Koleraba in repa sta tradicionalni vrtnini, ki sta v slovenski prehrani od nekdaj igrali pomembno vlogo. Čeprav se pogosto uporabljata kot krmni rastlini za živino, zaradi njune hranljivosti, sladkobe in maslenega okusa vse bolj pridobivata na veljavi v sodobni kuhinji in ozimnici.
Kulinarična uporaba kolerabe
Koleraba je izjemno vsestranska zelenjava, ki jo lahko kuhamo, dušimo, pečemo, cvremo ali pripravimo v obliki pireja. Njen okus spominja na kombinacijo zelja in korenja.
Priljubljene jedi s kolerabo
- Koleraba v omaki: Očiščeno kolerabo narežemo na kocke, popražimo na masti ali maslu s čebulo in ščepcem sladkorja. Prilijemo vodo ali juho, dodamo moko, zaseko ali smetano ter kuhamo do zgostitve. Je odlična priloga k mesu in pire krompirju.
- Kolerabin pire: Na Blokah pripravljajo "mešanico" iz polovice kolerabe in polovice krompirja. Oboje skuhajo do mehkega in dobro pretlačijo. V Begunjah pireju dodajo še korenje in repo ter veliko česna.
- Dušena koleraba: Narezano kolerabo skuhamo v slanem kropu in postrežemo kot prikuho. Lahko jo dušimo tudi skupaj s krompirjem in zapečemo.
- Pečena koleraba: Drobnejše gomolje spečemo v pečici, olupimo in solimo. Odlična je v kombinaciji z ocvirki.
Gojenje in oskrba repe
Repa (Brassica rapa) je nezahtevna korenovka, ki najbolje uspeva v hladnejšem vremenu. Poznamo več sort, med katerimi sta pri nas najbolj popularni 'Kranjska okrogla' in 'Kranjska podolgovata'.
Pogoji za uspešno rast
Repa ima rada rodovitna, rahla in zračna tla brez kamenja. Najboljši pH tal je med 6,0 in 7,0. Izogibati se je treba težkim, močvirnim in premalo zračnim tlom, kjer voda zastaja.
Nasveti za setev in sajenje
- Čas setve: Sejemo od junija do avgusta v vrste, ki so oddaljene 25-30 cm.
- Redčenje: Ko rastline razvijejo liste, jih redčimo na razdaljo 8-10 cm in kasneje na 15-20 cm.
- Sosedstvo: Dobri sosedje repe so ognjič, žametnica, grah, fižol, špinača in solata.
- Gnojenje: Repe ni nujno gnojiti z organskimi gnojili, še posebej, če je bila predhodno na gredici druga kultura, kot je krompir.
Skladiščenje in ozimnica
Obe vrtnini sta odlični za shranjevanje čez zimo. Najbolje se obneseta v vlažnih, temnih in hladnih kleteh (temperatura do 5 °C, vlažnost 90-95 %). Korene lahko zakopljemo v vlažen pesek, mivko ali navlaženo žaganje listavcev.
Poleg skladiščenja je zelo aktualno tudi kisanje repe in kolerabe. Naribano zelenjavo položimo v posode, dodamo 1-2 % soli, dobro potlačimo in obtežimo. Po nekaj tednih dobimo kislo repo, ki je nepogrešljiva v zimskih enolončnicah.