Palačinke so priljubljena jed po vsem svetu, ki navdušuje s svojo vsestranskostjo. Ponekod so priljubljene za zajtrk, drugje jih imajo raje za kosilo ali večerjo. Že po videzu lahko opazimo, da je med ameriškimi in evropskimi palačinkami velika razlika. Naše so tanjše in večje, ameriške pa puhaste, debelejše in precej manjšega premera. Ameriške palačinke, prelite s sladkim javorjevim sirupom, so pogost zajtrk iz druge strani Atlantika.
Razlike med evropskimi in ameriškimi palačinkami
Palačinke so značilne za srednjo in vzhodno Evropo. Poznamo jih v Sloveniji, priljubljene pa so tudi pri vseh naših sosedih in na Balkanu. Naša palačinka je tanka in rahla. Najpogostejša nadeva sta čokoladni namaz, marmelada ali dobri stari nadev iz sladkorja in stisnjenega soka limone.
Skutne palačinke so najboljše gratinirane v pečici. Narezane na trakce z dodanimi začimbami so odlične v nedeljski goveji juhi. Iz osnovnih sestavin za palačinke so Avstrijci malo po nesreči izumili cesarski praženec ali šmorn, priljubljeno različico palačink.
Tudi v Franciji pečejo podobne palačinke kot pri nas, a jim rečejo crêpe. Razlika med crêpe in palačinko naj bi bila v tem, da je maso za crêpe treba pustiti počivati vsaj 15 minut, medtem ko maso za palačinke lahko uporabite takoj. Zato tudi ni nič narobe, če mase ne porabite takoj.
Priprava osnovnega testa za evropske palačinke
Presejemo moko in ji dodamo ščepec soli. Dodamo jajca, malo radenske in mleko po občutku. Mešamo, da dobimo tekočino prave gostote brez grudic. Z zajemalko vlijemo maso na sredino ponve in jo z obračanjem razporedimo po celotni ponvi. Počakamo nekaj minut, da se palačinka na spodnji strani zlato zapeče. Ko opazimo mehurčke, palačinko obrnemo in pustimo, da se zapeče še na drugi strani.
Sestavine in priprava ameriških palačink
Sestavine za pripravo osnovnega testa za ameriške palačinke so moka, pecilni prašek, sol, jajce, mleko ali druge tekočine ter olje ali maslo. Čez lužo so palačinke debele do enega centimetra in imajo manjši premer, navadno okoli 10 centimetrov. Američani palačink ne zvijajo, ampak jih zložijo na visok kup in prelijejo z javorjevim sirupom, čokoladnim prelivom, stepeno smetano, obložijo z maslom in sadjem ali ponudijo ob slanini.
V posodi zmešamo suhe sestavine: moko, pecilni prašek in sol. Ločimo rumenjake in beljake. Rumenjake penasto vmešamo s sladkorjem in mlekom. Zmešamo s suhimi sestavinami. Beljake stepemo v sneg in ga z metlico nežno vmešamo v maso. Z zajemalko vlijemo maso na sredino ponve in ne obračamo, saj mora masa ostati na sredini ponve. Počakamo, da se palačinka lepo zlatorjavo zapeče, nato jo previdno naložimo na lopatico in hitro obrnemo okrog. Ponavljamo, dokler ne porabimo vse mase.
Ključna pravila za popolne palačinke
Palačinke so ena najbolj priljubljenih sladic, ki marsikoga navdušuje tudi s hitro in preprosto pripravo. A kot velja za vse jedi, tudi za najbolj osnovne, pri pripravi palačink prav tako obstajajo ključna pravila, ki jih moramo upoštevati, da smo zadovoljni s končnim rezultatom.
