Če berete dalje, ste gotovo eden izmed nas, strastnih ljubiteljev paradižnika in vseh jedi, ki nastanejo s tem sočnim sadežem. Paradižnik je prekrasna sestavina, ki je v vsaki kuhinji praktično nepogrešljiva, saj ponuja neskončne možnosti za ustvarjanje - od osvežilnih poletnih jedi do ozimnice, ki nas razvaja skozi zimo.
Domača predelava: Paradižnikov kis in ozimnica
Paradižnik je zrel in viške lahko shranimo za zimske dni. V naši hiši vse diši po slastnem in na soncu dozorelem paradižniku. Ker obožujem zelenjavne omake in juhice tudi pozimi, poskušam čim več viška zelenjave predelati.
Izdelava paradižnikovega kisa
Da ne zavržem ostankov od pasiranja paradižnika, dam preostanek v veliko steklenico (na primer 5-litrsko), dodam vodo in tri velike žlice sladkorja. Vse to pustim na soncu, večkrat premešam in počakam približno en mesec, da se naredi paradižnikov kis.
Zeleni paradižniki v kisu
Ali vam na vrtu ostajajo nedozoreli paradižniki? Za vlaganje zelenih paradižnikov lahko uporabimo različne vrste kisa, v starih kuharskih knjigah večinoma priporočajo vinski kis.
- Priprava: Zelene paradižnike dobro operemo, odstranimo peclje in jih narežemo na rezine ali četrtine.
- Sterilizacija: Kozarce in pokrovčke operite v vroči vodi ali jih za nekaj minut postavite v pečico na 120 °C.
- Pakiranje: V kozarce dodajte rezine limone, vejico pehtrana in vršiček kopra, nato napolnite s paradižniki.
- Prelivanje: V večji posodi zavrite vinski kis, dodajte sol in po želji sladkor. Vroči kis prelijte preko paradižnikov, da so popolnoma prekriti.
Kulinarične specialitete iz paradižnika
Predstavljamo nekaj preizkušenih načinov priprave, ki združujejo nepoznano s poznanim.
1. Testenine s češnjevim paradižnikom
Odločili smo se za omako iz češnjevega paradižnika, saj je ta še posebno sladek, v pečici pa njegova tekočina karamelizira, kar poglobi okus. Pekač postavimo na ogenj, karamelizirane sestavine deglaziramo z vinom, nato dodamo testenine in zajemalko vode, v kateri so se kuhale.
2. Domač kečap
Stereotipno pripisujemo nastanek kečapa Američanom, a se motimo. Prva receptura z imenom katchop iz leta 1727 je bila angleška ribja omaka. Danes ga pripravljamo s kuhanjem paradižnika, sladkorja, kisa in vina, dokler ne dobimo goste teksture.
3. Paradižnikova marmelada
Slano in sladko s priokusom pekočega. V ponvi segrejte olje, česen in kajenski poper, dodajte češnjeve paradižnike, kis, med in rožmarin. Kuhajte približno 25 minut, da zmes postane gosta in džemasta.
How to make marmalade
Nasveti za pripravo
- Izbira: Za vlaganje vedno uporabite trde, neprezrele paradižnike.
- Eksperimentiranje: Ne bojte se dodati česna, čilija ali gorčičnih semen za dodatno aromo.
- Shranjevanje: Vložene paradižnike hranite na hladnem in temnem mestu vsaj dva tedna, preden jih odprete.
tags: #paradiznikov #kis #recept #za #pripravo