Piščančje želodčke z rižem lahko uvrstimo med vrste pilafa iz drobovine, saj sta tako postopek kuhanja kot okus končne jedi povsem primerna za to ime. Pred kuhanjem je ključnega pomena, da so piščančji želodčki temeljito očiščeni. Čeprav se v trgovinah običajno prodajajo že očiščeni in zamrznjeni, je pri nakupu na tržnici priporočljivo preveriti, ali so brez vsebine. Po odmrzovanju je vedno dobro preveriti njihovo čistost.
Priprava piščančjih želodčkov
Predhodna obdelava želodčkov
- Piščančje želodčke operemo in odstranimo maščobo ter morebitne filme.
- Vsak želodček prerežemo na dva ali tri dele, odvisno od velikosti.
- Za kuhanje do polovice jih napolnimo z vodo in dodamo kuhinjsko sol.
- Na zmernem ognju kuhamo 1 uro. Nato juho odlijemo in drobovino nekoliko ohladimo.
Kuhanje želodčkov za jušno osnovo
Za jed potrebujemo jušno osnovo iz želodčkov. Priporočljivo je, da prvo vodo po vrenju odlijemo. V drugo vodo dodamo čebulo, korenje, lovorjev list in poper v zrnu ter kuhamo približno 40 minut, da se želodčki pripravijo do mehkega.
Rižota s piščančjimi želodčki v ponvi
Sestavine in priprava zelenjave
Čebulo in korenje olupimo in operemo. Čebulo naključno narežemo, korenje pa na trakove. To zelenjavo dodamo k piščančjim želodčkom v ponvi z debelim dnom.
Priprava riža
Riž dobro speremo v tekoči vodi. Damo ga v skledo in za eno uro prelijemo z vrelo vodo, dodamo malo soli. Nato riž stresemo v ponev z želodci in zelenjavo.
Kuhanje in začinjanje
Solimo in popramo po okusu, dodamo suho kurkumo. Piščančje želodčke in riž kuhamo na zmernem ognju v ponvi brez pokrova 20 minut, dokler tekočina na vrhu ne izhlapi, na dnu pa je še vedno nekaj tekočine.
Ta jed se izkaže za nič manj okusno in drobljivo kot klasični pilaf, poleg tega pa je dietna, saj vsebuje minimalno količino olja.
Rižota s piščančjimi želodčki v počasnem kuhalniku
Priprava zelenjave
Čebulo in korenje olupimo in pražimo 8 minut v načinu "pečenje".
Dodajanje želodčkov in kuhanje
Oprane piščančje želodčke, očiščene maščobe in filmov, narežemo na dva dela in jih dodamo v ponev. Vklopimo način "pilaf". Želodčke kuhamo do mehkega, 60-80 minut.
Zaključna faza
Nato v ponev z želodci in zelenjavo stresemo dobro opran riž. Solimo in popramo po okusu, dodamo suho kurkumo.
Chicken Gizzards that melt in your mouth!
Rižota s piščancem in jurčki
Priprava jurčkov
Posušene jurčke prelijemo z litrom vrele vode in jih pustimo namakati 20 minut. Nato jih odcedimo, sesekljamo, tekočino pa shranimo.
Praženje mesa in zelenjave
Na olju popražimo na koščke narezane piščančje prsi in jih odstavimo. Na preostalem olju in RAMI z okusom masla prepražimo sesekljano čebulo in česen. Ko sta dobro prepražena, dodamo narezane sveže gobe ter kuhamo 3-4 minute, dokler se ne zmehčajo. Nato primešamo namočene jurčke.
Kuhanje riža in dodajanje tekočine
Dodamo riž in kuhamo 2-3 minute, da postanejo zrna delno prosojna. Prilijemo vino in počakamo, da izhlapi alkohol. Nato postopoma dodajamo zajemalke tekočine, v kateri smo namakali jurčke, in mešamo, dokler riž ne vpije vse tekočine. Vmešamo Knorr zelenjavno jušno osnovo.
Zaključni koraki
Proti koncu kuhanja dodamo popečene piščančje prsi in kuhamo na šibkem ognju približno 3 minute. Vmešamo nariban trdi sir in sesekljan peteršilj ter začinimo po okusu. Pokrijemo, pustimo stati 2 minuti in nato postrežemo.