1. Pravilna količina jajc
Mnogi ljudje mislijo, da bodo jajca dala palačinkam boljši okus, a vendar so lahko zaradi njih palačinke trde in gumijaste, poleg tega pa se tudi veliko hitreje posušijo. Jajca namreč povežejo maso in prispevajo k elastičnosti ter rahlemu okusu palačink. Če v pol litra mleka dodate 3-4 jajca, je to preveč, eno jajce pa premalo. Zaradi premalo jajc bo testo manj elastično in se bo med peko bolj trgalo, kar otežuje obračanje palačink. Idealna količina, ki zagotavlja pripravo najboljših palačink, sta dve povprečno veliki jajci na vsakih 500 ml tekočine.
2. Izbira in količina moke
Ali bodo palačinke mehke, je poleg jajc odvisno tudi od moke, ki masi daje strukturo in gostoto. Najbolje je uporabiti univerzalno pšenično moko, lahko pa uporabite tudi kombinacijo gladke in ostre moke ali pa pšenično moko kombinirate z drugimi vrstami za posebne okuse. Če uporabite dve jajci in 500 ml mleka, v maso dodajte 250-300 g moke. Če boste uporabili preveč moke, bodo palačinke zelo goste in težke, zaradi pregoste mase pa bo otežena tudi sama peka palačink, saj testo ne bo enakomerno steklo po ponvi. V primeru, da boste uporabili premalo moke, bo masa preveč tekoča, palačinke pa bodo tanke in se bodo tudi hitro trgale. Prav tako palačinke tudi ne bodo preveč okusne, saj moka zagotavlja ravnotežje med sestavinami. Testo za palačinke mora biti gladko in tako tekoče, da ga lahko brez težav vlijemo v ponev in razlijemo po njej.
3. Dodatki za okus in teksturo
Masi za palačinke lahko okus izboljšate z malimi dodatki, kot sta kanček olja in rum. Slednji ne poskrbi le za prijetno aromo, temveč po njegovi zaslugi palačinke med peko vpijejo tudi manj olja. Za sladke palačinke lahko masi dodate tudi malo sladkorja, po želji tudi vaniljo, mleti cimet, limonino ali pomarančno lupinico. Za slane palačinke pa lahko v maso poleg soli dodate tudi malo muškatnega oreščka.
4. Vpliv tekočine na mehkobo
Če ste maso za palačinke do sedaj vedno pripravljali samo z mlekom, vam svetujemo, da naslednjič poskusite zmanjšati količino mleka za približno tretjino in namesto njega uporabite vodo. Mleko bo poskrbelo za okus, voda pa za mehkobo. Za še bolj rahle palačinke del tekočine nadomestite z mineralno vodo ali jogurtom. Mineralna voda vsebuje natrijev karbonat, ki je osnova tudi za pecilni prašek. V maso jo dodajte šele na koncu, ko ste že zmešali vse ostale sestavine. Če mineralne vode nimate, masi dodajte jogurt.
GRATINIRANE SKUTNE PALAČINKE - recept
Natančnejši postopek priprave
Priprava mase za ameriške palačinke
Na kuhalnik pristavimo kozico, v kateri na nizki temperaturi počasi razpustimo maslo. Ko se maslo stopi, kozico odstavimo. V večji skledi zmešamo moko, pecilni prašek, sol in sladkor. V manjši skledi razžvrkljamo jajce z mlekom, nato pa vmešamo ohlajeno stopljeno maslo. Jajčno mešanico vlijemo v skledo s suhimi sestavinami in sestavine z metlico premešamo, da dobimo enotno testo. Ne mešamo prehitro, predolgo ali preveč, saj so majhne grudice dovoljene.
Peka ameriških palačink
Ko ameriške palačinke pečemo, ponev najprej dobro segrejemo in namastimo z malo olja, kokosove maščobe ali koščkom masla. Na segreto ponev vlijemo dve žlici mase za eno palačinko (premer je okoli 9 cm). Palačinko pečemo na srednjem ognju in ko se na spodnji strani lepo zlato rjavo zapeče, na zgornji strani pa se pojavijo drobni mehurčki, jo z lopatko previdno obrnemo in spečemo še na drugi strani. Če imamo večjo ponev, lahko v njej hkrati pečemo 2-3 palačinke.
