Skutine žemljice z makom

Skutine žemljice z makom so priljubljena poslastica, ki spominja na okuse otroštva. So odličen comfort food, ki se dobesedno stopi na jeziku in so preprosto ljubezen na prvi ugriz. Priprava teh žemljic je lahko popoln uvod v sproščen konec tedna, saj so hitro narejene, čeprav vzhajanje vzame nekaj več časa zaradi posebne teksture testa.

Tematska fotografija sveže pečenih skutinih žemljic z makom

Sestavine za skutine žemljice

Za pripravo skutinih žemljic boste potrebovali naslednje sestavine. Količine so informativne in jih je mogoče prilagoditi glede na želeni obseg peke in osebne preference, zlasti glede sladila.

  • 250g pirine moke (ali gladke pšenične moke)
  • 250g skute
  • 1 jajce
  • 1 pecilni prašek
  • 1 kvas v prahu (ali sveži kvas)
  • Mleko (približno 1,8 dl za kvas + nekaj za premaz)
  • Sol (po okusu)
  • Sladkor/sladilo (po okusu, priporočeno 3-6 žlic za dvojno maso)
  • Oljčno olje ali repično olje za premaz
  • Mak, kumina ali sezam za posip
  • Voda (po potrebi, za testo in premaz)

Kako narediti mehke žemljice – brez mešalnika, 6 sestavin | Recept za hitre in enostavne žemljice za večerjo

Priprava testa

Priprava testa je ključna za uspeh skutinih žemljic. Pomembno je, da so vse sestavine segrete na sobno temperaturo, kar omogoča boljše vzhajanje in lažje delo s testom.

Vzhajanje kvasa in priprava osnovne mase

  1. V lončku segrejemo mleko (približno 20 °C), da postane toplo. Vanj nadrobimo kvas in sladkor.
  2. Moko presejemo v skledo in na sredi naredimo jamico.
  3. Od moke odvzamemo žlico moke, ki jo zamešamo v raztopljen kvas.
  4. Kvas vlijemo v jamico in prekrijemo s 100 g moke ter pustimo, da kvasec vzhaja pol ure.
  5. Medtem v primerno veliko skledo damo preostalo moko, skuto, jajce, sladkor in sol.
Infografika postopka vzhajanja kvasa

Gnetenje in prvo vzhajanje

Ko se na površini kvasca pojavijo razpoke, nadaljujemo z gnetenjem testa. To je pomemben korak, ki vpliva na končno teksturo žemljic.

  1. Kvasno mešanico dodamo v skledo k ostalim sestavinam.
  2. Moko po robu solimo in dodamo med 0,5 dl in 1 dl mlačne vode (oziroma olje in vodo, kot je navedeno v nekaterih receptih).
  3. Vse skupaj zgnetemo z ročnim ali robotskim mešalnikom na nizki hitrosti, lahko tudi na roke. Gnetemo približno 10 minut, da postane testo voljno, gladko in elastično, ter se ne lepi več na prste. Če se lepi, postopoma dodajamo moko.
  4. Oblikujemo ga v kepo, naoljimo z vseh strani in postavimo v posodo, ki jo pokrijemo s pokrovom ali krpo.
  5. Na toplem mestu brez prepiha pustimo testo vzhajati približno 1 uro (ali dvakrat po 45-60 minut, z vmesnim gnetenjem).

Oblikovanje in peka žemljic

Po prvem vzhajanju sledi oblikovanje žemljic in priprava na peko. Pomembno je, da med žemljicami pustimo dovolj razmika, saj se bodo med peko dvignile.

Oblikovanje žemljic

  1. Vzhajano testo še enkrat dobro pregnetemo na pomokani delovni površini.
  2. Testo razdelimo na več kupčkov ali na 6 enakih delov, iz katerih izoblikujemo 6 enakih štručk ali pa trgamo kose v velikosti za eno pokrito peščico.
  3. Iz vsakega kosa naredimo kroglice (kot bi delali kepo).
  4. Kroglice nato oblikujemo v obliko žemlje ali polpetke. Lahko jih tudi na tanko razvaljamo (približno 3 mm) v podolgovato obliko, nato pa zgornji del prepognemo proti sebi, spodnjega pa še čez zgornjega in zategnemo med zvijanjem.
  5. V njih pa na sredo z ročajem kuhalnice vtisnemo črto skoraj do konca, da se oblikujeta dve polovički, ali pa po sredini zarežemo z ostrim nožem.
  6. Pekač obložimo s peki papirjem in nanj previdno zložimo oblikovane žemljice.
  7. Žemljice popršimo z repičnim oljem in pokrijemo s krpo, ter jih pustimo vzhajati še 15-30 minut (ali kakšno uro in pol, odvisno od želenega rezultata in vrste kvasa).

Peka

Medtem ko žemljice vzhajajo na pekaču, segrejemo pečico. To zagotavlja, da se žemljice začnejo peči v optimalnih pogojih.

  1. Pečico segrejemo na 200 °C (ventilatorska pečica).
  2. Vzhajane žemljice premažemo z mlekom (lahko tudi z razžvrkljanim rumenjakom, ločenim od beljaka) in posujemo z makom, kumino ali sezamom po želji.
  3. Pekač s štručkami položimo v segreto pečico in jih pečemo 10-20 minut, odvisno od pečice in želene zapečenosti. Pečene imajo zelo tanko in hrustljavo skorjico ter gosto in mehko sredico.
  4. Še vroče poberemo s pekača, premažemo z vodo (na tanko) in pokrijemo s krpo, da se ohladijo in ostanejo mehke.

Postrežba in prehranske vrednosti

Pečene in ohlajene žemljice lahko postrežemo na različne načine. Nekateri jih radi kuhajo v mleku za še mehkejši okus.

  • Pečene in ohlajene žemljice kuhajte v vrelem mleku, dokler se ne zmehčajo (približno 4 minute), nato jih posujte z okusnim makom.
  • Lahko jih preobrazite v sendvič, namažete z maslom ali pa snedete kar tako, za spomin na stare čase.

Skutine žemljice so odličen vir beljakovin, zahvaljujoč skuti v testu. Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko pomagajo pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (referenčni vnos 2000 kCal na dan).

tags: #skutine #zemljice #makom