Alternativni pristopi k pripravi rižote
Klasična metoda
Eden izmed načinov vključuje praženje riža, dokler ne postekleni, nato zalivanje z vinom in kuhanje, dokler ne izhlapi. Sledi dodajanje jušne osnove po zajemalkah, pri čemer postopek ponavljamo na višji temperaturi (7-8/9) približno 20 minut ali dokler riž ni kuhan. Na koncu rižoti dodamo smetano, malo pokuhate in odstavimo.
Sodobnejša metoda brez nenehnega mešanja
Druga sodobnejša metoda ne zahteva nenehnega mešanja, a še vedno zagotavlja kremno rižoto polnega okusa. V tem primeru lahko rižoti dodamo tudi nekaj koščkov slanine, ki poleg okusa doda tudi dodatno maščobo za praženje piščanca.
Priprava s slanino in BAM začimbami
Sestavine:
- 1 čajna žlička olja
- Slanina
- Piščanec
- Jurčki
- Maslo
- Česen
- Čebula
- Riž
- Vino
- 1 žlica BAM mešanice Zeliščni vrt
- Jušna osnova
- Parmezan
- Peteršilj
Postopek:
- V loncu ali ponvi na močnem ognju segrejemo olje. Dodamo slanino in kuhamo, da postane zlata. Odstavimo približno eno žlico slanine maščobe v posodo.
- Dodamo piščanca in kuhamo, dokler ne porjavi. Dodamo jurčke in kuhamo do svetlo zlate barve. Gobe dodamo v skledo s piščancem.
- V lonec, v katerem smo pripravili piščanca in gobe, dodamo maslo in ga stopimo. Dodamo česen in čebulo. Povišamo temperaturo, dodamo riž in mešamo, dokler zrna ne postanejo delno prosojna (ne dlje kot 1 minuto).
- Dodamo vino in kuhamo, dokler vonj po alkoholu ne izhlapi (približno 2 minuti). Dodamo BAM mešanico Zeliščni vrt.
- Znižamo toploto in dodamo jušno osnovo. Piščanca in jurčke dodamo nazaj v rižoto proti koncu kuhanja, le toliko, da se segrejejo.
- KLJUČNI KORAK: Na koncu dodamo še maslo in parmezan, nato močno premešamo, da aktiviramo škrob in ustvarimo kremno rižoto. Postrežemo takoj, okrasimo s pogreto slanino in dodatnim parmezanom ter peteršiljem po želji.
Preprosta rižota s piščancem in zelenjavo
Priprava mesa in zelenjave
Piščančjim prsim odstranimo kožo in kosti. Meso operemo (osušimo) in narežemo na za grižljaj velike koščke, ki jih posolimo in popopramo. Čebulo in česen olupimo in na drobno nasekljamo. Papriko operemo, prerežemo na pol, ji odstranimo pecelj in semena ter jo na drobno narežemo.
Korenje olupimo in narežemo na manjše kocke. Čebulo sesekljamo, papriko razpolovimo, odstranimo semena in narežemo na manjše kocke. Ponev pristavimo na zmeren ogenj, dodamo olivno olje in pripravljeno zelenjavo. Premešamo in pražimo 5 minut.
Kuhanje rižote
Piščančje prsi narežemo na manjše kocke. Solimo in popramo, ter dodamo v ponev k zelenjavi. Ogenj povečamo, premešamo in pražimo 2-3 minute. Dodamo riž ter sesekljan česen in pražimo na zmernem ognju 5 minut, oziroma dokler riž ne postekleni.
Dodamo začimbe (timijan, kumino, papriko v prahu) in pražimo še minuto. Zalijemo z jušno osnovo ali vodo, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 10 minut, nato dodamo zamrznjen grah in kuhamo še 5 minut. Pokrovko odstranimo in riž med občasnim mešanjem pri visokem ognju pražimo še 5 - 8 minut.
Postrežba
Rižoto s piščancem in zelenjavo razdelimo med štiri krožnike. Poljubno posujemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo. Ta preprosta jed je hitra za pripravo, nasitna in lahka za želodec, ter marsikoga spomni na otroštvo.
