Kadar je leto še posebej radodarno s paradižnikom ali ko jesen prinese zgodnje ohladitve, se pogosto zgodi, da veliko plodov ostane zelenih in ne dozori. Namesto da bi jih zavrgli, jih lahko s pravilnim načinom vlaganja pretvorimo v okusno zimsko zelenjavo, ki jo bomo uživali v hladnih mesecih.
Včasih je veljalo prepričanje, da zeleni paradižniki zaradi vsebnosti solanina niso užitni. Vendar najnovejše raziskave kažejo, da zeleni paradižnik ne vsebuje solanina, temveč v majhnih količinah tomatin, ki se pri toplotni obdelavi uniči. Tako je vlaganje zelenih paradižnikov povsem varno in priporočljivo.
Splošni nasveti za vlaganje in sterilizacijo
Za uspešno in dolgotrajno shranjevanje vloženih izdelkov je ključnega pomena pravilna priprava.
Sterilizacija kozarcev
Sterilizacija kozarcev je izjemno pomemben korak, ki preprečuje kvarjenje vloženih dobrot. Oprane kozarce in pokrove damo v pečico na 100 do 120 stopinj Celzija za nekaj minut, da se temeljito sterilizirajo. Pazite, da boste kozarce res dobro oprali, kajti nečistoča je lahko velikokrat vzrok, da se vložene stvari pokvarijo.
Izbira paradižnikov in preverjanje vakuuma
Za vlaganje uporabite trde, neprezrele zelene paradižnike, saj bodo ti bolje obdržali svojo teksturo po kisanju. Po ohladitvi kozarcev vedno preverite, če so pokrovčki tesno zaprti in se je ustvaril vakuum, kar zagotavlja dolgotrajno obstojnost.
Vlaganje zelenih paradižnikov v kis
Vlaganje v kis je ena najpogostejših in najenostavnejših metod konzerviranja, ki zelene paradižnike pretvori v osvežujočo prilogo.
Osnovni recept za vložene zelene paradižnike s čebulo in začimbami
Ta preprost recept poudarja naravni okus zelenega paradižnika, obogatenega z aromatičnimi začimbami.
Sestavine:
- Zeleni paradižniki
- Čebula
- 3 do 5 zrn celega popra
- Vejice kopra ali mešanica začimb (če nimate kopra)
- Kis
- Voda
- Sol
- Sladkor
Priprava:
- Zeleni paradižnik dobro operemo, narežemo na kose (po želji) in narežemo čebulo.
- V sterilizirane kozarce naložimo paradižnik, vmes položimo čebulo, tri do pet zrn celega popra in vejice kopra ali mešanico začimb.
- V posodi prevremo kis, vodo, sol in sladkor.
- Takoj z vročo mešanico zalijemo zelenjavo v kozarcih, tako da so vsi paradižniki povsem pokriti.
- Kozarce tesno zapremo. Pustimo, da se popolnoma ohladijo in jih nato shranimo v klet.
Vloženi zeleni paradižniki s korenjem in šalotko
Dodatek korenčka in šalotke obogati okus in teksturo vloženih paradižnikov.
Sestavine:
- Zeleni paradižniki
- Korenček (nekaj kolobarjev)
- Poprova zrna (nekaj zrn)
- Šalotka (dve do tri)
- Vejica kopra
- Kis
- Voda
- Sladkor
- Sol
Priprava:
- Mešanico kisa, vode, sladkorja in soli damo zavreti.
- Medtem paradižnik dobro operemo in ga naložimo v čiste, sterilizirane kozarce.
- Med paradižnike dajemo nekaj kolobarjev korenčka, nekaj zrn popra, dve do tri šalotke in vejico kopra.
- Vse to zalijemo z prevreto in še vročo kisovo mešanico.
- Kozarce dobro zapremo in pokrijemo z deko. Pustimo, da se čisto ohladijo in jih nato shranimo v klet.
Vloženi zeleni paradižniki kot kumarice
Zelene paradižnike lahko vložimo na enak način kot kumarice in jih kasneje uporabimo kot dodatek solatam, sendvičem, kanapejem ipd.
