Paradižnikova omaka je izjemno priljubljena zaradi svoje vsestranskosti, okusa in zdravstvenih koristi. Predstavlja tudi odličen način za izkoriščanje velikih količin svežega paradižnika, še posebej v času obilne letine. Lahko se uporablja topla ali hladna. Topla se najpogosteje dodaja testeninam, tortiljam, picam, mesnim, ribjim, morskim in zelenjavnim jedem; hladna pa je odlična pomaka (t.i. dip) ali dodatek jedem z žara. Priprava dobre paradižnikove omake ne zahteva veliko sestavin, znanja ali časa. Ključno je paziti, da omaka ni preredka, preveč kisla ali brez okusa. Najboljša je seveda iz svežih, na soncu dozorelih paradižnikov, ki jih le malo podušimo na kakovostnem olivnem olju ter začinimo z dodatkom svežih zelišč.
Zakaj so Predelani Paradižniki Posebej Koristni?
Paradižnik dobro prenaša toplotno obdelavo. Čeprav se pri večini zelenjave pri kuhanju pozitivni učinki zmanjšajo, pa prekuhavanje ne vpliva negativno na najbolj cenjeno snov paradižnika - likopen. Obdelan paradižnik vsebuje celo več pozitivnih učinkov kot svež paradižnik, saj je predelan likopen še bolj učinkovit. Paradižniki so znani po svoji bogati vsebnosti vitaminov, mineralnih snovi in flavonoidov, ki imajo pomembno vlogo pri zaščiti pred nekaterimi boleznimi, vključno z rakom. Paradižnik vsebuje približno 94 % vode, kar ga uvršča med osvežilne plodove, poleg tega pa je dober vir vitaminov A in C. Vsebuje tudi veliko organskih kislin in pektinov, ki spodbujajo tek in olajšujejo prebavne procese. Med sredozemsko zelenjavo velja za kralja, bogatega z minerali, kot so kalij, magnezij in železo.
Izbira in Predpriprava Paradižnika za Omako
Izbira kakovostnih paradižnikov
Za pripravo paradižnikove omake izberemo samo povsem sveže, zrele in zdrave, na soncu dozorele paradižnike. Če omako pripravljamo iz nezrelih paradižnikov ali paradižnikov, ki niso dozoreli na rastlini, je lahko kiselkasta. Najbolj primerni so jajčasti (ovalni) paradižniki, ki dobro prenašajo dolgotrajno kuhanje in imajo čvrsto meso ter malo semen (npr. pelati). Za vlaganje so še posebej primerne mesnate sorte, kot so pelati ali volovsko srce, iz katerih lahko pripravimo odličen paradižnikov sok, omako za testenine ali čatni. Za shranjevanje je ključnega pomena izbira popolnoma zrelega paradižnika. Če ga ne pridelujemo doma, je pri nakupu v trgovini treba izbrati res kakovostne plodove.
Predpriprava paradižnika
Paradižnike najprej skrbno očistimo in operemo. Po želji jim odstranimo lupino in semena. To najlažje naredimo tako, da paradižnike kratek čas (1 do 2 minuti) blanširamo v vrelem kropu, da lupina odstopi. Blanširane paradižnike s penavko poberemo iz kropa in malo ohladimo. Ohlajenim odstranimo lupino in semena, potem pa jih narežemo na rezine, ki jih drobno sesekljamo. Oprane in olupljene paradižnike zmeljemo s paličnim mešalnikom ali skozi mlinček za paradižnike. Tako dobimo osnovo za kuhanje mezge.
Blanširanje paradižnikov na enostaven način
Sestavine in Nasveti za Kuhanje Paradižnikove Omake
Osnovne sestavine in dodatki
Najbolj osnovna paradižnikova omaka vsebuje zgolj paradižnik, kakovostno olivno olje, sol in baziliko. Za močnejši in še boljši okus pa lahko dodamo tudi začimbe in zelišča, kapre, zelene ali črne olive, jušno osnovo, sardelne fileje, smetano, panceto, slanino, drobno naribano ali sesekljano zelenjavo (zelena, čebula, korenček, česen), gobe ipd.
