Domač zavitek oziroma štrudelj si zasluži najboljše možno testo: tanko, prožno in dovolj močno, da nosi sočen nadev. Čeprav danes veliko ljudi poseže po kupljenih listih testa, pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom, ki omogoča hitro pripravo slastne sladice.
Sestavine za pripravo
Vlečeno testo
- 500 g debelejših listov vlečenega testa (6 listov)
Sadni nadev
- 1 kg olupljenih in naribanih jabolk
- Mleti cimet po okusu
Jogurtov nadev za premaz testa
- 5 jajc
- 200-250 g jogurta
- 190 g olja
- 14 g (1 vrečka) pecilnega praška
- 190 g sladkorja
- 190 g pšeničnega zdroba
- 9 g (1 vrečka) vanilijevega sladkorja
- Ščepec soli
Postopek priprave
Priprava jogurtovega nadeva
Rumenjake ločimo od beljakov. Beljake stepemo s sladkorjem, vanilijevim sladkorjem, pecilnim praškom in ščepcem soli v zmerno čvrst sneg. V beljakov sneg z ročnim mikserjem postopoma vmešamo rumenjake. Jogurt zmešamo z oljem in pšeničnim zdrobom, nato pa z metlico za stepanje nežno vmešamo jajčno peno.
Sestavljanje zavitka
Šest jedilnih žlic jajčnega nadeva prihranimo za končni premaz zavitkov. Postopek za pripravo prvega zavitka je naslednji:
- Na delovno površino položimo list vlečenega testa in ga premažemo s šestino jajčnega nadeva.
- Nanj položimo drugi list testa in ga prav tako premažemo.
- Položimo tretji list, ga premažemo in po njem posujemo polovico naribanih jabolk ter cimet.
- Nadevano zloženko ob daljših stranicah zapognemo proti sredini za približno 2 cm, da nadev ne uhaja, nato pa jo zvijemo.
Zavitek prestavimo na papir za peko in ga položimo v ozek, dolg pekač. Površino premažemo s tremi jedilnimi žlicami prihranjenega nadeva. Postopek ponovimo za drugi zavitek.
Jabolčni štrudelj - recept
Peka
Zavitka pečemo v predhodno ogreti pečici brez ventilacije pri 200 °C približno 50 minut oziroma do zlatorjave zapečenosti. Pečen zavitek vzamemo iz pečice in še vročega potresemo s sladkorjem v prahu. Ohlajen jabolčni zavitek narežemo in ponudimo - odlično se poda s kepico sladoleda ali stepeno sladko smetano.
Nasveti za popoln rezultat
- Odločilen preliv: Obilen preliv na koncu povzroči občutek, kot da jemo izredno mehko gibanico. Navadni jogurt prispeva svežino, dodatek zdroba ga ravno prav utrdi, da ne steče.
- Variacije: Namesto jabolk lahko nadevamo višnje v kombinaciji z mletimi mandlji ali orehi. Jabolka se odlično dopolnjujejo tudi z agrumi, marmelado, medom ali rozinami.
- Kakovost testa: Če se odločite za pripravo lastnega vlečenega testa, naj bo testo mehko kot "ušesna mečica". Obvezno ga pustite počivati vsaj 30 do 60 minut, da postane elastično in ga lahko tanko razvlečete.