Sestavine za ameriške palačinke (za dve porciji)
Ameriške palačinke so v primerjavi z našimi manjše in debelejše. Poleg klasičnih sestavin, kot so mleko, jajca in moka, vsebujejo tudi pecilni prašek, zaradi katerega narastejo, okusnejše pa so zaradi dodane maščobe - po navadi je to stopljeno maslo. Za izboljšanje okusa lahko dodamo tudi vaniljev ekstrakt (aromo) oziroma vaniljev sladkor, če imamo pri roki bio limono ali pomarančo, pa lahko zmes obogatimo z njuno naribano lupinico. Obstaja več različnih receptov, a za dve porciji potrebujemo dve jajci, 50 g sladkorja, 50 g masla, 275 ml mleka, žličko vaniljevega ekstrakta, ščepec soli, 220 g moke in dve žlički pecilnega praška. Če ameriške palačinke radi jemo s sadjem, lahko v maso še pred peko vmešamo sveže borovnice. Dobili bomo prav posebno različico z božanskim okusom vročih borovnic.
Ameriške palačinke z borovnicami in banano
Recepti za ameriške palačinke z borovnicami in ameriške palačinke z banano so priljubljeni zaradi dodatnega okusa in teksture, ki jo prinese sadje.
Nadomestki za pšenično moko in mlečne izdelke
Če se moramo izogibati laktozi, lahko kravje mleko zamenjamo denimo z mandljevim, namesto masla pa uporabimo kokosovo maščobo. Če ne smemo uživati glutena, pa lahko navadno moko nadomestimo z mandljevo ali mešanico mandljeve in kokosove moke. Za ameriške palačinke brez laktoze in glutena zmešamo štiri jajca, 175 ml mandljevega mleka, 50 ml kokosovega olja, žličko vaniljevega ekstrakta, 250 g mandljeve moke, dve žlici sladkorja ali sladila za različico LCHF, dve žlički pecilnega praška in ščepec soli - in masa bo pripravljena za peko.
Pšenično moko lahko nadomestimo z ajdovo, a je moramo dodati manj (185 g), ker vpije več tekočine. Uporabimo lahko tudi koruzno moko.
Hitra priprava ameriških palačink
Ker se nam po navadi mudi, je osnovni recept najhitrejša pot do tega slastnega zajtrka. Najprej zmešamo mokre sestavine. Začnemo s celimi jajci in sladkorjem, nato dodamo stopljeno in ohlajeno maslo, na koncu vmešamo še mleko in po želji vaniljev ekstrakt ter naribano lupinico citrusov. V drugi posodi zmešamo moko in pecilni prašek, ki ju presejemo v mokre sestavine. Vse skupaj nato na hitro premešamo in masa je pripravljena za peko. Ameriške palačinke so manjše in debelejše, zato lahko v ponvi hkrati pečemo tudi dve do tri palačinke.
Za bolj puhaste ameriške palačinke
Pred peko naj masa počiva vsaj pet minut, da se bo pecilni prašek aktiviral. Če imamo radi zelo puhaste palačinke, pecilni prašek nadomestimo s 3/4 žličke sode bikarbone. V tem primeru namesto mleka uporabimo pinjenec, jogurt ali "kislo mleko", ki ga pripravimo tako, da v mleko vmešamo eno žlico kisa ali limoninega soka ter pustimo stati nekaj minut. Puhaste palačinke dobimo tudi tako, da beljake s ščepom soli stepemo v čvrst sneg, ki ga čisto na koncu vmešamo v maso. V nobenem primeru ne mešamo prehitro, predolgo ali preveč, saj so majhne grudice v masi dovoljene.