Domača paradižnikova omaka je odlična izbira za ozimnico. Pripravite jo lahko iz svežih paradižnikov, čebule, česna, bazilike in drugih začimb. Sladkorja ne maramo, potem je logično, da je omaka brez.
- Zrel (!) paradižnik
- Začimbe (origano, bazilika, sol, poper)
- Čebula
- Česen
Nasveti za kuhanje
- Paradižnikovo omako kuhamo v nerjaveči posodi. Lahko uporabimo tudi emajlirano posodo, vendar se lahko omaka prime dna. Paradižnikove omake pa nikakor ne kuhamo v aluminijasti posodi, saj se paradižniki lahko navzamejo kovinskega okusa.
- Bolj intenziven okus dobimo z dodatkom paradižnikovega koncentrata (mezge) in/ali drobno sesekljanega suhega paradižnika. Aroma suhih paradižnikov bo še bolj izrazita, če jih pred uporabo pol ure namakamo v topli vodi.
- Od časa kuhanja omake sta odvisna tako okus kot tudi barva omake. Če jo kuhamo dve uri ali več, dobimo temno in gosto omako bogatega okusa.
- Ne glede na zrelost paradižnik vedno vsebuje vsaj malo kisline, ki pride do izraza proti koncu kuhanja. Kislost omake lahko zakrijemo z dodatkom ščepca sladkorja. Še enostavneje oziroma bolj učinkovito je, da omaki na koncu kuhanja dodamo za noževo konico (1 do 2 g) sode bikarbone.
- Origano spada med intenzivnejša zelišča, ki vsebujejo intenzivnejša eterična olja. Zato ga dodamo jedi že na začetku kuhanja, saj svoj okus in aromo izloča postopoma. Približno 1g origana ima toliko antioksidantov, kot 400g paradižnikove omake.
- Bazilika je bolj nežno zelišče, zato jo dodamo čisto na koncu. Tako poskrbimo, da je ne razkuhamo ter da njeno eterično olje ne izhlapi iz same jedi.
Shranjevanje sveže kuhane omake
Kuhano paradižnikovo omako hranimo v hladilniku do 7 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca. Zamrzovanje: ko je omaka gotova, pustite, da se ohladi, nato pa shranite v zamrzovalne posode ali vrečke za zamrzovanje. Domača mezga, če je sterilizirana v kozarcih, zdrži do 12 mesecev. V hladilniku pa do 5-7 dni. Če se pojavi plesen, vsebino zavržemo - ne odstranjuj le zgornje plasti. Namig: Za večjo obstojnost lahko v vsak kozarec dodaš žličko olivnega olja na vrh.
Tradicionalne Metode Priprave in Shranjevanja Paradižnika
Sezona domačega paradižnika je tu! Poletna sezona je idealna za pripravo shrankov iz paradižnika, ki vam bodo popestrili zimske mesece. Shranjevanje paradižnika je odličen način, da izkoristite bogato poletno letino in uživate v okusih domačega paradižnika skozi vse leto. Preizkusite različne metode shranjevanja in si pripravite zalogo okusnih in hranljivih živil za zimo.
Paradižnikova mezga: Splošni postopki in recepti
Paradižnikova mezga je osnovna sestavina številnih jedi. Priprava domače paradižnikove mezge iz svežih paradižnikov je zelo enostavna. Gre za enega tistih receptov, ki diši po otroštvu in po dolgem kuhanju na štedilniku sredi avgusta. Dobra mezga ni le pasiran paradižnik, je osnova za omake, enolončnice, juhe, pice in še več. To je zlata paradižnikova osnova za ozimnico, ki se shrani v kozarce - brez konzervansov, a s polnim okusom!
Sestavine za domačo paradižnikovo mezgo (primer)
- 5 kg zrelih domačih paradižnikov
- Čisti stekleni kozarci
Postopek priprave po korakih (splošno)
- Za pripravo domače paradižnikove mezge uporabimo mesnate, zdrave in popolnoma zrele paradižnike. Paradižnike operemo, obrežemo morebitne črne ali gnile dele in jih narežemo na četrtine.
