Mercimek Çorbası je najbolj priljubljena turška juha, ki jo lahko najdemo na jedilnikih številnih turških restavracij po vsem svetu. Ta okusna in nasitna juha je pripravljena iz rdeče leče, nekaj zelenjave in začimb. Je popoln obrok v hladnejših dneh, čeprav tekne čez vse leto. Priprava te enostavne, a neverjetno odlične juhe je hitra in nezahtevna, saj jo lahko pripravite že v pol ure.
Zakaj izbrati rdečo lečo?
Rdeča leča je izjemno cenjena sestavina v kulinariki, saj je lahko prebavljiva in hitro kuhana. Poleg tega je bogata z vitamini (npr. vitamini skupine B), minerali (kot je magnezij) in seveda beljakovinami, kar jo uvršča med hranljive in lahko prebavljive stročnice. Juhi podari kremno teksturo in jo naredi izdatno, brez potrebe po smetani, maslu ali krompirju za doseganje gostote.
Osnovne sestavine za kremno juho iz rdeče leče
Za pripravo te hranljive juhe potrebujete le nekaj osnovnih sestavin:
- 300 g rdeče leče
- 1 velika čebula
- 2 srednje velika korenčka
- 1 žlica paradižnikovega pireja, paradižnikove kaše ali koncentrata (ali svež paradižnik v sezoni)
- Oljčno olje ali kokosovo olje
- 1.500 ml vode ali čiste zelenjavne jušne osnove
- Sol in poper po okusu
- Nekaj strokov česna (drobno sesekljanega ali stisnjenega)
- Zelena ali koromač (po želji)
- Svež peteršilj ali koriander za okrasitev
- Rezina limone za serviranje
Priporočene začimbe in zelišča
Aromo in čudovit okus tej juhi dajo tudi začimbe:
- 1 čajna žlička mlete sladke paprike v prahu (lahko zmešamo s ščepcem kajenskega popra za podoben okus kot alepska sladko pekoča paprika)
- 1 čajna žlička mletega orientalskega ali belega kumina (Cuminum cyminum)
- Lovorjev list (skoraj nepogrešljiv)
- Karijeva začimba, kurkuma, črni poper, čili (po želji)
- Toskanska mešanica začimb (ali malo bazilike in origana)
- Sesekljan ingver (svež, po želji)
Pomembnost izbire kumine
Orientalski kumin, znan tudi kot beli kumin, laški kumin, rimska kumina ali Jeera v Indiji, je skupno ime za vrsto kumina (Cuminum cyminum), ki se veliko uporablja v kulinariki vse od Sredozemlja do Indije. Pomembno je vedeti, da se po okusu popolnoma razlikuje od naše domače kumine. V kolikor ne uporabljate orientalskega ali belega kumina, ga nikar ne zamenjajte za domačo kumino; če ga nimate doma, ga raje izpustite iz recepta.
Priprava kremne juhe iz rdeče leče
Priprava je hitra in enostavna. Sledite tem korakom za pripravo okusne juhe:
- Priprava zelenjave: Čebulo in česen olupimo ter drobno nasekljamo. Korenček ostrgamo ali olupimo in narežemo na kocke, kolutke ali drobno nastrgamo. Zeleno narežemo na manjše koščke. Lečo pod tekočo vodo speremo in dobro odcedimo.
- Praženje: Na oljčnem (ali kokosovem) olju na zmernem ognju prepražimo sesekljano čebulo, da postekleni. Dodamo korenček in zeleno (če jo uporabljamo) ter pražimo, da se malenkost zmehčata, približno tri do štiri minute. Nato dodamo drobno sesekljan česen, paradižnikov pire (ali koncentrat) in začimbe (kumin, sladko papriko, karijevo začimbo, kurkumo, ingver, lovorjev list). Pražimo le toliko časa, da česen zadiši, približno minuto.
- Kuhanje: Prilijemo vodo ali zelenjavno jušno osnovo. Pazimo, da je tekočine res le toliko, da je vsa zelenjava in leča prekrita (približno 1.500 ml). Ko zavre, znižamo temperaturo in juho na majhnem ognju kuhamo približno 20 do 30 minut, oziroma dokler se leča popolnoma ne razpade v tekočino in zelenjava zmehča. Vmes občasno premešamo.
- Pasiranje: Ko juho odstavimo z ognja, pustimo še nekaj minut, nato pa jo s paličnim mešalnikom ali blenderjem spasiramo do gladkega. Juho lahko kuhamo v poljubni količini vode, odvisno od tega, kako gosto si jo želite.
- Dokončanje: Poskusimo in po potrebi dosolimo in popopramo. Nujno juho osvežimo z limoninim sokom (približno sok pol limone) ali naribano limonino lupinico in premešamo. Limonin sok je pomembna sestavina, saj naredi jed osvežilno.
Čorba sa lećom i predivnim povrćem - jačajmo željezo u krvi
Serviranje in dodatki
Pred serviranjem je juho obvezno okrasiti. Priporočamo, da gostim kremnim juham dodate nekaj, kar jih bo naredilo še nekoliko bolj posebne:
- Po vrhu pokapljajte z oljčnim oljem in okrasite s svežim peteršiljem ali koriandrom.
- Za ljubitelje rahlo kiselkastega okusa se priporoča 1 rezina stisnjene limone na 1 porcijo juhe.
- Za ljubitelje pekočega lahko dodate kajenski poper ali čili v prahu.
- Dodate lahko žlico kisle smetane, gostega grškega jogurta (ali kokosovega, če ste vegan(ka)).
- Odlično se poda tudi s popečenimi in hrustljavimi kockami kruha, bučnimi semeni ali hrustljavo zelenjavo (npr. koščki korenja).
Juho lahko pripravite tudi vnaprej, saj se odlično pogreje in ohrani svoj okus. Hranite jo v hladilniku. Da bo juha dobro nasitila, poleg postrezite s kosom ali dvema kruha. Je hranljiva, lahko prebavljiva in fino ogreje telo, hkrati pa nudi čudovit občutek nahranjenosti in zadovoljstva.