Peka
Če nimamo posebne ponve za peko ameriških palačink, uporabimo navadno, ki jo moramo najprej dobro segreti in namastiti. Če bomo dodali košček masla, bodo palačinke med peko dobile slastno skorjico. Nato vanjo naložimo dva do štiri kupčke mase - odvisno od velikosti ponve - ki jih s hrbtno stranjo žlice oblikujemo v okrogle palačinke. Debele morajo biti okoli pol centimetra in velike okoli 10 centimetrov. Palačinke pečemo počasi, na srednji temperaturi.
Serviranje
Ameriške palačinke postrežemo še tople. Pri serviranju jih lahko tudi naložimo eno na drugo, zraven pa se prileže javorov sirup ali med, sadje, smetana ali grški jogurt.
Sedem napak, ki se jim je vredno izogniti za popolne palačinke
Pri peki palačink ima vsak svoj slog in svoje preference - nekateri imajo radi tanke in enakomerno pečene palačinke, spet drugim so bolj všeč debelejše in puhaste palačinke. Vsem pa je skupen cilj le en - ustvariti okusne palačinke, ki niso gumjaste, se ne trgajo ob mazanju in so čudovito rahle in mehke.
Palačinke lahko obogatite z BAM Namazi in prelivi, med katerimi najdete tudi takšne z manj kalorijami in brez dodanega sladkorja.
1. Nekompleksna konsistenca testa
Ključ do uspešne priprave palačink leži v pravilni konsistenci testa. Masa za palačinke mora biti ravno prav tekoča, ne preveč gosta in ne preveč redka. Idealno je, da je testo dovolj tekoče, da ga lahko brez težav vlijemo v ponev, hkrati pa se mora enakomerno in gladko razliti po celotni površini. To zagotavlja, da bodo palačinke enakomerno pečene in enakomerno debele. Pomembno je tudi, da testo ni preveč gosto, saj to vodi v težje, debelejše palačinke, ki se slabše pečejo. Nasprotno pa preveč redko testo povzroči, da so palačinke preveč tanke in se lahko trgajo. Doseganje te idealne konsistence lahko zahteva nekaj prakse in prilagajanja količine tekočine v receptu. Testo naj bo gladko in brez grudic, kar zagotavlja, da se sestavine enakomerno porazdelijo in prispevajo k mehkobi in rahlosti palačink.
2. Neustrezna kvaliteta moke
Izbira prave moke je bistvena za pripravo odličnih palačink. Priporočljivo je uporabiti svežo in kvalitetno pšenično moko, saj lahko stara moka vpliva na okus in teksturo palačink. Kvaliteta moke neposredno vpliva na končni rezultat: boljša kot je moka, boljše bodo palačinke. Za tiste, ki želijo eksperimentirati z različnimi teksturami in okusi, je mešanje gladke in ostre moke odlična ideja. Gladka moka običajno daje mehkejše palačinke, medtem ko ostra moka zagotavlja nekoliko bolj čvrsto teksturo. Takšna kombinacija omogoča prilagajanje recepta vašim osebnim preferencam. Alternativno, pirina moka je še ena odlična možnost za tiste, ki iščejo nekoliko drugačen okus ali imajo raje palačinke iz polnozrnate moke. Pirina moka prinaša rahlo oreščkast okus in lahko doda dodatno hranilno vrednost vašim palačinkam. Poleg tega je pirina moka pogosto boljša izbira za tiste, ki imajo občutljivost na pšenico, saj nekateri ljudje lažje prenašajo piro. Ne glede na vrsto moke, ki jo izberete, je pomembno, da jo pred uporabo presejete. To pomaga odstraniti morebitne grudice in zagotavlja, da se moka enakomerno zmeša z ostalimi sestavinami, kar prispeva k gladkosti in enakomerni teksturi testa.