- Narezan paradižnik stresemo v večjo posodo, ki ne sme biti aluminijasta, in jih brez vsakih dodatkov počasi dušimo.
- Ko se paradižniki zmehčajo, jih pretlačimo skozi pasirko, ki jo nastavimo na največje luknjice.
- Paradižnikovo kašo stresemo nazaj v lonec in pustimo, da še nekaj časa počasi vre.
- Ko paradižnikova kaša postane gosta, a še vedno nekoliko tekoča, jo prelijemo v čiste steklenice s širokim grlom.
- Steklenice takoj zapremo s pokrovčkom, ki ga prej potopimo v vrelo vodo, tako da nastane vakum. Kozarce obrnemo na glavo in počasi ohladimo.
- Ko se domača paradižnikova mezga v steklenicah popolnoma ohladi, jih postavimo v hladen in temen prostor. Tako pripravljeno paradižnikovo mezgo moramo porabiti v enem letu.
Izbira paradižnika za mezgo
- Volovsko srce (San Marzano) - vsebuje manj vode, idealen za kuhanje.
- Romi - mesnati in sladki, z malo semen.
- Stare domače sorte - polnega okusa, odlične za mehkejše mezge.
- Izogibajte se solatnim sortam - imajo preveč vode in slabšo barvo pri kuhanju.
Dodajanje začimb v paradižnikovo mezgo
Večina gospodinj raje kuha nevtralno mezgo brez začimb, saj jo tako lahko uporabi v različnih jedeh. Vseeno lahko ob koncu kuhanja dodate: lovorov list (nežno aromatizira), en strok česna (če želite močan okus), malo čilija ali popra (za pikantno različico). Za ozimnico je najbolj praktična osnovna različica - brez dodatkov, brez soli in brez sladkorja. Ko steklenico z paradižnikovo mezgo enkrat odpremo, jo moramo čimprej porabiti. Ker smo paradižnikovo mezgo pripravili brez vseh dodatkov, jo začinimo šele takrat, ko jo uporabimo. Dodamo lahko različne dodatke, kot so sol, poper, sladkor, česen, čebula ali različna zelišča, odvisno od tega, za katero jed jo bomo uporabili. Če bomo pripravili omako za pico, potem ne sme manjkati origano.
Količina in obstojnost mezge
Odvisno od sorte in vsebnosti vode, a v povprečju velja: iz 5 kg svežih paradižnikov dobimo približno 2,5 do 3 litre mezge. Mezga se s kuhanjem reducira - vedno kuhajte počasi in brez pokrova. Pripravite čiste kozarce 300-500 ml (8-10 kozarcev). Sterilizirana mezga zdrži do 12 mesecev v temnem in hladnem prostoru. Odprto mezgo hranimo v hladilniku in porabimo v 7 dneh.
Priprava paradižnikove mezge v pečici
Domača paradižnikova mezga je priljubljena omaka, ki navdušuje z enostavno pripravo, malo sestavinami in vsestransko uporabnostjo. Pripravljena lahko stoji v kozarcih skozi vse leto. Za bogat okus jo lahko pripravimo v pečici.
Sestavine:
- Zreli domači paradižniki (najboljša sorta so pelati)
- 1 čebula
- Sol
- Sladkor
- Oljčno olje
- Začimbe (bazilika, majaron, česen v prahu, origano ipd.)
Postopek:
- Paradižnike operemo in jih razrežemo na polovice ali četrtine, odvisno od velikosti. Odstranimo zelen pecelj in nastavek peclja.
- Narezane paradižnike stresemo v velik pekač, obložen s peki papirjem. Olupimo in narežemo čebulo na rezine (lunice) ter jo razporedimo med kose paradižnikov.
- Vse skupaj posolimo, dodamo žličko sladkorja (količino prilagodimo glede na velikost pekača) in prelijemo z malo olivnega olja.
- Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, in pečemo približno 40 minut, oziroma dokler se robovi čebule ne začnejo črneti.
