Uvod v svet paprik
Število sort paprike je ogromno, prav tako so ogromne razlike med sortami paprik. Ni ene sorte, ki bi bila "najboljša", prav tako ni ene sorte, ki bi bila primerna prav za vse. Večinoma poznamo dve osnovni obliki plodov: baburo in podolgovato.
Oblike plodov paprike
Paprike lahko glede na obliko plodov razdelimo v več skupin:
Babure
To so paprike, ki naredijo široke in krajše plodove. Običajno jih uporabljamo za pečenje, vlaganje in surove v solati.
Podolgovate paprike
Te paprike imajo običajno plodove v velikosti srednje velikega paradižnika, s špičasto ali zaobljeno konico.
- Nekatere sorte imajo plodove s špičasto konico.
- Druge sorte imajo plodove z zaobljeno konico.
Tudi pri tej skupini ime nakazuje obliko. Večina sort odlikujejo plodovi v velikosti srednje velikega paradižnika. Obstajajo pa tudi sorte, ki naredijo zelo majhne plodove, primerne za dodatek narezkom, "finger food" itd., saj so ravno prave velikosti za 1-2 grižljaja. Takšna je na primer paprika "paradajzarca". Vse paradižnikove paprike oz. "paradajzarce", kot jim pravimo po domače, odlikuje izredno debelo meso. Primerne so za vse vrste uporabe, tako za solate, kot tudi za pečenje in polnjenje.
Barvna paleta paprik
Prepričanje, da obstajajo samo rumena, zelena in rdeča paprika, je zmotno. Pravzaprav ima vsaka sorta (vsaj) dve barvi, ki se spreminjata glede na stopnjo dozorelosti.
Faze zorenja paprike
Proces zorenja paprike poteka v več fazah:
- Tehnološka zrelost: V tej fazi je meso plodov že dovolj debelo, da je plod dokončno formiran, vendar še ne začne aktivno zoreti.
- Začetek zorenja: Ta faza se običajno začne po koncu prve faze in traja do konca tretje faze.
- Fiziološka zrelost: Ko plod dozori, govorimo o fiziološki zrelosti.
Razlog za postopno zorenje je evolucijski: namen rastline ni, da bi prehranila ljudi, temveč da ustvari potomce. Če bi plod vabil živali k temu, da ga pojedo še preden so semena dozorela, bi le-ta propadla. Kot lahko opazite, večina sort dozori iz manj žive (npr. rumena, zelena) v bolj žive barve (rdeča, oranžna).
Od zelene do rdeče
Če želite rdečo papriko, se lahko odločite med sortami, ki so najprej rumene, in sortami, ki so najprej zelene. Takšne, ki bi bila takoj rdeča (vsaj med klasičnimi sortami), ne obstaja. Prav tako čisto vsaka klasična sorta enkrat spremeni barvo. Je pa res, da pri nekaterih sortah to traja zelo dolgo časa, zaradi česar kakšen vrtičkar prej obupa in plod odtrga, ko je še v fazi tehnološke zrelosti.
Zgodnost sort paprike
Določene sorte paprik so bolj zgodnje od drugih. O zgodnosti govorimo, ko primerjamo čas, v katerem plod doseže fiziološko zrelost, torej ko zaključi z zorenjem.
Praktični nasveti za vrtnarje
Ste posadili sadike rdeče paprike, a rastline rastejo zelene? Potrebno je počakati nekaj tednov, da plodovi dozorijo in se obarvajo rdeče. Zeleno papriko, pa čeprav še ni zrela, uporabljamo v kuhinji. Je precej manj sladka in debela kot rdeča paprika, ter malenkost težje prebavljiva. Tudi paprike ostalih barv (rumene, oranžne ...) pri zorenju svojih plodov spreminjajo več barv in na začetku nikoli niso tako sladke, kot pri dokončni zrelosti.
Opora za papriko
Opora za papriko iz vodoravno napete vrtne mreže deluje več kot odlično! Na robu grede postavite količke in na njih napnite mrežo. Ko rastlina raste, se začne prepredati skozi mrežo, ki poveže in stabilizira celotno gredo. Priporočljivo je, da paprike presadite na gosto (20-40 cm narazen) in med njimi vodoravno napnete mrežo za grah oz. kumare.