3. Nepravilna uporaba jajc
Uravnotežena uporaba jajc je ključnega pomena za optimalno teksturo in okus palačink. Preveč jajc v testu lahko povzroči gumijasto strukturo in pospeši sušenje palačink. Za testo, pripravljeno z uporabo približno pol litra mleka, sta običajno dovolj dve jajci, kar zagotavlja dovolj vezivne moči, ne da bi negativno vplivalo na teksturo. Jajca prispevajo h okusu, strukturi in barvi palačink, hkrati pa pomagajo povezati sestavine. Pri pripravi je pomembno jajca dobro umešati za enakomerno porazdelitev in preprečevanje grudic. Uporaba jajc sobne temperature olajša mešanje z drugimi sestavinami. Tisti, ki sledijo posebnim dietam, lahko eksperimentirajo z alternativami, kot so chia semena ali lanena semena, ob tem pa prilagodijo preostale sestavine recepta za ohranjanje konsistence in okusa.
4. Nevažen vpliv mleka in vode na mehkobo
Mleko in voda imata pomembno vlogo pri ustvarjanju mehke teksture palačink. Mleko daje bogat in kremast okus, a za lahkotnejše palačinke je priporočljivo del mleka nadomestiti z vodo. To zmanjša gostoto testa, kar vodi do lažjih in bolj zračnih palačink. Razmerje med mlekom in vodo lahko prilagodite glede na želeno teksturo. Uporaba mineralne vode je še en način za dodajanje rahlosti palačinkam. Mehurčki v mineralni vodi delujejo kot naravno rahljalno sredstvo, ustvarjajo zračne žepke v testu in naredijo palačinke bolj rahle. Dodajte mineralno vodo kot zadnji korak priprave testa, da ohranite mehurčke. Pazite na količino - preveč vode lahko testo preveč razredči, preveč mineralne vode pa lahko spremeni teksturo in okus. Idealno razmerje najdete s postopnim dodajanjem in testiranjem.
5. Neodgovorna uporaba rahljalnih sredstev
Pri uporabi rahljalnih sredstev, kot sta soda bikarbona in pecilni prašek, je pomembno, da ne pretiravate. Prevelika količina lahko povzroči porozne palačinke z nenavadnim, kemičnim okusom. Soda bikarbona in pecilni prašek delujeta tako, da v testu sproščata pline, ki povzročajo rahlost palačink. Priporočljivo je uporabiti približno 5 gramov sode bikarbone na liter testa in slediti navodilom na embalaži pecilnega praška. Pomembno je tudi, da se rahljalna sredstva enakomerno porazdelijo po testu, zato jih predhodno presejte skupaj z moko. Čas dodajanja je prav tako ključen: dodajanje tik pred peko pomaga ohraniti pline v testu za bolj rahlo teksturo. Prezgodnje dodajanje rahljalnih sredstev lahko povzroči, da se plini sprostijo pred peko, kar vpliva na teksturo palačink. Z moderacijo in pravilnim časom dodajanja boste dosegli idealno rahlost in okus palačink.
6. Nepravilno mešanje sestavin
Za optimalno gostoto palačink je ključno pravilno mešanje sestavin. Uporabite ročno metlico namesto električnega mešalnika, saj to omogoča večji nadzor nad teksturo testa in preprečuje prekomerno zbijanje, kar lahko vodi do gostih in težkih palačink. Postopno dodajanje mleka je prav tako bistveno. Ko mleko dodajate počasi, se suhe in mokre sestavine bolj enakomerno združijo, kar preprečuje nastanek grudic in zagotavlja gladkost testa. Pri mešanju je pomembno, da sestavine zmešate v pravilnem vrstnem redu, običajno najprej suhe, nato mokre. To zagotavlja, da se sestavine enakomerno zmešajo, ne da bi jih bilo potrebno pretirano obdelovati. Uporaba sestavin sobne temperature prav tako prispeva k lažjemu in bolj enakomernemu mešanju. S temi tehnikami boste dosegli gladko, enakomerno testo, idealno za lahke in rahle palačinke.