- Če so paradižniki med peko spustili veliko vode, jo delno odlijemo. Za gostejšo omako odlijemo približno 2/3 tekočine.
- Pečene paradižnike in čebulo stresemo v plastično posodo in s paličnim mešalnikom na hitro premešamo.
- Z ročno pasirko spasiramo maso, tako da ostanejo olupki in semena, gosta omaka pa odteka v lonec.
- Spasirano omako segrejemo do vrenja in ji po želji dodamo začimbe. Za pico ali bruskete dodamo posušen origano, za testenine ali mesne jedi pa posušeno in zmleto baziliko, majaron in česen v prahu. Na koncu dodamo še malo olivnega olja.
Vlaganje paradižnikove mezge
Ko je paradižnikova mezga pripravljena, jo je treba pravilno vložiti v kozarce. Medtem ko mezga vre v loncu, pripravimo kozarce. Kozarce za 10-15 minut postavimo v pečico, ogreto na 100 stopinj Celzija, da se sterilizirajo in segrejejo. Nato jih vzamemo iz pečice in dokler so še topli, vanje nalijemo vročo mezgo. Kozarce tesno zapremo, jih narobe obrnemo in zložimo v zaboj, obložen z odejo ali brisačo. Pripravljena omaka se mora počasi hladiti in na toplem počivati 1-2 dni.
Priprava paradižnikovega soka in koncentrata
Paradižnikov sok in koncentrat sta dobrote, ki jih lahko pripravimo iz paradižnika, ki ga vzgojimo na svojem vrtu. Ko paradižnik dozori, ga je potrebno hitro uporabiti in običajno ga imamo na pretek v kratkem poletnem in jesenskem obdobju. Paradižnik, ki nam ostane, lahko koristno uporabimo za pripravo ozimnice. Domačo paradižnikovo omako, koncentrat ali mezgo, lahko uporabimo za pripravo raguja, omake za testenine, dodamo jo lahko v golaž ali razne druge enolončnice, pripravimo pa lahko tudi omako za pico.
Sestavine (primer):
- 3 kg zrelih, mesnatih paradižnikov
- 1/2 kg čebule
- 1 šopek zelišč; timijan, lovorov list, šetraj, bazilika in rožmarin
- 6 brinovih jagod
- 3 klinčki
- 2 žlici soli
- 2 stroka česna
- 1 šopek peteršilja
- 3 žlice olivnega olja
Postopek:
- Paradižnike operemo, očistimo in narežemo na koščke. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Zelišča povežemo v šopek.
- Na olivnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo koščke paradižnika, sveže sesekljan peteršilj, brinove jagode, klinčke, sol in trdno povezan zeliščni šopek.
- Premešamo in eno uro počasi kuhamo na majhnem ognju.
Paradižnikov sok:
Po eni uri kuhanja paradižnika z začimbami, bo paradižnik spustil veliko soka. Ta sok lahko seveda koristno uporabimo! Paradižnikov sok poberemo iz lonca, koščke paradižnika pustimo. Sok nalijemo v vroče steklenice, tokrat navadne steklenice z ozkim grlom, napolnimo jih do vrha. Počakamo, da se sok ohladi, pri tem se bo olje dvignilo na vrh steklenice, sok pa se zbere pod oljem. Prilijemo še malo olivnega olja in s tem v vratu steklenice ustvarimo oljno plast, ki ne prepušča zraka. Steklenice dobro zapremo in jih postavimo v hladen in temen prostor. Z zelišči odišavljen naravni paradižnikov sok lahko uporabimo kot osnovo za zelenjavne juhe, lahko pa pripravimo osvežilne zelenjavne napitke z dodatkom paradižnikovega soka, ali pa pripravimo kultno pijačo za preganjanje alkoholnega mačka - Bloody Mary.
