Praznični čas, zlasti december, je čas veselja, druženja in seveda, slastnih dobrot. Od Miklavža do božiča, silvestrovega in novega leta, mize se šibijo pod težo tradicionalnih jedi in sladkega peciva. Recepti, ki potujejo iz roda v rod, se z leti spreminjajo in dopolnjujejo, a nabor praznične peke se še vedno ohranja. V tem času se peke lotijo tudi vsi tisti, ki jim sicer ni do nje in le redko pripravijo kaj sladkega za pod zob.
Modrosti naših babic so brezčasne. Raznovrstni piškoti, potice, sadni kolači, božične štruce in šarklji so obvezni spremljevalci prazničnih pojedin. Sladice, ki se jih lotimo, naj bodo različne in zanimive tudi na pogled. V pomoč si lahko vzamemo še ročno pisano kuharsko knjigo stare mame in potegnemo iz pozabe stare recepte za dišeče kolače in slastne piškote. K pripravam lahko pritegnemo vso družino, saj je tudi to čar praznikov - skupno ustvarjanje božičnega vzdušja z otroki.
Ključ do božanskega prazničnega peciva: kakovostne sestavine
Pomembno je, da se odločimo za kakovostne in naravne sestavine. Magična formula za božansko praznično pecivo je kombinacija kakovostnih sestavin, malo spretnosti in priprava z ljubeznijo.
Naravna sladila
- ječmenov slad
- stevia
- zgoščen jabolčni sok
- javorjev sirup
- melasa
- nerafiniran trsni sladkor
- brezin sladkor
- med
Sveža moka
Moka naj bo čim bolj sveža, domača, polnovredna in nerafinirana. Priporočamo, da preizkusite različne lokalne moke, kot so pirina, enozrnica, dvozrnica, ječmenova, kamutova, ajdova ali ržena.
Sadje in oreščki
Sadje in oreščki naj bodo iz ekološke pridelave, od lokalnih sadjarjev in kmetov.
Marmelade in maslo
Marmelade naj bodo domače, saj to slaščicam vtisne dodaten pečat. Ni potrebno, da glede marmelade strogo sledimo receptu, uporabimo lahko tisto, kar nam je na voljo na domačih policah. Zlasti pri maslu se zelo pozna, če uporabimo prvovrstnega.
Praznično pecivo, pripravljeno z ljubeznijo, doda jedem dobro in spokojno energijo! Zato ne pozabimo na to, preden se lotimo peke!
Tradicionalni praznični kruhi in peciva
Poprtnik - božični kruh
Poleg božičnega okrasja je božična peka med najstarejšimi znamenji božičnega praznika. Med najstarejše navade spada priprava poprtnika ali poprtnjaka, božičnega kruha, ki naj bi bila ohranjena že od poganskih časov, ko so naši predniki praznovali prihod svetlobe ob zimskem solsticiju. Toda oba, okrasje in kruh, sta v stoletjih dobila krščansko ogrinjalo. Ta sladek in okrašen mlečni kruh je simboliziral željo po zdravju in obilju v novem letu. Tako zavzema ob raznih poticah božični kruh posebno, obredno mesto. Treba ga je položiti na mizo in prekriti z belim prtom, od tod mu tudi ime poprtnik. Božični hleb je po raznih slovenskih pokrajinah različen. (Vir: Niko Kuret, Praznično leto Slovencev, Starosvetne šege in navade od pomladi do zime, Druga knjiga, Družina, 1989)
Piškoti - praznična družinska tradicija
Sezona piškotkov je najboljša sezona od vseh! Peka božičnih piškotov je lahko praznična družinska tradicija, ki jo delimo s prijatelji. Nekaj klasičnih prazničnih piškotov vključuje cimetove zvezdice, medenjake, orehove rogljičke, linška očesa, janeževe upognjence, dunajske vaniljeve rogljičke, maslene florentince, išlerje, huzarske krapce, lešnikove trikotnike in kokosove poljubčke. Kakovostne, naravne in po možnosti ekološke sestavine so ključ do odličnih domačih piškotov! Z nekaj prakse se lahko lotimo tudi bolj zahtevnih, a dobro je, da najprej osvojimo pripravo krhkega testa, ki je osnova večini piškotov!
