Priprava paniranega ribjega fileja v pečici je odlična izbira za tiste, ki želijo enostaven, hiter in zdrav obrok. Namesto tradicionalnega cvrtja, ki zahteva več olja, se peka v pečici izkaže za lažjo in manj mastno alternativo, pri čemer ohrani hrustljavo teksturo in sočen okus. Ta način priprave je še posebej primeren za beli ribji file, ki je po čiščenju in odstranitvi koščic priljubljen tudi med tistimi, ki sicer ne marajo ločevati ribjega mesa od kosti.
Izbira ribjega fileja
Ključna sestavina je seveda ribji file. Priporočamo uporabo fileja bele morske ribe z debelino 1,5 - 2 cm. Med cenejšimi so trska in oslič, ki sta primerna za tovrstno pripravo. Za pripravo lahko uporabite katerokoli ribo, priporočamo pa file brez kosti. Šarenka, znana tudi kot ameriška postrv, je odlična izbira zaradi kompaktnega mesa, visoke vsebnosti mesa in predvsem zelo malo kosti, kar jo dela idealno za tiste, ki imajo slabše izkušnje z ribjimi kostmi.
Pogosto, ko kupujemo ribe, še posebej fileje in lososa, lahko kupite kakšen file več, ga doma očistite, razdelite na porcije, popivnate s kuhinjsko brisačo, shranite v vrečko za zamrzovanje in zamrznete. Ko si zaželite ribo, jo dan prej iz zamrzovalnika prestavite v hladilnik, da se počasi odtaja, nato pa jo pripravite po izbranem receptu. Zamrznjenega osliča najprej odtalimo, tako da ga nekaj ur pred paniranjem postavimo na sobno temperaturo ali pa fileje postavimo v vrečko za zamrzovanje, to pa v skledo, napolnjeno z vodo sobne temperature za eno uro, da se odtalijo. Uporabimo lahko tudi svežo ribo.
Ročno filiranje postrvi
Pomlad je čas za sveže in slastne postrvi. Poleg ocvrtih postrvi imamo Slovenci zelo radi tudi fileje postrvi. Po državi je veliko ribogojnic s svežimi postrvmi odličnega okusa. Predvsem večje lahko enostavno filiramo in pripravimo doma kar v ponvi. Za filiranje bomo najprej potrebovali vsaj 30 dag veliko postrv. Večja kot bo postrv, enostavneje jo bo filirati in lepše fileje bomo dobili iz nje. Navadno filiramo postrvi od dolžine 50 cm do dolžine 70 cm.
- Svežo ribo le splaknemo in je ne čistimo.
- Najprej filiramo levo stran ribe, nato desno.
- Zarežemo za glavo proti hrbtenici, nato obrnemo nož na desno in počasi, a zanesljivo odrežemo file vse do repne plavuti.
- Ko je meso odstranjeno od kosti, od kosa odrežemo tudi plavuti ali izbokline ob njih.
- Kožo vedno pustimo na samem fileju!
- Postopek ponovimo na drugi strani ribe, da dobimo dva lepa fileja.
- Tako pridobljena fileja čez noč postavimo v hladilnik.
- Naslednji dan potipamo z blazinicami prstov po mesu, da začutimo kosti, ki so ostale v njem. Odstranimo jih s pinceto. Meso naj bi bilo v teoriji tako brez kosti, a smo pri jedi še vseeno malce previdni.
Priprava paniranih ribjih filejev v pečici
Za spremembo pri pripravi tega ekspresnega kosila ne potrebujemo štedilnika, temveč delo prepustimo pečici. Ključna sestavina je seveda ribji file, ki je očiščen in brez koščic, zato tekne tudi tistim, ki neradi ločujejo ribje meso od kosti.
Klasičen recept za paniran ribji file v pečici
- Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Pekač obložimo s papirjem za peko.
- Ribje fileje operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Osušene fileje na obeh straneh rahlo začinimo s poprom in soljo.
- Pripravimo si dva plitka krožnika - na enega stresemo moko, na drugega pa drobtine, ki jih zmešamo z naribanim parmezanom. V globok krožnik ubijemo jajca in jih z ročno metlico ali vilicami dobro razžvrkljamo.
- Začinjene fileje najprej povaljamo v moki, nato jih potopimo v razžvrkljana jajca, na koncu pa povaljamo še v mešanici drobtin in parmezana. Pazite, da je file v celoti prekrit z moko, jajcem in drobtinami.
