Mariniranje osliča je ključnega pomena za to, da meso vpije vse okuse začimb pred in med pripravo ter jih ohrani po kuhanju. Pravilna marinada poskrbi, da je meso mehkejše in precej okusnejše.
Sestavine za marinado za osliča
- 75 ml olivnega olja
- 50 ml limoninega soka
- 1 žlica sesekljanih svežih listov bazilike
- 2 žlički sesekljanih svežih listov timijana
- 2 stroka česna, drobno sesekljana
- ¼ žličke soli
- ¼ žličke popra
Priprava marinade in mariniranje osliča
V plitki stekleni posodi ali plastični vrečki za shranjevanje hrane, ki jo je mogoče zapreti, zmešajte vse sestavine za marinado. Dodajte približno 500 g mesa osliča. Posodo pokrijte ali vrečko zaprite in pustite v hladilniku vsaj 20 minut, vendar ne dlje kot 24 ur, da marinada za osliča popolnoma deluje.
Priprava osliča pred peko ali cvrtjem
Zamrznjenega osliča je treba najprej odtaliti. To storimo tako, da ga nekaj ur pred pripravo postavimo na sobno temperaturo. Fileje lahko tudi postavimo v vrečko za zamrzovanje, to pa v skledo, napolnjeno z vodo sobne temperature, za eno uro, da se odtalijo. Uporabimo lahko tudi svežo ribo.
Sušenje in začinjanje
Fileje osliča s kuhinjsko brisačko dobro osušimo, nato pa jih damo na večji pekač ali pladenj. Začinimo jih na obeh straneh s soljo, poprom, mletim česnom in papriko v prahu. Izvadite meso osliča iz marinade.
Različni načini priprave osliča
Pečeni oslič s hokaido bučo in zelenjavo
Postopek peke
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Velik pekač obložimo s papirjem za peko.
- Krompir po želji olupimo in narežemo na tanjše kolute. Čebulo narežemo na malce debelejše rezine, papriko na trakove, bučo hokaido pa na kocke.
- Vso zelenjavo damo na pekač, pokapamo jo z olivnim oljem, solimo in premešamo. Pekač potisnemo v pečico za 25 minut.
- Medtem posolimo in naoljimo fileje osliča. Česen narežemo na tanke rezine, limono pa na kolute.
- Fileje razporedimo po zelenjavi, po vrhu razporedimo kocke masla, rezine česna in limonine kolute.
- Temperaturo znižamo na 180 stopinj Celzija in vse skupaj pečemo še 10 do 15 minut. Za serviranje dodamo svež peteršilj.
Panirani oslič
Priprava za paniranje
- Drobtine stresemo v večji globok krožnik. V čist globok krožnik ubijemo jajci in ju razžvrkljamo. V večji krožnik stresemo še moko.
- Vsak ribji file najprej povaljamo v moki, nato ga potopimo in povaljamo v jajčni mešanici ter nazadnje še v drobtinah. Pomagamo si lahko s kuhinjskimi oprijemalkami.
- Vsak file postavimo na krožnik do cvrtja.
Cvrtje
- V večjo ponev vlijemo rastlinsko olje in pristavimo na močan ogenj. Ko je olje vroče, oziroma ko doseže 170 °C, pričnemo s cvrtjem.
- Naenkrat cvremo tri panirane osliče. Cvremo 5 - 6 minut, med pečenjem jih enkrat obrnemo, da se enakomerno zapečejo in postanejo zlato-rjave barve.
- Pripravimo rešetko, ki jo obložimo s papirnato brisačko. Nanjo položimo ocvrto ribo, da odteče odvečna maščoba.
- Na koncu file osliča poljubno še dodatno solimo ali posujemo s solnim cvetom. Postrežemo z izbrano prilogo.
Tako okusno je! To pripravim za večerjo 3-krat na teden! Super enostaven ribji recept
Oslič v masleni omaki
Postopek priprave
- Osliča dobro osušimo s papirnato brisačko. Moko stresemo v večji krožnik in solimo s ščepom soli.
- Vsak file osliča dobro povaljamo v moki, odvečno moko otresemo in prestavimo na čist krožnik.
- Večjo ponev damo na zmeren ogenj. Ko je ponev dobro segreta, dodamo olje. Dodamo osliča in ga na vsaki strani pečemo 2 minuti. Osliča prestavimo na svež krožnik.
- V enako ponev, kjer smo pekli osliča, damo maslo. Ko se maslo stopi, dodamo na tanke rezine narezano čebulo, ki jo pražimo 6 - 8 minut pri šibkem ognju. Čebula naj se ne obarva.
- Zalijemo z vinom in kuhamo 4 minute, da alkohol izpari. Dodamo kapre in na tanke rezine narezan česen. Začinimo s soljo in poprom.
- Premešamo, dodamo ribo in pri šibkem ognju kuhamo še 3 - 4 minute.
- Med štiri krožnike razdelimo ribo z masleno omako ter krompirjev pire z grahom. Postrežemo še toplo.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo je 2000 kCal na dan, vendar se individualne potrebe lahko razlikujejo.
