Kaneloni s Špinačo in Skuto: Recept in Priprava

Kaneloni, po italijansko cannelloni, so priljubljene italijanske testenine v obliki valja, ki jih tradicionalno napolnimo z nadevom in zapečemo v pečici. Kaneloni so podolgovate, valjaste in votle testenine, običajno dolge 8-10 cm in s premerom približno 2 cm. Nadevane testenine sodijo v kategorijo pasta ripiena.

Recept za kanelone s špinačo in skuto združuje mehke in kremaste okuse skute s svežino špinače, obdani pa so s sočno bešamel ali paradižnikovo omako. Končni izdelek ponuja harmonijo različnih okusov - od bogate in kremaste skute do svežih not špinače in obogatene omake.

Thematično foto: pekač s pečenimi kaneloni s špinačo in skuto, prelitimi z bešamel omako in sirom

Splošne Informacije o Receptu

  • Količina: za 4-6 oseb
  • Zahtevnost: Enostavno / Nezahtevno
  • Čas priprave: pribl. 50-60 minut

Ključne Sestavine

Za nadev:

  • 250 g kanelonov (sušene jajčne testenine v obliki tulcev, pribl. 12-15 kosov)
  • 500-600 g nepasirane skute ali ricotte
  • 200 g zamrznjenih sesekljanih listov špinače ali 150 g sveže špinače
  • 1 jajce (velikosti M)
  • 120 g drobno ribanega parmezana (ali kombinacija parmezana in pecorina), plus za posip
  • Sol in poper po okusu
  • Malo naribanega muškatnega oreščka
  • 2 jušni žlici krušnih drobtin (po potrebi)
  • Po želji: 2 žlički čebule v prahu, 1 žlička česna v prahu

Za bešamel omako:

  • 100 g masla
  • 3 jušne žlice moke
  • 200-250 ml mleka
  • Sol, poper in ščep muškatnega oreščka

Za paradižnikovo omako (alternativa):

  • 2 žlici olja
  • 1 žlica moke (po želji, za zgoščevanje) ali 2 stroka česna
  • 500 g pasiranega paradižnika (pasata)
  • 1/2 žličke sladkorja
  • 1 žlička sušene bazilike
  • 1 ščep soli in popra
  • Po želji: malo suhega origana, kis

Dodatno za pečenje:

  • 125 g sveže mozzarelle (za posip)
  • 75 g gaude (za posip)
  • Nekaj tankih rezinic masla (za zlatorjavo barvo)

Priprava Nadeva

  1. Priprava špinače:
    • Če uporabljate zamrznjeno špinačo: Liste špinače dajte v manjši lonec in jih pokrite dušite toliko časa, da se zmehčajo. Nato lonec odkrijte in pustite, da izhlapi vsa odvečna voda. Po želji dodajte 2 jušni žlici drobtin in solite. Premešajte ter ohladite.
    • Če uporabljate svežo špinačo: Oprane špinačne liste dajte za 2 minuti v vrelo vodo (blanširajte). Nato jih odcedite in iz njih iztisnite še dodatno vodo. Kuhano špinačo na hitro malo sesekljajte. Alternativno, špinačne liste operite in jih grobo narežite. Na olju jih dušite toliko, da listi ovenijo. Po želji dodajte 2 stroka česna in malo čebule. Solite in poprajte. Če je špinača surova (z vrta), ji dodajte še malo vode in olivnega olja in dušite približno 10 minut.
    • Drugi način praženja špinače: V ponvi segrejte malo oljčnega olja, dodajte špinačo, jo solite in poprajte ter pražite 2 minutki. Česen olupite in nasekljajte, ga dodajte k špinači, dodajte še pol deci vode, pokrijte in podušite, da se zmehča. Ko je zmehčana, jo odkrijte in popražite, da vsa voda izpari.
  2. Mešanje nadeva: V skledi zmešajte nepasirano skuto (ali ricotto), 120 g drobno ribanega parmezana, sol, poper ter nariban muškatni orešček. Dodajte ohlajeno špinačo ter jajce. Dobro premešajte. Količino začimb prilagodite svojemu okusu, zato maso med pripravo okušajte.
  3. Polnjenje: Pripravljeno maso nadevajte v dresirno vrečko z okroglim nastavkom. Če dresirne vrečke nimate, kanelone napolnite s primerno žlico. Kanelonov ni treba predhodno skuhati.
Fotografija: koraki priprave nadeva za kanelone s špinačo in skuto