Sestavine:
- 1 kg zelenih paradižnikov
- Česen (po želji)
- 1 l vode
- 10 žlic sladkorja
- 2 žlici soli
- 100 ml kisa za vlaganje
- Žlica popra v zrnju
Priprava:
- Zelene paradižnike operemo, osušimo in poljubno narežemo. Z njimi napolnimo sterilizirane kozarce za vlaganje, v vsakega pa lahko dodamo tudi strok česna.
- Na štedilnik pristavimo lonec z vodo, sladkorjem in soljo. Zavremo, nato pa odstavimo in v vročo tekočino vmešamo kis in poprova zrna.
- Z vročo mešanico prelijemo paradižnike v kozarcu. Tekočine naj bo toliko, da so vsi paradižniki povsem pokriti.
- Kozarce tesno zapremo in pokrijemo s krpo ali deko, da se počasi ohladijo. Ohlajene spravimo v suh, hladen in temen prostor.
Vlaganje zelenih paradižnikov z limono, pehtranom in koprom
Ta recept dodaja osvežujoče note citrusov in aromatičnih zelišč.
Sestavine:
- Zeleni paradižniki (približno 1 kg)
- 1 liter vinskega kisa
- Limonine rezine (1 limona narezana na tanke rezine)
- 1 vejica svežega pehtrana
- 1 vršiček kopra
- 2 žlici soli
- 1 žlica sladkorja (po želji, pri zelenih paradižnikih ni nujno potreben)
- Lovorov list (po želji)
Priprava:
- Priprava paradižnikov: Najprej dobro operite zelene paradižnike in jih narežite na rezine ali četrtine, odvisno od velikosti. Če imate na voljo veliko zelo majhnih paradižnikov, jih lahko vložite kar cele.
- Pakiranje: V sterilizirane kozarce dodajte nekaj rezin limone, vejico pehtrana in vršiček kopra. Nato napolnite kozarce z narezanimi paradižniki, pri čemer pustite nekaj prostora na vrhu.
- Priprava kisa: V večji posodi zavrite vinski kis, dodajte sol in po želji še malo sladkorja. Mešajte, dokler se sol popolnoma ne raztopi.
- Prelivanje: Vroči kis previdno prelijte preko paradižnikov v kozarcih, tako da so popolnoma prekriti. Poskrbite, da bodo začimbe enakomerno razporejene po kozarcih.
- Zapiranje: Tesno zaprite kozarce in jih postavite na glavo, da se ustvari vakuum. Pustite, da se popolnoma ohladijo.
- Shranjevanje: Kozarce shranite na hladnem in temnem mestu. Počakajte vsaj 2 tedna, preden jih odprete, da se okusi premešajo in razvijejo.
Zeleni paradižniki v mešani zelenjavni solati
Zelene paradižnike lahko vložimo tudi skupaj z drugo zelenjavo in tako pripravimo okusno solato.
Uporabimo lahko kombinacijo na rezine narezanih zelenih paradižnikov, čebule, rdeče paprike in belega zelja. V loncu zavremo 4,5 dl vode, ki smo ji dodali 1 dl olja, žlico soli, žličko sladkorja, žlico poprovih zrn in 1,25 dl kisa za vlaganje. V vročo tekočino dodamo narezano zelenjavo in jo kuhamo 20 minut.
Koristni nasveti za vlaganje v kis
- Za vlaganje zelenih paradižnikov lahko uporabimo različen kis. V starih kuharskih knjigah večinoma priporočajo vinski kis, seveda pa lahko uporabimo tudi druge sorte kisa.
- Če uporabimo 9% alkoholni kis za vlaganje, ga moramo razredčiti z vodo.
- Ne bojte se eksperimentirati z različnimi začimbami. Dodajte nekaj česna, čilija ali gorčičnih semen za dodatno aromo.
- Odvečni kis lahko pospravite v kozarce za kasnejše vlaganje.
Vlaganje zelenih paradižnikov v olje
Če paradižnik vložimo v olje, smo pridobili pravo zimsko zelenjavo. Ta metoda je še posebej primerna za paradižnik, ki ne bo nikoli dozorel.
Priprava zelenih paradižnikov za vlaganje v olje
Sestavine:
- Zeleni paradižniki
- Grobo mleta jadranska sol
- Svež, na drobno sesekljan peteršilj (2 dela)
- Na grobo sesekljan česen (1 del)
- Kvalitetno sončnično olje (ali laneno olje za tiste z vročinskimi navali)
Priprava:
- Paradižnik narežemo na 4 dele in položimo v večjo plastično posodo. Dno posode mora biti prekrito z narezanim paradižnikom.