Nakup sestavin si planirajmo tako, da bomo spekli vsaj 3 do 5 vrst piškotov. Praznično okrašena miza bo videti nepozabno ob raznovrstnem drobnem pecivu. Da ne omenimo, kako bo dišala hiša!
Trik do rahlega krhkega testa
- Najprej stepamo maščobo (maslo) skupaj s sladkorjem.
- Ko dobimo rahlo zmes, dodamo jajca in stepamo tako dolgo, da masleno-jajčna zmes naraste in postane puhasta kot krema.
- Šele zatem dodamo moko in ostale suhe sestavine (npr. mlete oreščke) in dišave.
Krhko testo mora vedno vsaj 1 uro počivati v hladilniku. V primeru, da se lotimo piškotov, ki jih oblikujemo z modelčki, pa še dlje. Vse mase za piškote iz krhkega testa si zlahka pripravimo že 1 večer prej, jih spravimo v neprodušno posodo in jih hranimo v hladilniku do oblikovanja in okraševanja piškotov.
Že s tem osnovnim receptom lahko pripravimo okusne maslene piškote. Z nekaj domišljije se lahko poigramo in zamenjamo del moke za del mletih oreščkov. Le razmerje med maščobo in suhimi sestavinami naj ostane enako, pa bo šlo!
In ne pozabimo, tudi če se nam pri piškotih kaj zalomi (npr. da počijo, se med sabo zlepijo med peko, se kakšen delček odkrhne…), vse to se lahko reši z dekoracijo! Domači so vseeno najboljši!
Različne vrste piškotov in peciva:
- Orehovi rogljički: Polovici lahko končke pomočimo v čokolado in posujemo s kokosom.
- Mehki cimetovi keksi: Veliki krogi z obročkom, vmes namazani z marelično marmelado. Manjše krogce, ki ostanejo, lahko ohlajene prelijemo s čokoladnim oblivom in vanje vtisnemo oreh.
- Medenjaki: Klasični piškoti.
- Skutne blazinice: Preverjeno dobre.
- Speculaas: Za pripravo teh piškotov je piment, ki ima močan vonj, odlična začimba.
- Piškoti Cuor di mela: Jabolčni piškoti.
Urška Pirnica priporoča uporabo pepermintovega olja iz peki.si namesto etolove arome, ki pride zelo zelena. Motovilčica je preizkusila tudi krhko testo za rezane zavitke: 170 g surovega masla, 300 g moke, 100 g sladkorja, 1 jajce in po želji velika žlica kakava. Testo naj počiva vsaj pol ure, nato ga razvaljamo, razrežemo na cca 8 cm široke trakove, malo premažemo z beljakom in poljubnim nadevom ter spečemo.
Rezine - enostavno in okusno
Praženi rezanci s hrustljavo račko | Lidl Slovenija
Poznate linške rezine? Ta klasika dunajskega slaščičarstva, ki sicer prihaja iz avstrijskega mesta Lienz, datira že v leto 1653! Recept so našli v ročno spisani kuharski knjigi grofice Anne Margarite Sagramosa z naslovom “Linzer Turdten zu machen”. Gre za razkošno različico krhkega maslenega testa, dišečih mandljev in domače kiselkaste marmelade iz rdečega ribeza ali marelic. Poleg linških rezin so med najbolj priljubljenimi še marmeladne tortice, esterhazyjeve rezine, orehove rezine, datljeve rezine, pomarančne rezine in limonine rezine!
Če ste že osvojili pripravo krhkega testa, se zlahka lotite prazničnih rezin! Imajo eno veliko prednost pred ostalim drobnim pecivom! Ni jih treba posebej oblikovati in okraševati! Samo spečemo jih in še vroče razrežemo! Morda bodo prav rezine zablestele na krožniku med piškoti, saj so nepozabnega okusa vse po vrsti!
