Recepti za palačinke z bučkami in bučnim pirejem

Palačinke so priljubljena jed, ki jo lahko pripravimo tako v sladki kot slani različici. Med poletjem, ko so vrtovi polni svežih bučk, so slane bučkine palačinke odlična ideja za hitro in okusno jed. Poleg njih pa lahko v jesenskih mesecih uživamo tudi v dišečih palačinkah z bučnim pirejem, ki so jesenska različica priljubljenih ameriških palačink.

Klasične slane bučkine palačinke

Priprava bučkinih palačink je zelo enostavna in zahteva le nekaj osnovnih sestavin, ki jih običajno že imamo doma. Te palačinke so neverjetno vsestranske in jih lahko postrežete za zajtrk, kosilo ali večerjo.

Sestavine za testo z bučkami in kefirjem

• 1 bučka
• 1 žlička soli (ali po okusu)
• 2 jajci
• 250 ml kefirja
• 150 g moke
• 1/2 žličke pecilnega praška
• 1 žlica sesekljanega peteršilja (lahko tudi drobnjak ali koperc)
• 3 žlice olivnega olja

Podrobna priprava testa in peka

1. Bučko očistimo, operemo in drobno naribamo v skledo.
2. Rahlo posolimo in premešamo. Pustimo stati 10-15 minut, da se izloči odvečna voda.
3. Moko po želji presejemo in jo zmešamo s soljo in pecilnim praškom.
4. Na sredini moke naredimo jamico, v katero vlijemo razžvrkljana jajca in olje.
5. Sestavine v jamici s pomočjo metlice zmešamo z malo moke, nato pa med mešanjem postopoma prilivamo kefir. Ko dobimo povsem gladko, a precej gosto maso, vanjo vmešamo še nasekljan peteršilj in naribano bučko, ki jo pred tem dobro ožamemo.
6. Skledo pokrijemo in maso pustimo počivati na sobni temperaturi deset minut, še bolje pol ure, da lahko škrobna zrnca v tekočini nabreknejo.
7. Ponev za palačinke pred peko dobro segrejemo. Da palačinke ne bodo preveč mastne, ponev zgolj rahlo namastimo z maščobo (uporabimo olje ali stopljeno maslo).
8. V ponev nato zlijemo zajemalko mase, ki jo z obračanjem ponve razlijemo v okroglo palačinko. Ko se palačinke zlato rjavo zapečejo na spodnji strani, jih z lopatico obrnemo in spečemo še na drugi strani.
9. Pečene palačinke preložimo na ogret krožnik in pokrijemo, da ostanejo tople.

Ideje za serviranje klasičnih bučkinih palačink

Slane bučkine palačinke lahko postrežete s prelivom iz kisle smetane in drobnjaka ali katero koli drugo omako po želji. Palačinke lahko obložite tudi s šunko in sirom, narezanim paradižnikom in mocarelo ali pa jih premažete z zeliščno skuto.

Druge slane različice bučkinih palačink

Hitre bučkine palačinke z mineralno vodo

Ta različica je idealna za tiste, ki si želijo hitro pripraviti okusne bučkine palačinke z nekoliko gostejšo teksturo.

Sestavine (približno)

• Bučka
• Jajca
• Moka
• Mleko
• Mineralna voda
• Sol, poper

Priprava

1. Bučko olupite, operite in naribajte. Malo jo posolite in pustite stati 20 minut, da spusti vodo. Nato jo dobro ožemite.
2. V nekoliko globlji posodi razžvrkljajte jajca, jih posolite in popoprajte.
3. Dodajte moko, mleko in mineralno vodo ter zmešajte zmes za palačinke. Masa mora biti nekoliko gostejša kot pri klasičnih tankih palačinkah. Če je preredka, dodajte še malo moke.
4. Pecite kot običajne palačinke v ponvi na malo maščobe.
5. Postrezite jih lahko s prelivom iz kisle smetane in drobnjaka ali katero koli drugo omako po želji.

Bučkini polpeti s česnom (gostejše palačinke)

Te "palačinke" so bolj podobne bučkinim polpetom, ki so hrustljavi in polni okusa, še posebej s pridihom česna.

