Polnjene sladke paprike so preprosta, okusna in aromatična jed, ki se ji ne morejo upreti niti bolj zahtevni jedci, gurmani pa jo naravnost obožujejo! Tokrat bomo pripravili polnjene paprike s slastnim in svežim nadevom iz skute in mladega sira, pečene v pečici. Jed, ki je preprosta za pripravo, a hkrati razkošna v okusu, bo navdušila vaše goste na poletnem pikniku ali ob jesenskem popoldanskem druženju. Sočne paprike, obogatene s svežo skuto, prefinjenim okusom mladega sira in aromatičnimi zelišči, postanejo pravo kulinarično odkritje. Dokler so na vrtovih dostopna še sveža zelišča, se lahko poigramo z raznovrstnimi okusi. Pri nas prisegamo na baziliko, zato je je v tem receptu v izobilju! Poletna pečena in polnjena zelenjava se šopiri in očara v kuhinjah Mediterana, južnega Balkana, Orienta, Bližnjega vzhoda in Severne Afrike, vsaka s svojimi kulinaričnimi posebnostmi, zelišči in začimbami, ki obogatijo te omamne jedi.
Sestavine
Za pripravo polnjene paprike s skuto boste potrebovali naslednje sestavine:
- Za paprike:
- 4 paprike (najraje rdeče podolgovate)
- oljčno olje za premaz pekača
- ščepec soli
- Za nadev:
- 200 g polnomastne nepasirane skute
- 100 g mladega sira v slanici
- 50 g kisle smetane
- 2 jajci
- 2 stroka česna
- ½ čajne žličke popra
- 1 čajna žlička soli
- 1 jedilna žlica oljčnega olja
- šopek svežih zelišč (bazilika, peteršilj, drobnjak, timijan, koperc, mleta paprika po okusu)
- muškatni orešček
Priprava polnjene paprike
1. Priprava paprik
- Paprike operemo in osušimo. Nežno jih cele po dolgem prerežemo na polovico, pecelj pustimo.
- Z majhnim nožkom v notranjosti odstranimo semena in belo kožico, ki greni.
- Pečico segrejemo na 180°C (ali 190°C, odvisno od želenega načina peke).
- Pekač namastimo z oljčnim oljem ali ga obložimo s papirjem za peko.
- Očiščene paprike zložimo v pekač, jih znotraj rahlo posolimo.
- Nekateri paprike predhodno blanširajo ali pečejo 10 minut v ogreti pečici, da se zmehčajo.
2. Priprava nadeva
- Skuto pretlačimo z vilicami.
- Jajca razžvrkljamo in jih dodamo skuti.
- Dodamo kislo smetano, nariban mladi sir (ali parmezan, če ga uporabljamo).
- Česen olupimo in drobno sesekljamo ali stisnemo.
- Sveža zelišča (baziliko, peteršilj, drobnjak, koperc) oplaknemo, osušimo in drobno sesekljamo.
- Vse mokre sestavine premešamo, dodamo oljčno olje, sol, poper in muškatni orešček.
- Sestavine dobro premešamo, lahko ročno ali z mešalnikom na nizki hitrosti, da ohranimo rahlo teksturo.
- Na koncu previdno umešamo sesekljan česen in zelišča.
3. Polnjenje in pečenje
- Nadev razdelimo na enake dele in z njim napolnimo pripravljene paprike.
- Pekač s polnjenimi paprikami prestavimo v ogreto pečico (180°C ali 200°C).
- Pečemo na srednji višini, klasičen način peke, približno 25 do 30 minut, oziroma dokler se paprike ne zmehčajo in nadev lepo zapeče.
- Nekateri pred koncem peke prelijejo paprike s preostalim nadevom, kislo smetano in tremi jajci ter 1 dl mleka ali sladke smetane, nato pa vse skupaj spet zapečejo.
Kaj postrežemo zraven?
Recept za preproste polnjene paprike
Polnjene paprike s skuto so precej nasitne, zato so lahko postrežene kot samostojna jed. Postrežemo jih lahko sveže pečene ali ohlajene.
- Solata: Velika skleda sveže zelene solate je klasična in osvežujoča priloga. Lahko jo obogatimo z mlado špinačo, češnjevim paradižnikom, navadnim tolščakom in cvetovi vrtnega ognjiča.
- Krompir: Pečen mlad krompirček ali krompirjev pire se odlično poda k polnjeni papriki.
- Druga zelenjava: Soparjen stročji fižol s šetrajem ali pražene bučke so prav tako dobra izbira.
- Omake: Nekateri priporočajo gobovo omako ali pikantno omako iz paradižnika, paprik in feferonov (pinđur).
- Kruh: Svež kruh dopolnjuje obrok.
- Druge možnosti: Široki rezanci ali celo tenstano zelje s koruzno pogačo (po zgledu balkanske kuhinje).
Zanimivosti o sestavinah
Skuta
Skuta je pomembno živilo, saj velja za zelo kakovosten vir beljakovin. Za razliko od nekaterih drugih z beljakovinami bogatih živil je lažje prebavljiva in lahko celo pomaga, ko se pojavijo težave s prebavo. Ker je bogata z aminokislinami, ima tudi blagodejen učinek na imunski sistem. Skuta je odličen vir beljakovin za mišično maso in pomaga pri izgubi ali ohranjanju telesne teže.
Skuto so pripravljali že v stari Mezopotamiji, stari Grčiji, starem Rimu in starem Egiptu davno pred našim štetjem. Danes je njena pridelava razširjena po vsej Evropi, Balkanu, Rusiji, Bližnjem vzhodu in Aziji vse do Indije, kakor tudi v Kanadi, Severni Ameriki in Avstraliji. Njene različice poznamo pod imeni: faisselle, ricotta, chhena, cottage cheese, fromage blanc, quark, zernyony tvorog, curd cheese, queso fresco, lebneh, suzma, kashk.
Kisla smetana
Po starem neindustrijskem načinu so kislo smetano pridobivali tako, da so še toplo namolženo mleko nalili v plitve posode ter ga pustili pri temperaturi 12 ºC do 15 ºC. Po enem dnevu se je mlečna maščoba, ki je specifično lažja od preostalega mleka, izločila na površino. Tako pridobljeni gostejši mastni sloj, ki se je nabral na površini, je kisla smetana. Danes je kisla smetana tako priljubljena, da kraljuje v mnogih kulinaričnih mojstrovinah!
Kokošja jajca
Kokošja jajca so priljubljeno živilo, saj veljajo za popoln vir beljakovin s pravilnim ravnovesjem med esencialnimi aminokislinami. Vsebujejo tudi minerale, pomembna antioksidanta lutein in zeaksantin ter vitamin D in karotenoidne snovi.
Paprika Kurtovska kapija
Paprika Kurtovska kapija je pozna sorta, katere plodovi so podolgovati, bočno sploščeni, temno zeleni in intenzivno rdeči. Je primerna in priljubljena sorta za pečenje in vlaganje.