Oslič je priljubljena riba, ki se pogosto znajde na naših krožnikih. Je vir beljakovin in ima relativno nizko vsebnost maščob, zato je pogosta izbira pri pripravi uravnoteženih obrokov, načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vendar pa je pri pripravi pomembno upoštevati, da lahko način kuhanja in izbira dodatkov močno vplivata na končno hranilno vrednost jedi.
Razumevanje prehranske vrednosti osliča
Mnogi se sprašujejo o kalorični vrednosti osliča, še posebej, če gre za že pripravljene izdelke. Tanek kos osliča, že posutega s pšenično moko, soljo in drobtinami, ter morda še z drugimi dodatki, lahko skriva precej več kalorij in neželenih snovi, kot bi pričakovali. Industrijska mešanica za pohanje pogosto vsebuje veliko soli in natrijevega glutaminata, kar zmanjšuje zdravstvene koristi ribe.
Kot splošen podatek so hranilne in energijske vrednosti zgolj informativne narave. Lahko so v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, kjer se pogosto upošteva približno 2000 kCal na dan.
Pripravljen oslič proti svežemu
Kadar imate možnost, je priporočljivo kupiti navadne filete osliča in se izogniti že paniranim ali kako drugače industrijsko predpripravljenim. Žlica olja, na katerem bi spekli nepaniranega osliča, bi vam naredila manj škode, kot pa tista industrijska mešanica za pohanje.
Priporočamo vam, da pred uporabo oziroma uživanjem izdelka vedno skrbno preberete informacije, ki jih na embalaži izdelka ali etiketi z deklaracijo zagotavljajo proizvajalci izdelkov. Podatki o živilih na spletnih straneh odražajo živilo, ki je na razpolago na dan oddaje naročila. Ker se naročila izpolnjujejo tudi s časovnim zamikom, se lahko zgodi, da se nekatere obvezne informacije, kot so poreklo, seznam sestavin, označba hranilne vrednosti, naziv nosilca dejavnosti in druge informacije, v vmesnem obdobju spremenijo. Na izdelku, ki ga boste prejeli, so navedeni vsi obvezni podatki.
Izbira in priprava svežega ali zamrznjenega osliča
Za najboljše rezultate in optimalen nadzor nad sestavinami je priporočljivo izbrati sveže ali neobdelane zamrznjene filete osliča. Pred uporabo je zamrznjenega osliča najprej treba odtaliti. To lahko storite tako, da ga nekaj ur pred pripravo postavite na sobno temperaturo. Fileje lahko tudi postavite v vrečko za zamrzovanje, to pa v skledo, napolnjeno z vodo sobne temperature, za eno uro, da se odtalijo. Pred nadaljnjo pripravo fileje osliča s kuhinjsko brisačko osušimo, nato pa jih damo na večji pekač ali pladenj.
Zdrave in okusne metode priprave osliča
Če se izogibate cvrtju, obstaja veliko načinov, kako pripraviti osliča, da bo okusen in zdrav. Tudi ob preveč pusti hrani se pri mizi lahko "vihajo nosovi", zato je pomembno najti ravnotežje med zdravjem in užitkom. Cilj je pripraviti osliča tako, da bo lahko okusen in prepriča tudi tiste, ki niso ljubitelji rib.
Pečen oslič v pečici s svežimi zelišči in zelenjavo
Eden izmed najzdravših in najenostavnejših načinov priprave je pečenje v pečici:
- Kupite navadne filete osliča, spečete jih v pečici na peki papirju.
- Nato jih na krožniku pokapljate z malo olivnega olja in potresete s svežim česnom.
Še bolj podroben recept vključuje raznovrstno zelenjavo:
Sestavine:
- Polovica manjše hokaido buče
- Svež peteršilj za serviranje
- Krompir (po želji)
- Čebula
- Paprika
- Olivno olje
- Sol
- Fileji osliča
- Česen
- Limona
- Maslo (kocke)
Postopek:
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Velik pekač obložimo s papirjem za peko.
- Krompir po želji olupimo in narežemo na tanjše kolute. Čebulo narežemo na malce debelejše rezine, papriko na trakove, bučo pa na kocke.
- Vso zelenjavo damo na pekač, pokapamo jo z olivnim oljem, solimo in premešamo. Pekač potisnemo v pečico za 25 minut.
- Medtem posolimo in naoljimo fileje osliča. Česen narežemo na tanke rezine, limono pa na kolute.
- Fileje razporedimo po zelenjavi, po vrhu razporedimo kocke masla, rezine česna in limonine kolute.
