Pustni krofi so priljubljena poslastica, ki jo v Sloveniji in po Evropi pripravljamo že stoletja, še posebej v času pusta. Prve omembe krofov segajo v leto 1486 v nemški kuharici Kuchenmeisterei, v 18. stoletju pa so se razširili po Evropi. V preteklosti so v krofe celo skrivali zaklade, saj je tisti, ki je zaklad našel, imel srečo.
Danes so krofi sinonim za pustovanje in karnevale. V Sloveniji za pusta pojemo več kot 10 milijonov krofov, kar potrjuje njihovo izjemno priljubljenost, ki se v zadnjih letih širi tudi izven pustnega časa. Domači, sveže ocvrti, mehki in puhasti krofi so neprimerljivi s kupljenimi, saj pri pripravi uporabljamo le kakovostne sestavine, ki zagotavljajo izjemen okus in aromo.
Ena izmed pomembnih značilnosti popolnega krofa je tudi tako imenovani »krancl« (venček), ki krof naredi še bolj atraktiven in fascinanten, po tem detajlu pa pogosto ocenjujemo, ali nam je krof lepo uspel ali ne. Ta recept za hitre pustne krofe je odlična izbira, kadar si zaželiš domače klasike, a brez zapletenih korakov in dolgega čakanja.
Izbira kakovostnih sestavin je ključna
Temelj recepta za krofe ostaja enak že desetletja, a prav izbira kakovostnih osnovnih živil bistveno vpliva na končni izdelek. Osnovne sestavine so jajca, moka, mleko, kvas, sol, maslo in sladkor. Z dobro izbranimi sestavinami bo vaše kvašeno testo za krofe odlično.
Moka in mleko slovenskega porekla
- Moka: Priporočljivo je izbrati moko slovenskega porekla, pri čemer bodite pozorni na znak »izbrana kakovost - Slovenija«. Ta namreč zagotavlja, da je moka pridelana iz slovenskega žita, katerega izvor in kakovost sta dodatno preverjena. Namesto ostre moke se lahko uporabi tudi gladka bela moka, pirina bela moka ali namenska moka za kvašeno testo. V kolikor namesto moke Manitoba (tip 0) ali namenske moke za krofe, uporabite navadno gladko belo moko tip 500, dodajte 20 g manj mleka. Za brezglutenske krofe uporabite posebno brezglutensko mešanico, na primer kombinacijo riževe, koruzne in tapiokine moke. V Italiji so za krofe najprimernejše moke tipa 00 ali 0.
- Mleko: Tudi pri izbiri mleka bodite pozorni na znak »izbrana kakovost - Slovenija«. To zagotavlja, da je mleko 100 % pridelano in predelano v Sloveniji, je nadstandardne kakovosti, bolj sveže ter dodatno nadzorovano v celotnem procesu. Domača jajca in mleko dodajo še več okusa.
Ostale sestavine
- Sol: Piranska sol, ki nosi znak zaščitena označba porekla, je pridobljena na tradicionalen način in brez dodatkov.
- Maslo: Maslo je ključna sestavina, ki krofom daje okus in mehkobo.
- Kvas: Pri kvasu je pomembno, da nima pretečenega roka, saj se sicer lahko zgodi, da ne vzhaja. En suhi kvas je približno za pol kocke svežega, zato za 1,5 kocke svežega kvasa potrebujemo približno 3 vrečke suhega kvasa.
- Rum in lupinica agrumov: Za več okusa lahko uporabite lupinico sveže domače limone in semena vanilije namesto vanilijevega sladkorja. Lahko dodate tudi rumovo aromo.
Vse sestavine in pripomočki naj bodo pred pripravo ogreti na sobno temperaturo, prav tako je dobro, če je malce toplejši tudi prostor, kjer delate krofe, saj bodo hitreje vzhajali.
Podroben recept za pustne krofe
Spodaj je podroben recept za približno 14 krofov, ki bo tudi manj izkušenim domačim slaščičarjem pomagal do popolnih krofov.
Sestavine
Za kvasec:
- 50 ml mleka
- 1 žlička sladkorja
- 25 g svežega kvasa
Za testo:
- 250 g bele gladke moke
- 250 g ostre moke (ali namenske moke za krofe)
- 6 g pecilnega praška
- 1/2 žličke soli
- 60 g sladkorja v prahu
- 1 žlička BAM vaniljeve paste (lahko nadomestite s kakovostnim vaniljevim ekstraktom ali izpustite)
- 180 do 200 ml mleka
- 3 rumenjaki velikosti M
- 30 g masla, stopljenega
- 2 žlici ruma
- 2 žlici kisle smetane
- Lupinica 1 limone, naribana
Potrebujemo še:
- Olje za cvrtje (približno 1,5 litra, odvisno od širine posode)
- Sladkor v prahu za posip
- Marelična marmelada za nadev (približno 200 g)
Postopek priprave
1. Priprava kvasca
- Sladkor damo v mleko in ga segrejemo, da je mlačno (ne sme biti vroče).