Sestavine (približno)

• Bučke
• Rumenjaki
• Moka
• Česen
• Beljaki
• Sol, sveže mleti poper
• Olje za peko

Priprava

1. Bučke očistimo, operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in naribamo v večjo skledo.
2. Z rokami jih dobro ožamemo, da izločimo odvečno vodo, nato pa jim dodamo rumenjake, moko in stisnjena stroka česna. Sestavine dobro premešamo.
3. Beljake skupaj s ščepcem soli stepemo v čvrst sneg, ki ga s kuhalnico nežno in počasi vmešamo v bučkino zmes. Na koncu primešamo še sol in sveže mleti poper.
4. Na kuhalnik pristavimo ponev in jo namastimo z malo olja. Na segreto maščobo z žlico polagamo kupčke mase in jih s hrbtno stranjo žlice nekoliko potlačimo, da dobimo približno 0,5 cm debele palačinke.
5. Ko se palačinke zlato rjavo zapečejo na spodnji strani, jih z lopatico obrnemo in spečemo še na drugi strani.
6. Pečene palačinke preložimo na ogret krožnik in pokrijemo, da ostanejo tople.

Zapečene bučkine palačinke s sirom in bešamelom

Ta recept ponuja bogato in okusno jed, ki združuje palačinke z nadevom iz bučk in sirov, zapečenih v pečici.

Sestavine

• 4 srednje velike bučke
• 2 dl bešamelne omake
• 100 g skute
• 2 jajci
• 100 g naribanega ementalskega sira
• 40 g naribanega parmezana
• Sol, poper
• 6 palačink
• 20 g masla

Priprava

1. Bučke umijemo in obrežemo na konceh. Na strgalu jih na grobo naribamo. Damo jih na krpo in iztisnemo, da odteče odvečna tekočina.
2. V skledi jih zmešamo z bešamelno omako, skuto, jajcema, naribanim ementalskim sirom in polovico naribanega parmezana. Solimo, popramo in dobro premešamo.
3. Namastimo kos aluminijaste folije in nanj zložimo palačinke tako, da se delno prekrivajo in tvorijo pravokotnik. Na ta pravokotnik porazdelimo nadev iz bučk.
4. Z aluminijasto folijo zvijemo vse skupaj v zavitek in ga preložimo na namaščen pekač. Zavitek prekrijemo z namaščeno aluminijasto folijo. Pekač postavimo v ogreto pečico.
5. Zavitek pečemo pri 180 stopinjah Celzija 30 minut.
6. Temperaturo pečice zvišamo na 200 stopinj Celzija ali pa vklopimo žar. Z zavitka odstranimo aluminijasto folijo in ga potresemo s preostalim naribanim parmezanom ter kosmi masla. V vroči pečici pečemo še približno 5 minut, da se lepo zapeče.
7. Narežemo na kose in ponudimo z naribanim parmezanom in zeleno solato.

Nasvet za pripravo

Bešamelno omako lahko kupimo že pripravljeno, lahko pa jo skuhate tudi sami: na maslu (50 g) svetlo popražite moko (50 g), prilijte mleko (2 dl), gladko razmešajte in med mešanjem kuhajte, da se omaka zgosti. Doma pripravimo tudi palačinke, lahko že prejšnji dan. Testo za palačinke zmešamo iz 2 jajc, 100 g moke, ščepca soli in 2,5 dl mleka. Razgrejemo ponev, jo rahlo naoljimo, nato pa zlijemo vanjo zajemalko testa. Ponev nagibamo, da se testo enakomerno porazdeli po njej. Ko je palačinka pečena na spodnji strani, jo z lopatko obrnemo in spečemo še z druge strani.

Zapečene palačinke z bučkami, krompirjem in tolminskim sirom

Ta recept ponuja še eno različico slanih bučkinih palačink, obogatenih s krompirjem in sirom, ki so prav tako pečene v pečici.