Paradižnikov koncentrat:
Ko smo iz posode pobrali paradižnikov sok, so nam ostali koščki zmehčanega paradižnika. Iz posode poberemo klinčke, brinove jagode in zeliščni šopek, koščke paradižnika in paradižnikovo kašo pa zmeljemo v mešalniku. Z vročo paradižnikovo kašo napolnimo kozarce, obrišemo robove in jih zapremo s suhim pokrovom. Kozarce postavimo na glavo, jih pokrijemo z odejo in pustimo, da se popolnoma ohladijo. Kozarce postavimo v suh in hladen prostor. Paradižnikov koncentrat uporabljamo pri pripravi različnih omak, za zgoščevanje in okus golaža, lahko ga nanesemo na pico ali dodamo v omako za špagete.
Sušenje paradižnika
Paradižnike narežite na rezine in jih posušite na soncu ali v pečici, lahko si pomagate tudi s sušilcem ali dehidratorjem. Sušeni paradižniki so odličen dodatek k solatam, sendvičem, namazom, pomakam in ostalim različnim jedem. Paradižnik lahko narežemo na rezine in ga posušenega shranimo v olju.
Pečenje paradižnikov za shranjevanje
Eden izmed enostavnih načinov priprave pečenih paradižnikov za shranjevanje vključuje naslednje korake:
- Paradižnik umijemo in ga razrežemo na kocke.
- Pekač namastimo z olivnim oljem, nanj naložimo narezane paradižnikove kockice in jih na hitro opečemo na ognju.
- Pekač nato postavimo v pečico, ogreto na približno 130 stopinj Celzija, in pečemo 90 minut. Med peko se bodo izločili sokovi in voda, večina lupine pa bo odstopila.
- Pečen paradižnik s pomočjo odcejalne zajemalke preložimo v posodo, pri čemer pustimo odteči odvečno tekočino. S paličnim mešalnikom zmlemo gosto snov v posodi.
Tako pripravljen paradižnik v lastnem soku, obogaten z baziliko, predstavlja shranek brez konzervansov, ki je odličen za uporabo v različnih jedeh, kot so sataraš, omake za testenine, dodatek k solatam, rižotam in drugim jedem, kjer se uporablja paradižnik.
Paradižnikova marmelada
Čeprav se morda sliši nenavadno, je paradižnikova marmelada prava izbira za ljubitelje sladko-kislih okusov. Saj smo že omenili, da je paradižnik pravzaprav sadje, kajne? Iz zrelih paradižnikov lahko skuhamo tudi okusno marmelado, ki je prav gotovo nekaj posebnega.
Sestavine za paradižnikovo marmelado:
- Zreli paradižniki
- Na 1 kg kuhanih paradižnikov 100 g sladkorja
Postopek:
- Zrele paradižnike operemo, očistimo in narežemo na večje kose.
- Narezane paradižnike brez vseh dodatkov pristavimo v večji lonec in jih kuhamo toliko časa, da se zmehčajo.
- Zmehčane paradižnike pretlačimo v mezgo, ki jo spet kuhamo tako dolgo, da se nekoliko zgosti.
- Ko se paradižnikova mezga nekoliko zgosti, pričnemo dodajati sladkor. V marmelade sladkor vedno dodajamo postopoma in to šele takrat, ko je kaša že zgoščena. Postopno dodajanje sladkorja pospešuje želiranje, marmelada se hitreje zgosti in tudi ohrani lepšo barvo, ker sladkor zaradi kratkega segrevanja ne karamelizira.
- Še vročo marmelado nadevamo v segrete kozarce, jih zapremo in počasi ohladimo.
Pasterizacija in Sterilizacija za Dolgotrajno Shranjevanje
Konzerviranje s toplotno obdelavo, kratko vrenje in pasterizacija so najpogostejše tehnike za pripravo ozimnice. Paradižnikove pripravke je mogoče shranjevati, če jih pravilno pasterizirate. Shranjevanje paradižnika v različnih oblikah omogoča, da ohranite bogate poletne okuse skozi vse leto.
Pojasnilo pojmov
- Sterilizirati sadje ali zelenjavo pomeni, da uničimo mikrobe in končni izdelek naredimo sterilen. Pri konzerviranju živil z besedo sterilizacija označujemo uničevanje mikrobov s toploto. To lahko naredimo z vrenjem ali obdelavo živil v avtoklavu, to je posebna naprava za parno sterilizacijo živil.
