Uvod v svet kopriv in njihove kulinarične uporabe
Koprive, pogosto prezrte zaradi svojega ožigajočega učinka, so v resnici izjemno hranilna in vsestranska rastlina, ki ponuja bogastvo zdravilnih in kulinaričnih možnosti. Njihova hranilna vrednost pogosto presega vrednost gojene špinače, kar jih uvršča med prave superživila.
Hranilna vrednost kopriv v primerjavi s špinačo
Kopriva je prava prehranska bomba. Že majhne količine te rastline lahko znatno obogatijo jedilnik, podprejo imunski sistem in prispevajo k boljšemu počutju. Bogata je z železom, kalcijem, magnezijem ter vitamini A, C in K.
Beljakovine in železo
V 100 gramih koprive je 6 do 8 gramov beljakovin, kar je trikrat več kot v gojeni špinači. Neprimerno več je tudi železa v koprivah kot v špinači, in kar je še pomembneje, bolje izkoristljivo. Za razliko od špinače, ki vsebuje oksalate, ki zavirajo sprejem železa, koprive vsebujejo več vitamina C, ki pomaga pri pretvorbi železa v obliko, ki jo celice lažje uporabijo.
Vitamini in minerali
Poleg železa koprive izstopajo tudi po vsebnosti kalcija, ki ga je v njih 3- do 4-krat več kot v špinači. Telo ga ob prisotnosti vitaminov D in K bolje izkoristi. Enako velja za magnezij. V koprivnih semenih, ki so visoko koncentrirana naravna hranila, so v relativno visokih količinah prisotni vitamini skupine B, vitamini E, C in K, ter esencialne aminokisline, omega 3 in omega 6 maščobne kisline. Med minerali v semenih prevladujejo železo, magnezij, cink, kalcij in mangan.
Klorofil in glukokinin
Koprive vsebujejo tudi več klorofila kot špinača. Klorofil je po svoji zgradbi skoraj enak hemu, aktivnemu delu krvnega hemoglobina, zato ne preseneča, da so že stari zapisi koprive priporočali kot najboljše in najmočnejše čistilo za kri. V koprivah je prisoten tudi glukokinin, skupina rastlinskih snovi, ki deluje podobno kot inzulin, pomaga zniževati krvni sladkor in izboljšati vstop glukoze v celice, s čimer razbremeni trebušno slinavko. Zlasti dobrodošla je kopriva kot pomoč pri inzulinskem neravnovesju in začetnih težavah s sladkorjem v krvi.
Kako nabirati in pripraviti koprive
Za pripravo kopriv je ključno, da jih pravilno nabiramo in obdelamo. Pred uporabo jih je vedno priporočljivo termično obdelati s kuhanjem, blanširanjem, soparjenjem ali sušenjem, s čimer odstranimo dražeče učinke in zmanjšamo tveganje za iritacijo kože in sluznice prebavil.
Nabiranje kopriv
Najpogosteje nabiramo mlade vršičke rastline oziroma prve štiri do šest listov. Za zaščito pred opeklinami med nabiranjem uporabite rokavice. Uporabite lahko tudi nož ali škarje. Vršičke primite previdno in nežno, da jih ne poškodujete. Koprive vedno nabirajte stran od prometnih cest, najbolje ob robovih gozdov ali njiv, kjer ni onesnaženja.
Priprava kopriv
Nabrane vršičke in liste lahko blanširate, kuhate, poparite, zmiksate ali posušite. Blanširanje pomaga uničiti pekočost listov. Surove koprive se lahko uporabijo za pesto, saj bo tolčenje ali miksanje prav tako uničilo pekočost.
Kulinarična uporaba kopriv: recepti in ideje
Koprive so izjemno vsestranske v kuhinji. Lahko jih uporabimo v juhah, kot prilogo, v zavitkih, pitah, pestu, solatah, čipsih, palačinkah in celo kot dodatek k polpetom.
