Palačinke so priljubljena jed, ki jo lahko pripravimo hitro in enostavno, če poznamo nekaj ključnih nasvetov. Ta članek ponuja osnovni recept za tanke, rahle in mehke palačinke, ki so idealne za hitro pripravo in uživanje v približno eni uri.
Sestavine za osnovni recept (za približno 14 tankih palačink premera 20 cm)
- Moka (gladka ali pol gladka, pol ostra): 240-250 g
- Mleko: 0,5 - 0,7 l (odvisno od želene gostote in tipa moke)
- Jajca: 2-3 kosi
- Sladkor: 1 žlica (ali več, po želji)
- Sol: Ščepec
- Olje (za testo): 1-2 žlici rastlinskega olja (npr. olivnega, sončničnega)
- Mineralna voda (za rahlost, po želji): del tekočine (približno 1 dl) lahko nadomestimo z mineralno vodo
- Olje ali maslo za peko
Priprava testa za palačinke
Priprava palačink se vedno začne s pripravo testa, ki mora biti gladko in tako tekoče, da ga lahko brez težav vlijemo v ponev in razlijemo po njej.
- V posodo ubijemo jajca, dodamo moko, sol, sladkor in prilijemo mleko (ali del mleka in del mineralne vode) ter eno žlico olja.
- Sestavine zmešamo v gladko zmes na roko z metlico ali z električnim mešalnikom. Dobiti moramo res gladko testo brez grudic moke. Maso mešamo tako dolgo, da v zmes vmešamo vso moko ter dobimo gladko in gosto zmes brez grudic. Nato med nenehnim mešanjem v tankem curku v skledo počasi vlivamo preostalo mleko. Ko prilijemo vse mleko in dobimo gladko in tekoče testo, prenehamo z mešanjem. Masa mora biti tekoča, vendar ne sme biti vodena. Če je vodena, dodamo še malo moke.
- Pripravljeno maso pred peko pustimo počivati 10 do 30 minut, da lahko škrobna zrnca v tekočini nabreknejo. Za hitro pripravo bo zadostovalo že 10 minut. Pokrito pustimo počivati na sobni temperaturi.
Pečenje popolnih palačink
Za pečenje palačink je ključnega pomena pravilna priprava ponve in nadzor temperature, da bodo palačinke tanke, rahle in enakomerno zapečene.
- Ponev za palačinke, ki ima običajno povsem ravno dno, pristavimo na zmeren ogenj in jo pustimo, da se dobro segreje.
- Preden v ponev vlijemo testo, jo moramo zgolj rahlo namastiti z maščobo (olje, stopljeno maslo). Ponev z maslom rahlo namastimo, da dobimo najlepšo zlato rumeno barvo, znamenit vzorec na palačinki in okus. Maslo ima precej nizko točko dimljenja in se hitro pregreje, zato je potrebna previdnost. Pri boljših ponvah ponev namastimo po vsaki drugi ali tretji palačinki.
- Ogenj povečamo na srednjo moč.
- Z zajemalko zajamemo testo in ga zlijemo na sredino ponve. S krožnim gibom obrnemo ponev, da se masa enakomerno razporedi v tanko, okroglo palačinko. Če smo zlili v ponev preveč testa, ga čim prej odlijemo nazaj v posodo. Delamo hitro, sicer se na ponev prime več testa in palačinka bo debelejša.
- Palačinko pečemo na eni strani približno eno minuto. Ko se čipkast rob obarva rjavkasto in malenkost odstopi, z lopatico sežemo pod palačinko in jo obrnemo. Nato jo pečemo na drugi strani še pol minute ali manj, do zlato rjave barve. Med peko prilagajamo temperaturo, saj se ponev segreva.
- Pečene palačinke preložimo na krožnik in nato nalagamo eno na drugo. Da ostanejo tople, jih pokrijemo s pokrovko ali postavimo v rahlo ogreto pečico.
PEKA PALAČINK
Nasveti za še boljše palačinke
- Rahle palačinke: Palačinke bodo še bolj rahle, če en del tekočine nadomestimo z mineralno vodo ali pa v testo dodamo žličko sode bikarbone ali ščepec pecilnega praška. Slednje lahko testu dodamo že na začetku priprave, mineralno vodo pa šele tik preden nameravamo začeti peči palačinke. Namesto mleka lahko za bolj rahle izberete tudi pivo, jabolčnik ali pomarančni sok.
- Rjavo maslo: Za ekstra bogat okus in fino oreščkasto aromo lahko namesto navadnega stopljenega masla uporabite rjavo maslo. Maslo postavimo v kozico na močan ogenj in pustimo, da se stopi. Kozico občasno potresemo in kuhamo 2 - 3 minute, oziroma tako dolgo, da nastane svetlo rjavo maslo z oreščkasto aromo. V kolikor pa se vam mudi, pa lahko uporabite tudi navadno stopljeno maslo.
- Gostota testa: Testo mora biti tako tekoče, da ga lahko brez težav vlijemo v ponev in razlijemo po njej. Če je vodeno, dodamo še malo moke, če je preveč gosto, dodamo tekočino.
Raznoliki nadevi in postrežba
Ko so palačinke spečene, je čas za postrežbo in izbiro nadeva. Ker so palačinke najboljše, ko so še tople, jih je najbolje kar takoj namazati z izbranim nadevom, zviti in pojesti.
Sladke različice
- Postrežemo jih z domačo dobro marmelado, jagodami, sladoledom, svežim sadjem in stopljeno čokolado, sveže stepeno smetano ali vanilijevo kremo.
- Zelo priljubljene so palačinke namazane s čokoladnim namazom (npr. Nutella, Lino lado), kokosovim, makadamia ali toffee namazom, ali pa lešnikovo filo, zmešano s sladko smetano.
- Za starejše so pogosto priljubljene gratinirane skutne palačinke, ali palačinke z limonovim sokom in sladkorjem.
Slane različice
Za slane palačinke testo malo bolj solimo. Pečene napolnimo z mesnim, zelenjavnim ali gobjim nadevom. Brez težav jih narežemo na trakove in kot jušni vložek ponudimo za nedeljsko kosilo, da postanejo fritati. Malo debelejše na koščke narezane so šmorn, če jih ne narežemo, pa frtalja.
Načini zvijanja palačink
- Zvijanje v rolado: Nadevano palačinko enostavno zvijemo od enega konca proti drugemu.
- Zvijanje v tortiljo: Nasprotna konca palačinke zvijemo proti sredini.
- Trikotnik: Palačinko prepognemo na polovico, nato še enkrat po sredini, da dobimo trikotnik.
- Paketek: Prepognemo nasprotna roba proti sredini, nato palačinko zavijemo v svitek. Posebej primerno za palačinke, ki se zapečejo v pečici.
- Mošnjiček: Nadevano palačinko zvijemo v mošnjiček in ga zavežemo z vejico drobnjaka, z blanširanim trakom pora ali mlade čebule.
