Slane skutne paličke so priljubljena jed, ki jo lahko pripravite na različne načine. Spodaj je opisan postopek priprave, ki združuje več različnih pristopov, od klasičnih receptov do sodobnih interpretacij.
Priprava testa za palačinke
V kotliček stresemo presejano moko. Prilijemo polovico mleka, dodamo jajce in sol ter dobro razžvrkljamo. Nato dolijemo ostalo mleko in gazirano vodo ter razmešamo, da postane testo gladko, brez vsakih grudic. Na pomaščeni ponvi spečemo tanke palačinke.
Druga možnost za pripravo testa za palačinke je:
- V posodo damo jajca, malo soli in toliko mleka, da z metlico za stepanje nastane gosta zmes.
- Nato dodajamo izmenično mleko in moko do željenega volumna in ustrezne gostote za vlivanje tankih palačink.
- Spečemo 11 palačink.
Priprava skutnega nadeva
Maslo, ogreto na sobno temperaturo, penasto umešamo, dodamo rumenjak, kislo smetano, drobno sesekljan svež drobnjak in sol ter dobro premešamo. Dodamo pretlačeno skuto. Nazadnje v maso narahlo umešamo trd sneg iz beljaka.
Druga možnost za pripravo skutnega nadeva je:
- Skuto zmešamo z jajci, kislo smetano in zdrobom.
Sestavine za skutni nadev (40 %) vključujejo skuto (75 %), jajca, kislo smetano, pšenični zdrob in jodirano sol.
Priprava ocvrtih skutnih paličk (iz listnatega testa)
Če želite pripraviti slane skutne paličke iz listnatega testa, sledite tem korakom:
Sestavine za listnato testo:
- Pšenična bela moka
- Margarin (rastlinske maščobe (palma, repica), voda, emulgator: E 471, sol, sredstvo za uravnavanje kislosti: citronska kislina, naravna aroma, barvilo: beta karoten)
- Voda
- Sončnično olje
- Sredstvo za izboljšanje zamrznjenih pekovskih izdelkov (PŠENIČNI gluten, emulgator: E 472e, sredstvo za obdelavo moke: askorbinska kislina, procesni encimi)
- Jodirana sol
- Sredstvo za obdelavo moke: E 920*
Lahko vsebuje sledi soje, oreškov in sezama.
Postopek priprave:
- V skledo presejemo moko in pecilni prašek (če je v originalnem receptu). Sestavini dobro premešamo.
- Dodamo skuto, olje, mleko, jajce, beljak in sol ter vse skupaj s čistimi rokami zgnetemo v gladko testo.
- Testo stresemo na čisto delovno površino. Z rokami ga nekoliko razvlečemo narazen.
- Po testu potrosimo parmezan, nato pa ga še enkrat na hitro pregnetemo.
- Testo oblikujemo v valj, ki ga razvaljamo slabega 0,5 cm debelo.
- Razvaljano testo narežemo na 1,5 cm široke in 12 cm dolge trakove.
- Trakove zložimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko.
- V skledici razžvrkljamo rumenjak in ga zmešamo z mlekom. Z mešanico po vrhu premažemo trakove in jih potrosimo s sezamom.
Pomembno: Kupljeno listnato testo ne bo dalo enakega okusa, saj ta recept vključuje skuto kar v samem testu.
Zavijanje in peka
Na sredino palačinke damo skutni nadev in jo zavijemo v poljubno obliko. Nadevane palačinke zložimo v namaščen pekač ali ognjevarno posodo, zalijemo s prelivom in postavimo v pečico, segreto na 180 °C. Pečemo približno 25 minut, da se preliv zlato rjavo zapeče.
Priprava preliva:
V sladko smetano umešamo rumenjak, sol in naribano starano Kranjsko gaudo. Preliv mora biti gost.
Druga možnost za preliv:
- 4 jajca
- 360 g (2 lončka) kisle smetane
- 2 zvrhani čajni žlički moke
- Ščepec soli
Če uporabljate kupljeno listnato testo:
- Iz embalaže vzemite toliko blazinic, kolikor jih nameravate pripraviti (5-6 na osebo za samostojno jed ali 3-4 za prigrizek).
- Blazinice položite na pomaščen pekač ali na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Pečico ogrejte na 180-200 °C in jih pecite 20-25 minut.
Pica pužići za 30 minuta - Brzo koktel pecivo
Nasveti za peko
Temperatura pečice je ključnega pomena. Če izdelke iz listnatega ali kvašenega listnatega testa pečete na prenizki temperaturi, se testo morda ne bo lepo razslojilo in bo ostalo nizko. Testo namreč naraste in se lepo razsloji zaradi vroče pare, ki nastaja v ustrezno ogreti pečici.
Za ohranjanje kakovosti zamrznjene hrane je pomembno, da embalažo dobro zatesnite. Nepravilno shranjena zamrznjena hrana se lahko posuši ter spremeni barvo, okus in teksturo.
Nekateri recepti vključujejo tudi dodatne sestavine, kot je feta sir v testu ali jajce za premaz.
Obstajajo tudi bolj "domiselne" različice, kjer se razvaljano testo z nadevom (npr. šunka, pelati, origano, sir) zavije kot potička, nareže na kose in speče kot nekakšni "štrukeljčki".
