Uporaba Zelenih Paradižnikov: Okusni Recepti za Ozimnico in Vsakdan

Uvod: Zakaj ne zavreči zelenih paradižnikov?

Na vrtu paradižniki zorijo vse do jeseni, a pogosto, včasih tudi že proti koncu avgusta, se zgodi, da del pridelka ostane zelen - ne glede na to, kako dolgo jih pustimo na rastlini. Namesto da bi te paradižnike zavrgli, so naše babice poznale ustvarjalen način uporabe in iz njih pripravljale različne jedi in ozimnico. Zeleni paradižniki so preprosto nezreli plodovi, ki niso dočakali rdeče barve, vendar so izjemno vsestranski v kulinariki.

Razjasnitev o solaninu in tomatinu

Včasih je veljalo prepričanje, da zeleni paradižniki zaradi vsebnosti solanina niso užitni. Po najnovejših raziskavah zeleni paradižnik ne vsebuje solanina, temveč v majhnih količinah tomatin, ki se pri toplotni obdelavi uniči. Pomembno je vedeti, da alkaloid tomatin v večjih količinah ni priporočljiv, vendar s pravilno pripravo (toplotno obdelavo) zeleni paradižniki postanejo varni in okusni za uživanje.

Recepti za ozimnico iz zelenih paradižnikov

Zelene paradižnike lahko na različne načine pripravimo in shranimo za hladnejše dni, od vlaganja do priprave namazov.

Zeleni paradižnikov namaz (ketchup)

Ta preprost namaz bo zagotovo popestril vaše obroke v zimskem času.

Priprava

1. Paradižnik operemo, ga narežemo na kocke in zmeljemo.
2. Drugi dan ga precedimo in mu dodamo poper in sladkor.
3. Zmes segrejemo do vretja in ob neprestanem mešanju kuhamo 1 uro. Med tem časom bo izparela odvečna voda.
4. Dodamo kis in olje ter ponovno kuhamo 2 uri.
5. Odstavimo in primešamo gorčico in sveže nariban hren.
6. Napolnimo v pripravljene kozarce, zadelamo s pokrovi in ohladimo pod odejo.

Vloženi zeleni paradižniki

Zelene paradižnike lahko vložimo na enak način kot kumarice in jih kasneje uporabimo kot dodatek solatam, sendvičem, kanapejem ipd.

Klasični vloženi paradižniki

Sestavine:

• 1 kg zelenih paradižnikov
• česen (po želji)
• 1 l vode
• 10 žlic sladkorja
• 2 žlici soli
• 100 ml kisa za vlaganje
• žlica popra v zrnju

Priprava:

1. Zelene paradižnike operemo, osušimo in poljubno narežemo.
2. Z njimi napolnimo sterilizirane kozarce za vlaganje, v vsakega pa lahko dodamo tudi strok česna.
3. Na štedilnik pristavimo lonec z vodo, sladkorjem in soljo. Zavremo.
4. Nato odstavimo in v vročo tekočino vmešamo kis in poprova zrna.
5. Z vročo mešanico prelijemo paradižnike v kozarcu. Tekočine naj bo toliko, da so vsi paradižniki povsem pokriti.
6. Kozarce tesno zapremo in pokrijemo s krpo ali deko, da se počasi ohladijo.
7. Ohlajene spravimo v suh, hladen in temen prostor.

Mešana vložena solata z zelenimi paradižniki

Zelene paradižnike lahko vložimo tudi skupaj z drugo zelenjavo in tako pripravimo okusno solato.

Sestavine:

• zeleni paradižniki (narezan na rezine)
• čebula
• rdeča paprika
• belo zelje
• 4,5 dl vode
• 1 dl olja
• 1 žlica soli
• 1 žlička sladkorja
• 1 žlica poprovih zrn
• 1,25 dl kisa za vlaganje

Priprava:

1. Pripravimo kombinacijo na rezine narezanih zelenih paradižnikov, čebule, rdeče paprike in belega zelja.
2. V loncu zavremo 4,5 dl vode, ki smo ji dodali 1 dl olja, žlico soli, žličko sladkorja, žlico poprovih zrn in 1,25 dl kisa za vlaganje.
3. V vročo tekočino dodamo narezano zelenjavo in jo kuhamo 20 minut.
4. Vložimo v sterilizirane kozarce in zapremo.

Zeleni ajvar

Namaz iz zelenih paradižnikov ali zeleni ajvar je odličen shranek, ki vam bo zagotovo teknil v hladnih dneh. Ta recept je v uporabi že najmanj 50 let, kar priča o njegovi priljubljenosti in zanesljivosti.

