Paradižnik v obliki marmelade se morda komu sliši nenavadno, a v kuhinji je že dolgo znano, da takšne kombinacije pogosto dajejo najboljša presenečenja. Ta marmelada se odlično poda k burgerjem in sendvičem, odlično poudari okuse pečenega mesa in je dovolj mamljiva, da jo jemo samostojno, na žlico ali s kosom kruha.
Na prvi pogled se paradižniki in marmelada zdijo kot ljubezenska zgodba, ki se ne bi smela zgoditi. Pa se je. In to na tako prepričljiv način, da smo ostali brez besed. Na spletu smo odkrili recept Christopherja Hirsheimerja in Melisse Hamilton, dveh izjemnih kulinaričnih ustvarjalcev, ki sta soustanovila revijo Canal House Cooking in prispevala k receptom kulinaričnega vodnika Saveur. Čeprav večina receptov za paradižnikovo marmelado uporablja zelene sadeže, sta Hirsheimer in Hamilton dokazala, da je mogoče nekaj čisto posebnega ustvariti tudi z rdečimi. Odlično marmelado lahko pripravimo tudi iz paradižnika.
Marmelada iz zrelega rdečega paradižnika
Za pripravo te marmelade potrebujete zrele rdeče paradižnike. Postopek je preprost, rezultat pa navdušujoč in prilagodljiv. Takšna marmelada se odlično znajde na kruhu, še bolj zabavno pa jo je uporabiti kot »skrivno orožje« v slanih jedeh - recimo kot dodatek pečenemu siru ali na brusketi.
Sestavine:
- Paradižniki
- Čebula
- Vinski kis
- Sladkor
- Začimbe po izbiri
Postopek priprave:
- Paradižnike operite pod tekočo hladno vodo.
- Prerežite jih na pol in z nožem izdolbite zeleni del, kjer je bilo prej pecelj.
- Narežite jih na kocke, velike približno 1 centimeter. Ni treba biti natančen, vendar pazite, da koščki niso preveliki.
- V velikem loncu zmešajte paradižnik, čebulo, vinski kis, sladkor in morebitne začimbe, ki jih uporabljate.
- Lonec postavite na štedilnik in počakajte nekaj minut, da se paradižnik zmehča in spusti sok.
- Ko zavre, zmanjšajte ogenj na najnižjo možno stopnjo, le toliko, da vre, vendar ne preveč.
- Kuhajte 3 ure in medtem občasno premešajte. Marmelada se bo zmanjšala za skoraj 10-krat. Če se prehitro zgosti, še zmanjšajte ogenj in po potrebi dodajte malo vode.
Marmelada iz zelenega paradižnika: Kulinarična posebnost
Marmelada iz zelenega paradižnika je posebna, drugačna. Včasih se zgodi, da je sezona paradižnika že pri koncu, sadike pa še vedno polne plodov, ki pa so nezreli, zeleni. Ali pa se zgodi, da sadike napade kakšna bolezen in jih moramo predčasno odstraniti z vrta. A kam s paradižnikom, ki je sicer lep, a ni zrel? Vsekakor bi ga bilo škoda zavreči. Obstajajo pa tudi druge možnosti, ena izmed njih je prav posebna marmelada.
Pomembnost toplotne obdelave zelenega paradižnika
Zeleni paradižniki vsebujejo alkaloid **solanin** (v paradižniku se nahaja v listih in peclju), ki je v večjih količinah lahko škodljiv. Njegova naloga je varovanje rastline pred obolenji. V zelenih, nezrelih plodovih je zelo velika količina solanina, zato zelenega paradižnika v surovi obliki ne uživamo. Če bi zaužili solanin, bi se pojavila driska, vrtoglavica in slabo počutje. Solanin vpliva tudi na živčni sistem in lahko povzroči celo hude nevrološke težave ali srčno aritmijo. Ker pa se solanin uniči s kuhanjem, je marmelada iz zelenega paradižnika popolnoma varna za uživanje.
Solanin najdemo tudi v jajčevcu (zato surov jajčevec ni primeren za uživanje in ga je treba toplotno obdelati) ter v krompirju (pri očesih in zelenem delu, kar običajno obrežemo).
Recept za marmelado iz zelenega paradižnika
Ta recept združuje sestavine in postopek, ki ustvarijo izjemno marmelado, ki preseneti s svojo barvo in okusom.
Sestavine:
- Zeleni, nezreli paradižniki
- Sladkor (ali med/javorjev sirup za manj sladkanja)
- Sveže iztisnjen sok 2-3 limon
- Vanilija v prahu ali strok vanilje
- 1 cimetova palčka
- Želirno sredstvo (npr. 3:1 ali 2:1, odvisno od želene gostote in količine sadja/sladkorja)
Opomba glede želirnega sredstva: Oznaka 3:1 pomeni, da je primerno za uporabo za 1000-1250 g sadja in 350 g sladkorja. Oznaka 2:1 pomeni, da je primerno za 1-1,25 kg sadja in 500 g sladkorja.
Postopek priprave:
- Zelene, nezrele paradižnike operemo, jim odstranimo peclje in jih nekoliko osušimo.
- Dodamo sladkor (2-4 žlice od celote prihranimo za konec) in med stalnim mešanjem počasi segrevamo do vretja.
- Ko se sladkor stopi in vsebina začne vreti, dodamo vaniljo v prahu (ali strok vanilje) ter cimetovo palčko in zmanjšamo temperaturo na štedilniku.
- Zelene paradižnike ob nežnem vretju kuhamo 30-40 minut.
- V kolikor bi vas morebitni koščki lupine in semena paradižnika v marmeladi motili, vse skupaj spustite čez pasirko ali gosto cedilo.
- Limone ožamemo in sok vlijemo k pasiranemu paradižniku, premešamo in počakamo, da zavre nazaj.
- Nato dodamo in z metlico za mešanje vmešamo želirno sredstvo 3:1, ki smo ga predhodno zmešali skupaj s sladkorjem, ki smo ga na začetku odvzeli od celote.
- Ob rahlem vrenju in stalnem mešanju kuhamo še približno 4 minute.
- Marmelada iz zelenih paradižnikov je gotova, zato jo prelijemo v čiste in dobro osušene steklene kozarce, ki smo jih pripravili.
Kaj storiti z zelenimi paradižniki
Poleg marmelade iz zelenega paradižnika lahko zeleni paradižnik tudi ocvremo.
tags: #paradiznikova #marmelada #s #koriandrom