Razprava o barvi paprike na forumu
Na spletnih forumih se pogosto pojavljajo debate o barvi paprike. V eni izmed razprav z dne 17. februarja 2020 je bila postavljena tema "Kakšne barve paprika je to?". Mnenja uporabnikov so se razhajala:
- Nekateri so jo opisali kot zelo svetlo zeleno.
- Drugi so menili, da gre za rumeno papriko, ki še ni dozorela.
- Pojavila so se tudi mnenja, da je paprika mešanica dveh barv, pri čemer prevladuje zelena, ali celo "strupeno zelena".
- Nekateri so izrazili presenečenje nad barvo, češ da pisana paprika ni običajna.
- Drugi so pojasnili, da je to rdeča paprika, ki je rumena, ker je še zelena, ali pa rumena paprika, ki je še malce zelena.
- Nekateri so poudarili, da je trenutna barva paprike vprašljiva, in da je zelena ali zelenkasta.
- V enem primeru je uporabnik menil, da gre za čisto navadno, še ne rumeno, ampak belo papriko.
- Drugi so jo preprosto označili kot rdečo.
V razpravi so bile podane tudi različne barvne kombinacije paprik ob zorenju:
- Rumene, ki dozorijo v rdečo.
- Rumene, ki dozorijo v oranžno-rdečo.
- Zelene, ki dozorijo v rdečo.
- Zelene, ki dozorijo v rumeno.
- Zelene, ki dozorijo v oranžno.
- Zelene, ki dozorijo v rjavo (z rdečim mesom).
- Vijolične (z zelenim mesom), ki dozorijo v rdečo.
Eden izmed uporabnikov je na šaljiv način podal opis barvnih variacij: "Kožna barva (kakšen bi bil okus?)", "Barva peresno lahkih oblakov in okus po sladoledu", "Modro nebo".
Cenovne razlike med paprikami
Ste opazili, da se cena rumene, zelene in rdeče paprike vedno razlikuje, včasih celo presenetljivo veliko? Razlog ni v različni sorti, saj v tem primeru mislimo izključno na papriko vrste babura. Vse te paprike so ena in ista vrsta, razlikujejo se le v različnih stopnjah zrelosti.
Okus
Zaradi različne stopnje zrelosti se njihov okus nekoliko razlikuje. Zelene paprike zaznamuje svežina in rahla grenkoba, medtem ko so rdeče v primerjavi z drugimi veliko bolj sladke.
Način pridelave in cena
Različen način pridelave je razlog za različno ceno. Zelena paprika je najcenejša, ker je najzgodaj pobrana, zato so njeni pridelovalni stroški nižji. Rumena paprika je nekoliko dražja, rdeča paprika pa je običajno najdražja, ker je pri njeni pridelavi porabljene največ dela, vode in drugih dejavnikov.
Primeri sort paprik
Na trgu je na voljo veliko sort paprik, ki se razlikujejo po času dozorevanja, barvi, obliki in debelini stene.
Rumene sorte
- Zgodnja rumena babura: Zelo zgodnja sorta rumene babure, primerna za zgodnjo spomladansko, poletno in jesensko pridelavo. Rastlina je visoka z dobro razvejanim habitusom. Plodovi so bledo rumene barve, čvrsti, z debelino stene 5 do 7 mm ter težo od 160 do 200 g.
- Zgodnji rumeni hibrid babure: Zgodnji hibrid rumene babure, ki se kasneje lahko obarva rdeče. Primeren za spomladansko, poletno in jesensko pridelavo, na prostem ali v zaščitenih prostorih. Plodovi so bledo rumene barve, 4-prekatni in dosežejo težo od 150 do 190 g.
- Zgodnja rumena podolgovata paprika: Zelo zgodnja sorta rumene podolgovate paprike, ki zraste 50 cm visoko. Plod je dolg 15 cm in širok 8 cm, debelina stene je 7 mm. Sorta je zelo rodna.
Zelene sorte
- Zgodnja zelena babura: Zgodnja sorta zelene babure, ki se kasneje obarva rdeče. Rastlina je bujna in doseže povprečno višino na prostem 50 do 60 cm. Plodovi so 4-prekatni z debelino stene 8 do 9 mm.
