Brstični ohrovt je cenjeno zimsko super živilo, ki pogosto deli ljudi na dva tabora: tiste, ki ga obožujejo, in tiste, ki ob sami misli nanj zavihajo nos. Vzrok za to pogosto tiči v neustrezni pripravi, saj so mnogi izpostavljeni razkuhanim kroglicam neprijetnega vonja in spranega okusa. Ta članek ponuja vpogled v različne načine priprave brstičnega ohrovta, s poudarkom na receptih s kislo smetano, ki poudarjajo njegov poln okus in ohranjajo hranilne vrednosti. Brstični ohrovt, znan tudi pod imenom "mini zelje", spada med kapusnice in je krasna zelenjava.
Hranilna vrednost in izbira kakovostnega brstičnega ohrovta
Brstični ohrovt je izredno hranljiva zelenjava in prava zakladnica vitaminov in mineralov. Že 100 gramov ga telesu zagotovi 3,48 gramov beljakovin, 102 odstotka potrebnega dnevnega odmerka vitamina C in kar 169 odstotkov vitamina K. Poleg tega vsebuje glukozinolate, snovi z ostrim vonjem po žveplu in pikantnim okusom, ki v človeškem telesu delujejo kot antioksidanti. Količina vitamina A, ki deluje antioksidativno, se poveča za petkrat, če ga pripravimo s čim manj vode. Dodana maščoba pa omogoča še lažjo vsrkanost hranil v telo. V brstičnem ohrovtu najdemo tudi mangan, kalij, baker ter vitamine B6 in B1. Ena skodelica brstičnega ohrovta vsebuje približno 4 grame vlaknin, ki odlično uravnavajo prebavo. Prav tako v ohrovtu najdemo glukozinat sinigrin, iz katerega v našem organizmu nastajajo izotiocianati, ki sodelujejo pri detoksikaciji telesa.
Pri izbiri brstičnega ohrovta velja pravilo, da so manjši primerki slajši in manj intenzivnega okusa, medtem ko so večji bolj grenki in spominjajo na okus zelja. Najbolj sveži so tisti, ki so živo zelene barve. Pri nakupu brstičnega ohrovta smo torej pozorni, da je čim bolj živo zelene barve.
Osnovni nasveti za pripravo: Izogibanje grenkobi in ohranjanje okusa
Najslabši način priprave brstičnega ohrovta je dolgotrajno kuhanje v vodi, saj ta metoda vodi do izgube okusa in hranilnih snovi. Priporočljivi so načini, ki ohranjajo hrustljavost in poudarjajo naravne okuse zelenjave. Če ga pripravljamo v jedeh iz pečice, ga najprej skuhamo, vendar tako, da je še vedno čvrst. Če bi pekli surovega, bi se namreč preveč zasušil. Ne pozabite, da je ključ do uživanja v brstičnem ohrovtu v pravilni pripravi, ki ohranja njegov naravni okus in hranilne snovi.
Recepti z brstičnim ohrovtom in kislo smetano
1. Brstični ohrovt s česnom in kislo smetano (hitra priprava)
Ta recept združuje kratko kuhanje s praženjem in pripravo kremaste omake. Je tako okusen, da ga mnogi uživajo kot samostojno jed.
Sestavine:
- Brstični ohrovt
- Sol
- Maslo
- Česen
- Poper
- Muškatni orešček
- Kisla smetana
Postopek:
- Brstični ohrovt približno 7 minut kuhajte v slani vodi. Vodo lahko prihranite za zelenjavno juho.
- Na maslu na hitro prepražite strt česen.
- Dodajte brstični ohrovt, malo popra, muškatni orešček in kislo smetano.
- Po potrebi še dosolite in premešajte.
2. Brstični ohrovt s korenjem, česnom in kislo smetano
Ta recept poudarja svežino in hrustljavost z dodatkom korenja za sladkost.
