Če ob raziskovanju novih krajev radi okušate tudi lokalne dobrote, potem boste na Bovškem zagotovo uživali v ponudbi avtohtonih izdelkov. Med njimi izstopa predvsem bovški ovčji sir, ki s svojim bogatim okusom in tradicijo predstavlja pomemben del lokalne kulture.
Bovški ovčji sir: Zaščitena delikatesa z Bovškega
Velika figura tradicije na Bovškem je nedvomno bovški ovčji sir. Kdor ga okusi, se zaljubi v njegov poln, intenziven okus. Njegova slava raste in raste, kar potrjuje tudi Evropska komisija, ki ga je okronala z zaščiteno označbo porekla, najprestižnejšo oznako živila na evropski ravni.
Kaj dela bovški ovčji sir tako posebnega?
Bovški ovčji sir je izdelan iz surovega polnomastnega ovčjega mleka, ki se mu lahko doda do 20 % kozjega ali kravjega mleka. Zaradi te sestavine njegova aroma zaobjame vse sveže bilke in opojno travniško ali planinsko cvetje, s katerim se prehranjujejo ovce.
Sirjenje je sezonsko, kar pomeni, da se ovce prehranjujejo s svežimi dobrinami domačih planjav. Če ste že obiskali Bovško, ste na kakšnem svojem pohodu morda opazili ovce. Po vsej verjetnosti so to bile ovce avtohtone mlečne pasme bovška ovca. Ravno te veščim sirarjem priskrbijo polnovredno mleko, iz katerega nastane opevani bovški ovčji sir.
Zgodovina in pomen bovškega sira
Že v daljni preteklosti, ko tovrstne zaščite porekla še niso obstajale, so ljudje nedvomno poznali vrednost bovškega ovčjega sira. Predstavljal je namreč plačilno sredstvo, tako da so ljudje iz soške doline sir menjali za druge dobrine.
Zanimivosti iz zgodovine potrjujejo njegov pomen:
- Italijanski cenik iz Vidma iz leta 1756 vključuje tudi bovški sir (Formaggio di Plezzo vero) in njegova cena je bila med najvišjimi, saj je bil izdelan iz polnomastnega mleka.
- Iz tolminskega urbarja iz leta 1377 pa je razvidno, da se je z bovškim ovčjim sirom lahko kupilo tudi pravico za ribolov na reki Soči.
- Prva omemba ovčarske planine na Bovškem, planine Trebiščna nad Trento, sega v 14. stoletje, kamor je umeščen začetek tamkajšnje sirarske tradicije.
Moja nona se dobro spominja, da sira doma niso jedli, saj ga je mama zamenjala za blago na Bohinjskem, ostala pa jim je albuminska skuta. To priča o njegovi ekonomski vrednosti v preteklosti.
Morda pa vam je prišla na uho tudi pripovedka o divjem možu iz Zajence (Zadnjice, stranske doline v Trenti, najbolj znane kot izhodišče za Dolič ali Kriške pode)? Živel je modri divji mož v dolini Zadnjici. Mnogo je vedel in Trentarji naj bi ga, tako gre zgodba, ulovili in ga izpustili v zameno, da jih nauči sir delati. In jih je.
Tradicija in sodobna izdelava
Večstoletna tradicija izdelave bovškega ovčjega sira se prenaša iz roda v rod. Izdelava sira, pri manjših kmetih pa tudi molža, je še vedno ročna. Sir nastaja na nekaj planinah in v dolini pri redkih, a veščih izdelovalcih.
V osrčju neokrnjene narave, tam, kjer se smaragdna Soča vije med mogočnimi vršaci Julijskih Alp, se skriva kmetija, ki s svojo zgodbo kljubuje času. Zgodba o siru se ni začela s sodobnimi stroji, ampak s starodavno modrostjo. Oče se je izdelave sira priučil po tradicionalnem receptu, ki je bil v teh krajih prvič zapisan že davnega leta 1300 in nekaj. To znanje, polno drobnih skrivnosti o temperaturi, vlagi in ravnanju z mlekom, je prenesel na starejšega sina Boštjana.
Filozofija kmetije v Trenti:
- Ročno delo: Na kmetiji ne boste našli industrijskih tekočih trakov. Verjamejo, da dober sir ne nastane v sirarni, ampak se začne na pašniku. Brez zdravih in zadovoljnih živali ni vrhunskega mleka in ni dobrega ovčjega sira.
- Trentarke (Bovške ovce): Kmetija ima okoli 110 mlečnih ovac te avtohtone pasme. So trpežne, skromne in popolnoma prilagojene na strma pobočja Trente.
- Štirje osli: Ti so na kmetiji izključno »za zabavo«.
- Čuvaji in spremljevalci: Kmetija brez mačk in psov preprosto ni prava kmetija.
Izdelki, ki jih ponujajo:
- Trdi ovčji sir: Ponos kmetije in izdelek, ki zahteva največ potrpežljivosti.
- Mehki ovčji sir: Za vse, ki imate raje nežnejše teksture.
- Ovčja skuta: Pripravljena po starem postopku, sveža in izjemno hranljiva.
- Ovčja sirotka: Pogosto spregledan, a izjemno zdrav napitek.
Če iščete dober ovčji sir v Bovcu, na Goriškem, v Sloveniji, se ne ustavite le pri trgovskih policah. Obiščite kmetijo v Trenti in spoznajte Boštjana, ki vam bo z veseljem razkazal sirarno in vam povedal kakšno prigodo o njihovih oslih. Njihov sir je plod vztrajnosti, ki se prenaša z očeta na sina, je vonj po senu in je dokaz, da se v Sloveniji še vedno dela pošteno in z dušo.
Kaninska vas: Turistično naselje pod Kaninom
Poleg kulinaričnih dobrot Bovško ponuja tudi edinstvene nastanitvene možnosti, med katerimi izstopa turistično naselje Kaninska vas. Kaninska vas je turistično naselje nad Bovcem in leži pod cesto, ki vodi v vas Plužna.
Lokacija in arhitektura
Poševna konfiguracija terena je narekovala gradnjo blokov v terasah. Tako so nastali trije po hribu nanizani sklopi zgradb, ki so z bivalnimi površinami obrnjeni proti jugu, na severni strani pa so vhodi in parkirišča. Na severovzhodni strani, iz mestne smeri, je stavba z upravnimi prostori za naselje, na severozahodni strani pa se nahaja kurilnica, ki pa ni več v uporabi.
Zgradba in namembnost
Naselje Kaninska vas ima 23 vhodov in hišnih številk, na njih se nahaja 395 stanovanjskih enot, ki so v glavnem v zasebni lasti, nekaj pa jih je v lasti podjetij. Stanovanja lastniki oddajajo tudi turistom, saj je le malo stanovanj stalno naseljenih. To naselje tako predstavlja pomembno bazo za turizem v regiji Bovec, ki privablja obiskovalce z naravnimi lepotami in možnostmi za aktivnosti na prostem.