Priprava Bešamel Omake

  1. V loncu ali ponvi razpustite maslo. Ko zacvrči, dodajte moko in premešajte. Počakajte, da postane zlatorumene barve (ali pa pazite, da ne zarumeni, odvisno od želenega rezultata).
  2. Solite in poprajte ter dodajte ščep naribanega muškatnega oreščka.
  3. Postopoma prilivajte mlačno mleko in nenehno mešajte z metlico, da ne nastanejo grudice. Kuhajte, dokler se omaka ne zgosti. Bešamel ne sme biti preveč gost, po potrebi dodajte še malo mleka. Odstavite s kuhalne plošče.
Video: Priprava bešamel omake</tagvideo><h2>Priprava Paradižnikove Omake (Alternativna Priprava)</h2><ol> <li>V kozici segrejte olje. Po želji na hitro prepražite žlico moke, da se obarva svetlo rjavo, ali pa na olju 1 minuto pražite nasekljan česen.</li> <li>Prilijte pasiran paradižnik, dodajte sladkor, baziliko in sol. Po potrebi dolijte še malo vode, odvisno, kako gosto omako želite. Dodajte še poper in suhi origano.</li> <li>Paradižnikovo omako nato kuhajte približno 20-30 minut, da se okusi med seboj povežejo in omaka postane gosta. Med kuhanjem večkrat premešajte in omako poskusite ter jo po okusu dodatno začinite.</li> <li>Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. V sezoni paradižnika pretlačen paradižnik pripravimo kar doma.</li></ol><h2>Polnjenje in Pečenje Kanelonov</h2><ol> <li><strong>Priprava pekača:</strong> Pečico segrejte na 180-200 °C, priporočeno enakomerno gretje spodaj/zgoraj. Na dno pekača, ki naj bo dovolj velik in globok, da bo v njem dovolj prostora za vse rolice, prilijte dve tretjini bešamela ali polovico paradižnikove omake. Če se vam zdi preveč gost, omaki vmešajte še malo mleka.</li> <li><strong>Zlaganje kanelonov:</strong> Napolnjene kanelone zložite v pekač, enega ob drugega. Po dva kanelona na osebo.</li> <li><strong>Prelivanje in posip:</strong> Ko v pekač zložite vse napolnjene kanelone, jih prelijte s preostankom bešamela ali paradižnikove omake. Posujte jih z naribanim parmezanom. Če uporabljate, dodajte še svežo mozzarello in naribano gaudo. Za zlatorjavo barvo lahko na vrh dodate nekaj tankih rezinic masla.</li> <li><strong>Pečenje:</strong> Pekač postavite na srednje vodilo v ogreto pečico in kanelone pečete 25-35 minut, dokler se lepo zlatorjavo ne obarvajo in ne postanejo mehki.</li></ol><tagimg>Fotografija: kaneloni pred pečenjem, preliti z omako in sirom

Dodatni Nasveti in Variacije

  • Palačinke namesto kanelonov: Če nimate kanelonov, lahko maso enostavno zavijete v palačinke. Iz jajc, vode, soli in moke pripravite maso za palačinke in jo pustite nekaj časa počivati. Na vroči maščobi specite palačinke, jih napolnite z nadevom in zvijte tako, da nadev ne izteka. Palačinke namažite s skuto, dodajte špinačo in posujte z ribanim sirom, zvijte in položite v pekač. Prelijte z bešamel omako in posujte s sirom. Pecite na 200 °C 25-30 minut. Mnogim so tako pripravljeni kaneloni še boljši.
  • Izbira sira: Parmezan lahko zamenjate tudi z ovčjim sirom castellano. Oba sira sta slana in bogata z močno aromo ter prispevata okus in hrustljavo teksturo na vrhu jedi. Po želji lahko namesto navadne skute uporabite ricotto. Dodate lahko tudi kislo smetano v nadev. Za preliv lahko uporabite tudi maskarpone v kombinaciji z mocarelo in parmezanom.
  • Muškatni orešček: Muškatni orešček je začimba z nežno oreškastim in pikantnim okusom ter okrepi okus bešamel omake in nadeva.
  • Hranilna vrednost: Jed bo vsebovala minerale, kot so kalcij, fosfor in železo iz sira in špinače.
  • Postrežba: Kaneloni s skuto in špinačo so okusni tako topli kot tudi hladni. Postrezite jih neposredno iz pečice, še v pekaču, kot toplo predjed (za 6 oseb) ali kot glavno jed (za 4 osebe).
  • Blanširanje: Je pomožen kuharski postopek, pri katerem živilo za zelo kratek čas potopimo v krop. Uporabno za pripravo sveže špinače.

tags: #recept #za #kanelone #s #spinaco