Zeleni ajvar (recept za 3 kozarce)

Sestavine:

• 1 kg zelenih paradižnikov
• 240 g rumene in rdeče paprike
• 1 večja čebula
• 80 ml kisa za vlaganje
• 50 ml olja
• 2 žlici sladkorja
• 1 zravnana žlica soli
• 50 g gorčice (lahko je tudi pikantna)
• 50 g sveže naribanega hrena

Priprava:

1. Paradižnike in olupljeno čebulo naribamo, stresemo na krpo ali gazo in dobro ožamemo.
2. Paprike spečemo v pečici ali na žaru. Ko se nekoliko ohladijo, jih olupimo in jim odstranimo peclje ter semena. Narežemo jih na koščke.
3. Vso zelenjavo stresemo v večji lonec in ji dodamo kis, sladkor, sol in olje.
4. Vsebino zavremo in jo ob vrenju mešamo 5 minut. Odstavimo in počakamo 5 minut.
5. Če se je v loncu nabralo veliko vode, jo odstranimo z zajemalko.
6. Kuhani zelenjavi dodamo gorčico in hren. Dobro premešamo.
7. Nato mešanico nadevamo v sterilizirane kozarce. Preden zaprete kozarce, lahko na vrh nalijete malo olja.

Zeleni ajvar po receptu teta Tončke (za večjo količino)

Sestavine:

• 6 kg zelenih paradižnikov
• 2 kg paprike (po želji lahko delno rdeče)
• 2 kg čebule
• 6 glav česna
• 8 hudih feferonov (količino prilagodite okusu)
• 4 dl kisa za vlaganje
• 6 dl belega olja
• cca. 10 dag sladkorja
• cca. 10 dag soli
• cel poper

Priprava:

1. Paradižnik, papriko in čebulo očistimo, zmeljemo (po želji rdečo papriko posebej) in damo odcediti, najbolje čez noč. Tekočino, ki ostane od paprike, lahko nalijete v vrečke za led in jo nato uporabljate za jedi, kot so obara, juha, rižota.
2. V kozico damo olje, kis, sladkor in sol.
3. Zmeljeno zelenjavo dodamo v kozico in ob stalnem mešanju dušimo, dokler zelenjava ne upade, približno 1,5 do 2 uri.
4. Na koncu dodamo stisnjen česen, drobno narezane feferone in celi poper ter dušimo približno 10 minut.
5. Vroč ajvar nadevamo v sterilizirane kozarce, dobro zapremo in ohladimo pod odejo ali v ogreti pečici (15 minut na 150 stopinj Celzija).

Nasveti in modifikacije:

• Če ne želite pikantnega ajvarja, lahko spustite pekoče feferone. Za blago pikantnost lahko dodate le enega ali pa celega feferona v kak kozarec in ga označite.
• Gorčico lahko po želji izpustite, vendar bo ajvar takrat malo drugačnega okusa.
• Ajvar se ponavadi pripravlja, ko moramo porabiti paradižnik, ki sicer ne bi dozorel, torej se zanj še ne mudi.

Marmelada iz zelenega paradižnika

Čeprav marsikoga na prvi pogled preseneti misel, da bi iz zelenega paradižnika skuhali marmelado, je ta shranek prava kulinarična posebnost. Zaradi svojega rahlo kislega okusa je odlična tudi v slanih jedeh. Namesto sladkorja se lahko uporabite med ali javorjev sirup.

Sveže jedi iz zelenih paradižnikov

Ocvrte zelene paradižnike

Presenetljivo okusna jed, ki ji je svetovno slavo prinesel istoimenski film iz leta 1991.

Sestavine:

• 2 srednje velika zelena paradižnika
• sol in mleti poper
• 2 jajci
• malo mleka (približno 2-3 žlice)
• moka
• drobtine za paniranje
• olje za cvrtje

Priprava:

1. Pripravimo si tri krožnike: dva plitka in enega globokega.
2. Na plitka krožnika stresemo moko in drobtine, v globokega pa ubijemo jajci, ki jima dodamo mleko in ju z ročno metlico ali z vilicami razžvrkljamo.
3. Paradižnika narežemo na približno pol centimetra debele rezine, ki jih s papirnatimi brisačkami dobro osušimo, nato pa jih posolimo in popopramo.
4. Začinjene rezine paniramo v moki, jajcih in drobtinah.
5. V globlji ponvi ali loncu segrejemo olje, v katerem ocvremo panirane paradižnikove rezine.
6. Ko se zlato rjavo obarvajo na obeh straneh, jih s penovko poberemo iz olja in položimo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, da se odvečno olje odcedi.
7. Ocvrte zelene paradižnike ponudimo tople ali hladne.

Omaka za testenine iz zelenih paradižnikov

Iz zelenih paradižnikov lahko pripravimo tudi okusno omako za testenine.

Sestavine:

• nekaj zelenih in rdečih paradižnikov
• korenje
• paprika
• čebula
• česen
• olje
• sol in poper po okusu
• malo nasekljane sveže bazilike

Priprava:

1. Zelenjavo operemo in očistimo, nato pa jo narežemo na koščke ali jo drobno sesekljamo.
2. V loncu segrejemo olje, na katerem najprej posteklenimo čebulo.
3. Dodamo česen in ko ta zadiši, v lonec stresemo preostalo zelenjavo.
4. Med občasnim mešanjem kuhamo na srednjem ognju toliko časa, da se zelenjava zmehča, omaka pa zgosti.
5. Po okusu jo začinimo s soljo in poprom, na koncu pa dodamo tudi malo nasekljane sveže bazilike.

tags: #ozimnica #iz #zelenih #paradiznikov

• najboljši veganski recepti z breskvami
• recepti za puding sladice
• Naučite se peči domači kruh
• Obvladovanje PCOS s prehrano
• Nasveti za predelavo kozjega mesa