- Celo plast posolimo z grobo mleto jadransko soljo. Naložimo zopet plast narezanega paradižnika in dobro posolimo. Tako delamo po plasteh do vrha posode. Vedno zaključimo z plastjo soli.
- Na posodo položimo pokrovko, ki mora zatesniti, otežimo pa jo še s težjim predmetom, npr. težjim kamnom.
- Posoda z vsebino naj počiva približno 12 ur. Po tem času vodo, ki se je nabrala, odlijemo in paradižnik z roko močno otisnemo-ožmemo, da izločimo vso vodo. S tem je pripravljen za vlaganje.
- V nadaljevanju potrebujemo svež, na drobno sesekljan peteršilj (2 dela) in 1 del na grobo sesekljanega česna, ter večji steklen kozarec za vlaganje.
- Dno kozarca prelijemo z oljem in potresemo malo česna in peteršilja.
- Na to položimo paradižnik (paziti moramo, da nima gubic - je raven in ga položimo na olje, česen ter peteršilj) in naredimo plast paradižnika.
- Vsako plast z vilico dobro pretlačimo, da ne ostanejo delčki zraka med sestavinami, drugače se nam lahko pokvari.
- Kot olje izberite kvalitetno sončnično olje. Kdor ima vročinske navale, prekomerno potenje in oblive, tega olja ne sme, naj uporabi laneno olje in uživa samo paradižnik (peteršilja in česna ne sme uživati).
Zeleni ajvar (namaz iz zelenih paradižnikov)
Namaz iz zelenih paradižnikov ali zeleni ajvar je odličen shranek, ki vam bo zagotovo teknil v hladnih dneh kot priloga, namaz ali dodatek jedem.
Recept 1: Hitri zeleni ajvar
Ta različica je hitrejša in omogoča hitro pripravo okusnega namaza.
Za 3 srednje velike kozarce potrebujemo:
- 1 kg zelenih paradižnikov
- 240 g rumene in rdeče paprike
- 1 večja čebula
- 80 ml kisa za vlaganje
- 50 ml olja
- 2 žlici sladkorja
- 1 zravnana žlica soli
- 50 g gorčice (lahko je tudi pikantna)
- 50 g sveže naribanega hrena
Priprava:
- Paradižnike in olupljeno čebulo naribamo, stresemo na krpo ali gazo in dobro ožamemo.
- Paprike spečemo v pečici ali na žaru. Ko se nekoliko ohladijo, jih olupimo in jim odstranimo peclje ter semena. Narežemo jih na koščke.
- Vso zelenjavo stresemo v večji lonec in ji dodamo kis, sladkor, sol in olje.
- Vsebino zavremo in jo ob vrenju mešamo 5 minut. Odstavimo in počakamo 5 minut.
- Če se je v loncu nabralo veliko vode, jo odstranimo z zajemalko.
- Kuhani zelenjavi dodamo gorčico in hren. Dobro premešamo, nato pa mešanico nadevamo v sterilizirane kozarce.
- Kozarce dobro zapremo in pokrijemo z deko, da se počasi ohladijo.
Recept 2: Tradicionalni zeleni ajvar z daljšim kuhanjem
Ta različica vključuje daljše kuhanje, kar omogoča izparevanje odvečne vode in ustvarja intenzivnejši okus.
Sestavine:
- Zeleni paradižniki
- Poper
- Sladkor
- Kis
- Olje
- Gorčica
- Sveže nariban hren
Priprava:
- Paradižnik operemo, ga narežemo na kocke in zmeljemo.
- Drugi dan ga precedimo, da odstranimo odvečno tekočino.
- Precejenemu paradižniku dodamo poper in sladkor. Zmes segrejemo do vretja in ob neprestanem mešanju kuhamo 1 uro. Med tem časom bo izparela odvečna voda.
- Dodamo kis in olje ter ponovno kuhamo 2 uri.
- Odstavimo in primešamo gorčico in sveže nariban hren.
- Namaz napolnimo v pripravljene, sterilizirane kozarce, zadelamo s pokrovi in ohladimo pod odejo.
tags: #ozimnica #zeleni #paradiznik