Za mnoge je brstični ohrovt živilo, ki ga ne marajo zaradi "zelenjavasto-razkuhanega okusa". Vendar pa pečen brstični ohrovt ohrani veliko več okusa, hranil in niti slučajno nima tistega neprijetnega vonja in spranega okusa, ki je značilen za dolgotrajno kuhanje v vodi. Res bi bilo škoda uničiti te nežne brstiče s kuhanjem, saj tako pripravljen ohrani tudi svojo čudovito barvo in kot priloga najrazličnejšim jedem popestri marsikateri krožnik. Brstični ohrovt, znan tudi pod imenom "mini zelje", spada med kapusnice.
Brstični ohrovt: Zakladnica zdravja in okusa
Brstični ohrovt ima ogromno zdravilnih učinkov in je prava zakladnica vitaminov in mineralov. V njem najdemo mangan, kalij, baker ter vitamine K, C, B6 in B1. Posebej velike koncentracije vitamina B1 in folne kisline so odlična hrana za vse, ki trpijo za fibromialgijo, preutrujenostjo, pomanjkanjem koncentracije in tiste, ki jim manjka energije. Pomanjkanje vitamina B1 je namreč pogosto vzrok slabega šolskega uspeha, zato bi ga morali zaradi visoke vsebnosti folne kisline jesti predvsem otroci in starejši ljudje.
Poleg tega pospešuje nastajanje krvi, rast celic, izboljšuje razpoloženje, čisti črevesje in krepi imunski sistem. Brstični ohrovt vsebuje tudi veliko kalija, balastnih snovi, s katerimi uravnava delovanje črevesja, ter vitamina C, ki krepi imunski sistem. Ena skodelica brstičnega ohrovta vsebuje približno 4 grame vlaknin, ki odlično uravnavajo prebavo. V ohrovtu najdemo tudi glukozinat sinigrin, iz katerega v našem organizmu nastajajo izotiocianati, ki sodelujejo pri detoksikaciji telesa.
Zakaj peka namesto kuhanja?
Največji sovražnik pri kuhanju brstičnega ohrovta je pravzaprav voda. Brstičnega ohrovta ne mara presenetljivo veliko ljudi, pravzaprav skoraj vsi tisti, ki so bili obsojeni na uživanje razkuhanih kroglic neprijetnega vonja in spranega okusa, preživelih dolgotrajno kuhanje v vodi. Ta način priprave je daleč najslabši. Namesto kuhanja priporočamo peko v pečici ali dobri težki ponvi.
Cilj je, da se zelenjava čim hitreje segreje na vsaj osemdeset stopinj Celzija. Ta temperatura ustavi delovanje encima, ki razgrajuje ravno tiste okuse, ki jih brstični ohrovt mora imeti. Peka ustvari karamelizirane in globoke podtone, ki prispevajo k izjemnemu okusu.
Pomemben vidik je tudi prehranska vrednost. Vsa zelenjava, ki jo povezujemo z zeljem, vsebuje glukozinolate, snovi ostrega vonja po žveplu in pikantnega okusa, ki v človeškem telesu sodelujejo pri detoksikaciji. Brstični ohrovt jih ima v svoji družini daleč največ - približno štirikrat toliko kot rdeče zelje. Manj ko je zraven vode, več koristi bo od brstičnega ohrovta. Količina vitamina A, ki deluje antioksidativno, se na primer, poveča za petkrat, če ga pripravimo s čim manj vode. Maščoba, ki jo dodamo pri peki, pa omogoči, da telo še lažje vsrka te koristne snovi.
Priprava brstičnega ohrovta za peko
- Čiščenje: Spodaj odrežemo mali kocen, potem odstranimo vse tršate temno zelene listke, ki so bodisi poškodovani bodisi se ne prilegajo dobro glavici. Odločitev, kako temeljiti boste, je vaša, saj se teh ostankov lahko nabere kar precej.
- Pranje in sušenje: Očiščene glavice dobro operemo pod tekočo vodo in jih nato temeljito obrišemo do suhega.
- Rezanje: Večje glavice po dolžini prerežemo na pol. Manjše lahko pustite cele, če želite. Za nekatere recepte ga lahko narežete tudi na rezine.
Recepti za pečen brstični ohrovt z gorčico
1. Hrustljav pečen brstični ohrovt z gorčično omako (iz pečice)
Ta recept poudarja hrustljavost brstičnega ohrovta in ga dopolnjuje s toplo, aromatično gorčično omako.
Sestavine:
- Brstični ohrovt (približno 0,5 kg)
- 2 žlici masla
- 2 žlici olivnega olja
- Sol in sveže mleti poper po okusu
Za gorčično omako:
- 2 šalotki
- 1 žlica masla
- 1 žlica olivnega olja
- 2 žlici kisa (npr. jabolčnega)
- 2 žlici gorčice
- 100 ml sladke smetane
Priprava:
- Pečico vključimo in nastavimo na 210 stopinj Celzija.
