Paradižnikova Enolončnica z Mesnimi Cmokarji

Čufti v paradižnikovi omaki se velikokrat znajdejo na seznamih naših najljubših domačih kosil, tik ob jedeh na žlico. Ta krepka in okusna jed, znana tudi kot paradižnikova enolončnica z mesnimi cmokarji, združuje sočne mesne kroglice z bogato paradižnikovo omako in testeninami, kar ustvarja popolno udobno hrano za vso družino.

Tematsko foto paradižnikove enolončnice z mesnimi cmokarji in testeninami, posuto s svežo baziliko in parmezanom

Sestavine

Za mesne cmoke:

  • 500 g mletega mesa (govedina, svinjina, piščanec ali puran)
  • 1-2 dni star kruh ali žemlja
  • Hladna voda ali mleko (za namakanje kruha)
  • 1 manjša čebula, drobno sesekljana
  • 2-3 stroki česna, strti ali drobno sesekljani
  • 1 jajce
  • Svež peteršilj, sesekljan
  • Sol in poper po okusu
  • Začimbe po želji (npr. bio mešanica začimb)
  • Krušne drobtine (po želji, za povaljanje)
  • Oljčno olje ali olje za cvrtje

Za paradižnikovo omako/enolončnico:

  • 2 žlici oljčnega olja
  • 1 velika čebula, sesekljana
  • 1 korenček, olupljen in narezan na tanke kolobarje (neobvezno)
  • 1 steblo zelene, sesekljano (neobvezno)
  • 2-3 stroki česna, strti
  • 1 žlička rjavega sladkorja
  • 2 žlici moke (za prežganje ali zgoščevanje)
  • 1 žlica paradižnikovega koncentrata (neobvezno)
  • 800 g pasiranega paradižnika ali sesekljanih pelatov (skupaj s sokom)
  • 1,5 - 2 litra vode ali jušne osnove
  • 100 g graha (svežega ali zamrznjenega, neobvezno)
  • 1 lovorov list
  • Sol in poper po okusu
  • 1 žlička sladkorja (za uravnavanje kislosti omake)
  • Sveža bazilika, peteršilj, rožmarin, timijan, origano (sveži ali suhi)
  • Balzamična glazura (neobvezno, za globlji okus)
  • Črne olive, narezane (neobvezno)

Za postrežbo:

  • Testenine (špageti, tagliatelle ali poljubne)
  • Parmezan ali zorjen ovčji sir, nariban
  • Sveža bazilika, za okrasitev

Priprava

Priprava mesnih cmokov

  1. Kruh ali žemljo narežemo na kocke in namočimo v hladni vodi ali mleku. Pustimo, da se zmehča, nato ga dobro ožmemo in damo v skledo.
  2. Čebulo na drobno sesekljamo. Po želji jo svetlo popražimo na 3 žlicah oljčnega olja, dokler se ne zmehča in postekleni.
  3. V skledi zmešamo mleto meso, ožet kruh/žemljo, sesekljano čebulo (surovo ali popraženo), strt česen, sol, poper, sesekljan svež peteršilj in morebitne druge začimbe.
  4. Dodamo jajce in vse skupaj dobro pregnetemo z roko, da dobimo enotno maso.
  5. Iz mase oblikujemo majhne kroglice, premera 2 - 3 cm. Po želji jih povaljamo v krušnih drobtinah.
  6. V ponvi segrejemo oljčno olje in mesne kroglice na hitro popečemo z vseh strani, da znotraj ostanejo surove. Ocvrte odložimo na papirnato kuhinjsko brisačko, da vpije odvečno maščobo.
Infografika: koraki priprave mesnih cmokov (mešanje sestavin, oblikovanje kroglic, hitro pečenje)

Priprava paradižnikove omake in enolončnice

  1. V večji ponvi ali loncu segrejemo 0,75 dl oljčnega olja. Dodamo drobno sesekljano čebulo, jo rahlo posolimo in pražimo, dokler ne postekleni in se popolnoma zmehča.
  2. Če uporabljamo, dodamo korenje in zeleno. Premešamo in na zmernem ognju pražimo nekaj minut.
  3. Nato dodamo strt česen in rjavi sladkor. Premešamo in počakamo le toliko, da česen zadiši.
  4. Dodamo moko in paradižnikov koncentrat (če uporabljamo) ter dobro premešamo, da se moka na hitro popraži.
  5. Prilijemo 1,5 dl vode (ali jušne osnove) in dobro premešamo, da dobimo enotno zmes brez grudic. Nato dodamo pasiran paradižnik oz. sesekljane pelate in ves njihov sok.
  6. Omako začinimo s sladkorjem, soljo, poprom, baziliko, peteršiljem, rožmarinom, timijanom, origanom in lovorjevim listom. Po želji vmešamo narezane olive in balzamično glazuro.
  7. Premešamo, zalijemo z dodatno vodo (skupaj naj bo okoli 0,7 litra vode, odvisno od željene gostote) in kuhamo 20-30 minut, da se pelati zmehčajo in se omaka zgosti.
  8. Dodamo grah (če uporabljamo). Na vrh zelenjave in omake položimo na pol pečene mesne kroglice.
  9. Ogenj povečamo, ko pa zavre, zmanjšamo in kuhamo pokrito slabo uro (približno 40 minut), da se okusi povežejo, omaka pa zgosti. Po potrebi (če se je omaka preveč zgostila) dodamo več vode in premešamo.

HOW TO MAKE MEATBALLS | EASY SOFT AND DELICIOUS MEATBALLS | ITALIAN MEATBALLS

Priprava žličnikov (neobvezno)

Če želite obogatiti enolončnico, lahko pripravite tudi žličnike:

  1. Jajce in moko dobro premešamo, da dobimo gosto zmes brez grudic. Dodamo še vodo, dokler zmes ni tako gosta, da počasi pade z žlice.
  2. Po 40 minutah kuhanja enolončnice dolijemo še 0,3 litra vroče vode. S čajno žličko oblikujemo žličnike in jih vkuhamo v vročo omako.
  3. Kuhamo napol pokrito še 20 minut, dokler žličniki niso kuhani.

Priprava testenin in postrežba

  1. Medtem, ko se omaka kuha, v večjem loncu skuhajte testenine skladno z navodili na vrečki.
  2. Kuhane testenine odcedite in jih vmešajte v omako z mesnimi kroglicami. Pustite, da nekaj minut počivajo v omaki, toliko, da se z njo prepojijo.
  3. Pripravljeno jed serviramo na krožnike in po vrhu potresemo s sveže naribanim parmezanom ali zorjenim ovčjim sirom. Po želji okrasimo še s svežimi lističi bazilike.

Nasveti za popolno jed

  • Izbira mesa: V naši različici smo pogosto uporabili mleto govedino, lahko pa uporabite tudi svinjino, za lahkotnejšo različico pa mleto piščančje ali puranje meso.
  • Sveža zelišča: Prav sveža bazilika je v tem receptu ključna, saj jedi ne doda le okusa, ampak tudi barvo in nekaj teksture. Recite kar hočete, a sveža zelišča so vedno boljša izbira od suhih. Če sveže bazilike nimamo v lončku, v trgovini kupimo nekaj vejic. Doma jih damo v kozarec z vodo, da poženejo koreninice in nove listke.
  • Okus iz otroštva: To je jed, ki jo imajo mnogi v spominu še iz otroštva, ko so mame pripravljale špagete s paradižnikom in polpetkami, kot so jim rekli, oziroma jim še rečejo Primorci.

tags: #paradiznikova #enoloncnica #z #mesnimi #cmocki