Recept za linške piškotne rezine z orehi
Te linške piškotne rezine so tako krhke, da se vam bodo kar stopile v ustih. Testo lahko pripravite z orehi, lešniki ali mandlji, odvisno od preferenc.
Sestavine:
- 500 g moke
- 250 g masla
- 150 g mletih orehov (ali lešnikov/mandljev)
- 150 g sladkorja v prahu
- 2 večji jajci
- 1/2 zavitka pecilnega praška
- pol žličke soli
- jagodna marmelada
- vanilijev sladkor v prahu za posip
Postopek priprave:
- Orehe (ali mandlje/lešnike) fino zmeljemo. Pripravimo si še vse ostale sestavine.
- Moki dodamo sladkor v prahu, pecilni prašek, sol, mlete orehe, jajci in hladno, na lističe narezano maslo. Če želimo, da bo testo res krhko, ga pripravimo z aparatom, da se maslo od toplote rok ne pregreje.
- Testo oblikujemo v kroglo, ga damo v vrečko in dobro ohladimo v hladilniku. Lahko tudi čez noč.
- Ohlajeno testo razdelimo na en malo večji in drugi malo manjši del. Večji del testa na papirju za peko razvaljamo na velikost klasičnega pekača. Na pekaču testo dobro prepikamo, da se med peko v sredini ne dvigne. Premažemo ga z marmelado.
- Manjši del testa narežemo na približno 1 cm široke trakove, ki jih diagonalno razporedimo po marmeladi.
- Vse skupaj ohladimo, zatem pa pečemo cca. 10-15 minut na 170 stopinj Celzija.
- Potresemo še z vanilijevim sladkorjem v prahu in razrežemo na rezine. Pa dober tek!
Recept mi je pomagal pripraviti kuhinjski robot: Kenwood Chef Titanium Patissier XL z vgrajeno tehtnico (merimo lahko v gramih in ml) ter funkcijo topljenja čokolade, vzhajanjem, gnetenjem. Tehtamo lahko sestavine v posodi za miksanje in gnetenje ali zgoraj v posodah/nastavkih, kjer se pripnejo nastavki za sesekljanje, mletje, ožemanje citrusov. Aparat ima takšno dvojno možnost tehtanja. V kompletu z aparatom prideta tudi dve posodi (manjša (5l) in večja (7l)) - to je praktično, ko potrebujemo obe posodi, eno za beljake, drugo npr. za rumenjake. Aparat ima tudi "luč", tako da lahko vedno lepo vidite, kaj se dogaja z vsebino v posodi. Za krhko testo sem uporabila spiralni širok nastavek za pripravo občutljivega krhkega testa ali mešanje omak, občutljivih krem. Od funkcij sem uporabila tehtnico. Naročnik recepta: De'Longhi Hrvatska d.o.o.
Druge priljubljene rezine in pecivo:
- Rumove lunice: Sladke lunice oziroma polmeseci, narejene iz rahlega biskvita, prelitega z osvežilnim rumovim prelivom.
- Pomarančne rezine z mascarponejem: Rahla in sočna sladica polnega okusa po pomarančah.
- Ingverjevi kolački z brusnicami: Lepljivi, dišeči in božansko dobri kolački.
- Londonske rezine: Preprosto pecivo iz krhkega testa, marmelade in sočnega orehovega nadeva.
- Božičkovi browniji: Prikupna praznična sladica, ki jo lahko pripravite skupaj z otroki.
- Čokoladne mint rezine: Praznični posladek, pripravljen v treh preprostih fazah.
- Pecivo Louise: Čudovito pecivo iz drobljivega testa, marmelade in meringe s kokosom.
- Božični kolač s suhim sadjem: Bogat in sočen praznični kolač.
- Čupavci: Rahle, sočne in okusne domače kokosove kocke.