- Brstični ohrovt očistimo, operemo in po dolžini prerežemo na pol (če so glavice večje). Manjše lahko pustimo cele.
- V manjši kozici stopimo 2 žlici masla.
- Brstični ohrovt stresemo v manjši pekač. Prelijemo ga s stopljenim maslom in dvema žlicama olivnega olja ter po okusu začinimo s poprom in soljo.
- Z rokami ali žlico vse sestavine dobro premešamo. Pekač rahlo potresemo, da se brstični ohrovt enakomerno razporedi.
- Brstični ohrovt pečemo v ogreti pečici približno 18 minut, oziroma dokler ne postane hrustljav in lepo zlato-rjave barve.
Priprava gorčične omake:
- Medtem ko se ohrovt peče, pripravimo gorčično omako. Šalotke očistimo in po dolžini prerežemo na pol, nato jih zrežemo na ožje trakove.
- V kozici segrejemo preostalo maslo in olivno olje. Na segreti maščobi prepražimo šalotko, dokler ne postekleni.
- Prilijemo kis, temperaturo znižamo in kuhamo 1 minuto, da kis povre.
- Vmešamo gorčico in smetano ter temperaturo rahlo zvišamo, da omaka komaj vidno zavre.
- Pustimo, da se omaka kuha še približno 5 minut oziroma toliko časa, da se nekoliko zgosti. Med kuhanjem omako večkrat premešamo.
Pečen brstični ohrovt postrežemo vročega, prelitega z gorčično omako.
2. Pečen brstični ohrovt z gorčičnim prelivom in česnom (iz ponve)
Ta recept ponuja hitro pripravo v ponvi, pri čemer se gorčični preliv vmeša direktno v ohrovt med praženjem.
Sestavine:
- Brstični ohrovt (približno 0,5 kg)
- 2-3 stroke česna
- Olivno olje za praženje
- Sol in sveže mleti poper po okusu
Za gorčični preliv:
- 2 žlici jabolčnega kisa
- 1 žlica gorčice (dijonske ali polnozrnate)
- 1 žlička rjavega sladkorja (lahko tudi med ali javorjev sirup)
Priprava:
- Brstični ohrovt očistimo, operemo in narežemo na rezine.
- Česen olupimo in ga drobno nasekljamo.
- V posodici dobro premešamo jabolčni kis, gorčico in sladkor, da dobimo gorčični preliv.
- Na ogenj pristavimo globjo ponev in v njej segrejemo olje. Vanjo stresemo narezan brstični ohrovt in ga med mešanjem pražimo toliko časa, da se malo zmehča in na nekaterih mestih tudi rjavo zapeče.
- Dodamo nasekljan česen in vse skupaj pražimo še 1-2 minuti, da česen zadiši.
- Ohrovt prelijemo z gorčičnim prelivom. Dobro premešamo, da se preliv enakomerno razporedi.
- Po okusu začinimo s soljo in mletim poprom. Takoj postrežemo.
3. Pečen brstični ohrovt s hladno gorčično omako (iz pečice)
Ta recept za pečen brstični ohrovt, obogaten z jogurtovim maslom in začimbami, dopolnjuje osvežilna hladna gorčična omaka.
Sestavine za ohrovt:
- 0,5 kg brstičnega ohrovta
- 50 g jogurtovega masla (ali navadnega masla)
- ½ čajne žličke česna v prahu
- ½ čajne žličke rdeče mlete paprike
- ½ čajne žličke soli
- Ščepec popra
Za hladno gorčično omako:
- 2 jedilni žlici kisle smetane (ali navadnega jogurta)
- 1 jedilna žlica majoneze
- 3 stroki česna, strti
- Po želji: sesekljan peteršilj
Priprava:
- Brstični ohrovt dobro operemo pod tekočo vodo in očistimo. Večje glavice lahko prerežemo na pol.
- Pekač obložite s peki papirjem in nanj položite očiščen brstični ohrovt.
- Jogurtovo maslo raztopite. Vanj vmešajte česen v prahu, rdečo mleto papriko, sol in poper.
- Dobro premešajte in prelijte čez brstični ohrovt v pekaču. Vse skupaj dobro premešajte, da se začimbe enakomerno razporedijo.
- Pecite v predogreti pečici, nastavljeni na 170 stopinj Celzija (sistem vroči zrak), 25-30 minut, oziroma dokler ohrovt ni lepo zapečen in mehak.
Priprava hladne omake:
- Medtem pripravite še hladno omako. V posodici zmešajte kislo smetano, majonezo in strte stroke česna.
- Če imate pri roki navadni tekoči jogurt, ga lahko nadomestite s kislo smetano ali pa ga le prilijete k obstoječi omaki za lažjo teksturo.
- Po želji lahko dodate še sesekljan peteršilj za svežino.
Pečen brstični ohrovt postrežemo topel s hladno gorčično omako ob strani.
Ne glede na izbrani recept, bo pečen brstični ohrovt z gorčico zagotovo obogatil vašo mizo in dokazal, da je to zdravo živilo lahko izjemno okusno.