelja v en lonec.
- V ponvi segrejemo malce olja in žlico svinjske masti. Ko je vroče, dodamo 1-2 žlici moke in jo med hitrim mešanjem zarumenimo. Ponev odstranimo in počakamo minutko, da se moka med nenehnim mešanjem ohladi.
- Dodamo k fižolu in zelju, ki ju skupaj že kuhamo v loncu. Vse dobro premešamo in pustimo, da rahlo vre približno 30 minut.
- To enolončnico kuhamo še nekje 40-45 minut po tistem, ko smo združili fižol in zelje, zato da se vse sestavine med seboj povežejo.
Kot vse enolončnice, je tudi ta najboljša, ko je postana. Ob serviranju jo lahko ponudimo z žlico kisle smetane.
Namig za bogatejšo jed:
Zdaj, ko je mesa v izobilju, lahko skuhamo še suho svinjsko kračo, panceto ali klobase. Pečene pečenice serviramo s kislim zeljem in kuhanim fižolom, lahko dodamo kot prilogo tudi pražen krompir. Posebej še dodatno prepražimo domače ocvirke.