Paradižnikova omaka za testenine: Klasični recepti in prilagoditve

Paradižnikova omaka je že od nekdaj na seznamu najbolj priljubljenih omak, saj je vsestransko uporabna, zanjo pa ne potrebujemo veliko sestavin. Najbolj osnovna omaka vsebuje zgolj paradižnik, kakovostno olivno olje, sol in baziliko. Priprava je preprosta, a klasični različici lahko dodamo osebni pečat.

Zakaj je "paradajz" rajsko jabolko?

Ali veste, da paradižniku v Avstriji in Nemčiji ponekod še pravijo rajsko jabolko (der Paradiesapfel)? Star izraz se res umika novejšemu die Tomate, gotovo pa ga v svoji pošvedranščini ohranjamo na naših tleh, kjer sočnemu rdečemu sadežu ne pravimo zlato jabolko (italijansko »pomo d'oro«), ampak preprosto paradajz.

Osnovni recept za paradižnikovo omako

Osnovna omaka je idealna za mnogo različic in jo lahko prilagodite svojim željam ali sestavinam, ki jih imate pri roki.

Priprava paradižnika in začimbe

Paradižnike operemo, jim izrežemo zelene dele in jih narežemo na manjše kose. Nato jih kuhamo v lastnem soku. Ko se lupina začenja ločiti od paradižnikov, jih precedimo z gostim sitom. Cedimo samo toliko časa, da odteče večina vode. Nadaljujemo s kuhanjem na nizkem ognju, dodamo česen, sol, poper in žličko sladkorja. S paličnim mešalnikom sestavine po petih minutah zmešamo v gosto kašo in kuhamo še 5 minut oziroma do želene gostote.

Dodatek čebule in česna

V paradižnikovo omako lahko dodamo tudi praženo čebulo. V tem primeru v posodi najprej prepražimo 4 večje čebule ter šele nato dodamo paradižnik in nadaljujemo s kuhanjem na zmernem ognju. Za omako narežemo čebulo in česen. V ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo in začnemo pražiti, nato nadaljujemo s pripravo paradižnika.

Postrežba in shranjevanje

Medtem v visok lonec nalijemo vodo. Ko zavre, jo solimo in v krop stresemo testenine. Omako postrežemo s testeninami. Lahko pa jo shranimo za ozimnico in z njo napolnimo kozarčke. Po vrhu prelijemo olje in takoj zapremo ter počasi ohlajamo.

Recept Marcelle Hazan: Preprostost in bogat okus

Na priljubljeni recept iz leta 1992 prisegajo številni znani kuharji, saj izstopa po svoji preprostosti. Kuhanje Marcelline omake namreč ne zahteva nobene predpriprave in sekljanja. Preprosto samo uporabite najljubše konzervirane olupljene paradižnike in se predvsem ne ustrašite dodatka masla. Slednji namreč poskrbi tako za okus kot tudi za zelo bogato, skoraj žametno teksturo omake.

Sestavine (za približno 500 g testenin):

• 2 pločevinki olupljenih paradižnikov (pelati, San Marzano)
• 1 srednje velika čebula
• 5 žlic masla (približno 70 g)

Postopek priprave:

Marcella priporoča, da v lonec z maslom in celotno vsebino pločevinke konzerviranih paradižnikov preprosto samo dodamo na pol prerezano olupljeno čebulo in ščepec ali dva soli ter vse skupaj na srednji temperaturi pustimo vreti 45 minut (lonca ne pokrivamo). Omako med kuhanjem občasno premešamo in s kuhalnico zdrobimo vse večje koščke paradižnika, po potrebi jo tudi dodatno posolimo. Preden omako zmešamo s testeninami, čebulo zavržemo. Omaka se odlično poda tako k testeninam kot tudi njokom ali sirovim raviolom.

"Noben drug pripravek ni uspešnejši pri zagotavljanju neverjetnega okusa italijanske kuhinje kot ta paradižnikova omaka," je o receptu dejala Marcella. Leta 2016 je Victor, Marcellin mož, komentiral njen pristop do kuhanja: "Marcella je bila genij, ko je šlo za okus. Takoj je razumela, kako okus vpliva na jed. Vprašala se je: Zakaj sekljati čebulo? Zakaj dušiti?"

Recept Nine Zorčič: Bogata paradižnikova omaka z baziliko in burrato

Pred vami je recept za najboljšo paradižnikovo omako! Prva skrivnost do božanske paradižnikove omake so popečeni paradižniki. To najbolje storite na žar ponvi ali pa kar v pečici. Med praženjem paradižnikov jih ne mešajte, pustite da se lepo zapečejo. To doda omaki odlično aromo.

Skrivnost dobrih italijanskih omak je v kvaliteti izbranih sestavin, prav tako pa so skoraj vse najboljše omake vedno pripravljene iz le peščice sestavin. Za najboljše rezultate priporočam domače paradižnike, ki so bolj mesnati, polni okusa in po navadi tudi bolj sladki.

Najpomembnejši nasvet - nujno dodajte burrato! Burrata poskrbi za dodano sočnost in neverjeten okus.