- Temperaturo znižamo na 180 stopinj Celzija in vse skupaj pečemo še 10 do 15 minut.
Oslič z zelenjavo in sirom v pečici
Osliča malo poškropite s sokom limone, rahlo solite in popoprajte. Opečete ga na zmerno razgretem olivnem olju (ali navadnem belem olju, če ne uporabljate olivnega). Pečenega osliča obložite z na trakove narezano zelenjavo (rdeča in zelena paprika, por, bučke), dodajte sesekljana zelišča in to naložite na pečene fileje. Potresite z naribanim sirom in zapecite v pečici, približno 10 minut na 200 stopinjah Celzija, da se sir stopi, zelenjava pa ostane še čvrsta.
Oslič v ponvi z olivnim oljem in peteršiljem
Za noro dober okus z malo kalorij in nepotrebnih dodatkov:
- Kupite file osliča, lahko tudi zamrznjenega.
- Sesekljajte peteršilj, količina po želji.
- V teflonsko ponev dajte žlico olivnega olja, gor položite fileje (zamrznjene ali sveže).
- Potresite z začimbami za ribe (npr. Kotanji znamka), kar naredi cel trik, da je okus fenomenalen.
- Prižgete ogenj in začnete peči; po 5 minutah dodajte peteršilj in pecite še približno 3 minute.
Kreativni recepti za osliča
Ribji polpeti z mangom in čilijevo omako
Ribji file, začimbe (česen, peteršilj ali zeleni del koriandra, malo ingverja, sol, poper, česen in malo koruzne moke ter jajce) zmiksajte v testo. Dodajte grobo narezano mlado čebulo z zelenim delom vred, oblikujte polpetke in jih zlato rjavo ocvrite. Mango narežite na čisto tanke trakove, dajte na pladenj, gor pa te ribje tortice. Namakate jih lahko v ribjo omako, v katero daste sesekljan zelen in rdeč čili. Če kdo ne mara pekočega, omaki ne dodajte čilija, namesto tega uporabite kakšno že gotovo sladko-kislo omako.
Brodet
Lahko pripravite tudi brodet, recimo z eno samo vrsto ribe. Obstaja kar nekaj receptov v zbirki.
Omaka iz sladke smetane in kaper
Naredite lahko tudi omako iz sladke smetane in sesekljanih kaper. Smetana za kuhanje je sploh uporabna, čeprav gre tudi z navadno, če te namenske za kuhanje ni pri roki.
Riba – Najzdravija hrana za srce i mozak | Zdravstveni benefiti i vrste ribe !
Tradicionalno paniranje in cvrtje osliča z nasveti
Če se ne izogibate cvrtju povsem, je to postopek obdelave hrane, ki ima lahko za rezultat zelo okusno hrano. Vsebina maščob v ocvrti hrani sploh ni nujno velika, če se cvre v veliko maščobe in na pravšnji temperaturi. Pri cvrtju se meso (krompir, riba) segreva, voda izhlapeva, kar se lepo vidi po peni, ki se ustvarja okoli, in maščoba ne prodira v živilo.
Postopek paniranja in cvrtja:
- Fileje osliča s kuhinjsko brisačko osušimo, nato pa jih damo na večji pekač ali pladenj. Začinimo na obeh straneh s soljo, poprom, mletim česnom in papriko v prahu.
- Drobtine stresemo v večji globok krožnik. V čist globok krožnik ubijemo jajci in razžvrkljamo. V večji krožnik stresemo še moko.
- Vsak ribji file najprej povaljamo v moki, nato ga potopimo in povaljamo v jajčni mešanici ter nazadnje še v drobtinah. Pomagamo si lahko s kuhinjskimi oprijemalkami. Vsak file postavimo na krožnik do cvrtja.
- V večjo ponev vlijemo rastlinsko olje in pristavimo na močan ogenj. Ko je olje vroče oziroma ko doseže 170 °C, pričnemo s cvrtjem.
- Naenkrat cvremo tri panirane osliče. Cvremo 5-6 minut, med pečenjem jih enkrat obrnemo, da se enakomerno zapečejo in postanejo zlato-rjave barve.
- Pripravimo rešetko, ki jo obložimo s papirnato brisačko. Nanjo položimo ocvrto ribo, da odteče odvečna maščoba.
- Na koncu file osliča poljubno še dodatno solimo ali posujemo s solnim cvetom. Postrežemo z izbrano prilogo, kot so pomfrit ali solata, in po želji z majonezo ali tatarsko omako.