- Pri pasterizaciji sadje in zelenjavo, ki jih želimo shraniti, segrevamo pri temperaturi 75 do 90 stopinj C. Pri tem postopku mikrobov sicer ne popolnoma uničimo, vsekakor pa preprečimo njihovo razmnoževanje in tako podaljšamo čas shranjevanja.
Metode pasterizacije v gospodinjstvu
Doma običajno pasteriziramo manjše količine živil, zato lahko to opravimo v pečici. Kozarce postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 85 do 90 stopinj C. Sterilizacija in pasterizacija sta dokaj mladi tehniki za shranjevanje živil, saj ju poznamo šele dobrih 200 let.
Postopek pasterizacije paradižnikovih omak v kozarcih
Za shranjevanje kuhanih jedi, kot so paradižnikove omake, zelenjavne in mesne enolončnice, lahko uporabimo tehniko vlaganja v steklene kozarce, ki omogoča shranjevanje na sobni temperaturi več mesecev. Sterilnost je ključna. Jed mora biti dobro prekuhana. Ne vlagamo mlečnih jedi.
Postopek vključuje postavitev kozarcev v velik lonec z vodo (naj sega približno 2 cm pod pokrovčke) in kuhanje 30-40 minut na srednji temperaturi. Po kuhanju preverimo pokrovčke. Prav tako lahko v kozarce napolnimo na manjše kocke narezan paradižnik, rahlo posolimo, zapremo in pasteriziramo, brez dodajanja dodatne tekočine. Ta metoda je primerna tudi za shranjevanje zelenega paradižnika.
Konzerviranje: pekočo omako shranite v sterilizirane kozarce. Vstavite nove, sterilizirane pokrove in tesno zaprite. Pasterizirajte, nato pustite, da se popolnoma ohladi pri sobni temperaturi - če se pokrovi slabo zaprejo (ko pokrov pritisnete s prstom se "poglobi"), ohladite omako in jo porabite v enem tednu ali zamrznite do 3 mesece.
Vpliv na hranilne snovi
Sterilizacija in pasterizacija po starih tradicionalnih postopkih uničita veliko vitaminov in koristnih učinkovin v sadju in zelenjavi. Vendar sta postopka vsekakor še vedno zanimiva, posebej za pripravo sadnih sokov, domačih omak in za pripravo kompotov.
Uporaba Domače Paradižnikove Mezge in Paradižnika
Vsestranskost mezge
Domača paradižnikova mezga je osnovna sestavina številnih jedi. Slovenske gospodinje jo uporabljajo za rižote, golaž, testenine in pice. Paradižnikovo mezgo ali omako, lahko uporabimo tudi za pripravo filanih paprik, omako za čufte ali mesne kroglice, ali za pripravo mnogih jedi z mletim mesom.
- Kot osnovo za paradižnikove omake za testenine
- Za pripravo golažev, ragujev, ričeta in enolončnic
- Kot paradižnikovo osnovo za pice
- Za paradižnikove juhe in mineštre
- Kot dodatek omakam iz mletega mesa, zelenjave ali rib
- V tortiljah, lazanjah in musakah
- Lahko jo zamrznemo ali steriliziramo za ozimnico
Ideje za uporabo svežega paradižnika
Paradižnik je ena izmed najbolj vsestranskih in pogosto uporabljenih sestavin v kulinaričnem svetu. Paradižnik se lahko uživa surov, kuhan, pretlačen, pečen, vložen, fermentiran ali pečen na žaru. Uporablja se v solatah, omakah, juhah, enolončnicah in karijih.
- Pripravimo domač paradižnikov sok ali omako
- Sušimo ga v pečici in shranimo v olivnem olju
- Naredimo ajvar s paradižnikom in papriko
- Uporabimo ga v svežih solatah z baziliko in mozzarello
- Dodamo ga v curryje in orientalske jedi
- Uporabimo ga v šakšuki ali pečenih jedeh z jajci - sataraš
- Kot del nadeva za tortilje, bureke ali zelenjavne zavitke
- Za pripravo paradižnikovega chutneyja ali salse
- Manjše paradižnike, kot so češnjevci, lahko vložite v kis ali oljčno olje z zelišči in začimbami. Vloženi paradižniki so odličen prigrizek ali dodatek k solatam, prilogam in glavnim jedem.