"Suha" rižota po prekmursko
Nekoč se je v domačih kuhinjah pogosto kuhala "suha" rižota s piščančjim ali svinjskim mesom in z veliko mlete rdeče paprike. Moji starši so oboževali mleto rdečo papriko, značilno za Prekmurje. Rižota se je kuhala tako dolgo, da je riž popil vso tekočino in se pogosto sprijel na dno posode. Ti zapečeni, skoraj karamelizirani ostanki riža so bili pogosto najboljši del jedi. V nasprotju z italijanskimi kremastimi, mehkimi in sočnimi rižotami, so bile domače različice precej bolj suhe. Takšno rižoto, brez mesa, so velikokrat jedli tudi kot prilogo raznim jedem, včasih tudi z ajvarjem.
Sestavine za rižoto (za 6 oseb):
- 600 g Riso Scotti Oro PARBOILED riž (predkuhan)
- 1 l STAR 100% naravne piščančje jušne osnove
- Rdeča + rumena paprika
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 2 večja korenčka
- 3-4 srednjeveliki paradižniki
- 800 g piščančjih filejev (prsi)
- 1-2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 žlica mlete rdeče paprike
- 150 ml suhega belega vina
- Dobra pest graha
- Olivno olje
- Sol
- Poper
Postopek priprave:
- Čebulo na drobno sesekljamo, zelenjavo narežemo na manjše kocke. Vse skupaj na maščobi popražimo in solimo.
- Dodamo na kocke narezane piščančje fileje in jih popražimo. Malo dosolimo. Če bi fileje dodali prej, bi se meso preveč izsušilo.
- Dodamo Riso Scotti Oro predkuhan riž in pražimo minuto, dve, da riž nekoliko postekleni.
- Začinimo z mleto papriko, paradižnikovim koncentratom, na drobno narezanim česnom. Čisto malo popražimo, da se vse začimbe lepo razporedijo, nato zalijemo z vinom.
- Dodamo še grobo narezan paradižnik, ki bo poskrbel za vsaj malo sočnosti in kisline v rižoti.
- Zalijemo s piščančjo juho in pokrito dušimo nekje 15 minut, da se riž skuha. Vmes večkrat premešamo. Ker je piščančja juha že slana, jedi več ne dodajamo soli.
- Zadnjih par minut kuhanja dodamo grah. Rižoto kuhamo tako dolgo, da riž popije vso tekočino. Zatem pa riž obvezno še naprej "kuhamo" tako, da se na koncu začne pražiti. To mu bo dalo dodaten bogat okus in sladkobo.
Zakaj Riso Scotti Oro PARBOILED (predkuhan) riž? Ker se riževa zrna ne razkuhajo in po kuhanju še vedno ostanejo lepo kompaktna. In ker iz Riso Scotti ORO parboiled (predkuhan) riža, skuhamo več riža kot iz povprečnega parboiled riža.
Rižota z bučkami, korenjem in papriko
Priprava in kuhanje sestavin
Sladko papriko operemo, odstranimo semena in meso narežemo na trakove. Zamrznjene bučke namočimo v topli vodi 10 minut, nato odstranimo tekočino. Korenje olupimo in nasekljamo na grobem strgalu, po želji narežemo na trakove in kuhamo v vodi 15 minut.
Pol kozarca surovega riža skuhamo v slani vodi do mehkega. Dodamo naribano korenje in dobro premešamo. Iz bučk iztisnemo preostalo vodo, dodamo k rižu in premešamo. Stroke česna z nožem narežemo na majhne koščke, jih dodamo in premešamo.
Pripravljeno papriko dodamo vsem živilom. Ne pozabite soliti celotne mase po okusu. Priporočamo dodatek začimb, kot so mleti črni poper, ingver in koriander. Vejice svežega peteršilja drobno sesekljajte ali jih uporabite zamrznjene.
Zaključek in postrežba
Piščančji želodčki pridejo napol pečeni. Treba jih je drobno sesekljati z nožem. Po želji izrežemo trdi del, mehkega pa nasekljamo na majhne kocke. Jed bo veliko okusnejša, če ji dodate čebulo, narezano na polovične obroče. Riž je kuhan približno 45-50 minut. V tem času bo masa postala homogena in gosta. Odlično se skuha in izpade zelo mehko. Lahko ga postrežemo kot drugo jed za mizo, odlično se ujema z juho, borščem, pa tudi z zelenjavnimi solatami, vloženimi kumaricami in paradižniki. Postrezite vroče, po vrhu potresite s svežimi zelišči.
tags: #rizota #s #piscancjimi #zelodcki