Sestavine (približno)

• Jajca
• Sol
• Moka
• Mleko
• Krompir
• Bučke
• Čebula
• Olje
• Sol, začimbe
• Tolminski sir
• Parmezan
• Maslo

Priprava

1. Naredimo testo za palačinke: Stepemo jajca in sol, dodamo moko in mleko. Maso gladko umešamo. Posodo pokrijemo in postavimo za eno uro v hladilnik.
2. Pripravimo nadev: Krompir olupimo in nastrgamo. Bučke operemo, olupimo in prav tako nastrgamo.
3. Na ponev vlijemo malo olja in na njem zlato popražimo čebulo. Zmešamo krompir, bučke in čebulo. Sol in začimbe damo v mleko in kuhamo 8 minut na zmernem ognju.
4. Na vsako palačinko damo malo nadeva in jih zvijemo, tako da dobimo zvitke, podobne kanelonom, in jih zložimo v pomaščen pekač enega poleg drugega.
5. Z mlekom prelijemo palačinke, potresemo po njih na kockice narezan tolminski sir, nastrgan parmezan in kosmiče masla. Pečemo v pečici, dokler se sir ne stopi in lepo zapeče.

Jesenska poslastica: Palačinke z bučnim pirejem (ameriške palačinke)

Te palačinke so jesenska različica ameriških palačink. Dišijo neverjetno lepo po cimetu, so neverjetno mehke zaradi olivnega olja in predvsem zdrave, saj pogosto vsebujejo polnozrnato moko in grški jogurt. Resnično jih morate pripraviti!

Sestavine za bučne palačinke (za 4 osebe)

• Jajca
• Bučni pire
• Olivno olje (ali repično)
• Mleko
• Grški jogurt
• Sladkor
• Moka (po možnosti polnozrnata)
• Sol
• Pecilni prašek
• Cimet

Priprava bučnega pireja

Bučni pire lahko pripravite na dva načina:

1. Kuhanje: Bučo narežite na kocke in skuhajte v vreli vodi. Ko se bučne kocke zmehčajo, jih najprej dobro odcedite, nato pustite počivati 5 minut, potem pa spasirajte. Bučni pire po želji prenesite še na gazo in še enkrat odcedite morebitno odvečno vodo.
2. Pečenje: Bučo najprej narežite na večje kose, položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in pecite približno 40 minut v pečici, ogreti na 175°C. Ko se zmehča, jo vzamite iz pečice, počakajte nekaj minut, da se ohladi, potem pa jo olupite.

Uporabite lahko katero koli jedilno bučo. Naenkrat naredite več pireja, ohlajenega razdelite na porcije in zamrznite. Tako ga boste imeli pri roki tudi za prihodnje priprave.

Priprava testa in peka bučnih palačink

1. Pripravite maso: V večji posodi dobro zmešajte jajca, bučni pire, olivno olje, mleko, grški jogurt in sladkor.
2. Moko, sol in pecilni prašek presejte in stresite v posodo. Dobro premešajte, da dobite gladko maso.
3. Palačinke specite: Ponev dobro segrejte, potem pa na njej segrejte še malo (kokosovega) masla ali olja. Z zajemalko zajemite malo mase in jo prelijte na ponev. Ko se začnejo delati mehurčki, palačinko počasi in previdno obrnite in jo specite še na drugi strani.

Ideje za serviranje in shranjevanje bučnih palačink

Še vroče palačinke postrezite s koščkom masla in prelijte z javorjevim sirupom. Lahko jih pokapate tudi z medom ali pa s stopljenim arašidovim maslom. Lepo se dopolnjujejo tudi z banano ali pa z grškim jogurtom. Vendar pa so že same tako zelo dobre, da se nikar ne obremenjujte z dodatki.

Spečete lahko več palačink, jih ohladite in zamrznete. Odtajane nato na hitro popecite na ponvi ali segrejte v mikrovalovni pečici - čudovite so tudi odtajane in pogrete.

Namigi za pripravo bučnih palačink

Olivno olje lahko nadomestite tudi z navadnim rastlinskim (po možnosti repičnim) oljem, vendar vseeno priporočamo olivnega, saj prispeva k edinstveni mehkobi in okusu.

tags: #palacinkino #testo #z #buckami

• spoznajte značilnosti sira Reblochon
• Recepti s češnjevci
• Od lova do vrhunske poslastice
• Priprava skutnega peciva s sadjem
• kako pripraviti mehke krompirjeve njoke