Sestavine:
- Brstični ohrovt
- Ščepec soli
- Česen
- Peteršilj
- Olivno olje
- Korenje
- Poper
- Muškatni orešček
- Kisla smetana
Postopek:
- Na štedilnik pristavite posodo z vodo, ki jo malenkost solite. Ko voda zavre, vanjo stresite očiščene in pripravljene glavice brstičnega ohrovta ter jih ob zmernem vrenju v pokriti posodi kuhajte 5 minut.
- Medtem olupite in nasekljajte česen, prav tako pa operite, očistite in naribajte korenje.
- V voku segrejte malo olivnega olja in na njem na hitro prepražite peteršilj in česen (pazite, da se česen ne prismodi).
- Takoj dodajte odcejen brstični ohrovt in premešajte.
- Dodajte še korenje in začimbe: sol po okusu, poper po okusu in 2 ščepca muškatnega oreščka (ali po okusu).
- Premešajte in dodajte še kislo smetano.
- Ponovno premešajte in v pokritem voku na nižji temperaturi vse skupaj dušite še približno 5-7 minut, občasno premešajte.
3. Kremni narastek iz brstičnega ohrovta s slanino, jajcem in sirom
V hladnem času so vroči, pravkar pečeni narastki priljubljena jed. Ta recept je okusen in nasiten.
Sestavine:
- 600 g brstičnega ohrovta
- 100 g mesnate prekajene slanine
- 1 jajce
- 100 g kisle smetane
- 150 g sira (npr. gaude)
- Sol in poper po okusu
Priprava:
- Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija (ventilatorsko na 180 °C).
- Z brstičnega ohrovta odstranite zunanje uvele lističe in ga operite. V vreli slani vodi ga kuhajte 5 minut.
- Slanino narežite na majhne koščke.
- Po namaščenem nizkem pekaču razporedite brstični ohrovt in kocke slanine.
- Jajce razžvrkljajte s kislo smetano, dodajte nariban sir in po okusu solite in poprajte.
- Prelijte preko ohrovta in pecite v pečici približno 25 minut, oziroma dokler se sir ne stopi in je zlato rumene barve.
4. Bogata jed iz brstičnega ohrovta s čevapčiči, slanino, sirom in kislo smetano
Ta jed združuje robustne okuse mesa in zelenjave v kremasti omaki.
Sestavine:
- Čevapčiči
- Slanina
- Brstični ohrovt
- Nariban sir
- Kisla smetana
- Jajce
- Sol
- Drobtine (za pekač)
Priprava:
- Čevapčiče narežite na nekaj milimetrov debele kolute, slanino pa na 1 cm široke trakce in vse skupaj prepražite.
- Ko dobijo koluti čevapčičev in slanina rahlo zapečeno barvo, jih pretresemo v drugo posodo.
- V isti ponvi prepražimo brstični ohrovt; če so brsti veliki do 1,5 cm, jih pustimo cele, sicer jih razpolovimo.
- Stresemo jih k mesni masi, premešamo in dodamo pest naribanega sira ter spet premešamo.
- Kislo smetano malo solimo, premešamo in dodamo rahlo stepeno jajce, da dobimo enotno zmes.
- Maso mesa in ohrovta stresemo v pekač, ki smo ga namastili in potresli z drobtinami.
- Po vrhu potresemo nariban sir, prelijemo s kislo smetano in pečemo v prej ogreti pečici pri 180 °C od 25 do 30 minut.
5. Enostaven brstični ohrovt s čebulo in kislo smetano
Hitra in okusna priprava na ponvi.
Sestavine:
- Brstični ohrovt
- Maslo
- Nasekljana čebula
- Kisla smetana
- Sol
- Poper
- Začimbe po želji (npr. česen v prahu, dimljena paprika)
Priprava:
- Očistite brstični ohrovt - odstranite odebeljeno steblo in ga termično obdelajte po želji, dokler ne postane mehak.
- V ponvi stopite maslo in na njem popražite nasekljano čebulo.
- Štedilnik ugasnite. V ponev dodajte termično obdelan brstični ohrovt in kislo smetano.
- Začinite s soljo, poprom in drugimi začimbami po želji.
