Priprava Kvašenega Testa: Osnove in Nasveti
Kvašeno testo je osnova številnih sladkih dobrot, ki jih običajno pripravljamo ob praznikih. Da bo vaše kvašeno pecivo vedno uspelo, je dobro poznati nekaj trikov in nasvetov.
Priprava kvasca
Najprej pripravimo kvasec. V manjši skledi premešamo 1 dl mlačnega mleka, vodo, kvas in 1 žličko sladkorja. Pustimo 5 minut, da začne kvas reagirati. Pazimo, da sta mleko in voda mlačna, a ne prevroča (idealna temperatura je okoli 34 °C), sicer bodo kvasovke umrle.
Zamesitev testa
V večjo skledo stresemo gladko belo moko. Naredimo luknjo in po robu razdelimo sol, ki jo prekrijemo z moko. V sredino damo vzhajanec, rahlo premešamo in dodamo preostale sestavine. To vključuje jajce, 1/2 žličke soli in kislo smetano. V skledo, kjer bomo zamesili, dodamo vse ostale sestavine in na koncu še aktiviran kvasec.
Z leseno kuhalnico dobro premešamo, nato pa dobro pregnetemo, da dobimo gladko prožno testo. Gnetemo približno 3-5 minut v kuhinjskem robotu ali 8-10 minut z rokami. V kolikor gnetemo testo ročno, ga prestavimo nazaj v skledo in postopoma dodajamo kocke masla, da se enakomerno razporedijo po testu in se dobro vgnetejo. Sicer dodamo kocke masla v kuhinjski robot, po približno 3-5 minutah gnetenja. Dobro vgnetemo v prožno, gladko testo.
Vzhajanje testa
Pokrito v skledi naj testo na sobni temperaturi vzhaja 1 uro oziroma dokler se masa ne podvoji. Za lažje razporejanje časa je dobro, da testo pripravimo popoldan ali zvečer. Ko se testo podvoji oziroma dovolj vzhaja, ga rahlo pregnetemo in postavimo v hladilnik za vsaj 6-24 ur. Tako se bo maslo strdilo in bomo lažje testo razvaljali in oblikovali rogljičke.
Recept za Bogat Orehov Nadev
Medtem, ko testo vzhaja, pripravimo nadev. Prav tako lahko orehov nadev pripravimo vnaprej in ga postavimo v hladilnik čez noč.
Tradicionalni orehov nadev
Orehe zmeljemo ali pa jih z ostrim nožem drobno sesekljamo. V lonec damo smetano za stepanje, jo segrejemo, vendar ne zavremo, in odstavimo s štedilnika. Dodamo sladkor, maslo in nato vmešamo mlete orehe. Dobro premešamo. Med mešanjem dodamo še rumenjak, rum, nastrgan strok vanilije in cimet. Na koncu pa na rahlo vmešamo še sneg iz beljaka, ki smo ga predhodno stepli.
Nadev z lešniki
V kozico damo rjav sladkor, bel sladkor, sladko smetano in maslo. Pristavimo na srednje močan ogenj in zavremo. Odstavimo z ognja in vmešamo mlete orehe in lešnike. Ohladimo na sobno temperaturo in postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure.
Oblikovanje Rogljičkov
Ko testo vzamemo iz hladilnika, ga položimo na rahlo pomokano površino in oblikujemo v pravokotnik. Testo v eni smeri razvaljamo v pravokotnik velikosti 12 x 45 cm in debeline 0,3 cm. Med valjanjem pazimo, da se nam testo ne prime na delovno površino, in skušamo obdržati robove enakomerne ter ravne.
Pravokotnik razvaljanega testa razrežemo na 12 trikotnikov, vsak naj meri približno 8 x 15 cm. Na širši konec trikotnika damo 1 žličko orehovega nadeva in tesno zvijemo v rogljiček. Za krožno obliko testo razvaljamo v krog debeline 1-2 mm in krog razrežemo na 12 koncev ali osmin, da dobimo majhne enakokrake trikotnike. Na sredino širšega dela z žličko položimo kupček nadeva, potem pa ga lepo zvijemo v rogljiček. Konica trikotnika naj bo na spodnjem delu, da nadev med peko ne bo uhajal ven. Prva dva zavihka močneje pritisnemo, da nadev ne steče ven. Postopek ponavljamo, dokler ne zvijemo vseh rogljičkov. Tako dobite lahko do 32 rogljičkov!
Drugi Vzhajanje in Peka
Pripravljene rogljičke zložimo na večji pekač, obložen s papirjem za peko. Med njimi naj bo dovolj prostora za vzhajanje. Rogljički naj vzhajajo še enkrat, približno 1 uro in 30 minut na sobni temperaturi (cca. 24°C) oziroma dokler se masa ne podvoji.
Peka in končna obdelava
Pečico segrejemo na 200 °C. Vzhajane rogljičke nežno premažemo s stepenim jajčnim premazom. Poljubno jih posujemo s sesekljanimi mandlji in kakavovimi zrni.
Temperaturo pečice znižamo na 190 °C. Pečemo 15 minut v ventilatorski pečici ali 20 minut v standardni pečici, brez ventilatorja. Če pečemo pri 200 °C 10 minut, nato znižamo temperaturo na 180 °C in pečemo še približno 20-25 minut. Ko dobijo lepo zlato rjavo barvo, so pečeni.
Čas pečenja variira od pečice do pečice, zato je potrebno izdelek preveriti, ali je pečen. To lahko storimo z lesenim nabodalcem, ki ga zapičimo tam, kjer je testo najbolj debelo. Če je izvlečen čist, so rogljički pečeni.
Pečene rogljičke nekoliko ohladimo na rešetkah, nato jih posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo. Hranimo jih do tri dni v zaprti posodi.
Kvašeni Miklavževi parkeljni
Splošni Triki za Uspešno Kvašeno Testo
Kvašeno testo je še posebej občutljivo, zato je pri pripravi treba poznati in upoštevati nekaj ključnih zakonitosti. Rahlo in mehko testo je ključ do odličnih rogljičkov in drugih kvašenih dobrot. Vedno uporabite svež kvas in pazite na temperaturo tekočin, da kvasovke ostanejo aktivne. Ne prenaglite se z vzhajanjem; dovolj časa in pravilna temperatura sta ključna za puhasto teksturo. Pravilno gnetenje je bistveno za razvoj glutena, ki testu daje prožnost. Eksperimentiranje z različnimi nadevi in posipi bo vaše rogljičke naredilo še bolj edinstvene in okusne.