Ozimnica v Sloveniji predstavlja več kot le shranjevanje hrane; je pomemben del tradicije in povezana s prijetnimi spomini na domačo kuhinjo. Jesenski dnevi so idealen čas za izkoristek pridelkov z vrta, sadovnjaka ali tržnice, da bi v njih lahko uživali tudi v hladnejših mesecih. Med kraljice ozimnice zagotovo sodijo marmelade, ki jih je hitro pripraviti, dobro se ohranijo in s svojimi okusi spominjajo na poletje tudi sredi zime.
Mezge in omake so nepogrešljiv del vsake shrambe. Doma pripravljena paradižnikova mezga, sataraš ali ajvar služijo kot odlična osnova za juhe, enolončnice, testenine ali pice. Prednost domače priprave je v tem, da natančno vemo, kaj se skriva v kozarcu - brez nepotrebnih dodatkov, le sveže sestavine in začimbe.
Sirupi in sokovi so priljubljen del ozimnice, saj jih lahko uporabljamo skozi vse leto - kot osvežilno pijačo, za sladkanje čajev ali kot dodatek sladicam. Med najbolj priljubljenimi je bezgov sirup, ki ga najdemo v skoraj vsaki shrambi, poleg njega pa še malinov sirup in jabolčni sok. Njihova priprava je enostavna, okus pa bistveno drugačen od kupljenih različic.
Ozimnica ni popolna brez jedi na žlico, ki pozimi pogrejejo in nasitijo. Doma pripravljen golaž, fižolova juha ali zelenjavna osnova so praktična rešitev, ko primanjkuje časa za kuhanje. Takšni shranki prihranijo ogromno časa, hkrati pa zagotavljajo domač okus tudi takrat, ko sveže zelenjave ni več na voljo.
Veščina pravilnega shranjevanja
Ozimnica ni le zbirka receptov, temveč tudi veščina pravilnega shranjevanja živil. Če kozarcev ne steriliziramo ustrezno, lahko ozimnica hitro izgubi kakovost ali se celo pokvari. Prav tako je ključno vedeti, katere sestavine so obstojne in katere se za ozimnico ne priporočajo.
Sterilizacija kozarcev
Preden napolnite kozarce, jih dobro operite in sterilizirajte. To lahko storite v pečici (15 minut pri 100 °C) ali pa jih nekaj minut prekuhaš v vodi.
Pravilno zapiranje
Kozarce vedno napolnite do 1-2 cm pod robom in jih takoj zaprite z vročimi pokrovčki.
Shranjevanje
Ko se kozarci ohladijo, jih shranite v temen in hladen prostor, kot je klet ali shramba.
Katere sestavine niso primerne za ozimnico?
Juhe z mlekom, smetano, moko, krompirjem ali preveč maščobe niso obstojne in se zato ne priporočajo za shranjevanje.
Označevanje
Vsak kozarec označite z letnico in vsebino, na primer "Slivova marmelada 2025".
Pasijonka: od eksotičnega sadja do kulinaričnih užitkov
Ko zaslišimo besedo "pasijonka", v slovenščini pomislimo tako na trti podobno vzpenjalko kot tudi na njene jajčaste vijolične sadeže, ki jih najdemo na oddelku tropskega sadja. Pri nas namreč z isto besedo poimenujemo tako rastlino kot njen plod. Ime si je pasijonka prislužila zaradi svojih nenavadnih cvetov, ki so portugalske in španske kolonizatorje v 16. stoletju, ko so to rastlino prinesli v Evropo iz Južne Amerike, spominjali na Kristusovo krono.
Pasijonke ne gre soditi po imenu, saj so njeni učinki na človeka in zdravje vse prej kot mučeniški. Trpljenje vam bodo povzročile le, če boste jedli trde lupine sadežev, ki vsebujejo cianogene glikozide, spojine, ki se lahko v kombinaciji z encimi v našem telesu pretvorijo v strup cianid.
Pasijonko so prvi cenili južnoameriški staroselci, po prihodu na staro celino pa je navdušila tudi evropske zdravilce. Pasijonkin čaj naj bi lajšal številne težave živčnega izvora, od živčne napetosti, nemira, glavobola in nespečnosti, do tesnobe, depresije, epilepsije, histerije, prebavnih motenj živčnega izvora in celo zobobola.
Na svetu uspeva kar 550 različnih vrst pasijonk, v zdravilne namene pa se pri nas uporablja le vijoličasta ali zdravilna pasijonka (Passiflora incarnata), znana po intenzivno vijoličnih cvetovih. Njeni plodovi so zeleni in užitni, po okusu pa spominjajo na marelico, zato ji ponekod pravijo tudi divja marelica.
Poleg Passiflore incarnate je danes iz rodu pasijonk najbolj razširjeni še Passiflora edulis, ki jo poznamo pod imenom marakuja. Včasih boste na trgovskih policah zasledili tudi nekoliko večje rumene marakuje, pri katerih sta rumeni tako notranjost kot lupina.
