Tisti, ki pravijo, da gre ljubezen skozi želodec, imajo najbrž prav. Palačinke so priljubljena jed, ki jo poznamo že vsaj sto let, radi pa jih imamo še danes. Dejstvo je, da ne pečemo vsi enakih palačink. Nekateri imajo radi zelo tanke palačinke, drugi malce debelejše. Vsi pa si nekako želimo isto: okusne palačinke, ki niso gumijaste, a se kljub temu lepo zvijajo in ne trgajo, ko jih mažemo.
Osnovni nasveti za pripravo popolne mase
Prvi korak pri pripravi palačink je priprava dobrega testa, ki mora biti gladko in tekoče. Pri tem pomembno vlogo igra izbira kakovostnih sestavin.
- Izbira moke: Uporabite kakovostno pšenično moko ali pa namesto nje uporabite pirino moko. Če boste uporabili staro moko ali moko brez glutena, rezultat morda ne bo takšen, kot ste pričakovali.
- Pravilno razmerje jajc: Zmotno je prepričanje, da potrebujemo veliko jajc. Preveč jajc povzroči, da so palačinke gumijaste in se hitreje izsušijo. Za približno pol litra mleka zadostujeta dve jajci.
- Kombinacija mleka in vode: Za mehkobo lahko del mleka (približno tretjino) nadomestite z vodo. Za še bolj rahle palačinke lahko dodate mineralno vodo, vendar to storite čisto na koncu.
- Rahljalna sredstva: Za rahlost lahko dodate ščepec sode bikarbone ali pecilnega praška (približno pet gramov na liter testa).
Postopek mešanja
Kuharski mojster Gordon Ramsay svetuje, da maso pripravljate ročno z metlico za stepanje. Mleko vlivajte v moko postopoma in nenehno mešajte, s čimer se izognete grudicam. Bodite pazljivi, da mase ne mešate predolgo, saj se z dodajanjem tekočine k moki aktivira gluten, ki med drugim omogoča, da so palačinke bolj rahle.
Kako okrenuti palačinku by Luka Mašće
Recept za palačinke s pirino moko
Priprava mase s pirino moko zahteva nekaj pozornosti pri počivanju, da lahko škrobna zrnca v tekočini nabreknejo. Če maso pustite počivati 10 do 30 minut, se bodo palačinke lepše spekle in se topile v ustih.
Sestavine
| Sestavina | Opomba |
|---|---|
| Pirina moka | Osnova za testo |
| Mleko | Dodajamo postopoma |
| Jajca | Razžvrkljana |
| Maslo | Ohlajeno stopljeno (po želji rjavo maslo) |
| Sladkor in sol | Po okusu |
Priprava korak za korakom
- V posodi na hitro razžvrkljamo jajca.
- Dodamo ohlajeno stopljeno maslo, sladkor in sol ter dobro premešamo.
- Vmešamo polovico mleka in nato vsujemo pirino moko. Dobro premešamo, da dobimo zmes brez grudic.
- Postopoma vmešamo preostanek mleka.
- Maso pustimo počivati 10 do 30 minut. Pred peko jo obvezno še enkrat premešamo.
- Ponev dobro segrejemo in jo rahlo namastimo z oljem ali koščkom masla.
- Vlijemo toliko mase, da prekrijemo dno ponve. Pečemo na srednji temperaturi.
- Ko se palačinka zlato rjavo zapeče, jo obrnemo in zapečemo še na drugi strani.
Nasveti za peko in serviranje
Za peko je ključna primerna ponev z ravnim dnom, ki omogoča enakomerno toploto. Če želite, da palačinke ostanejo tople in mehke, jih po peki zlagajte na krožnik in pokrijte z drugim krožnikom ali pa jih postavite nad posodo s skoraj vrelo vodo.
Rjavo maslo, ki ga pripravite tako, da maslo segrevate 2-3 minute na močnem ognju, dokler ne dobi oreščkaste arome, bo vašim palačinkam dalo posebno bogat okus. Če palačinke pripravljate za zakuho v juho (fritati), iz mase preprosto izpustite sladkor.