6. Pečen brstični ohrovt z ovseno in kislo smetano ter pinjolami
Ta recept je pripravljen z rastlinsko, ovseno smetano, ki doda prijeten oreščkast priokus. Seveda lahko uporabite katerokoli smetano.
Sestavine:
- 350 g brstičnega ohrovta
- 2 dl ovsene smetane
- 50 g masla brez laktoze (ali rastlinska maščoba)
- 3 žlice kisle smetane brez laktoze
- 50 g pinjol
- Ščep muškatnega oreščka
- Sol
- Čili
Priprava:
- Brstični ohrovt skuhamo v osoljeni vodi, odcedimo in večje kose prerežemo na polovičke. Skuhamo ga ravno toliko, da bo ohrovt še na zob in bo imel lepo sveže zeleno barvo.
- V kozici stopimo maslo, dodamo ovseno smetano, kislo smetano in sol po okusu.
- Maslo in smetano pokuhamo, nato dodamo še kuhan brstični ohrovt.
- Vse skupaj kuhamo nekaj časa, da se smetanova omaka rahlo zgosti. Tukaj lahko dodamo še kakšno začimbo, recimo ščep muškatnega oreščka.
- Pinjole na hitro popražimo v ponvi brez dodane maščobe.
- Brstični ohrovt z omako postrežemo na krožniku, povrh posujemo pražene pinjole in dodamo še nekaj čilija za dinamiko.
7. Pečen brstični ohrovt z jogurtovim maslom in hladno česnovo omako s kislo smetano
Ta recept ponuja slasten pečen brstični ohrovt, ki ga dopolnjuje osvežilna hladna omaka.
Sestavine za pečen brstični ohrovt:
- 0,5 kg brstičnega ohrovta
- 50 g jogurtovega masla
- ½ čajne žličke česna v prahu
- ½ čajne žličke rdeče mlete paprike
- ½ čajne žličke soli
- Ščepec popra
Sestavine za hladno omako:
- 2 jedilni žlici kisle smetane (ali navadnega jogurta)
- 1 jedilna žlica majoneze
- 3 stroki česna
- Po želji: sesekljan peteršilj
Priprava:
- Brstični ohrovt dobro operite pod tekočo vodo in kuhajte v vreli vodi 15 minut.
- Odcedite in ga položite na pekač, ki ga predhodno obložite s peki papirjem.
- Jogurtovo maslo raztopite, vanj pa vmešajte vse naštete začimbe. Dobro premešajte in prelijte čez brstični ohrovt.
- Pecite v predogreti pečici (sistem vroči zrak) na 170 stopinjah Celzija, 25-30 minut.
- Medtem pripravite še hladno omako. V posodici zmešajte kislo smetano, majonezo in strte stroke česna.
- Če imate pri roki navadni tekoči jogurt, ga lahko nadomestite s kislo smetano ali pa ga le prilijete k obstoječi omaki. Po želji lahko dodate še sesekljan peteršilj.
Drugi priljubljeni načini priprave brstičnega ohrovta
Praženje na ponvi
Praženje je eden izmed najbolj hvaležnih načinov priprave. Glavice brstičnega ohrovta prerežite na polovičke. Odrežite trde konce stebel in odstranite zunanje liste, ki so izgubili barvo. V težki ponvi segrejte maščobo, najbolje svinjsko mast ali maščobo, odtoplejeno s slanine. Dodajte prerezane glavice in jih na močnem ognju pražite, dokler se robovi ne počrnijo. Ta postopek hitro segreje zelenjavo na temperaturo, ki ustavi delovanje encimov, odgovornih za neprijetne okuse, hkrati pa razvije karamelizirane in globoke podtone. Pazite, da ponev ne bo preveč polna, saj se bodo glavice sicer začele dušiti namesto pražiti.
Sestavine:
- Brstični ohrovt
- Svinjska mast ali maščoba od slanine
- Sol
- Poper
Postopek:
- Brstični ohrovt očistite in prerežite na polovičke.