Zdravilni in prehranski pomen marakuje
Tako kot o Passiflore incarnati je bilo tudi o sadežih Passiflore edulis narejenih že nekaj znanstvenih raziskav, ki so doslej pokazale, da so marakuje izredno zdravo živilo. Marakuje so bogate z vitaminom C, ki ga sicer v višjih vrednostih najdemo v drugem sadju, a je v marakujah še posebno zanimiv, saj ta sadež vsebuje tudi železo. Železo je muhast mineral, ki ga naše telo samo po sebi ne absorbira, ampak za to potrebuje ravno vitamin C.
Vitamin C ima pomembno funkcijo tudi pri delovanju našega imunskega sistema, enako beta karoteni, ki so prav tako prisotni v marakujah. Marakuje so bogate tudi s polifenoli, antioksidativnimi snovmi, ki varujejo pred kroničnimi vnetji in srčno-žilnimi boleznimi.
Znanstveniki so iz semen ekstrahirani piceatanol najprej uporabili v študijah na diabetičnih miših in ugotovili, da jim je pomagal zmanjšati vrednosti sladkorja v krvi, kasneje pa so podoben poskus naredili tudi na ljudeh in prišli do enako zadovoljujočih rezultatov. Ima pa piceatanol tudi druge pozitivne učinke, denimo na zdravje kože. Raziskava iz leta 2018, v kateri so sodelovale ženske med 35. in 54. letom ter osem tednov uživale ekstrakt marakuje, je pokazala, da piceatanol koži izrazito pomaga zadrževati vlago.
Če vas našteto še ni prepričalo v uživanje marakuje, je vredno omeniti, da imajo sadeži pasijonke izredno malo kalorij (v vijoličnih jih je zgolj 17), a veliko vlaknin, ki blagodejno vplivajo na prebavo. Pomembna med njimi je pektin, za katero so raziskave ugotovile, da zmanjšuje slab holesterol v krvi.
Recepti s pasijonko
Biskvit za sladico
Za biskvit cela jajca penasto umešamo s sladkorjem. Primešamo vse ostale sestavine in maso vlijemo v pomaščen pekač dimenzij 10x30 ali 10x20 cm. Mase je relativno malo, zato naj bo pekač ozek in dolg, da bo biskvit po peki neizsušen. Pečemo v predogreti pečici brez ventilacije pri 200 stopinjah 20 minut. Ohlajen biskvit razrežemo na majhne kockice in ga polijemo z mlekom, da se popolnoma napoji.
Krema iz pasijonke in mascarponeja
Pasijonkin pire sladkamo po okusu (če nismo kupili že sladkanega); lahko uporabimo vsebino svežih plodov pasijonke ali pa kupljen pasijonkin pire. Mascarpone pomešamo, da postane mazav, in mu dodamo pasijonkin pire ter ne preveč čvrsto stepeno sladko smetano. Pripravimo 6 kozarcev.
Pasijonkin žele
V kozici med mešanjem segrevamo pasijonkin (ali mangov) sok s sladkorjem, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Medtem spustimo v mrzlo vodo 2 lista želatine in pustimo, da se namakata kakih 5 minut, da se zmehčata. Kozico s sokom odstavimo s kuhalnika. Želatino ožmemo, jo dodamo v sok in mešamo, dokler se ne razpusti, nato vmešamo pasijonkina semena.
Smetanova strjenka z okusom pasijonke in ličija
V multipraktiku ali zmogljivem mešalniku zmešamo smetano, mleko, sladkor, vaniljevo pasto in ličije. Precedimo skozi gosto cedilo in vlijemo v kozico. Medtem ko se segreva, namočimo 5 listov želatine v mrzli vodi in pustimo, da se zmehčajo. Ko smetanova mešanica že skoraj zavre, jo odstavimo. Želatino ožmemo, jo dodamo smetani in mešamo, dokler se ne razpusti. Ohladimo na sobno temperaturo. Premešamo in vlijemo v modelčke. Za vsaj 3 ure do največ en dan jih postavimo v hladilnik. Ko želimo postreči, vlijemo v skledo vrelo vodo in vanjo za sekundo potopimo vsak modelček; voda ne sme priti vanj. Pokrijemo ga s krožnikom in obrnemo za 180 stopinj, da strjenka pade iz njega.
Krema iz pasijonke
Pasijonkine sadeže kupimo vsaj 4 do 5 dni prej, preden jih nameravamo uporabiti, saj večinoma prodajajo nezrele. Za uporabo so pripravljeni, ko se jim lupina naguba. Za pasijonkin sok v mešalniku zmeljemo pulpo 16 zrelih sadežev, precedimo in odmerimo 2 dl soka ter vzamemo še 2 žlici semen iz cedila. 2 jajci dobro stepemo, prelijemo v ognjevarno skledo, dodamo 85 g mesa pasijonke (3 do 4 sadeži) in 75 g sladkorja. Skledo postavimo nad kozico z vrelo vodo in mešamo 15 do 20 minut oziroma toliko časa, da se krema rahlo zgosti in oprime lesene žlice. Pazimo, da temperatura ni previsoka, saj jajca lahko zakrknejo. Ko se krema zgosti, dodamo 40 g zmehčanega masla in dobro premešamo. Kremo nato ohladimo na sobno temperaturo, prelijemo v skledo in pokrijemo s prozorno folijo na dotik, da na površini ne nastane kožica.
Nov okus: Maxim Premium pasijonka
tags: #pasijonka #ozimnica #s #sladkorjem