Rdeče sorte
- Srednje zgodnja rdeča podolgovata paprika: Srednje zgodnja rdeča podolgovata paprika, ki je najprej zelena, nato pa se prebarva v rdečo in s tem pridobi tudi na slajšem okusu.
Paprika kot vir hranil
Paprika, pisana, hrustljava in vsestranska zelenjava, ni le estetski dodatek jedem, temveč prava zakladnica hranil. Rdeča, rumena, oranžna ali zelena - vsaka paprika prinaša edinstvene koristi za zdravje.
Zdravstvene koristi
- Zdravje oči: Paprika, zlasti rdeča, je bogata z luteinom in zeaksantinom - karotenoidoma, ki ščitita oči pred oksidativnimi poškodbami.
- Absorpcija železa: Čeprav vsebuje le zmerne količine železa, je paprika izjemno bogata z vitaminom C - že pol paprike lahko vsebuje do 100 mg vitamina C, kar bistveno poveča absorpcijo železa iz rastlinskih virov.
- Antioksidanti: Paprike vsebujejo številne antioksidante, vključno z vitaminom C, vitaminom E, beta-karotenom, ter rastlinske spojine, kot so kapsantin, kvercetin in lutein.
- Potencialno varovanje pred Alzheimerjevo boleznijo: Zanimive raziskave na živalih nakazujejo, da lahko spojine v papriki zavirajo encime, povezane z razvojem Alzheimerjeve bolezni.
- Uravnavanje krvnega sladkorja: Polifenoli v papriki imajo potencialne hipoglikemične učinke. Študije na živalih so pokazale, da lahko redno uživanje paprike pomaga uravnavati krvni sladkor in zmanjša tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2.
Vitamini in minerali
Sveža paprika je odličen vir vitamina C, ki ima vlogo pri delovanju imunskega sistema, pomembno pa tudi vpliva na delovanje živčnega sistema ter zmanjšuje utrujenost in izčrpanost. Rdeča paprika vsebuje še vitamin E, ki je dobro poznan antioksidant, ter vitamin A, ki ima vlogo pri ohranjanju zdrave kože in ohranjanju vida. Paprika je nizkoenergijsko živila in je dober vir prehranskih vlaknin.
Paprika v kulinariki
V kulinariki paprika zaseda posebno mesto, zaradi raznolikosti barv, arome in okusa poživi marsikatero jed ali obrok. Plodovi paprike se uporabljajo sveži ali toplotno obdelani.
Recepti s papriko
- Polnjene paprike: Zelo okusne so lahko polnjene paprike, pripravljene s tunino-zelenjavnim nadevom. Papriko razpolovimo in očistimo semen v notranjosti. Nadev pripravimo tako, da tuno po želji zmešamo z malo skute in žlico kisle smetane, da dobimo bolj mazav nadev. Temu nadevu lahko primešamo še nekaj koruze, po želji olive ali pa sušene paradižnike ter na kocke narezan sir-mocarelo. Obe polovički paprike nadevamo in dobimo okusno malico brez kuhanja ali pečenja.
- Omleta z zelenjavo: Z dodatkom paprike lahko pripravimo tudi okusno omleto. Narežemo papriko, bučko in jajčevec, posebej pa stepamo jajca, malo popra in sol. V ponvi segrejemo malo oljčnega olja, dodamo narezano zelenjavo in pražimo približno 2 minuti. Dodamo še sesekljan peteršilj, sol, poper in stepena jajca ter ponev pokrijemo.
Shranjevanje paprike
Paprika sodi med manj obstojno zelenjavo, z veliko občutljivostjo za glivične okužbe. Kakovost je določena s senzoričnimi lastnostmi kot so barva, oblika, velikost, čvrstost in okus ter s hranilno vrednostjo. Problem predstavlja hitra izguba teže, hranilnih snovi in hitro staranje po obiranju. Paprike lahko na sobni temperaturi ohranimo le krajši čas (3-4 dni), vendar pa lahko z nižjimi temperaturami in ustrezno relativno vlažnostjo podaljšamo rok trajanja.