Panirane dežnikarice, pogosto imenovane tudi pohane marele, so izjemna gobja jed, ki jo lahko na žalost pripravljamo le takrat, ko so sveže nabrane v naravi. Ta priljubljena jesenska poslastica je v Sloveniji prava kulinarična klasika in jo mnogi poznajo kot prvo gobo, ki jo poskusijo v otroštvu, saj je njen okus blag in prijeten. Njihov mehak klobuk in nevtralen okus sta kot nalašč za paniranje, podobno kot dunajski zrezek.
O marelah (Macrolepiota procera)
Prepoznavanje in nabiranje
Marele, z latinskim imenom Macrolepiota procera, so prepoznavne po svojem velikem klobuku v obliki dežnika, dolgem, vitkem betu in značilni luskasti površini klobuka. Zaradi te oblike so znane tudi kot dežnikarice. Rastejo na travnikih in gozdnih obronkih, običajno od avgusta do oktobra.
Za uživanje so primerne samo v fazi, ko je klobuk že razprt, a še čvrst. Mlade, še zaprte marele ne paniramo. Pri nabiranju je ključnega pomena, da ste 100 % prepričani o vrsti, saj so jim nekatere strupene gobe zelo podobne.
Okus in tekstura
Marele se ponašajo z nežno, skoraj mesnato teksturo in izrazitim, rahlo orehastim okusom. Ko so pravilno pripravljene, so panirane marele zunaj prijetno hrustljave, znotraj pa ostanejo mehke in nežne.
Hranilna vrednost
Marele vsebujejo beljakovine, kalij in antioksidante. Vendar pa je po cvrtju to bolj poslastica kot dietna jed.
Recept: Panirane dežnikarice
Čas priprave: 15 minut
Čas cvrtja: 10 minut
Skupni čas: približno 25-30 minut
Kalorije: pribl. 270 kcal na porcijo
Sestavine
- 6-8 večjih marel (dežnikaric)
- 2 jajci
- Moka
- Drobtine
- Sol in poper
- Olje za cvrtje (npr. rafinirano sončnično ali repično)
Priprava po korakih
- Čiščenje gob: Marele nežno očistite z mehko krtačko, čisto krpo ali papirnato brisačo. Ne namakajte jih v vodi ali perite pod vodo, saj se bodo napile tekočine in pri cvrtju izgubile hrustljavost. Klobukom previdno odstranite peclje in jih po potrebi odstranite, če so pretrdi. Dobro preglejte lističe na spodnji strani in iz njih po potrebi odstranite morebitno umazanijo ali insekte. Klobuke razrežite na poljubne kose.
- Priprava panade: Pripravite si tri krožnike. Na enega stresite moko, na drugega drobtine, v tretjega pa ubijte jajca in jih skupaj s soljo in poprom dobro razžvrkljajte. Po želji lahko razžvrkljanim jajcem dodate tudi malo mleka. Za boljši okus lahko drobtinam dodate nariban parmezan, nasekljan peteršilj ali timijan (navadni ali citronski) in jih dobro premešate.
- Paniranje: Klobuke marel solite in poprajte po okusu. Še bolje je, če začinite razžvrkljana jajca. Vsak kos marele povaljajte najprej v moki, nato ga pomočite v jajce in na koncu še povaljajte v drobtinah, tako da je popolnoma pokrit.
- Cvrtje: V večji ponvi segrejte dovolj olja na srednje visoko temperaturo. Cvrejte v veliki količini maščobe - živilo mora v njej plavati. Ko je olje dovolj vroče, vanj položite panirane kose klobukov in jih cvrejte do zlato rjave barve, približno osem minut na zmernem ognju na obeh straneh.
- Ocejanje: Ocvrte marele poberite iz maščobe in jih odložite na papirnate brisače ali prtiček, da se odcedi odvečna maščoba.
Nasveti za popolno cvrtje
Izbira olja
Za cvrtje uporabite rafinirano sončnično ali repično olje z visoko točko dimljenja, saj bo to zagotovilo najboljše rezultate in preprečilo hitro prežiganje olja.
Alternativni načini priprave
Čeprav je klasično cvrtje v olju najbolj priljubljeno in po mnenju mnogih tudi najbolj okusno, obstajajo alternative:
- Pečica: Marele je možno speči tudi v pečici na 200 °C, vendar pa rezultat ni tako hrustljav kot pri cvrtju v olju. Nekateri uporabniki so ugotovili, da so tako pripravljene gobe lahko blede, trde in pustega okusa.
- Cvrtnik na vroč zrak: Uporaba cvrtnika na vroč zrak je energijsko učinkovitejša in hitrejša, vendar se okus lahko nekoliko razlikuje od globokega cvrtja.
Dodatki k panadi
Za obogatitev okusa lahko med drobtine za panado nadrobite ocvrto čebulo ali vanje vmešate sveža zelišča, kot sta peteršilj ali timijan. To bo jedi dodalo zanimivo aromo in kompleksnost.
Postrežba
Marele postrezite takoj, dokler so še vroče. Odlično se podajo k tatarski omaki, krompirju (še posebej h krompirjevi solati) in različnim svežim solatam. Za poudarjanje njihovega okusa jih lahko ponudite tudi s krhlji limone. Ker so ocvrte marele zelo nasitne, jih lahko postrežete tudi kot samostojno jed, morda le s svežim kruhom in solato za lahek jesenski prigrizek.
Pogosto zastavljena vprašanja (FAQ)
Ali lahko marele peremo pod vodo?
Ne priporočamo. Gobam se poslabša tekstura. Raje jih obrišemo z vlažno krpo ali papirnato brisačo.
Kaj storiti, če so marele zelo velike?
Prepolovite jih, da jih boste lažje panirali in enakomerno ocvli.
Ali se marele lahko zamrznejo?
Da, najbolje že panirane. Zamrznite jih na pladnju, nato pa shranite v zamrzovalne vrečke. Sveže marele pa hitro izgubijo okus, če nekaj časa stojijo, zato jih je priporočljivo pripraviti takoj po nabiranju.
Pomembna opozorila
Zdravstvena opozorila
- Identifikacija: Ne nabirajte in ne uživajte marel, če niste 100 % prepričani o vrsti. Nekatere strupene gobe so zelo podobne!
- Čiščenje: Marele vedno temeljito očistite, saj so pogosto polne insektov ali naravnih nečistoč.
- Starost gob: Ne uživajte starejših marel, saj lahko postanejo grenke in težko prebavljive.
- Prebavljivost: Gobe so težje prebavljive, zato bodite previdni pri otrocih, starejših ali osebah z občutljivo prebavo.
Shranjevanje svežih marel
Za najboljši okus je priporočljivo, da marele pripravite čim prej po nabiranju. Ko marela nekaj časa stoji, izgubi na okusu.
tags: #panirane #deznikarice #recept