- V mlačno mleko nadrobimo kvas, premešamo in počakamo 10 do 15 minut, da vzhaja. Če kvas po tem času ne vzhaja, postopek ponovite z novim kvasom.
2. Gnetenje testa
- V posodo kuhinjskega robota (ali večjo skledo za ročno gnetenje) presejemo moki, pomešani s pecilnim praškom. Na sredini naredimo jamico, po zgornjem robu moke pa potresemo sol.
- V jamico damo sladkor v prahu, vaniljevo pasto, mlačno mleko, rumenjake, stopljeno maslo, rum, kislo smetano in sveže naribano limonino lupinico. Nazadnje dodamo še vzhajan kvasec.
- Sestavine gnetemo od 15 do 20 minut, najlažje s kuhinjskim robotom na srednji hitrosti (npr. stopnja 2), da dobimo mehko in gladko testo. Gnetenje je pomembno, saj le tako dobimo rahle in puhaste krofe.
- Če je testo po 15 minutah gnetenja še vedno lepljivo, dodamo eno ali dve žlici moke. Pomembno je, da ne dodamo preveč moke.
Krofomanija - Pust 2018
3. Vzhajanje testa
- Zgneteno testo oblikujemo v hlebček. Pokrijemo ga s čisto kuhinjsko servieto ali živilsko folijo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi (22-25 °C) približno 60 minut, da se količina testa podvoji. Za hitrejše vzhajanje je lahko prostor malce toplejši.
4. Oblikovanje krofov
- Pripravimo večji pekač ali prt, ki ga dobro pomokamo.
- Iz vzhajanega testa oblikujemo enako težke (od 50 do 80 g), popolnoma gladke in lepo okrogle kroglice. Idealna teža je med 70 in 80 gramov.
- Kroglice najlažje oblikujemo tako, da testo na spodnji strani stisnemo skupaj, da na vrhu dobimo gladko in napeto površino, nato pa med dlanmi, s krožnimi gibi, oblikujemo popolnoma gladko kroglico. Kroglico lahko oblikujemo tudi tako, da jo položimo na pult, nanjo položimo dlan in krožimo, dokler ni gladka.
- Oblikovane kroglice previdno polagamo na rahlo pomokan bombažen prt. Med njimi pustite dovolj prostora, da se med vzhajanjem ne dotikajo. Kroglice pokrijemo s kuhinjsko krpo (ki jo lahko rahlo poškropimo z vodo) in jih vzhajamo še 45 do 60 minut, da se njihova velikost podvoji in postanejo lahke kot pena.
- Za lepše vzhajanje lahko kroglice enkrat ali dvakrat nežno obrnete.
5. Cvrtje krofov
- V večjo, široko posodo za cvrtje nalijemo približno 2 do 3 cm olja, tako da bodo krofi med cvrtjem plavali in se ne bodo dotikali dna posode. Olje segrevamo počasi, vsaj 15 minut.
- Najprimernejša temperatura za cvrtje krofov je med 160 in 170 °C (maksimalno 180°C). Najlažje jo izmerite s kuhinjskim termometrom. Če ga nimate, v olje pomočite leseno kuhalnico; ko se okoli nje pojavijo rahli mehurčki, je olje primerno.
- Vzhajane krofe s prta previdno in nežno zvrnemo na dlan in jih polagamo v olje tako, da gre v olje vedno zgornja, vzhajana stran krofa. V posodo dajte le toliko krofov, da prosto plavajo, saj se bodo še povečali.
- Najprej jih cvremo v pokriti posodi približno 4 minute, nato jih hitro obrnemo (npr. z dvema lesenima palčkama) in pečemo odkrite še 3 minute, dokler ne dobijo lepe zlato-rjave barve. Prve 4 minute cvrtja je nujno, da so krofi pokriti s pokrovko, da še med cvrtjem v olju malo vzhajajo.
- Ocvrte krofe s penovko poberemo iz olja in jih odložimo najprej na rešetko, da se odvečno olje odcedi, nato pa še na pladenj, obložen s papirnatimi brisačami, ki dodatno popivnajo preostanek olja.
6. Polnjenje in dekoracija
- Še tople krofe napolnimo z marelično marmelado, ki jo lahko razmešamo s kakšno žlico ruma, da postane malenkost bolj redka in gladka.
