Paradižnikova juha s škampi: Prefinjena harmonija okusov

Ko gre za bogato in z okusi napolnjeno paradižnikovo juho, v kateri živahno plavajo popečene kozice, z veseljem naredimo izjemo in se prepustimo užitkom. Poletje je namreč obdobje, ko je paradižnik najboljšega okusa. Običajno je treba k paradižnikovi juhi za polnejši okus primešati kak ščepec sladkorja, v tem času pa je to netipično sadje zelo sladko, zato slajenja ne potrebuje.

Prefinjena kompleksnost okusa te juhe izvira iz same priprave - paradižnik namreč v družbi čebule in česna spečemo v pečici, kar privede do lepljive karamelizacije in zato polnejšega okusa. Bogata paradižnikova juha je lahko pravi napad močnih okusov na brbončice.

Priprava pečene paradižnikove osnove

Priprava okusne paradižnikove juhe s škampi se začne s pečenjem paradižnika, česna in čebule, kar jedi doda izjemno globino okusa.

Sestavine in predpriprava

  • Češnjevce razpolovimo in jih razporedimo po velikem pekaču.
  • Čebulo na grobo narežemo in jo dodamo k paradižniku.
  • Stroke česna olupimo in prav tako vržemo na pekač.

Postopek pečenja

  1. Pečico segrejemo na 200°C.
  2. Sestavine v pekaču premešamo, paradižnike obrnemo tako, da gledajo s prerezano stranjo navzgor.
  3. Potresemo s soljo in poprom ter pokapljamo z oljčnim oljem.
  4. Pekač postavimo v pečico za 1 uro oziroma dokler paradižniki niso pečeni in dišeči.
Pekač s pečenimi češnjevimi paradižniki, čebulo in česnom, prelito z oljčnim oljem

Priprava juhe iz pečene zelenjave

Ko je zelenjava pečena, sledi priprava same juhe.

Priprava baze juhe

  1. Pečene paradižnike odstranimo iz pečice in jih prestavimo v velik lonec.
  2. Vse sestavine iz pekača nato postrgamo v pisker in pristavimo na štedilnik.
  3. Dodamo 200-300 ml zelenjavne jušne osnove ali vode - količina je odvisna od tega, kako gosto juho želimo.
  4. Juho segrejemo in jo s paličnim mešalnikom pretlačimo do finega, solimo in popramo po okusu.
  5. Uporabimo mešalnik, da juho spasiramo do želene konsistence. Če vam je všeč, da v njej ostanejo koščki paradižnika, lahko ustavite mešanje, če pa vam je všeč kremna stuktura, mešajte toliko časa, da vsi koščki izginejo.
  6. Nato jušno osnovo kuhamo še med 10 do 15 minut oziroma dokler se juha nekoliko ne zredči.

Paradižnikova juha se odlično razume s čebulo in česnom. Prav tako ne smemo pozabiti na baziliko. Ta in še druga zelišča so skrita v priročni embalaži BAM mešanice Aglio & Pepperoncino. Struktura mešanice je drugačna, kot smo je vajeni, saj sestavine niso zmlete v prah. Vidimo lahko prepletajoče se barve, ki nam omogočajo, da v mešanici prepoznamo posamezne sestavine. Zelena zelišča - bazilika, origano in peteršilj - dodajo nežen poleten okus, rdeč čili s pomočjo česna poskrbi za pestrost, ostale sestavine pa okuse zaokrožijo. Gre za mešanico, ki jo zelo pogosto uporabljajo v Italiji.

Priprava škampov in škampove osnove

Za dodaten morski pridih juhi dodamo sveže škampe in škampovo osnovo.

Čiščenje škampov

  • Repke kozic očistimo - odstranimo celotno lupino, razen zadnjega členka, da obdržimo rep. To najlažje storimo tako, da lupino razpremo pri nožicah.
  • Z ostrim nožem narahlo prerežemo vzdolž celega hrbta in ven povlečemo črevo. Postopek ponavljamo, dokler ne pripravimo vseh kozic.
  • Škampe očistimo - glave odstranimo, iz oklepov izluščimo repke.

Škampi na buzaru recept - Shrimps recipes

Priprava škampove osnove

Oklepe in glave škampov dodamo v posodo, v katero prilijemo vodo in dodamo rožmarin, timijan in češnjeve paradižnike. Pristavimo in vse skupaj malo pokuhamo, da dobimo škampovo osnovo.

Popekanje škampov

V ponvi razpustimo maslo, na katerem sotiramo malo paradižnika in škampove repke. Ko se repki lepo obarvajo, ponev odstavimo.

Končna priprava in postrežba

Za popolno harmonijo okusov združimo paradižnikovo juho in škampe.

Združevanje okusov

  1. V kozico vlijemo malo smetane in precejene škampove osnove.
  2. Dodamo paradižnik in škampe, ki smo jih popekli na maslu.
  3. Vse skupaj malo pokuhamo, potem pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom.
  4. Juho po okusu posolimo in popopramo.
  5. Preden jo postrežemo, jo precedimo čez drobno cedilo, da je lepo gladka in kremasta.

Možnosti postrežbe

Nekaj popečenih repkov takoj dodamo v krožnik, v katerem bomo juho postregli. Juho serviramo v krožnik, v katerega smo predhodno dodali popečene repke. Če želite, lahko dodate še smetano za kuhanje. S svežimi krutoni ali rižem postrežemo še vročo juho.

Kremasta paradižnikova juha s škampi, okrašena s svežimi zelišči in krutoni

Ne glede na to, ali je sezona paradižnikov ravno pred vrati ali je vrata že zaprla, se paradižnikova juha odlično prileže. Dodamo ji lahko malo sladke smetane in tako navdušimo ljubitelje kremnih zelenjavnih juh ali pa ji dodamo malo riža in tako navdušimo s paradižnikovo klasiko.

S paradižnikovo juho lahko prelijemo doma pripravljene (ali kupljene v trgovini) krutone s česnom ali pa si privoščimo malce neobičajno različico in paradižnikovo juho postrežemo s sirom, pečenim na žaru.

tags: #paradiznikova #juha #s #skampi