Kolači - praznični simboli
K božičnim kolačem v glavnem štejemo kolače tradicionalno pripravljene s suhim in kandiranim sadjem, oreščki, arancini, rumom in začimbami. Mednje spadajo božični kruh, škofov kruh, pinca in sadni kolač z marcipanom. Klasični recepti za sadne kolače se v tem času oplemenitijo in odenejo s premazi, prelivi ali z marcipanom. Sadni kolači so tako bogatega okusa in omamnega vonja, da zlahka nadomestijo marsikatero praznično sladico. In kaj je še pomembno? Lahko jih pripravimo vnaprej, saj se dolgo ohranijo.
Božični sadni kolač lahko pripravimo že novembra, saj dobro zavit v tkanino in zaprt v posodo na sobni temperaturi zdrži več tednov. Če ga pripravljamo vnaprej, je pomembno le, da ga enkrat tedensko pokapljamo z mešanico za preliv (rum in pomarančni sok) ter ga spet zavijemo in zapremo. Angleški sadni kolač se pripravlja tudi po 3 mesece vnaprej, vmes pa vsak teden po vrhu premaže z brandyjem.
Priporočamo naš recept >>> BOŽIČNI SADNI KOLAČ Z MARCIPANOM
Šarklji - priljubljeni med prazniki
Nemško ime za šarkelj - Gugelhupf verjetno izvira iz latinske korenine »cuculus«, kar pomeni naglavna ruta ali kapuca. Po drugi teoriji pa gre morda za dejstvo, da testo šarklja tako naraste in se dvigne »kot kaka krogla«. Šarklji tradicionalno izvirajo z Dunaja, vsaj v srednjem veku so jih takrat že poznali, a tudi o zgodovini tega peciva se kreše več teorij. V Alzaciji šarklju na čast še zdaj praznujejo festival šarklja, Fête du kougelhopf, saj naj bi po legendi prav z njim postregli že svetim trem kraljem.
Šarklji so zelo priljubljeni med prazniki, saj so dokaj enostavni za pripravo, po obliki pa spominjajo na nekaj svečanega. Lahko so nadomestek prazničnega peciva tudi za vse, ki se bojijo, da jim potica ne bi uspela. Najbolj poznani so: šarkelj s štirimi nadevi, dunajski šarkelj z začimbami, steinkogelski ali cesarjev šarkelj in rimski šarkelj.
Priporočamo naš recept >>> NOVOLETNI LEŠNIKOV ŠARKELJ S POMARANČNIM PRELIVOM IN KROKANTOM
Potice - kraljica slovenske praznične mize
Evropska komisija je 22. aprila 2021 odobrila zaščito slovenske potice kot tradicionalne slovenske jedi! Zaščiteno je tako ime “slovenska potica” kot tudi tradicionalna receptura in oblika ter način priprave za pet različnih vrst slovenske potice: orehovo, orehovo z rozinami, rozinovo, pehtranovo in pehtranovo s skuto. Beseda potica je izrazito slovenska in ima svoj jezikovni razvoj iz zgodnejših slovenskih oblik, kot so povitica, povtica, potvica, enotno poimenovanje potica pa se je uveljavilo v 18. stoletju.
Ne spreglejte te stalne spremljevalke tradicionalnih praznikov, ki se je spreminjala in z družinskimi recepti dopolnjevala. V našem receptu razbijamo mite o težavnosti priprave te ambasadorke naše kulinarike in gastronomije! Potica je kraljica slovenske praznične mize!
Priporočamo naš recept >>> PREGREŠNO DOBRA LEŠNIKOVA POTICA, KI VEDNO USPE
Praznična dekoracija
Novoletno jelko lahko okrasimo v določenem slogu. Na primer, z okraski v naravnih barvah, ki so jih ustvarile različne domače ustvarjalke. Ptički želja so lahko tudi priročno in lično darilce za naše obiskovalce. Jelki lahko dodamo praktične kvačkane žogice za sprostitev in igro prijateljev, družinskih članov in svojih najdražjih. Pod jelko ne smemo pozabiti na zalogo drv, da nas bo grel ogenj v kaminu, in darilca.
Veliko zamisli za krašenje novoletnih jelk najdete na našem portalu. Preverite spodnje povezave, vemo, da boste našli pravo rešitev zase.