Juha iz kopriv
Klasična in zelo priljubljena jed iz kopriv je juha. Za pripravo potrebujete mlade koprivne liste ali vršičke, čebulo, olivno olje, riž, sol in poper. Čebulo prepražite na olju, dodate oprane vršičke kopriv, zalijete z vodo, kuhate, nato sesekljate s paličnim mešalnikom. Dodate skuhan riž in še malo pokuhate.
NOV recept za koprivino juho! Kako narediti pekočo koprivino juho (kot je še niste videli)
Koprivna špinača
Koprivno špinačo lahko pripravite podobno kot navadno špinačo. Potrebujete mlade koprive, česen, maslo, kislo smetano, sol, poper in nariban muškatni orešček. Koprive operete, blanširate, nato na maslu prepražite česen, dodate odcejene in sesekljane koprive ter kuhate nekaj minut. Dodate začimbe in smetano.
Zavitek s koprivami
Za pripravo lahko uporabite kilogram mladih koprivnih vršičkov, skuto, kajmak, jajca, sol, mleko, olje in vlečeno testo. Koprive na hitro prekuhate, odcedite in zmešate s skuto, kajmakom in rumenjaki. Primešate sneg iz beljakov. Liste vlečenega testa namažete z oljem, zložite po tri liste skupaj, dodate nadev, zavijete in pečete.
Pesto iz kopriv
Koprivni pesto pripravimo iz blanširanih listov, ki jih zmeljemo z oreščki (orehi ali sončničnimi semeni), oljčnim oljem, česnom in limoninim sokom. Odličen je kot namaz, preliv za testenine ali dodatek drugim jedem.
Koprivni čips
Koprivne liste lahko spremenite v zdrav čips. Poškropite jih z oljem, začinite in popečete v pečici do hrustljavosti. Alternativno jih lahko sušite pri nizki temperaturi.
Koprivne palačinke
Koprive lahko uporabite tudi pri pripravi palačink. V testo dodate zmlete ali sesekljane blanširane koprive. Lahko jih tudi ocvrete po pariškem receptu.
Koprivni namaz
Za pripravo namaza zmešate koprive, peteršilj, čemaž, mlado čebulo, česen, hren, skuto, smetano ter bučno in oljčno olje. Odličen je na polnovrednem kruhu.
Zdravilne lastnosti kopriv
Kopriva je znana po svojih številnih zdravilnih lastnostih. Uporablja se za prečiščevanje telesa, zniževanje krvnega sladkorja, kot naravno sredstvo proti utrujenosti in za podporo pri revmatoidnih bolečinah.
Čaj iz kopriv
Za pripravo čaja tri žličke svežih ali štiri žličke posušenih kopriv prelijete s skodelico vrele vode, pokrijete in pustite stati deset minut. Odcedite in uživate tri do štirikrat na dan za čiščenje telesa.
Koprive za krepitev krvi
Zaradi visoke vsebnosti železa in vitamina C, ki pomaga pri njegovi absorpciji, so koprive odlične za ljudi s pomanjkanjem železa. Priporoča se kura z uživanjem svežih kopriv v smutijih vsaj en teden zaporedoma.
Koprivna kopel
Za utrujene, zatekle noge in revmatoidne bolečine se priporoča uporaba koprivne kopeli, pripravljene iz korenin in svežih listov koprive.
Nega rastlin s koprivnim gnojilom
Koprive so uporabne tudi kot naravno gnojilo za rastline. Kilogram listov kopriv namočite v 10 litrov vode, zavrite in pustite stati 10 dni. Pripravljeno mešanico nato uporabite za gnojenje večine rastlin na zelenjavnem, sadnem in cvetličnem vrtu. Gnojilo pomaga tudi pri odganjanju škodljivcev.
Previdnost pri uživanju kopriv
Kljub številnim prednostim koprive ni priporočljivo uživati v prevelikih količinah, saj lahko deluje diuretično. Posebno previdnost svetujemo ljudem z ledvičnimi težavami. Primerne so kure čiščenja organizma, ki niso daljše od enega meseca, nato si vzemite odmor.