Sestavine (čas priprave 10 minut):

• Popečeni paradižniki:
  • 2 jedilni žlici olivnega olja
  • 650 g svežega paradižnika (najboljši je sladek, mesnat, npr. volovsko srce)
  • 1 strok česna
  • 2 dcl vode
• Paradižnikova omaka z baziliko:
  • 2 zvrhani jedilni žlici paradižnikovega koncentrata
  • 1 čajna žlička limoninega soka
  • pest sveže bazilike
  • ¾ čajne žličke soli (+ več po okusu)
  • ¼ čajne žličke popra
  • 150 g testenin po izbiri
• Dodatki:
  • burrata
  • olivno olje
  • poper

Postopek:

1. Na žar ponvi ali v pečici najprej popecite paradižnik. Paradižnik narežite na večje kose in ga skupaj s česnom pecite na naoljeni žar ponvi (ali v pečici na 200 stopinj ali na litoželezni ponvi) toliko časa, da se paradižnik malo črno zapeče. Med peko jih ne mešajte in ne premikajte, saj se le tako res dobro zapečejo.
2. Pečene paradižnike in česen odstranite s ponve, iz ponve pa postrgajte vse zažgane ostanke in jih prestavite v večji lonec. Ponev na koncu prelijte z 2 dcl vode in postrgajte ostanke. Vodo, skupaj z ostanki paradižnika, prelijte v omenjen lonec.
3. V lonec dodajte še paradižnikov koncentrat, limonin sok, sol, poper in svežo baziliko. Premešajte in kuhajte 15 minut, da se okusi povežejo, paradižnik pa razkuha.
4. Ko je paradižnik zmehčan in razkuhan, prestavite omako v ločeno posodo - najboljša je visoka plastična posoda za palični mešalnik. S pomočjo paličnega mešalnika spasirajte omako do gladkega. V omaki bodo ostala cela semena paradižnika, zato omako precedite skozi sito oz. cedilo. Omako vrnite nazaj v lonec in kuhajte še 5-10 minut, da se malo zgosti.
5. Medtem v večjem loncu v večji količini osoljene vode skuhajte testenine do "al dente" stanja, torej da so na ugriz še malo trde.
6. Kuhane testenine precedite in dodajte k paradižnikovi omaki. Premešajte in kuhajte še kakšno minuto. Testenine postrezite takoj, skupaj s svežo burrato.

Dodatki in različice paradižnikove omake

To je osnovna omaka za mnogo različic. Če se vam da igrati skrivalnice z otroki, je v njej lahko nariban korenček, polno druge zanimive zelenjave (zelena, zelje), nekaj inčunov, tunina, sardine.

Za bogatejši okus lahko na olivnem olju popražite nekaj nasekljanih strokov česna, da zadiši; takoj dodajte 1/2 l paradižnikovega koncentrata (1 Pomi) in začinite s soljo, poprom, baziliko, origanom in precej peteršilja. Dodaten nasvet: v skoraj pripravljeno omako naribajte parmezan (ne iz vrečke) ali če vam je ostal košček parmezana, ki se še drži skorje, ga dušite z ostalimi sestavinami. Preden postrežete, vzemite parmezan ven iz omake.

Shranjevanje in priprava vnaprej

Omako skuhajte vnaprej, seveda. Shranite jo v kozarce, zamrznite, lahko tudi vroče vložite v kozarce in pospravite v shrambo za mesece dolgo.

Priljubljene omake na osnovi paradižnika

Mnogi ljubitelji italijanske kuhinje radi pripravljajo testenine s slastnimi omakami, ki prinašajo okus Mediterana. Med njimi so tudi tiste, ki temeljijo na paradižniku, a jim dodajo značilne sestavine za bogatejši okus.

• Bolonjska omaka: Priljubljena omaka, narejena iz mletega mesa in paradižnika, s katero navadno prelijemo špagete ali kakšne druge testenine. Omaka je zelo priročna, saj jo lahko skuhamo v večji količini in nato razdelimo na manjše porcije ter zamrznemo. Tako jo imamo vedno pri roki za hitro pripravo okusnega kosila ali večerje. V kolikor ne jeste mesa, lahko namesto mletega mesa uporabite lečo.
• Omaka Amatriciana: Zelo okusna omaka, v kateri se prepletajo okusi sušenih svinjskih ličnic (ali pancete), paradižnika in pekočega feferona. Po želji lahko dodamo malo suhega belega vina, a je to dodatek, ki ga v preprosti italijanski kuhinji navadno niso uporabljali.
• Omaka puttanesca: Priljubljena neapeljska omaka, katere ime naj bi izviralo iz španske četrti, v kateri so v starih časih delale prostitutke (puttana = prostitutka). Lastnik tamkajšnjega najbolj priljubljenega bordela naj bi svojim strankam za pridobitev novih moči ponudil omako iz paradižnikov, inčunov, kaper, oliv, česna in pekočega feferona (čilija).
• Omaka z mesnimi kroglicami: Mesne kroglice v omaki so ena tistih jedi, ki se jih razveselijo prav vsi družinski člani. Vsak jih rad pripravlja po svoje. Izjemno mamljive so tiste, ki se s paradižnikovo omako in mocarelo spečejo kar v pečici.

tags: #paradiznikova #omaka #za #pasto

• Avokadov namaz s paradižnikom
• Nasveti za popolno sladico
• prednosti parne peke
• Odkrijte čarobni kotiček slaščic v Kamniku
• Recept za nepečeno Jaffa torto