- Marmelado v krofe najlažje nabrizgamo s pomočjo kovinskega nastavka za polnjenje in brizgalne vrečke ali s 50 ml injekcijo. V vsak krof vbrizgajte približno 20-50 g nadeva (1-2 žlici).
- Če ste ljubitelji praznih krofov, jih lahko seveda pustite prazne.
- Nazadnje jih posujemo s fino mletim sladkorjem v prahu.
Krofomanija - Pust 2018
Nasveti in reševanje pogostih težav
Pri pripravi krofov se lahko srečate z različnimi izzivi. Potrpežljivost in natančnost sta ključni za uspeh. Z vsakim poskusom se boste učili in izboljševali svoje veščine.
Zakaj krofi nimajo obroča (krancla)?
Krofi nimajo »kranclov«, če so:
- Premalo vzhajani.
- Pečeni v prevročem olju. Olje naj bo med 160-170 °C.
- Posoda med cvrtjem ni bila pokrita. Prve 4 minute cvrtja je nujno krofe pokriti s pokrovko, da se v toplem olju lepo dvignejo.
- Niso bili hitro in previdno obrnjeni.
Da se »krancli« po peki ne posedejo, lahko krofe med cvrtjem malce polivate z oljem, zato da »krancl« zakrkne.
Zakaj so krofi premastni?
Krofi so premastni, če je olje preveč mrzlo in jih predolgo cvrete, ali pa jih niste dobro odcedili na rešetki, temveč ste jih položili direktno na prtiček, od koder olje ni moglo odteči. Olje mora biti dovolj vroče (170-180°C), da se krofi ne napijejo preveč maščobe. Ocvrte krofe vedno položite na papirnate brisače, ki vpijejo odvečno maščobo.
Zakaj so krofi pretemni ali surovi v sredini?
Če so krofi pretemni, je olje preveč vroče. Krofe pecite počasi, na približno 1/3 jakosti štedilnika. Če olje prehitro rjavi, znižajte temperaturo. Proti koncu cvrtja se olje lahko pregreje, zato po potrebi znižajte temperaturo. Če so krofi surovi v sredini in preveč zapečeni zunaj, je olje definitivno prevroče.
Zakaj se v krofu naredi luknja (votlost)?
Luknja v krofu se lahko naredi, če so krofi preveč ali prehitro vzhajani. Krofi ne potrebujejo pretirane toplote za vzhajanje. Tudi kombinacija kvasa in limoninega soka lahko vpliva na votlost. Votli so najpogosteje krofi, ki so izrezani, medtem ko tisti, ki jih oblikujemo direktno v kroglice, običajno niso votli.
Drugi koristni nasveti
- Hranjenje krofov: Sveže krofe je najbolje porabiti v istem dnevu. Zamrznjene krofe lahko ohranite do 2 meseca.
- Uporaba preostalega olja: Vse krofe spečemo v istem olju. Menjavanje olja bi bilo potratno. Uporabite olje za cvrtje, ki prenese višje temperature in je varno za uživanje.
- Vzhajanje testa: Če testo po dolgem gnetenju ni lepljivo, ga ni nujno pustiti dodatno vzhajati pred oblikovanjem kroglic. Najpomembnejše je vzhajanje oblikovanih kroglic, dokler niso lahke kot balončki.
- Uporaba beljakov: Z beljaki, ki ostanejo po peki, lahko pripravite na primer čokoladni brownie.
- Prilagoditev recepta: Namesto limonine lupinice lahko uporabite pomarančno lupinico, namesto ruma pa smetanov liker. Pomembna je improvizacija, ko nimate vseh sestavin.
Različice in polnila
Poleg klasičnih krofov z marelično marmelado so priljubljene tudi druge različice. Krofe lahko nadgradite z domačo vaniljevo kremo, jagodami in sladko smetano ali s čokoladnim oblivom in vaniljevo kremo. V zadnjem času so postali popularni tudi krofi s slanim nadevom, kot sta sir ali pršut. Dodate lahko tudi rozine, ki jih nežno vmešate v testo pred oblikovanjem krofov.
Mini krofi
Sistem priprave mini krofov je enak. Izrežete manjše krofke, recimo premera 5 cm in višine 1-2 cm. Cvrete jih posledično manj časa, približno do 2 minuti na vsaki strani. Pri mini krofkih je priporočljivo testo razvaljati in krofke izrezati, namesto oblikovati kroglice, saj bodo tako lepši in enake velikosti. Mini krofek ima po cvrtju približno 40 g.