- V ponvi segrejte maščobo.
- Dodajte brstični ohrovt in ga na močnem ognju pražite, dokler se robovi ne počrnijo.
- Začinite s soljo in poprom.
Pečenje v pečici (osnovno)
Pečenje v pečici je preprost in učinkovit način priprave brstičnega ohrovta.
Sestavine:
- Brstični ohrovt
- Olje
- Sol
- Poper
Postopek:
- Brstični ohrovt očistite in prerežite na polovičke.
- Na pekaču ga prelijte z oljem, popoprajte in posolite.
- Pecite 15 minut pri 200 °C.
Brstični ohrovt z orehi in začimbami
Ta različica ponuja bogat okus in teksturo.
Sestavine:
- Brstični ohrovt (predhodno kuhan ali pečen)
- Olje ali ghee
- Čebula
- Orehi ali lešniki
- Sol
- Poper
- Sezamovo olje
- Limonin sok
- Kurkuma (opcijsko)
- Curry (opcijsko)
- Nariban parmezan (opcijsko)
Postopek:
- Odrežite trde konce stebel brstičnega ohrovta in zunanje liste, ki so izgubili zeleno barvo.
- 2 žlici olja ali gheeja zagrejte na srednje visoki temperaturi in prepražite čebulo, da postekleni.
- Dodajte orehe ali lešnike in kuhajte 3-5 minut, dokler ne zadiši, ves čas mešajte.
- Dodajte brstični ohrovt.
- Začinite s soljo, poprom in sezamovim oljem. Dodajte limonin sok, opcijsko pa kurkumo, curry in nariban parmezan.
Brstični ohrovt v pečici s sirom
Ta recept je preprost, a zelo okusen, z zapečenim sirom kot piko na i.
Sestavine:
- Brstični ohrovt
- Sol
- Maslo
- Nariban sir
- Poper
- Muškatni orešček
Postopek:
- Brstični ohrovt dobro operite, očistite in razpolovite.
- V loncu segrejte osoljeno vodo (s pol žličke soli). V krop stresite ohrovt in ga v pokritem loncu kuhajte na zmerni temperaturi 15 minut.
- Kuhan brstični ohrovt dobro odcedite.
- Pečico segrejte na 180 °C. Ognjevarno posodo namastite z maslom in vanjo stresite ohrovt.
- Po vrhu ga potresite z naribanim sirom in koščki preostalega masla ter začinite z malo popra in muškatnim oreščkom.
- Posodo nato potisnite v ogreto pečico in pecite 10 minut, da se sir lepo stopi in rahlo zapeče.
Kreativne ideje za jedi z brstičnim ohrovtom
- Juha iz brstičnega ohrovta: Pripravite jo podobno kot juho iz sladkega zelja. Lahko je preprost uvod v kosilo ali pa enolončnica s krompirjem.
- Brstični ohrovt na žar ponvi: Brstični ohrovt najprej malo pokuhate v kropu, nato ga prerežete na polovičke in zapečete na žar ponvi.
- Brstični ohrovt s krompirjem: Skuhajte ga skupaj s krompirjem v kosih, nato pa prepražite na malo masla. Tik pred postrežbo ga lahko le še začinite z malo masla in soli. Pečen brstični ohrovt s krompirjem, korenjem in porom je tudi odlična ideja, saj ga skupaj z narezanim krompirjem, korenjem in porom spečete v pečici.
- Brstični ohrovtova solata: Ohrovt skuhate, ohladite, nato pa zložite solatni krožnik. Odlično se podajo ostale "zimske" sestavine.
- Brstični ohrovt v slanini: Skuhan ohrovt ovijete v rezine slanine, zavitke spnete z zobotrebcem in hrustljavo popečete.
- Ohrovtova kremna večerja: V posodo za lazanjo denite ohrovt, smetano za kuhanje in obilo sira.
Spretni vrtnarji lahko brstični ohrovt vso zimo obiramo na vrtu, za vse preostale ga je dovolj na voljo v trgovinah in na tržnicah.