Palačinke, ljubljene po vsem svetu, se v različnih kulturah pojavljajo v neštetih oblikah. Med njimi posebej izstopajo ajdove palačinke, ki jih cenijo zaradi edinstvenega okusa in prehranskih lastnosti. Poleg klasičnih francoskih palačink (crêpe), so ena najbolj znanih francoskih jedi tudi palačinke iz ajdove moke, poznane kot galette Bretonne. Kot že ime pove, so te palačinke značilna jed francoske pokrajine Bretanje, a jih poznajo in jedo po vsej Franciji, pa tudi izven nje.
Bretonska palačinka se od klasičnih francoskih crêpes bistveno razlikuje, saj je narejena iz ajdove moke. Ta moka ji daje značilno temnejšo barvo, rahlo oreškast okus in tudi bolj rustikalno teksturo. Ker takšna moka ne vsebuje glutena, je idealna tudi za vse tiste, ki se iz kakršnega koli razloga izogibajo glutenu v svoji prehrani. Bretonske palačinke so navadno polnjene s slanimi nadevi. Ena najbolj znanih tradicionalnih slanih nadevov vsebuje sir (navadno je to ementalec), kuhano šunko in pečeno jajce.
Priprava fantastičnih mehkih ajdovih palačink, primernih za slane jedi po francoskem zgledu in seveda tudi sladice, lahko enostavno pripravite kar doma. Potrebujete le nekaj sestavin, med drugim ajdovo moko in jajca ter nekaj minut časa. Ajdove palačinke so najbolj poznane prav iz francoske kuhinje, kjer jih uporabljajo predvsem za pripravo slanih jedi. Ampak naj vas to ne zavede, fantastične so tudi s sladkim nadevom - z nutello recimo ali pa nadevane s skuto. V Franciji je veliko mini restavracij, kjer strežejo le palačinke in pijačo, imenovane palačinkarije. Tam strežejo slane ajdove palačinke z različnimi nadevi in sladke palačinke iz pšenične moke z različnimi sladkimi nadevi.
Comment faire une bonne galette Bretonne comme un pro, la recette
Osnovni recept za ajdove palačinke
Priprava bretonske palačinke je zelo enostavna, saj za osnovno maso potrebujemo samo dve sestavini: ajdovo moko in vodo. Če pripravljamo slane palačinke, v maso dodamo tudi ščepec soli in po želji tudi malo mletega črnega popra, ki bo odlično dopolnil oreškasti okus ajdove moke. Namesto vode lahko uporabimo tudi mleko ali poljuben rastlinski napitek (na primer rižev, sojin, ovseni, mandljev, lešnikov ipd.), v maso pa se velikokrat doda tudi jajce.
Sestavine
- 250 g ajdove moke (ali mešanica ajdove in pšenične)
- 500 ml hladne vode (ali mleka/rastlinskega napitka)
- 1 jajce
- 1/2 žličke soli
- Malo stopljenega masla ali olja za peko
- Po želji: ščep mletega črnega popra, mleta lanena semena
- Po želji: pinjenec
Priprava testa
- V posodi zmešamo ajdovo moko in sol (če uporabljate tudi pšenično, presejte obe vrsti moke skupaj). Če uporabljate mleta lanena semena, jih dodajte skupaj s suhimi sestavinami.
- V drugi skledi ubijemo jajca, jih z ročno metlico razžvrkljamo in zmešamo z mlekom/vodo/rastlinskim napitkom. V zmes po želji vmešamo še pinjenec in stopljeno maslo.
- Tekočo zmes vlijemo v skledo s suhimi sestavinami ter vse skupaj dobro premešamo, da dobimo popolnoma gladko, gosto tekočo maso.
- Če je masa pregosta, dodamo še malo mleka ali vode.
- Testo pustimo stati vsaj 30 minut, najbolje pa nekaj ur ali čez noč, da se moka napije. Maso pustite stati vsaj 5 minut.
Peka palačink
Na kuhalnik pristavimo ponev za peko palačink in jo dobro segrejemo. Palačinka mora imeti luknjice, zato moramo ponev za palačinke zelo dobro segreti, nato pa jo rahlo namastimo s koščkom masla ali nekaj kapljicami olja.