7. Izpuščen počitek testa
Ko pripravite testo za palačinke, je pomembno, da ga pustite počivati približno pol ure. Ta čas počitka omogoča škrobu v moki, da absorbira tekočino, kar vodi do bolj rahle teksture palačink, saj se škrob med peko razširi. Prav tako se med počitkom sprosti gluten, kar preprečuje, da bi palačinke postale gumijaste. Med počivanjem lahko testo postane nekoliko gostejše. Če ugotovite, da je masa pregosta, jo nežno razredčite z dodajanjem malo mleka ali vode. Dodajajte tekočino postopoma, da ohranite pravo konsistenco testa, ki mora biti dovolj tekoče za enostavno razlivanje po ponvi, a hkrati dovolj gosto, da ohrani obliko. Ta korak prilagajanja gostote je ključen za doseganje idealne teksture palačink.
8. Neupoštevanje prave ponve in temperature
Za pripravo popolnih palačink je izbira prave ponve in njeno pravilno segrevanje bistvenega pomena. Uporabite posebno ponev, namenjeno peki palačink. Takšne ponve so običajno zasnovane z ravno dnom, ki omogoča enakomerno porazdelitev toplote in posledično enakomerno pečenje palačink. Pred začetkom peke dobro segrejte ponev. Idealno temperaturo lahko preverite s kapljico vode - če kapljica hitro "švigne" čez površino, je ponev dovolj vroča. To zagotavlja, da se palačinke ne bodo prijemale in bodo imele lepo zlato-rjavo barvo. Pri peki palačink je prav tako pomembna izbira olja. BAM olja v spreju so odlična izbira, saj omogočajo, da ponev enakomerno in tanko premažete z oljem. To preprečuje prijemanje palačink in omogoča lažje obrnjanje brez dodajanja odvečne maščobe. Olja BAM so posebej prilagojena za visoke temperature, kar je idealno za peko palačink, in zagotavljajo, da se okus palačink ne spremeni zaradi olja.
Variacije in dodatki
Nadev...madona, prelij s svojo karamelo. Čisto navadne so, ni nobenega kakava dodanega. Za nadev oz. za gor namazat uporabljam pa kako marmelado, javorjev sirup, med, sladoled ali čokolado. Definitivno karamelni namaz.
Karamelni od WaldenFarms...ulala! Ne pečemo vsi enakih, gotovo ne. Po tem se razlikujemo narodi med seboj. Že če se omejimo le na meje naše »kokoške« ali pokukamo v sosedovo kuhinjo, najdemo razlike. Nekateri v testo za palačinke zamešajo pecilni prašek, drugi sodo bikarbono, namesto mleka za bolj rahle izberejo mineralno vodo ali pivo, celo jabolčnik, pomarančni sok ali penino. S pecilnim praškom dobimo zelo rahle palačinke, ki zahtevajo nekoliko več pozornosti pri peki in predvsem obračanju. (Če pretiravamo s pecilnim praškom, ga je zaznati v pečeni palačinki; ščepec bo kar dovolj.)
Nekaterim so ljubše majhne palačinke, drugim take s polmetrskim premerom. Pri ponvah smo najbolj enotni - za palačinke potrebujemo nizko lahko ponev z daljšim ročajem in prevleko proti prijemanju. Današnje ponve skorajda ne zahtevajo več dodatka maščobe, vendar najlepšo zlato rumeno barvo, znamenit vzorec na palačinki in okus dobimo, če ponev pred testom namastimo. Najbolje z maslom, a velja previdnost, saj ima maslo precej nizko točko dimljenja in se hitro pregreje.
Načini zvijanja in serviranja palačink
Eden najbolj običajnih načinov je, da nadevano palačinko enostavno zvijemo od enega konca proti drugemu. Pri drugem načinu nasprotna konca palačinke zvijemo proti sredini, kot je v navadi pri tortiljah. Tretji je večinoma v rabi v gostinstvu, ko palačinko prepognemo na polovico, nato še enkrat po sredini, da dobimo trikotnik. Nadevano palačinko lahko zvijemo tudi v paketek, zlasti kadar jih zapečemo v pečici. Pri tem prepognemo nasprotna roba proti sredini, nato palačinko zavijemo v svitek. Kadar želimo goste presenetiti s svojo spretnostjo, potem nadevano palačinko zvijemo v mošnjiček in ga zavežemo z vejico drobnjaka, z blanširanim trakom pora ali mlade čebule.
