Ste se že kdaj vprašali, ali so jajca, ki že nekaj časa stojijo v vašem hladilniku, še vedno užitna? Preverjanje svežine jajc je ključno za varno in brezskrbno uživanje, saj so jajca zelo občutljivo živilo. Obstaja več preprostih načinov, kako ugotoviti, ali je jajce sveže ali pokvarjeno, ne da bi ga razbili, pa tudi kako prepoznati svežino po razbitju.
Zakaj je svežina jajc pomembna?
Svežina jajc je ključnega pomena za naše zdravje. Medtem ko so jajca bogata s pomembnimi hranili, predvsem z vitaminom D, pomagajo uravnavati telesno težo in so priporočljiva za športnike, se njihova kakovost in varnost s časom zmanjšujeta. Zastrupitev s hrano ni šala, zato je pomembno vedeti, kako prepoznati pokvarjena jajca, hkrati pa ne metati stran starejših, a še vedno dobrih in zdravih jajc.
Metode preverjanja svežine jajc
1. Vodni test (test lebdenja)
Najnapogostejši in najenostavnejši način za preverjanje svežine jajc je vodni test, ki so ga poznale že naše babice. Jajce preprosto potopite v kozarec ali skledo, napolnjeno s hladno vodo.
- Najbolj sveže jajce: Jajce takoj potone na dno in tam popolnoma miruje v horizontalnem položaju. To je najboljši možni znak svežine.
- Teden dni staro jajce: Jajce potone na dno, vendar je z eno stranjo malce privzdignjeno.
- Tri do štiri tedne staro jajce: Jajce se počasi dviguje od dna proti sredini in je z ožjim delom obrnjeno navzgor. Takšno jajce bi moralo biti še vedno užitno.
- Staro/pokvarjeno jajce: Jajce priplava na površino vode. To pomeni, da ni več dobro.
Razlog za to: Jajce vsebuje nekakšno vrečico z zrakom. Z staranjem jajca se ta zračna komora, ki se nahaja na topem koncu jajca, veča, saj iz njega izhaja vlaga, vanj pa vstopa zrak. Zaradi povečane zračne komore jajce postane lažje in splava na površino vode.
the egg freshness test in action
2. Preverjanje videza po razbitju jajca
Svežino jajca lahko ugotavljate tudi glede na videz rumenjaka in beljaka, ko jajce razbijete.
- Sveže jajce: Rumenjak je lepo izbočen in napet, beljak okoli njega pa je čvrst, gost in rahlo neprozoren ter se ne razlije pretirano.
- Manj sveže jajce: Rumenjak izgleda 'poležan' ali je bolj sploščen. Beljak je voden, bister in tekoč.
Občasno jajce vsebuje majhno rdečo piko v rumenjaku. To so majhni krvni strdki, ki lahko nastanejo med nastajanjem jajčec. Jajce s takšno piko je brez skrbi užitno, srečali pa jih boste redko, pa še to le z jajci iz domačih kmetij.
3. Test vonja
Pokvarjeno jajce prepoznate po vonju, ko ga razbijete. Gnilo jajce oddaja oster in zelo neprijeten vonj, ki ga boste zagotovo prepoznali. To ne velja samo za surova, ampak tudi za kuhana jajca. Če po vohanju lupine niste povsem prepričani, da je jajce sveže, ga razbijte in povohajte beljak in rumenjak.
4. Test s sluhom
Deluje tudi staromodni test s sluhom, ki so ga uporabljale že naše babice. Jajce podržite pri ušesu in ga nežno potresite. Če pri tem ne slišite, kako se vsebina premika oziroma trka ob lupino, to pomeni, da je jajce sveže. Zračna votlina v svežem jajcu je namreč še majhna, zato ne slišimo premikanja. Starejše ko je jajce, večji je zračni mehurček in glasnejše je premikanje vsebine. Za pokvarjeno jajce velja, da lahko prav slišimo, kako klopoče.
5. Preverjanje z žarnico (transiluminator)
Posodo z vodo lahko nadomestite z virom svetlobe, ki je rejcem piščancev dobro znan. Transiluminatorji se običajno uporabljajo za ugotavljanje, ali so jajca oplojena, lahko pa se uporabljajo tudi za preverjanje njihove svežine. Če žarnico postavite na top konec jajca, lahko vidite velikost zračnega mehurčka v notranjosti, tako da vam ga ni treba dati v vodo. Hkrati vrtite jajce in opazujte, kako se rumenjak premika v beljaku.
Shranjevanje jajc in rok uporabnosti
Temperaturne spremembe in shranjevanje
Jajca je najbolje shranjevati v njihovi originalni embalaži in na sredinski polici hladilnika. Ne odlagajte jih v vrata hladilnika, saj odpiranje in zapiranje vrat povzroča nagle temperaturne spremembe, ki jajca še hitreje postarajo in poslabšajo njihovo kakovost. Vrata v hladilniku namreč nimajo stalne temperature.
Rok uporabnosti
Rok uporabnosti jajc je po zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo, oziroma do datuma, ki je označen na embalaži. Surova jajca so namreč užitna od 3 do 5 tednov po nakupu, če jih seveda hranite v hladilniku. Na sobni temperaturi se kakovost jajc poslabša že v enem dnevu bolj kot pri jajcih, ki so shranjena v hladilniku teden dni, pišejo na strani NIJZ. Dolžina skladiščenja sama po sebi ne pomeni ničesar, jajca lahko v užitnem stanju v hladilniku ob optimalnih pogojih ostanejo cel mesec.
Označevanje in zamrzovanje
Če želite slediti starosti jajc iz domače vzreje, jih lahko označite, preden jih postavite v hladilnik. Rok trajanja jajc lahko podaljšate tudi tako, da jih zamrznete. Če jih boste uporabili v slanih jedeh, jajce razbijte v posodo, ki jo je mogoče nepredušno zapreti, in primešajte ščepec soli. Če pa jih boste uporabili za peko, namesto soli primešajte žličko sladkorja.
Dodatni nasveti
Nakup in poškodbe
Pri nakupu pazite, da ne boste kupili jajc, ki so razpokana ali drugače poškodovana, saj niso užitna. Če pa se vam jajce stre na poti domov, ga razbijte v čisto posodo, zaprite in shranite v hladilnik. Če je lupina prave barve, vendar se na njej najdejo majhni krvni strdki ali žilice, lahko jajce brez skrbi uporabite.
Higiena
V vsakem primeru je dobro ali pa celo skoraj nujno, da si po vsakem stiku s surovim jajcem dobro umijemo roke, pa tudi vse kuhinjske pripomočke, ki so prišli v stik z njim.
Z rednim preverjanjem svežine in pravilnim shranjevanjem boste lahko jajca vedno brezskrbno uživali in se izognili morebitnim zdravstvenim tveganjem.