- Z zajemalko vanjo vlijemo toliko testa, da je dno tanko pokrito, in ga z obračanjem ponve enakomerno razporedimo po celotni površini ponve.
- Palačinko pečemo približno 2 minuti na eni strani.
- Ko se palačinka speče na spodnji strani, jo z lopatko obrnemo in pečemo še minuto na drugi strani.
- Pečeno palačinko odložimo na ogret krožnik. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa. Iz mase spečemo približno 8 palačink.
Ajdove palačinke s šunko, sirom in jajcem (Galette Complète)
Ta jed je prava energijska bomba, ki je še zlasti odlična izbira za vse, ki obožujete bogate zajtrke ali pa si za vikend pred sprehodom v naravi radi pripravite brunch. Je tudi odlična izbira za hitro kosilo ali večerjo.
Postopek priprave posamezne palačinke
- Ponev za palačinke postavimo na zmerno šibek ogenj. Najprej ponev za palačinko namastimo z maslom.
- Dodamo nekaj zmesi za ajdove palačinke (pripravljene po zgornjem receptu).
- Po približno 10 sekundah ubijemo na sredino palačinke jajce. Beljak z lopatko rahlo razporedimo čez palačinko.
- Ob rumenjaku dodamo natrgan kuhan pršut ali velikonočno šunko.
- Po šunki razporedimo nastrgan sir. Začinimo s soljo in poprom.
- Pokrijemo s pokrovko ali drugo ponvo ter zmanjšamo temperaturo kuhanja. Pečemo približno 30-60 sekund, da je rumenjak kuhan.
- Odstranimo pokrov ter robove palačinke z lopatko zložimo v kvadrat.
- Ajdovo palačinko s šunko in jajcem damo na krožnik in posujemo s sesekljanim drobnjakom za svežino, nato postrežemo.
Ideje za nadeve
Čeprav so bretonske palačinke tradicionalno slane, jih lahko napolnimo tudi s sladkimi nadevi. Vendar se v Bretanji za sladke palačinke pogosteje uporabljajo klasične francoske palačinke, ki so narejene iz pšenične moke in imajo mehkejšo, bolj elastično teksturo. Ajdove palačinke so resnično fantastične tako vročih, sobne temperature kot hladnih. Predstavljajte si, da so kot tortilje, ki so prav tako primerne za nešteto uporab.
Slani nadevi
- Klasična kombinacija (Galette Complète): Pečeno jajce, šunka in sir (npr. ementalec).
- Ribja različica: Dimljen losos, kremni sir in sveža rukola.
- Zelenjavna: Pražene gobe, špinača in kozji sir.
- Sirova: Stopljen camembert, orehi in med.
- Rustikalna: Karamelizirana čebula in pršut.
- Slanina, zelenjava in jajce.
- Dimljen losos, zelenjava in kremni sir.
- Ajdove palačinke lahko pripravite z različnimi nadevi, tako sladkim kot mesnim, gobovim ali zelenjavnim. Postrežete jih lahko kot samostojno jed in jih pri peki naložite eno vrh druge.
Sladki nadevi
- Nutella.
- Skuta.
Nasveti za popolne ajdove palačinke
- Hranjenje testa: Testo pustite stati vsaj 30 minut, še bolje nekaj ur ali čez noč, da se moka napije in se razvije okus.
- Temperatura ponve: Ponev za palačinke res dobro segrejte (če bo premalo vroča, se bo palačinka prijela). Palačinka mora imeti luknjice, kar dosežemo z dobro segreto ponvo.
- Za jajca prosto maso: Če boste testo za palačinke pripravili brez jajc, potem v zmes ajdove moke, vode in soli po želji dodajte še malo mleka ali pa žlico stopljenega masla za boljšo teksturo.
- Zamrzovanje: Če pripravite preveč palačink, jih lahko tudi zamrznete. So kot tortilje, primerne za nešteto uporab.
- Tradicionalne ruske palačinke (blini): Najbolje je, da za pripravo palačink izberete litoželezno ponev manjše velikosti, saj se ruske palačinke pečejo v velikosti majhnega krožnička. Zelo pomembno je, da ajdove palačinke pečemo na zmernem ognju.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, na primer pri izračunu 2000 kCal na dan.