Klasični in alternativni nadevi
Najraje jih imamo s čokoladnim namazom, ta prednjači vsaj pri mladini in otrocih. Starejši prisegajo na marmelado, limonov sok in sladkor ter na gratinirane skutne palačinke. Za take s slanim nadevom testo malo bolj solimo in spečene napolnimo z mesnim, zelenjavnim ali gobjim nadevom, brez težav jih narežemo na trakove in kot jušni vložek ponudimo za nedeljsko kosilo, da postanejo fritati. Malo debelejše na koščke narezane so šmorn, če jih ne narežemo, pa frtalja.
Palačinke iz alternativnih mok
Seveda, saj gre. Le da nam ne uspejo tako tanke kakor iz bele moke. Še debelejše moramo speči iz ajdove ali koruzne moke, ker se rade trgajo.
Palačinke brez jajc
Osnovni recept za palačinke zahteva kar nekaj jajc v testu, čeprav jih zaradi različnih razlogov lahko naredimo tudi brez njih. Če palačinke z jajci uvrstimo v brezmesni jedilnik, so hvaležna in zdrava dopolnitev.
Postopek priprave palačink z možnostjo izpustitve jajc
- V posodo ubijemo jajca, dodamo moko, sol, sladkor, začimbe po okusu in prilijemo mleko. Polovico mleka ali vso količino lahko nadomestimo z (mineralno) vodo. O številu jajc se odločamo na podlagi tega, ali imamo čas testo pustiti počivati ali ne. V prvem primeru ga lahko naredimo z manj jajci (le dvema) in prilijemo več (do 6 dl) tekočine, v drugem primeru raje vzamemo štiri jajca in prilijemo manj tekočine, saj vsako srednje veliko jajce prispeva okoli pol decilitra tekočine.
- Testo zmešamo v gladko zmes na roko z metlico, še najlaže pa z električnim mešalnikom. Dobiti moramo res gladko testo brez grudic moke. Pokrito pustimo počivati na sobni temperaturi deset minut, še bolje pol ure, da se sestavine lepo povežejo in nam pri peki uspe že prva palačinka.
- Zdaj pripravimo mešanico maščobe, in sicer v ponev damo žlico masla in žlico do dve olja za cvrenje. Nad šibkim ognjem maslo raztopimo, tekočo mešanico pa nalijemo v skodelico. Odlično se obnese čopič, s katerim ponev tanko namastimo. Pri boljših ponvah delamo tako, da ponev namastimo po vsaki drugi ali tretji palačinki. Preverimo tudi testo, saj se navadno med počitkom zgosti.
- Ogenj povečamo na srednjo moč.
- Z drugo roko ponev dvignemo od strani, obračamo sem in tja, da se testo počasi razlije od roba proti sredini in se le tanka plast testa prime na ponev. Če smo zlili v ponev preveč testa, ga čim prej odlijemo nazaj v posodo. Delamo hitro. Če smo prepočasni, se na ponev prime več testa in palačinka bo debelejša.
- Palačinko pečemo na eni strani približno eno minuto. Ko se čipkast rob obarva rjavkasto in malenkost odstopi, z lopatico sežemo pod palačinko in jo obrnemo. Nato jo pečemo na drugi strani še pol minute ali manj. Med peko prilagajamo temperaturo, saj se ponev segreva.
- Palačinke so najboljše pravkar spečene. Sicer pečeno palačinko preložimo na krožnik in nato nalagamo eno na drugo; da ostanejo tople, jih pokrijemo s pokrovko ali postavimo v rahlo ogreto pečico.