Pogosta Vprašanja o Pripravi Paradižnikove Mezge
- Ali moram paradižnike olupiti? Priporočljivo je, saj bo mezga bolj gladka in brez koščkov. Paradižnike blanširamo in nato enostavno olupimo.
- Ali lahko uporabim različne vrste paradižnika? Da! Lahko kombinirate volovsko srce, češnjevce, rumene in mesnate sorte - tako bo mezga še bolj aromatična.
- Kako dolgo moram kuhati mezgo? Od 60 do 90 minut - odvisno od količine in želene gostote. Več kuhanja pomeni bolj koncentriran okus.
- Ali moram dodati sladkor ali kis? Ne nujno, če so paradižniki zreli. Po želji lahko dodate ščepec sladkorja za uravnoteženje kisline. Za zagotovitev varne ravni kislosti za konzerviranje je potrebna 1/4 skodelice limoninega soka ali kisa, dodanega v omako.
- Kako dolgo zdrži domača mezga? Če je sterilizirana v kozarcih, zdrži do 12 mesecev. V hladilniku pa do 5-7 dni.
- Ali lahko mezgo zamrznem? Da, ohlajeno mezgo shranite v plastičnih posodicah ali vrečkah in jo zamrznete do 6 mesecev.
- Zakaj mi mezga včasih postane kisla? Verjetno ni bila dovolj sterilizirana ali pa ni bila zaprta v še vroče kozarce. Pomembna je higiena in pravilno zapiranje!
- Kaj naj dodam za boljši okus? Česen, bazilika, timijan ali lovor - a po želji. Osnovna mezga naj bo preprosta, začimbe dodate kasneje pri uporabi.
Paradižnik v Slovenski Kulinariki
Paradižnik je kralj poletnih vrtov. Njegov vonj, barva in poln okus nas vedno znova spomnijo na pozne poletne dni, ko so gredice polne rdečih plodov. A kot vse sezonske dobrote tudi paradižniki trajajo le kratek čas. Da bi uživali v njihovem okusu še pozimi, se je v Sloveniji uveljavila tradicija priprave paradižnikove mezge. Ta gosta omaka je nepogrešljiv del ozimnice, saj jo lahko uporabimo v juhah, omakah, enolončnicah ali kot osnovo za pico.
Več kot samo omaka
Paradižnikova mezga je osnovna sestavina številnih jedi. Slovenske gospodinje jo uporabljajo za rižote, golaž, testenine in pice. Njena vsestranskost je razlog, da jo vedno znova pripravljamo. Poleg tega je domača mezga povsem brez konzervansov in umetnih dodatkov, kar je velika prednost pred industrijsko različico.
Ohranjen okus poletja
Ko pozimi odpremo kozarec domače mezge, se kuhinja napolni z vonjem, ki nas spomni na sončne dni. To je tisti čar domače ozimnice, ki ga trgovina ne more nadomestiti. Okus domačega paradižnika, kuhanega počasi in z ljubeznijo, je nekaj posebnega.
Povezanost s tradicijo
Priprava mezge je tudi družabni dogodek. Marsikje se cela družina zbere, da skupaj kuha, meša in polni kozarce. To je trenutek, ko se povežemo in ustvarjamo spomine. Del slovenske kulinarične tradicije. Domača paradižnikova mezga ni le praktična rešitev za shranjevanje hrane, temveč tudi del slovenske kulinarične tradicije. Ko pozimi odpremo kozarec in zadiši po svežem paradižniku, se spomnimo na toplino poletja in trud na vrtu. Vsaka žlica mezge nosi zgodbo o naravi, delu in družini. Prav zato jo Slovenci še naprej pripravljamo, čeprav jo je mogoče kupiti v trgovini. Okus domače mezge je drugačen - bolj poln, bolj pristen in bolj naš.
tags: #pasterizacija #paradiznikove #omake