Ta nenavadna in čudovita gaspačo juha, pripravljena z rumenimi paradižniki in kuhano koruzo, je odličen izbor za vroče dni, ko teknejo hladne, slastne in osvežujoče juhe. Pripravite jo vnaprej, jo ohladite v hladilniku in uživajte. Nekaj sestavin ne zmiksajte in z njimi okrasite to čudovito poslastico.
Ko je res vroče in si kuhanja ne morete predstavljati, ne da bi se začeli potiti, takrat pride na vrsto ohlajena juha. Taka dobra, taka kremasta.
Priprava gaspačo juhe
Juho lahko pripravite tudi zvečer, da je naslednji dan že pripravljena. Potrebujete le kuhano koruzo, rumen paradižnik in še nekaj malenkosti. Naslednji dan jo le okrasite in postrezite. Priprava je res enostavna. Juho pokrijte in ohladite v hladilniku - lahko nekaj ur, brez skrbi pa tudi čez noč.
Sestavine za pripravo
Za pripravo te osvežujoče juhe boste potrebovali naslednje sestavine:
- Kuhana koruza
- Rumeni paradižnik
- Paprika
- Čebula
- Česen
- Olivno olje
- Kis
- Poper
- Redkvice
- Peteršilj
- Limetin ali limonin sok
- Kruh (za gostoto ali krutone)
- Kumara
- Bazilika
Postopek priprave
Najprej pripravite sestavine. Koruzo splaknite pod tekočo vodo in dobro odcedite. Papriko narežite na majhne kocke. Čebulo in česen olupite in prav tako narežite na kocke.
Zelenjava za zmiksanje
Vso pripravljeno zelenjavo prenesite v blender. Brez skrbi, tekočine ni treba dodajati, saj so paradižniki sočni in vsebujejo dovolj tekočine. Zmiksani zelenjavi dodajte olje, kis in poper ter še enkrat dobro zmiksajte do gladke, kremaste mase.
Pomembno: Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Paradižnik razsemenimo, zato da zmanjšamo količino tekočine. Na ta način pospešimo termično obdelavo oziroma zgoščevanje omake, ki tako zadrži več svežega okusa.
Salsa za okras in teksturo
Za okras in dodatno teksturo pripravite še salso. Redkvice operite in narežite na majhne kockice. Nekaj vejic peteršilja sesekljajte. Skupaj zmešajte koruzo, redkvice, peteršilj in pokapajte z limetinim ali limoninim sokom.
V manjši posodi pristavite vodo za blanširanje paradižnika. Kumaro olupite, razpolovite, razsemenite in narežite na kocke. Paradižnik vložite v krop in blanširajte 10 do 20 sekund. Nato ga odcedite, olupite, razkosajte na četrtine, razsemenite in zrežite na kocke.
V multipraktik streste narezan paradižnik, kumaro in papriko ter sesekljan česen. Dodajte namočen kruh (če ga uporabljate za gostoto), prilijte olje, nato pa vse skupaj zmešajte v grobo do gladko mešanico.
Po želji lahko juho pretlačite skozi gosto cedilo, da dobite še bolj gladko teksturo. Nazadnje jo začinite s soljo, okisajte s kisom.
Postrežba
Juho pokrijte s prozorno folijo in preložite v hladilnik, da se dobro ohladi. Priporočljivo je, da se juha hladi vsaj 5 ur, lahko pa tudi čez noč.
Za jušni vložek lahko kruh opečete na žaru ali v opekaču, nato pa ga zrežete na zelo drobne kockice (šp. tropezones). Pršut narežite na zelo drobne kockice. Jajce v trdo skuhajte, olupite in narežite na zelo drobne kockice.
Juho postrezite v ohlajeni skledi ali kozarcih. Lahko jo ponudite kot hladno predjed ali kot samostojno kosilo.
Sodobni trendi narekujejo, da gaspačo lahko ponudite z zdrobljenim ledom.
Gazpačo | Kako narediti hladno paradižnikovo juho | Španska paradižnikova juha | Poletni recept | Varun
Variacije in nasveti
Za gaspačo velja, podobno kakor za paeljo ali marsejsko ribjo juho, da imajo malodane v vsaki vasi svojo različico. Najbolj znane španske različice so:
- Gaspačo manchegos: topla različica s koščki divjačine, namesto zelenjave.
- Kordobski gaspačo (salmorejo cordobés): najpogosteje le s paradižnikom, dopolnjen s pršutom, tuno ali jajci.
- Bela česnova juha (ajo blanco): hladna juha s kruhom, česnom, kisom, oljem in posebnim dodatkom - mladimi mandeljni.
- Rdeča česnova juha.
Če se vam mudi, lahko juho nekoliko hitreje ohladite v večji posodi z ledom. Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo.
Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
Zelenjavo lahko utekočinite s sokovnikom ali pa jo pripravite v multipraktiku. Skozi sokovnik lahko spustite kilogram paradižnika, nekaj mladih čebul, košček zelene, rdečo papriko, kumaro in stroke česna. V sok vmešajte še žličko olivnega olja s soljo in kančkom sladkorja ter dodajte svežo sesekljano baziliko.
Najboljši je, če ga pripravljate s mesnatimi paradižniki - recimo volovje srce je za to jed odlična izbira.
Za še boljši gaspačo si je potrebno vzeti malce več časa. Precejanje zmiksane zelenjave skozi večje rešeto omogoči, da je sok lepo gost in brez nadležnih koščic. Hranite ga v steklenici. Obvezno mrzel in drugi dan je še boljši.
Nekateri ne precejajo gaspačo in ga delajo brez paradižnikovega soka, samo s svežo zelenjavo.
Paradižnikov sok dodajo, ker se zdi potem gaspačo manj voden. Precejeni gaspačo sicer ni običajen, saj to ni zelenjavni sok.
Za gostoto se včasih doda še malček kruha, tako so se naučili v Španiji.
Če se kruh doda za gostoto, vsaj po nekaterih mnenjih, pripravljen gaspačo ne ostane dober do naslednjega dne.
Če nimate paradižnikovega soka, lahko dodate malo mezge.
V blenderju zmiksajte olupljeno kumaro, paradižnike, čebulo, česen, peteršilj, kis, olivno olje ter sol in poper - do gladke teksture. Ohladite v hladilniku vsaj za 2 uri.
Gazpacho postrezite s krutoni, na kocke narezano kumaro ali češnjevimi paradižniki. Dodajte sveže liste bazilike in peteršilja, lahko tudi malo olivnega olja in mlet črn poper. Hladna juha se odlično prileže v vročih dneh, ko je lahko tudi samostojno kosilo. Če jo postrežete kot predjed, je zanimiv način postrežbe v (širokih in nizkih) kozarcih.
Pri pripravi lahko namesto paličnega mešalnika uporabite multipraktik.
Med sestavinami lahko dodate tudi koromačeva semena.
Juho lahko ohladite tudi v večji posodi z ledom.
tags: #paradiznikova #juha #gespaco