Lignji so okusni mehkužci in med morskimi sadeži veljajo za ene najbolj priljubljenih. Čeprav jih nekateri obožujejo, drugi pa ne marajo, redko kdo ostane do njih nevtralen, ko jih dobi na krožniku. Lignje si lahko privoščimo vse leto, saj so v ribarnicah ali trgovinah na voljo sveži ali zamrznjeni.
Priprava zamrznjenih lignjev
Za pripravo lahko uporabite tako sveže kot zamrznjene lignje. Če uporabljate zamrznjene, jih je najbolje počasi odmrzniti, idealno v hladilniku. Po odmrzovanju je ključnega pomena, da jih temeljito očistite - odstranite notranje organe, prozorno kost (hrustanec) in po možnosti tudi kožo, saj to prispeva k nežnejšemu mesu.
Ključni koraki do popolne teksture
Mnogi se pri pripravi srečujejo s težavo, da so lignji gumijasti ali trdi. Da bi se temu izognili, upoštevajte naslednje nasvete:
- Sušenje: Po čiščenju in pranju lignje nujno dobro osušite. Položite jih na krožnik in večkrat pritisnite s papirnatimi brisačkami, da popijejo čim več vlage.
- Rezanje: Z ostrim nožem jih narežite na približno 2 cm široke kolobarje, lovke pa pustite cele.
- Kakovost: Vedno ločite lignje od lignjunov, ki so manjši, imajo roza barvo in so manj okusni ter bolj trdi.
Postopek priprave ocvrtih lignjev
Ocvrti (frigani) kalamari so potuhnjeno preprosti za pripravo. Za odličen rezultat potrebujete le nekaj sestavin in malo potrpežljivosti pri paniranju.
Priprava zmesi za paniranje
Na večji krožnik stresemo moko in ji dodamo papriko, ščep soli ter ščep popra. Za boljše rezultate lahko moko odišavite tudi s čilijem. Da bo skorjica objela čisto vsak grižljaj, moraš čisto vsak posamezen kos lignja individualno pomokati na obeh straneh in odvečno moko otresti (najlažje v cedilu).
Cvrenje v vročem olju
- V ponev nalijte rastlinsko olje in ga segrejte na 175-180 °C. Če nimate termometra, v olje potisnite ročaj kuhalnice - ko se okoli njega pojavijo mehurčki, je olje pripravljeno.
- Lignje cvrite v dveh ali treh intervalih. Nikoli ne cvrite vseh naenkrat, saj se bodo zaradi pomanjkanja prostora kuhali in ne pekli.
- Cvrte 1-2 minuti oziroma toliko časa, da so zunaj hrustljavi, znotraj pa mehki.
- Ocvrte lignje prestavite na rešetko, obloženo s papirjem za peko, da se odvečna maščoba odcedi.
Ocvrti lignji [fajn hrustljavi kalamari so top]
Pogosta vprašanja in nasveti
| Vprašanje | Odgovor |
|---|---|
| Ali lahko ponovno zamrznemo lignje? | Splošno prepričanje je, da jih je mogoče ponovno zamrzniti, če niso bili toplotno obdelani, saj nimajo krvi. Vendar je priporočljivo, da jih porabite čim prej. |
| Kako dolgo se lignji pečejo? | Lignji ne prenesejo dolge termične obdelave. Pečenje naj traja le nekaj minut, sicer postanejo žilavi. |
Postrezite jih s pomfrijem in tatarsko omako ali majonezo. Čeprav tak obrok ni ravno na vrhu lestvice zdrave hrane, je občasno prava kulinarična poslastica.
tags: #jager #panirani #zamrznjeni #lignji #priprava