Pasulj je razmeroma poceni, hranljiva, nasitna in dostopna jed, ki je priljubljena tudi v Sloveniji. Priprava je dokaj enostavna, ni pa tudi najhitrejša, saj se za pasulj navadno uporabi suh fižol v zrnju, ki ga moramo pred kuhanjem več ur namakati. A če pripravo pasulja vnaprej načrtujemo, je vse skupaj resnično 'simpl kot pasulj'. Stari srbski rek pravi "dobar pasulj daleko se čuje", kar bi lahko prevedli kot "dober pasulj se na daleč sliši/vonja".
Pasulj se pripravlja v velikem loncu, saj ga navadno vedno skuhamo v večji količini oziroma 'na zalogo'. Kot velja tudi za nekatere druge jedi na žlico, je tudi pasulj drugi ali tretji dan še bolj okusen. Pravi pasulj kuhamo iz suhega fižola, obvezen dodatek je prekajeno meso, najbolje svinjska rebra ali klobase. Ta enostavna jed zahteva precej časa za pripravo, saj se fižol kuha najmanj eno uro.
Sestavine za pasulj
- 500-600 gramov fižola za pasulj (tetovec)
- Kos suhih, prekajenih mesnatih svinjskih reber ali krača
- 2 glavici čebule
- 3-4 stroki česna
- 1 podolgovata rdeča paprika
- 1-2 paradižnika
- 150-200 ml pasiranega paradižnika (ali paradižnikov koncentrat)
- 2 korenčka
- 3 lovorjevi listi
- Sol in poper
- Mešanica sušenih začimb (npr. suh peteršilj)
- Po želji: feferon, prekajena slanina (narežemo na srednje velike kose/kocke)
Za prežganje (zapržko)
- Olje (ali svinjska mast)
- 2-3 žličke moke
- Mleta rdeča paprika (sladka)
Priprava fižola
Fižol preberemo, speremo pod tekočo vodo, stresemo v skledo in zalijemo s hladno vodo. Fižol, ki se ne potopi, polovimo in zavržemo. Fižol namakamo vsaj 8 ur, najbolje je, da ga namakamo kar čez noč. Pri tem je treba paziti, da je vode dovolj, da se ne bi zgodilo, da bi pri vpijanju vode fižol posrkal vso tekočino in ostal suh. Namakanje ni všteto v čas priprave!
Namočen fižol odcedimo in stresemo v večji lonec. Zalijemo ga s hladno vodo - toliko, da sega približno en prst nad fižolom. Pristavimo na kuhalnik in pustimo, da zavre, nato odlijemo vodo. Dolijemo spet toliko vode, da je fižol prekrit in postopek ponovimo.
Ko smo fižol drugič zavreli, ga ponovno odcedimo in dobro oplaknemo pod tekočo vodo. Stresamo ga nazaj v lonec.
Priprava zelenjave in mesa
Medtem pripravimo zelenjavo. Česen in čebulo olupimo ter drobno nasekljamo. Papriko, korenje in paradižnik operemo in očistimo, nato pa narežemo na koščke. Prekajena rebrca ali kračo temeljito operemo pod tekočo vodo in narežemo na manjše kose.
V lonec s fižolom dodamo vso narezano zelenjavo (čebulo, česen, papriko, korenje, paradižnik), na kose narezana suha rebra (ali prekajeno slanino in kračo, če jo uporabljamo), pasiran paradižnik (ali paradižnikov koncentrat) in lovorjeve liste. Lahko dodamo tudi feferon in suh peteršilj.
Kuhanje pasulja
Vse skupaj zalijemo s hladno vodo. Tokrat je dodamo malo več, približno tri do štiri prste nad sestavinami v loncu. Lonec pokrijemo in ga pristavimo na najvišjo temperaturo. Ko voda v loncu zavre, temperaturo znižamo na srednjo moč in pustimo, da se pasulj kuha približno eno uro in pol do dve uri. Fižol vedno kuhamo na zmernem ognju, nikakor ne pustimo, da ves čas močno vre. Previsoka temperatura bo namreč poškodovala fižolova zrna in jih naredila bolj lepljiva, ali pa se fižol ne bo enakomerno skuhal. Občasno premešamo pasulj in po potrebi dolijemo toplo vodo, da se nam ne zažge.
Ko je fižol kuhan in se zmehča (čas kuhanja je odvisen od vrste fižola), lahko prekajena rebrca ali kračo odstranimo iz lonca. Meso posmukamo iz kosti, ga narežemo na večje kose in damo nazaj v posodo.
Prebranac sa Kobasicama, top ručak @kuvajte_sa_stasom
Priprava prežganja (zapržke)
Pripravimo prežganje, s katerim določamo gostoto pasulja. V ponvi (ali kozici) segrejemo olje (ali svinjsko mast). Dodamo moko in jo dobro zmešamo z maščobo ter pražimo, dokler blago ne porumeni oziroma dokler ne dobimo svetlo rjave zmesi. Odstavimo iz ognja. Dodamo mleto rdečo papriko (količino prilagodite svojemu okusu) in premešamo. Lahko dodamo tudi paradižnikov koncentrat.
Prežganje počasi dodamo v lonec, kjer se kuha pasulj, in med dodajanjem mešamo, da ne nastanejo grudice. Po okusu začinimo s soljo, poprom in začimbno mešanico (npr. suhim peteršiljem), dobro premešamo ter pustimo, da se pasulj na zmerni temperaturi kuha še 15-20 minut, da se primerno zgosti. Solimo na koncu, če je sploh treba, saj je že meso slano.
Ko je pasulj kuhan, ga odstavimo in pustimo stati. Pripravljen pasulj serviramo v globoke krožnike. Pasulj bo vsak naslednji dan še boljšega okusa.
Hitra različica pasulja (iz konzerviranega fižola)
V kolikor nimate časa za namakanje fižola, lahko odličen pasulj pripravite tudi iz konzerviranega fižola. Ta pasulj se vam bo prav prilegel v mrzlih dneh. Postopek je hitrejši, saj odpade namakanje in predkuhavanje fižola.
tags: #pasulj #z #prekajenimi #rebri