- Panirane ribje fileje položimo na pekač, prelijemo z malo olja in pečemo v ogreti pečici 15 do 20 minut. Na polovici peke jih obrnemo, da se enakomerno zapečejo na obeh straneh.
Alternativna priprava ribjega fileja v pečici z drobtinami in maslom
- Ribje fileje oplaknemo pod mrzlo vodo, popivnamo do suhega in narežemo na porcije.
- Česen olupimo in stremo. Ribje kose natremo z mešanico česna, limoninega soka in soli.
- Pečico ogrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Maslo razmešamo z zelenim poprom, vinjakom ter s ščepcem soli in popra. Nasvet: Kadar pripravljamo jed tudi za otroke, vinjak nadomestimo z juho in limoninim sokom.
- Pekač namastimo z olivnim oljem in ga 3 minute segrevamo v pečici.
- Na vroči pekač zložimo kose ribjih filejev. Pekač postavimo v pečico in pečemo ribe 5 minut.
- Nato jih obrnemo, posipamo z drobtinami, na vrh pa posadimo kosmiče poprovega masla. Pečemo še 6 do 8 minut.
- Ponudimo z dušeno zelenjavo ali s svežo solato.
Ribji fileji z zeliščnimi drobtinami
Ribji file z ene strani dobro "pomočite" v zeliščne drobtine, da se ga lepo oprimejo, nato pa ga položite na pripravljen pekač. Pecite po navodilih za paniran ribji file v pečici.
Omake in priloge k paniranemu ribjemu fileju
Jogurtova omaka s kaprami in kumaricami
Kapre in kumarico dobro odcedimo. Kapre drobno sesekljamo, kumarico pa narežemo na majhne koščke. V skledo stresemo jogurt in ga zmešamo z gorčico, kaprami in kumaricami. Omako po okusu začinimo s poprom in soljo.
Kremna limonina omaka
V kremni limonini omaki se najbolje počuti file bele morske ribe. Omako segrevamo v mikrovalovni pečici v intervalih po 15 sekund, dokler se maslo povsem ne stopi. Nato jo prelijemo čez pečene fileje.
Pečeni češnjevi paradižniki s česnom
Pečeni češnjevi paradižniki so nebeško dobri, zato jih predlagamo kot odlično dopolnilo k ribjim filejem za kosilo ali večerjo.
- Za pripravo potrebujete 2 ribja fileja brez koščic. Češnjeve paradižnike narežite na četrtine in jih prenesite v pekač, kjer jih malenkost posolite.
- S prsti nežno preidite po celotni površini fileja in če najdete še kakšno koščico, jo previdno izpulite, najbolje z manjšo pinceto.
- Fileje nato splaknite pod mrzlo vodo in jih dobro popivnajte s kuhinjsko brisačo.
- V možnarju združite vse izbrane dišavnice (npr. rožmarin, meta, peteršilj, sušen feferon), jih posolite s ščepcem soli, prelijte z žlico olivnega olja in dobro zmešajte, da dobite dišeč namaz.
- Zmehčane paradižnike vzemite iz pečice. Fileje premažite z dišavnim namazom in jih položite na paradižnike, tako da stran s kožo gleda navzdol.
- Pecite, nato pa pečene fileje servirajte na krožnik, nanje razporedite pečene paradižnike in česnove stroke. Česen olupite; moral bi biti mehak in sladek. Jed prelijte z omako od pečenja.
Za dodatno svežino na koncu poskrbite z brizgom limonovega soka, ki je obvezna sestavina te jedi.
Priloge
Kar zadeva priloge, ste lahko zelo kreativni. Poleti k tej jedi najraje ponudite na maslu in česnu sotiran stročji fižol. Poleg se odlično priležeta tatarska omaka in kakšna bolj nasitna solata, kot je krompirjeva ali francoska. Jed si lahko privoščite s številnimi prilogami; od polente, pire krompirja in njokov, pa vse do ajdove kaše, kuskusa in kvinoje.
