Če obstaja ena sladica, ki najbolj diši po decembru, je to zagotovo bogat sadni kolač. Mehko testo, polno kandiranega in suhega sadja, oreščkov in prazničnih začimb, je prava klasika, ki ne sme manjkati na praznični mizi. Vsaka družina ima svoj recept, ki obstaja že od prababice ali babice. Božični kolač s suhim sadjem je kolač, ki se že generacije pripravlja v božičnem obdobju. Ta bogat okus suhega sadja ter prepoznaven videz sta glavni značilnosti te sladice.
Božični kolač s suhim sadjem je priljubljen zaradi svojega sočnega in polnega okusa. Poln je suhega sadja in oreščkov, ni težek za želodec. Pogosto se pripravlja v kombinaciji s suhimi brusnicami, rozinami, figami in orehi. Vi lahko kombinirate katero koli suho sadje, pomembno je le, da se držite enakih razmerij.
Osnovne sestavine in priprava klasičnega božičnega kolača
Osnova za božični sadni kolač je umešano testo iz jajc, (belega ali rjavega) sladkorja, masla in moke, ki ga uporabimo kot povezavo za druge sestavine. Običajno so to suho sadje (marelice, fige, slive, brusnice, rozine, datlji), kandirano sadje (kandirana pomarančna in limonina lupinica, kandiran ingver, kandirane češnje), začimbe (ingver, klinčki, cimet, muškatni orešček, kardamom, vanilija, piment) in oreščki (lešniki, mandlji, orehi, pinjole). V testo lahko po želji dodamo tudi malo kakava, brandyja (lahko tudi žganja ali likerja), marcipana, nekaj koščkov čokolade ter medu (melase).
Nasveti za peko in shranjevanje
Božični kolač vedno pečemo pri nizki temperaturi (od 150 do 160 stopinj Celzija). Ker lahko peka traja tudi več ur, je priporočljivo, da dno in obod pekača pred peko obložimo z več plastmi peki papirja in se tako izognemo čvrsti skorji. Če kolač po vrhu prehitro porjavi, ga samo pokrijemo s kosom alufolije in pečemo dalje.
Preizkus, ali je kolač pečen, je lahko malo težji, saj je lahko palčka, ki jo zabodemo v sredino kolača, vlažna od sadja. Pomembno je, da na njej ni več ostankov testa. Da bi se povsem prepričali, ali je kolač pečen, je najbolje, da preizkus s palčko opravimo na več mestih.
Ker se okus sadnega kolača sčasoma izboljšuje, ga običajno spečemo nekaj tednov pred božičem, nato pa tesno zavijemo v folijo za živila (peki papir ali celofan) in hranimo v tesno zaprti škatli na hladnem mestu.
Recept: Božični sadni kolač s čokolado
Praznična miza nikoli ni popolna brez klasičnega čokoladnega kolača, in obstaja veliko različic za ta kolač. V tem barvitem biskvitu, katerega smo "napolnili s čokolado" s pomočjo kakava v prahu, boste uživali bodisi da gre za praznično sladico, bodisi za priložnost, ki ste se jo odločili praznovati.
Priprava sadno-čokoladne zmesi
- V večjo kozico dodamo maslo, sladkor, suho in kandirano sadje, brandy in koščke čokolade.
- Kozico pristavimo na kuhalnik in vsebino na zmerni temperaturi počasi segrevamo toliko časa, da se sladkor, čokolada in maslo povsem raztopijo.
- Med kuhanjem sestavine občasno premešamo.
- Ko dobimo enotno zmes, kozico odstavimo in vsebino ohladimo.
Preprosto z Urško: Malinova torta Malinca
Mešanje in peka
- Pečico segrejemo na 150 stopinj Celzija. Pekač za torte (premera 20 cm) dobro namastimo. Dno in obod pekača obložimo s papirjem za peko. Trak papirja, s katerim obložimo obod pekača, naj bo vsaj 2 cm višji kot obod, saj bomo tako preprečili, da bi se kolač med peko ob robovih zažgal.
- V skledi zmešamo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, mlete mandlje, kakav in začimbe.
- V ohlajeno sadno-čokoladno zmes najprej s kuhalnico vmešamo jajca.
- Nato v zmes vmešamo še mešanico suhih sestavin.
- Pripravljeno testo pretresemo v pekač in po vrhu pogladimo.
- Kolač pečemo v ogreti pečici od 100 do 120 minut. Kolač je pečen, ko na zobotrebcu, ki ga zapičimo v testo, ne ostane nobenih sledi, ko ga izvlečemo.
Ohlajanje in okraševanje
- Pečen kolač vzamemo iz pečice in približno 15 minut hladimo v pekaču.
- Nato ga odstranimo iz pekača in povsem ohladimo na rešetki.
- Ohlajen kolač lahko okrasimo s sladkorjem v prahu, čokoladno kremo ali čokoladnim prelivom.
Hitrejša različica božičnega kolača s čokolado
Če nimate veliko časa za peko prazničnih slaščic, je na voljo tudi hitrejša, a še vedno okusna različica. Vse, kar potrebujemo za popoln kolač, je, da dobro stepemo sladkor in maslo. Ker slednjega v tem receptu ni veliko, se ne ustrašite, če zmes ni tako puhasta, a vseeno mora postati zračna in lažja. Jajca dodajamo eno za drugim in na koncu dodamo še moko ter mleko. Čisto na koncu dodamo še čokolado in suho sadje ter vse vlijemo v pekač.
Nasvet: Namesto mandljev lahko uporabimo tudi druge oreške, kot so orehi ali lešniki.
Priprava biskvita s sadjem in čokolado
- Rešetko damo na sredino pečice. Pečico segrejemo na 160 °C. Pekač velikosti 20 cm x 10 cm obložimo s papirjem za peko tako, da ga nekaj gleda čez pekač. Ob straneh zavarujemo s kovinskimi sponkami.
- V manjši skledi premešamo gladko belo moko, pecilni prašek, kakav v prahu in ščep soli.
- V ločeni skledi z metlico premešamo mleko, rjavi sladkor in začimbe (cimet, ingver, piment, klinčke in muškatni oreh).
- K sadju in čokoladi dodamo mlečno mešanico in suhe sestavine ter z lopatko dobro premešamo.
- Zmes z lopatko prestavimo v pripravljen pekač in enakomerno razporedimo.
- Prestavimo v predhodno segreto pečico, kjer pečemo 1 uro in pol - 1 uro 45 minut pri 160 °C. Po 50 minutah kruh pokrijemo z alufolijo - pazimo da se ne dotika kruha.
Priprava marelične glazure
- Pripravimo marelično glazuro. V kozico damo marelično marmelado, sladkor in vodo.
- Pristavimo na zmeren ogenj in počakamo, da mešanica zavre, nato kuhamo 2 minuti.
- Ko je kruh še topel, ga premažemo z marelično glazuro, nato postavimo na stran, da se ohladi na sobno temperaturo, nato z nožem za kruh narežemo na tanke rezine.