Druge možnosti priprave ribjih jedi
Ribji fileji z zelenjavo iz pečice
Ta preprost recept je namenjen ljubiteljem zdrave hrane in enostavnih jedi. Postopek vključuje segrevanje pečice na 180 stopinj Celzija. Ribje fileje operite pod tekočo vodo in jih dobro osušite s papirnatimi brisačkami. Zelenjavo skrbno očistite, operite in narežite na približno enako velike kose. Iz timijanovih in rožmarinovih vejic osmukajte listke in jih drobno sesekljajte. Na kuhalnik pristavite pekač, v katerega ste vлили približno dve žlici olja. Dodajte narezano zelenjavo in jo med mešanjem na hitro popražite. Zelenjavo začinite s soljo, poprom in polovico sesekljanih zelišč. Ribje fileje na obeh straneh rahlo začinite s soljo in premažite s preostalim oljem. Položite jih na popraženo zelenjavo, tako da je stran s kožo obrnjena navzgor. Po filejih in zelenjavi potrosite preostanek sesekljanih zelišč. Pekač za 15 minut potisnite v ogreto pečico. Pečene fileje pokapajte z limoninim sokom. Skupaj s pečeno zelenjavo jih servirajte na krožnike.
Trska v paradižnikovi omaki
Trska velja za eno najbolj zdravih rib. Vsebuje veliko beljakovin, vitaminov A, D in E, selena, kalija ter omega-3-maščobnih kislin. Če ne veste, kako bi jo uporabili, lahko poskusite ta predlog in jo pripravite v okusni paradižnikovi omaki.
Losos v kremni omaki s špinačo in paradižniki
To je izvrstna jed, ki se bo zagotovo večkrat znašla na vašem jedilniku, še posebej, če imate radi ribje jedi in kremne smetanove omake. Za pripravo potrebujete zgolj eno večjo ponev, jed pa si lahko privoščite s številnimi prilogami; od polente, pire krompirja in njokov, pa vse do ajdove kaše, kuskusa in kvinoje.
Losos na ponvi s kremasto česnovo omako | Recept za lososa
Fileji postrvi v masleni česnovi omaki
Zdrav, okusen in lahko prebavljiv obrok, ki navdušuje s hitro ter enostavno pripravo. Jed je bogata s pustimi beljakovinami in zdravimi omega-3-maščobnimi kislinami, primerna pa je tudi za bolj slovesne priložnosti.
Paniran oslič
Paniran oslič je dobra rešitev za hitro pripravo obroka. Zraven se odlično priležeta tatarska omaka in kakšna bolj nasitna solata, kot je krompirjeva ali francoska.
Fileje osliča s kuhinjsko brisačko osušimo, nato pa jih damo na večji pekač ali pladenj. Začinimo na obeh straneh s soljo, poprom, mletim česnom in papriko v prahu. Drobtine stresemo v večji globok krožnik. V čist globok krožnik ubijemo jajci in razžvrkljamo. V večji krožnik stresemo še moko. Vsak ribji file najprej povaljamo v moki, nato ga potopimo in povaljamo v jajčni mešanici ter nazadnje še v drobtinah. Pomagamo si lahko s kuhinjskimi oprijemalkami. Vsak file postavimo na krožnik do cvrtja. V večjo ponev vlijemo rastlinsko olje in pristavimo na močan ogenj. Ko je olje vroče, oziroma ko doseže 170 °C, pričnemo s cvrtjem. Naenkrat cvremo tri panirane osliče. Cvremo 5 - 6 minut, med pečenjem jih enkrat obrnemo, da se enakomerno zapečejo in postanejo zlato-rjave barve. Pripravimo rešetko, ki jo obložimo s papirnato brisačko. Nanjo položimo ocvrto ribo, da odteče odvečna maščoba. Na koncu file osliča poljubno še dodatno solimo ali posujemo s solnim cvetom. Postrežemo z izbrano prilogo.
Moli
Moli so ribe iz skupine trsk, ki so zelo pogoste tudi v slovenskem morju, še posebej pozimi. Lahko jih je ujeti, če imamo pravo vabo in smo na pravem mestu, prav tako pa so izjemno okusni na krožniku. Mol ni velik, zraste vsega do 30 cm, takšni so že pravi velikani. Po telesu imajo drobne luske, ki jih pred pripravo ni potrebno odstraniti. Mole očistite in hitro splaknite v slani vodi. Povaljajte jih v beli pšenični moki in ocvrite v vročem olju. Pazite, da jih ne prepečete. Pečeni bodo, ko bo koža nežno zlato rumena. Ko so pečeni, jih pokapajte s kakovostnim oljčnim oljem.